Le document aborde l'importance de l'étude de marché dans le secteur culinaire, soulignant comment elle permet de réduire les risques et d'élaborer une stratégie commerciale adaptée. Il détaille les étapes pour réaliser une étude de marché sur le terrain, ainsi que l'importance de comprendre le contexte socio-économique et les tendances du secteur. La publication insiste également sur la nécessité d'une mise à jour continue des informations recueillies tout au long de la vie de l'entreprise.

1. This programme has been funded with
support from the European Commission
Séance 1 - Environnement
MODULE 1 Étude de
marché
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contenu, qui reflète uniquement le point de vue des auteurs; la Commission ne peut être tenue responsable d’une quelconque utilisation
qui serait faite des informations contenues dans la présente publication.»

2. 1
This programme has been funded with support from the
European Commission. The author is solely responsible for this
publication (communication) and the Commission accepts no responsibility for
any use that may be made of the information contained therein.
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lA QUOI ÇA SERT ?
COMMENT LA RÉALISER ?
L’ÉTUDE DE MARCHÉ PAR
ÉTAPES
lVOTRE ENVIRONNEMENT
Séance 1
Environnement
SOMMAIRE

3. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
1 - A QUOI ÇA SERT ?
L'étude de marché permet :
- de diminuer les risques en vous permettant de mieux connaître votre
environnement.
- d’avoir une vision globale de tous les acteurs de votre environnement : clients,
concurrents et prescripteurs
Elle vous permettra d’élaborer votre stratégie commerciale dans le but de vous
différencier par rapport à vos concurrents.

4. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
2 - COMMENT LA RÉALISER ?
Cette étude de marché va être réalisée sur le terrain (zone de
chalandise prévue) en questionnant directement vos futurs clients et
en recueillant les informations nécessaires à votre projet.
L'étude de marché n'est pas figée dans le temps et s'alimente tout au
long de la vie de votre entreprise car elle se nourrit de l'information
que vous allez trouver lors de vos démarches terrain.

5. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
3 - L’ÉTUDE DE MARCHÉ PAR ÉTAPES
Découverte du
marché
Et de ces acteurs
Observation, Entretiens avec :
les experts
les clients
les concurrents
Segmentation et choix du
Positionnement
Étude macro économique:
Recherche
documentaire
Étude Micro économique:
Enquête terrain
Analyse des études et
prise de décision finale

6. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
4 - VOTRE ENVIRONNEMENT
Vous devez situer votre projet de création dans un contexte socio-économico-politique.
Prenez en compte :
l De nouveaux modes de vie
l Quelles sont les habitudes de consommation ? (Produits frais, de saison, ...)
l Quelles sont les nouvelles tendances ?
l Quelle est la réglementation en matière de vente à emporter, à consommer sur place,
(Hygiène, No waste, ...)
l Comment s’approvisionner ? Quels sont les producteurs locaux ?
l Que représente ce marché ? En volume, en CA, et comment évolue-t-il ?
Réaliser votre PESTEL en vous inspirant du modèle

7. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
Tendances du marché Français de la restauration
Extraits d’une étude faite par Les Echos
Article de presse BFM business : la
restauration ethnique

8. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
Etudes régionales N.A. sur le marché de la
restauration
Pizzeria Étude professionnelle pizzeria
Crêperie Étude professionnelle crêperie
Restauration rapide Étude professionnelle fast-food
Food truck Étude professionnelle Food-truck
Restaurant Étude professionnelle restaurant

9. LEXIQUE [i][ii]
[i]
Source 1 : http://www.dictionnaire-commercial.com/, le 26 /06/2020
[ii]
Source 2 : https://www.definitions-marketing.com/ , le 29/06/2020
Prescripteurs : Personne qui, dans l'exercice de sa profession ou
de sa fonction, conseille, recommande ou préconise un produit
ou un service (vendu) qui est rattaché à cette profession ou à
cette fonction, et à la vente duquel elle n'est, en principe, pas
intéressée.
Differenciation : La différenciation est en marketing une
politique produit et / ou communication par laquelle une
entreprise va différencier son produit ou service vis à vis de ceux
de la concurrence.

10. LEXIQUE [i][ii]
[i]
Source 1 : http://www.dictionnaire-commercial.com/, le 26 /06/2020
[ii]
Source 2 : https://www.definitions-marketing.com/ , le 29/06/2020
Zone de chalandise : Aire géographique sur laquelle s'exerce
l'attraction d'un point de vente, d'un centre commercial, d'une
ville. On distingue trois zones de chalandise (zone primaire, la
plus proche du magasin, zone secondaire, zone tertiaire) qui
varient avec le temps d'accès de la clientèle au point de vente et
avec le type de biens ou de services achetés.