Synthèse du comparatif des prix dans la restauration collective sur le territoire du Pays de Guéret par Philippe Ponsard, Directeur du GAL Leader Pays de Guéret

1. Acheter local, OUI ! Mais combien ça coûte ?

5. Comparatif prix "standard" et prix "local" 53 300,00 € 498 800,00 € 445 500,00 € 68700 + 30 480,00 € 172 720,00 € 6,80 € 142 240,00 € 5,60 € 25400 volaille - € 18 480,00 € 8,40 € 18 480,00 € 8,40 € 2200 agneau 12% - 5 760,00 € 89 440,00 € 11,18 € 95 200,00 € 11,90 € 8000 veau + + 51 590,00 € 115 500,00 € 7,50 € 63 910,00 € 4,15 € 15400 porc - 23 010,00 € 102 660,00 € 5,80 € 125 670,00 € 7,10 € 17700 bœuf Ecart local/standard coût achat HT prix HT local coût achat HT prix HT standard poids (Kg) type Viandes - 28 770,00 € 210 580,00 € 239 350,00 € 27900 - € 18 480,00 € 8,40 € 18 480,00 € 8,40 € 2200 agneau 13, 7 % - 5 760,00 € 89 440,00 € 11,18 € 95 200,00 € 11,90 € 8000 veau - - 23 010,00 € 102 660,00 € 5,80 € 125 670,00 € 7,10 € 17700 bœuf Ecart local/standard coût achat HT prix HT local coût achat HT prix HT standard poids (Kg) type

6. Comparatif prix "standard" et prix "local" + 6 959,00 € 50 325,00 € 43 366,00 € 47400 + 360,00 € 1 620,00 € 2,70 € 1 260,00 € 2,10 € 600 salade + 800,00 € 12 000,00 € 1,50 € 11 200,00 € 1,40 € 8000 tomates 16% + 7 500,00 € 18 000,00 € 1,80 € 10 500,00 € 1,05 € 10000 choux + + 1 599,00 € 10 455,00 € 0,85 € 8 856,00 € 0,72 € 12300 carottes - 3 300,00 € 8 250,00 € 0,50 € 11 550,00 € 0,70 € 16500 pommes de terre Ecart local/standard coût achat HT prix HT local coût achat HT prix HT standard poids (Kg) type Légumes 22% - 8 558,00 € 38 900,00 € 1,00 € 47 458,00 € 1,22 € 38900 pommes - Ecart local/standard coût achat HT prix HT local coût achat HT prix HT standard poids (Kg) type Fruits

7. Comparatif prix "standard" et prix "local" 10% 14% 86% 15% 588 025,00 € 536 324,00 € 155 000 kg Produits bruts 149 600 kg 5 400 prêts à consommer 3 364 000,00 € 26 700 prêts à cuisiner 41 500 surgelés 76 000 conserves Produits transformés Coût matière/an = 3 900 000 € Ecart stand/local coût achat HT « local » prix HT local coût achat HT « standard » prix HT standard poids (Kg) type 22,48 €/kg Prix moyen produits transformés 3,46 €/kg Prix moyen produits bruts

8. Et si on transformait local … Achat d’une éplucheuse Dito Sama, T10E, occasion, 1 400 € HT (amortissement = 470 €/an sur 3 ans) Capacité de traitement : 240 kg/heure soit 8 à 9 jours pour le volume annuel Marge Brute HT (40%) C.A HT local Prix de vente HT local poids (Kg) type 3 300 € 8 250 € 0.50 € 16 500 kg Produits bruts Pommes de terre 12 730 € 18 150 € 1.10 € 16 500 kg Produits transformés Pommes de terre (lavées, épluchées) Marge Brute HT (70%) C.A HT local Prix de vente HT local poids (Kg) type

9. Merci pour votre attention