Découvrez les Maîtres Restaurateurs de la Sarthe dans Terres de Chefs, le magazine de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs, qui leur est consacré
ETUDE DE TENDANCES « RESTAURATION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE » (2010)Utopies
Alors qu’une étude américaine de 2010 menée auprès des professionnels de la restauration commerciale plaçait l’approvisionnement local et le développement durable en tête des tendances de la restauration plébiscitées pour l’année à venir, UTOPIES a publié la même année, en partenariat avec Mescoursespourlaplanete.com, une étude de tendances sur le thème « Restauration commerciale et Développement Durable ».
Cette étude de tendances répond à des objectifs multiples :
• D’abord, sensibiliser le secteur aux enjeux et opportunités liés au développement durable, dans un contexte où les Pouvoirs Publics se mobilisent sur le sujet (avec le futur Programme National de l’Alimentation), où les clients sont demandeurs d’engagements (45% des consommateurs français souhaitent désormais se voir proposer des repas bio au restaurant, et deux Américains sur cinq intègrent désormais des critères environnementaux au choix d’un restaurant), où les acteurs les plus importants sont de plus en plus questionnés sur leurs pratiques par les ONG ou les médias, et où enfin l’engagement visible de quelques chefs et restaurants différencie désormais leur discours et leur offre.
• Ensuite, inspirer les futures stratégies d’innovation des acteurs du secteur en leur proposant un panorama international des bonnes pratiques émergentes – qu’il s’agisse de restauration rapide ou gastronomique, de cafés-brasseries, d’enseignes de renom international ou de petits restaurants indépendants. Restaurant construit en matériaux recyclés ou « verts », recours aux énergies renouvelables, limitation des kilomètres alimentaires et préférence aux produits locaux, carte élaborée avec des ingrédients bio ou équitables, préférence aux produits frais sans additifs de synthèse, compostage ou recyclage des déchets organiques, menus voire même jours entièrement végétariens, affichage et minimisation de l’empreinte carbone, lutte contre le gaspillage alimentaire, livraison en véhicules électriques ou vélos, ateliers pédagogiques pour petits et grands gourmands, etc. : la liste est longue ce qu’il est possible de faire, la preuve – d’autres restaurants l’ont fait !
• Enfin, donner des pistes d’engagement simples et concrètes à chaque restaurateur, de la communication sur l’origine des produits à l’affichage de labels, en passant par l’engagement nutritionnel, la diversité des ingrédients et des saveurs, le respect des espèces de poisson menacées, la préférence aux produits locaux, les économies d’énergie ou d’eau, la construction et l’aménagement écologiques des restaurants ou la sensibilisation des clients. Un quiz final permet même d’auto-évaluer sa démarche et d’identifier les points de progrès les plus significatifs.
Le groupe VIVADOUR a clôturé l’exercice 2013/2014 avec un chiffre d’affaires de 450 millions d’euros, en baisse de 10 % relativement à l’exercice passé. Cette baisse reflète
parfaitement la perte de valeur pour notre agriculture sous le double effet du recul des marchés des céréales et de l’impact climatique subi par notre territoire. Dans ce contexte, notre groupe a su soutenir l’agriculture,
renforcer sa structure financière et engager des projets d’avenir.
Découvrez les Maîtres Restaurateurs de la Sarthe dans Terres de Chefs, le magazine de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs, qui leur est consacré
ETUDE DE TENDANCES « RESTAURATION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE » (2010)Utopies
Alors qu’une étude américaine de 2010 menée auprès des professionnels de la restauration commerciale plaçait l’approvisionnement local et le développement durable en tête des tendances de la restauration plébiscitées pour l’année à venir, UTOPIES a publié la même année, en partenariat avec Mescoursespourlaplanete.com, une étude de tendances sur le thème « Restauration commerciale et Développement Durable ».
Cette étude de tendances répond à des objectifs multiples :
• D’abord, sensibiliser le secteur aux enjeux et opportunités liés au développement durable, dans un contexte où les Pouvoirs Publics se mobilisent sur le sujet (avec le futur Programme National de l’Alimentation), où les clients sont demandeurs d’engagements (45% des consommateurs français souhaitent désormais se voir proposer des repas bio au restaurant, et deux Américains sur cinq intègrent désormais des critères environnementaux au choix d’un restaurant), où les acteurs les plus importants sont de plus en plus questionnés sur leurs pratiques par les ONG ou les médias, et où enfin l’engagement visible de quelques chefs et restaurants différencie désormais leur discours et leur offre.
• Ensuite, inspirer les futures stratégies d’innovation des acteurs du secteur en leur proposant un panorama international des bonnes pratiques émergentes – qu’il s’agisse de restauration rapide ou gastronomique, de cafés-brasseries, d’enseignes de renom international ou de petits restaurants indépendants. Restaurant construit en matériaux recyclés ou « verts », recours aux énergies renouvelables, limitation des kilomètres alimentaires et préférence aux produits locaux, carte élaborée avec des ingrédients bio ou équitables, préférence aux produits frais sans additifs de synthèse, compostage ou recyclage des déchets organiques, menus voire même jours entièrement végétariens, affichage et minimisation de l’empreinte carbone, lutte contre le gaspillage alimentaire, livraison en véhicules électriques ou vélos, ateliers pédagogiques pour petits et grands gourmands, etc. : la liste est longue ce qu’il est possible de faire, la preuve – d’autres restaurants l’ont fait !
• Enfin, donner des pistes d’engagement simples et concrètes à chaque restaurateur, de la communication sur l’origine des produits à l’affichage de labels, en passant par l’engagement nutritionnel, la diversité des ingrédients et des saveurs, le respect des espèces de poisson menacées, la préférence aux produits locaux, les économies d’énergie ou d’eau, la construction et l’aménagement écologiques des restaurants ou la sensibilisation des clients. Un quiz final permet même d’auto-évaluer sa démarche et d’identifier les points de progrès les plus significatifs.
Le groupe VIVADOUR a clôturé l’exercice 2013/2014 avec un chiffre d’affaires de 450 millions d’euros, en baisse de 10 % relativement à l’exercice passé. Cette baisse reflète
parfaitement la perte de valeur pour notre agriculture sous le double effet du recul des marchés des céréales et de l’impact climatique subi par notre territoire. Dans ce contexte, notre groupe a su soutenir l’agriculture,
renforcer sa structure financière et engager des projets d’avenir.
Le groupe VIVADOUR a clôturé l’exercice 2014-2015 avec un
chiffre d’affaires de 475 millions d’euros. Ce chiffre d’affaires
reflète l’impact de la coopérative sur l’agriculture des territoires, la
confiance des agriculteurs dans leur outil de travail et la responsabilité qui incombe
à VIVADOUR. Le contexte de l’agriculture est extrêmement difficile soumis à des
pressions de nature diverses : climat, environnement, réglementation, mondialisation
de l’économie, évolution technologique, sont autant de facteurs qui impactent la vie
des exploitants. Dans sa politique, VIVADOUR met en place les actions structurelles
pour adapter les exploitations agricoles à ces changements.
Comment nourrir la planète équitablement demain ? Voilà une question fondamentale pour nous tous. Et si la réponse était en partie en Bretagne, auprès des professionnels de l’agro-alimentaire ? Terre d’agriculture et d’innovation, la Bretagne fourmille d’idées et de formidables talents qui souvent s’ignorent. Agribilig est un tout nouveau concept d’exposition, itinérante et interactive, qui a pour ambition de réunir les partenaires de l’innovation culinaire bretonne dans un même espace avec, comme emblème, la crêpe et la galette. Véritable outil de marketing territorial pour les entreprises, cette exposition sera présentée pour la première fois lors de la Foire Exposition de Rennes, du 21 au 29 mars 2015, au Parc des Expositions.
Michel SERAY est Président de la société P V M, adhérent du réseau Hexagro.
Entreprise familiale, implantée à l’Ouest de l’Ile de France depuis plus de 60 ans. PVM, une entreprise spécialisée dans la distribution de produits frais.
http://hexagro.fr/partenaire-43-pvm-sas.html
L’agroécologie qui était au cœur des débats que nous avons eus avec Alain Rousset, président de la Région Aquitaine, lors de la dernière foire de Barcelonne-du-Gers, n’est pas qu’un concept défini par Michel Griffon, dans son livre « Qu’est-ce que l’agriculture écologiquement intensive ? » : « un compromis entre la production agricole nécessaire pour satisfaire les besoins alimentaires mondiaux et la durabilité des modes de production et le respect de l’environnement ». Il s’agit d’une véritable démarche pour faire face au changement climatique et à ses conséquences. Les agriculteurs qui en sont conscients n’ont en effet pas attendu pour mesurer cet enjeu et s’engager dans un processus d’évolution et d’adaptation.
ÉDITO Nos sociétés développées, avec un « prix d’excellence » pour la politique française, avec leur lot de lois, décrets et arrêtés censés nous protéger, garantir nos libertés et organiser le « vivre ensemble » génèrent une fâcheuse tendance à la boulimie réglementaire : le Journal officiel français est ainsi passé de 15 000 pages par an dans les années 1980 à 23 000 pages annuelles ces dernières années.
Le « respect des lois » devient ainsi pour le citoyen ou l’acteur économique un casse-tête quotidien pour se repérer dans cet inextricable maquis.
Et en prime, une puissance publique qui s’invite chez chacun pour lui dicter sa ligne de conduite : combien de fruits et légumes devons-nous manger, comment élever nos enfants, conduire notre voiture, réaliser un entretien d’embauche… ; normal, nous ne sommes pas des citoyens majeurs, mais des irresponsables.
Les agriculteurs ne font malheureusement pas exception, voire
sont gratifiés grâce aux Pouvoirs Publics français et européens
qui entendent mieux nous apprendre notre métier : comment
raisonner la fertilisation azotée, qu’est-ce qu’un bon assolement,
quels produits ne pas utiliser même s’ils sont autorisés, comment gérer la ressource en eau… ; normal, nous ne sommes pas des professionnels mais des amateurs.
Concours Sud’Innov : la 4ème édition voit plus grand !
L’AREA LRMP, Coop de France Languedoc Roussillon et Coop de France Midi Pyrénées ont lancé la 4ème édition de Sud’Innov, le concours de l'innovation des entreprises et coopératives agroalimentaires, cette année étendu à la nouvelle région Occitanie/Pyrénées - Méditerranée.
Le concours régional Sud’Innov récompense et valorise les entreprises agroalimentaires, les coopératives agricoles...
Les défis que l’on propose aux agriculteurs sont immenses. Mon sentiment
est partagé entre excitation pour certains objectifs que nous savons
relever parce qu’ils rejoignent notre passion, l’agriculture, et la sensation
d’exaspération, d’incompréhension lorsque les contraintes et l’hystérie
administrative conduisent à l’hypertrophie documentaire.
On nous demande de produire mieux : nous savons faire et la
coopérative est engagée à vos côtés dans ce sens.
Nos investissements dans l’agronomie aux côtés des instituts comme
Arvalis ou le Cetiom nous permettent d’intégrer dans nos conseils aussi
bien les innovations que les pratiques agronomiques respectueuses de
l’environnement. La connaissance des sols, des échanges avec les plantes,
le cycle de l’azote et l’application de ces connaissances pour les traduire
en interventions pratiques sur vos exploitations sont une réalité bien
perçue par les agriculteurs.
Pour une étude de marché de la restauration rapide (acteurs) : extrait de syn...Indexpresse
Marché de la restauration rapide (acteurs)
- Le fast-food «burger-frites», segment leader écrasé par les enseignes internationales.
- Les sandwicheries traditionnelles toujours dans la course.
- Les formules à thèmes explorent toutes les spécialités, seules ou en franchise.
- A la rercherche du nouveau concept ! Les challengers veulent créer la différence.
- Focus. Le classement des opérateurs de la restauration commerciale - extraits.
Avec un CA de 34 milliards d’euros en 2012*, le marché français de la restauration rapide connaît une nouvelle hausse de 4% de son activité. Pourtant, l’année 2012 n’a pas été de tout repos, entre un climat économique morose, une fréquentation en berne, une réduction du plateau moyen et un affaiblissement de la rentabilité. Il faut dire que la croissance sans faille du secteur depuis ...
Aujourd’hui, la vie agricole est surtout rythmée par l’accumulation de mesures réglementaires qui suscitent au mieux l’agacement, au pire la colère des producteurs. Dans ce contexte, le risque est que les enjeux de base du métier de producteur et de leurs filières, qui consiste à produire, produire plus, produire de la qualité et produire propre… passent au second plan.
Le groupe VIVADOUR a clôturé l’exercice 2014-2015 avec un
chiffre d’affaires de 475 millions d’euros. Ce chiffre d’affaires
reflète l’impact de la coopérative sur l’agriculture des territoires, la
confiance des agriculteurs dans leur outil de travail et la responsabilité qui incombe
à VIVADOUR. Le contexte de l’agriculture est extrêmement difficile soumis à des
pressions de nature diverses : climat, environnement, réglementation, mondialisation
de l’économie, évolution technologique, sont autant de facteurs qui impactent la vie
des exploitants. Dans sa politique, VIVADOUR met en place les actions structurelles
pour adapter les exploitations agricoles à ces changements.
Comment nourrir la planète équitablement demain ? Voilà une question fondamentale pour nous tous. Et si la réponse était en partie en Bretagne, auprès des professionnels de l’agro-alimentaire ? Terre d’agriculture et d’innovation, la Bretagne fourmille d’idées et de formidables talents qui souvent s’ignorent. Agribilig est un tout nouveau concept d’exposition, itinérante et interactive, qui a pour ambition de réunir les partenaires de l’innovation culinaire bretonne dans un même espace avec, comme emblème, la crêpe et la galette. Véritable outil de marketing territorial pour les entreprises, cette exposition sera présentée pour la première fois lors de la Foire Exposition de Rennes, du 21 au 29 mars 2015, au Parc des Expositions.
Michel SERAY est Président de la société P V M, adhérent du réseau Hexagro.
Entreprise familiale, implantée à l’Ouest de l’Ile de France depuis plus de 60 ans. PVM, une entreprise spécialisée dans la distribution de produits frais.
http://hexagro.fr/partenaire-43-pvm-sas.html
L’agroécologie qui était au cœur des débats que nous avons eus avec Alain Rousset, président de la Région Aquitaine, lors de la dernière foire de Barcelonne-du-Gers, n’est pas qu’un concept défini par Michel Griffon, dans son livre « Qu’est-ce que l’agriculture écologiquement intensive ? » : « un compromis entre la production agricole nécessaire pour satisfaire les besoins alimentaires mondiaux et la durabilité des modes de production et le respect de l’environnement ». Il s’agit d’une véritable démarche pour faire face au changement climatique et à ses conséquences. Les agriculteurs qui en sont conscients n’ont en effet pas attendu pour mesurer cet enjeu et s’engager dans un processus d’évolution et d’adaptation.
ÉDITO Nos sociétés développées, avec un « prix d’excellence » pour la politique française, avec leur lot de lois, décrets et arrêtés censés nous protéger, garantir nos libertés et organiser le « vivre ensemble » génèrent une fâcheuse tendance à la boulimie réglementaire : le Journal officiel français est ainsi passé de 15 000 pages par an dans les années 1980 à 23 000 pages annuelles ces dernières années.
Le « respect des lois » devient ainsi pour le citoyen ou l’acteur économique un casse-tête quotidien pour se repérer dans cet inextricable maquis.
Et en prime, une puissance publique qui s’invite chez chacun pour lui dicter sa ligne de conduite : combien de fruits et légumes devons-nous manger, comment élever nos enfants, conduire notre voiture, réaliser un entretien d’embauche… ; normal, nous ne sommes pas des citoyens majeurs, mais des irresponsables.
Les agriculteurs ne font malheureusement pas exception, voire
sont gratifiés grâce aux Pouvoirs Publics français et européens
qui entendent mieux nous apprendre notre métier : comment
raisonner la fertilisation azotée, qu’est-ce qu’un bon assolement,
quels produits ne pas utiliser même s’ils sont autorisés, comment gérer la ressource en eau… ; normal, nous ne sommes pas des professionnels mais des amateurs.
Concours Sud’Innov : la 4ème édition voit plus grand !
L’AREA LRMP, Coop de France Languedoc Roussillon et Coop de France Midi Pyrénées ont lancé la 4ème édition de Sud’Innov, le concours de l'innovation des entreprises et coopératives agroalimentaires, cette année étendu à la nouvelle région Occitanie/Pyrénées - Méditerranée.
Le concours régional Sud’Innov récompense et valorise les entreprises agroalimentaires, les coopératives agricoles...
Les défis que l’on propose aux agriculteurs sont immenses. Mon sentiment
est partagé entre excitation pour certains objectifs que nous savons
relever parce qu’ils rejoignent notre passion, l’agriculture, et la sensation
d’exaspération, d’incompréhension lorsque les contraintes et l’hystérie
administrative conduisent à l’hypertrophie documentaire.
On nous demande de produire mieux : nous savons faire et la
coopérative est engagée à vos côtés dans ce sens.
Nos investissements dans l’agronomie aux côtés des instituts comme
Arvalis ou le Cetiom nous permettent d’intégrer dans nos conseils aussi
bien les innovations que les pratiques agronomiques respectueuses de
l’environnement. La connaissance des sols, des échanges avec les plantes,
le cycle de l’azote et l’application de ces connaissances pour les traduire
en interventions pratiques sur vos exploitations sont une réalité bien
perçue par les agriculteurs.
Pour une étude de marché de la restauration rapide (acteurs) : extrait de syn...Indexpresse
Marché de la restauration rapide (acteurs)
- Le fast-food «burger-frites», segment leader écrasé par les enseignes internationales.
- Les sandwicheries traditionnelles toujours dans la course.
- Les formules à thèmes explorent toutes les spécialités, seules ou en franchise.
- A la rercherche du nouveau concept ! Les challengers veulent créer la différence.
- Focus. Le classement des opérateurs de la restauration commerciale - extraits.
Avec un CA de 34 milliards d’euros en 2012*, le marché français de la restauration rapide connaît une nouvelle hausse de 4% de son activité. Pourtant, l’année 2012 n’a pas été de tout repos, entre un climat économique morose, une fréquentation en berne, une réduction du plateau moyen et un affaiblissement de la rentabilité. Il faut dire que la croissance sans faille du secteur depuis ...
Aujourd’hui, la vie agricole est surtout rythmée par l’accumulation de mesures réglementaires qui suscitent au mieux l’agacement, au pire la colère des producteurs. Dans ce contexte, le risque est que les enjeux de base du métier de producteur et de leurs filières, qui consiste à produire, produire plus, produire de la qualité et produire propre… passent au second plan.
How to Produce Content that People Will ShareMark Johnstone
So you've had your brainstorm, now what? You need to assess your ideas in the cold light of day. Discover the 5 ways the criteria for sticky ideas can improve the creative process, and give you the best chance of creating something that people will want to share.
Content Marketing Ideas: Beware of ImpostersMark Johnstone
Ideas can trick us in multiple ways. Some of them sound great, but on closer inspection, they quickly crumble. Others, you’re certain contain something brilliant, but drawing it out feels nigh on impossible. Discover the common pitfalls to avoid, and how to ensure you really have an idea, and not just a nifty headline.
Plenty of great leaders that have walked on this earth have used stories to drive action and make change. What will you do with this storytelling power?
This was intended initially to commemorate #SG50 and celebrating the illustrious life of Singapore's founding father: Lee Kuan Yew.
Unfortunately he passed away due to his condition at the age of 91, and for 7 days we mourn to remember his inspiration.
L’INNOVATION, AU COEUR DE LA FILIÈRE ALIMENTAIRE Guide illustré - 2014polenumerique33
L’INNOVATION, AU COEUR DE LA FILIÈRE ALIMENTAIRE Guide illustré - 2014
Le Comité Stratégique de la Filière Alimentaire a publié le 20 octobre 2014 dans le cadre du Contrat de la filière alimentaire, son guide de l’innovation alimentaire.
http://agriculture.gouv.fr/L-innovation-facteur-cle-de-la-competitivite
Découvrez la Newsletter Impact n°41 :
La stratégie de PAVILLON FRANCE en PQR 66, le score de la campagne SEPHORA, la rubrique "Ça bouge..." et la PQR d'Alain BARATON (Jardinier en chef du Domaine national du parc du château de Versailles, chroniqueur sur France Inter et écrivain).
Alter Eco, société engagée dans la défense d’un modèle d’agriculture biologique familiale et la distribution de produits issus du commerce équitable, annonce le lancement de la gamme de chocolats « Farmers With Alter Eco » distribuée dans les magasins de l’enseigne La Vie Claire.
Les Transats, saison 3 - Causerie Jouez la carte du local et du durable - 17 ...Bretagne Plein Sud
Retrouvez la présentation de la causerie "Jouez la carte du local et du durable" dans le cadre des Transats, saison 3.
Un programme proposé par les Offices de Tourisme et le service tourisme de CAP Atlantique pour la Destination Bretagne Plein Sud.
Plus d'infos http://www.labaule-guerande.com/l-accompagnement-numerique.html
1. L’ AGRO-ALIMENTAIRE Un secteur en perpétuelle mutation. De nouveaux produits De nouvelles techniques De nouveaux ingrédients De nouveaux besoins De nouveaux concepts Le contexte est propice à la création. MAIS ……..
2. Le Caviar de Lectoure La génèse d’un nouveau « Produit du Terroir »
3.
4. Le Caviar de Lectoure UN TERROIR Terroir optimal Excellente exposition, DES HOMMES ET DES FEMMES Une association de producteurs, Une volonté, des compétences, une fraternité UN SAVOIR-FAIRE L’excellence du Melon. du goût, de la couleur, une texture
5. Le Caviar de Lectoure Glosek Gourmet est une TPE gersoise, spécialisée dans la créativité, la recherche et développement, et l’innovation dans le domaine agro-alimentaire. Elle VALORISE des produits agricoles locaux sous des formes originales comme sa gamme de pâtisseries en conserve à l’Armagnac (+ de 2 millions d’unités fabriquées en 6 Ans). Elle INVENTE des desserts très tendance dans une démarche nutritionnelle, sans œuf, sans matière grasse, sans gluten, sans gélatine, en réponse à une demande très forte de sa clientèle. Elle INNOVE dans l’utilisation d’ingrédients nouveaux comme les algues, les alginates …… Elle DEFINIE une cuisine fusion en s’inspirant de spécialités d’autres régions ou d’autres pays comme le Caramagnac, caramel au beurre salé et à l’Armagnac, le couscous de canard Elle OSE des produits fantaisies comme le nougat de foie gras, le chabrot gascon, les crêpes suzette à l’Armagnac Son métier : LA CREATION Une centaine de produits ont été mis au point et commercialisé en 7 ans .
6. Le Caviar de Lectoure CEPENDANT, Petite structure inventive, réactive, en veille permanente, à l’écoute des tendances et des souhaits de ses clients, cette diversité et cette créativité a fait la réputation de la société Mais d’un point de vue technique, nos méthodes de fabrication artisanale dues à la multiplicité et à la spécificité des nos produits nous limitent dans l’amélioration de notre productivité d’un point de vue marketing , les investissements pour simplement faire découvrir ces produits originaux sont beaucoup trop importants. Bien qu’avide de nouveautés, LA clientèle aime à se rattacher à quelque chose qu’elle connaît. L’inconnue ou la découverte dans le monde agro-alimentaire doit être accompagnée de campagnes de communication conséquentes directes ou indirectes. Nos moyens de communication et de prise de marché sont limités par notre capacité financière. Fort de ces expériences de production, de commercialisation de produits dit »innovants » , conscient des contraintes de mise sur le marché d’un produit alimentaire et fidèle à ses orientations Glosek Gourmet définit un nouvel axe de développement, en misant sur la conception d’un produit qui a pour vocation d’acquérir un statut de « produit du Terroir ».
7. Le Caviar de Lectoure Son défi est : Dans une démarche de globalisation et d’uniformisation de l’offre comment procéder pour faire émerger de nouveaux Produits du Terroir ?
8. Le Caviar de Lectoure L’EXPERIENCE Membre de l’académie Nationale de cuisine Ecole des arts culinaires Paul Bocuse Ecole Lenôtre 20 ans d’expérience UNE EQUIPE Compétences, savoir-faire, structure SAVOIR-FAIRE La créativité LA RECONNAISSANCE
9. Le Caviar de Lectoure 1 er axe de travail : Produits traditionnels Basé sur des types de transformations classiques, mais peu mises en œuvre sur le marché, du fait des spécificités physico-chimiques du melon Guimauve au melon ,Confiture au melon Produits dérivés « faciles » à commercialiser bien qu’originaux, qui permettent de « ressentir » la matière, de la comprendre et de juger de la « côte » du melon auprès du public .Excellente Base de réflexion technique, marketing et commerciale. Produits en développement : Melon au sirop, Croustade au melon, Pâte de fruits au melon, coulis de melon, gâteau de melon, accompagnement melon sucré/salé ……. Un défi technique 2eme axe de travail : Produit Innovant Une approche cuisine moléculaire a été initialisée, ainsi qu’une approche basée sur la complémentarité de différentes méthodes traditionnelles de transformation Etude physico-chimique du Melon : de l’eau, du sucre, un ph neutre et des esters aromatiques très volatiles. Composition non propice à la mise en œuvre de produits transformés et à la conservation, ce qui expliquerait le peu de produits transformés. 2 axes de travail sont définis après un apprentissage à l’école Lenôtre, pour acquérir les techniques de la confiserie traditionnelle
10.
11. Le Caviar de Lectoure Chiffonnade de Porc Noir Gascon et Caviar de Lectoure Carpaccio de saumon fumé et caviar de Lectoure
12. Le Caviar de Lectoure Le statut du Caviar de Lectoure Les conditions nécessaires pour créer une appellation ? Il faut que le Caviar de Lectoure soit positionné comme: LE produit d’un terroir (terroir des côteaux de lectoure) LE produit des gens d’un terroir (producteurs/transformateurs de lectoure) LE produit d’une identité (Lectoure) Le Caviar de Lectoure doit appartenir à son Terroir
13.
14.
15. Le Caviar de Lectoure Les Moyens Communication Actions de l’association de promotion du Melon de lectoure Médias locaux et nationaux, CDT Gers Supports de communication locaux Manifestations locales…. Film de promotion Activité Site internet (caviardelectoure.com) Salons gastronomiques (Saveur, Salon fermier, salons mer et vignes, salon de l’Agriculture…..) Les producteurs du Melon de Lectoure Marchés locaux Salons professionnels (SIRHA, SIAL) Structure Les sites de productions existent, le site de transformation sera opérationnel pour la saison 2010 en partenariat avec la communauté de communes de la Lomagne Gersoise à Fleurance
16. Le Caviar de Lectoure Les Cibles Réseau des épiceries fines Réseau grand public via salons gastronomiques, manifestations de promotion et sites de commerce internet Grands restaurants, traiteurs Coliseurs Grossistes
17. Le Caviar de Lectoure LES PREVISIONS Année 2009 : l’équivalent de 10 tonnes de melons ont été transformé Année 2010 : 20 tonnes minimum Année 2011 : 40 tonnes Année 2012 : 100 tonnes