Bons plats à base de coco dans la cuisine vietnamienneVoyage au Vietnam
Lors du voyage au Vietnam, les touristes sont toujours séduits par les chaînes de cocotiers se réfléchissant dans les arroyos. Ils apparaissent depuis longtemps dans les poésies et deviennent des traits culturels intéressants de la cuisine vietnamienne.
Annie et Philippe ont pour vous, testé le seau Bokashi et seront présents sur le lieu de distribution pour témoigner, présenter les intérêts, le prix et pour vous proposer de passer une commande groupée.
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Eric Patigny Traiteur fin d'année 2015Didier Bolle
ERIC PATIGNY fait partie des jeunes chefs talentueux qui ont différentes cordes à leurs arcs, sa carrière…. après un passage à l école hôtelière de Namur, il termine sa formation au côté de Jean-Pierre Bruneau pendant 2 ans, ensuite il prend place comme second au restaurant de Snippe à Brugge au côté de Luc Huisentruid, ensuite un passage au Grand duché de Luxembourg au restaurant le Saint-Michel chez Pierrick Guillou, pour ensuite prendre la place de chef au château de Tromcourt.
Maintenant il vous fait profiter de son savoir en tant que Chef à domicile, traiteur, table d’hôtes et cours particuliers de cuisine.
Sa ligne de conduite, respect et qualité des produits, avec une préférence pour l’artisanal, lui permette d’évoluer tant dans les hautes sphères de la gastronomique que dans les repas plus festifs.
Il se veut à l’écoute de ses clients sans toutefois accentuer sa cuisine sur des tendances trop modernes.
Dans le cadre de sa vice présidence pour Euro-toques (http://www.eurotoques-belgique.be) il est amené à découvrir très régulièrement divers horizons comme par exemple une prestation sur la foire de Libramont où l ‘un des ses bras droit n’était autre que Pascal Duquenne, Inoubliable moment confiera t-il… ou encore lors de gala ou de formation à l étranger avec plusieurs chefs de renommée…..
En tant qu’Exécutif Chef, Eric a toutes les capacités à gérer l organisation totale d’événements, qui lui son confiés par l’association.
Tout dernièrement son adhésion comme maître rôtisseur (http://www.chaine-des-rotisseurs.be) lui confère un sentiment de reconnaissance de ses collègues
À Heritage Resorts, nos Chefs mêlent leur savoir-faire aux épices et produits saisonniers afin de satisfaire tous les palais. Découvrez nos plats végétariens.
Eric Patigny Traiteur fin d'année 2015Didier Bolle
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Présentation de l'intégration entre Drupal et Magento par Maxime TOPOLOV de ADYAX (http://www.adyax.com). Présentation faite au salon de l'ecommerce de Paris 2010.
2. Un gigot cuit dans un bain bouillonnant de bitume un plat à d é guster en exclusivit é sur les chantiers! A juste titre baptis é « gigot bitume » , ce met compose le traditionnel repas de clôture de chantier. Il peut é galement s'inviter lors de la pose de la premi è re pierre ou encore lors de la fin du gros œuvre. Si l'on en croit , la l é gende voudrait que cette technique culinaire remonte litt é ralement au D é luge... En effet, No é aurait utilis é le bitume pour enduire son arche et le reliquat aurait permis de cuire les aliments pour nourrir l'h é t é roclite colonie durant le p é riple. Version moins folklorique et plus r é cente: cette technique de cuisson est utilis é e par les é tancheurs fran ç ais depuis le d é but du si è cle dernier. Une fois les travaux d' é tanch é it é des toitures termin é s, ils plongent dans leur fondoir à bitume la viande à cuire g é n é ralement un gigot d'agneau pour fêter la fin du chantier. Mais la tradition tend à se perdre: le bitume é tant un mat é riau de moins en moins utilis é par ce corps de m é tier, les jeunes é tancheurs ne prennent pas la rel è ve. En outre, les contraintes en mati è re d'hygi è ne et de s é curit é qu'il faut d é sormais respecter rendent la tâche plus compliqu é e. D'o ù l'id é e de faire appel à un traiteur sp é cialis é . Celui-ci pro pose une prestation compl è te avec service, plats, boissons et, en point d'orgue, la pr é paration du fameux gigot bitume. Il est de coutume de fêter la fin d'un chantier avec les différentes parties prenantes autour d'un repas. Avec pour principale vedette le gigot bitume. Traditionnellement, ce sont les étancheurs qui se muaient en cuistots d'un jour. Aujourd'hui, certains traiteurs spécialisés reprennent le flambeau.
3. LE FOUR: UN FONDOIR À BITUME Assaisonnés à la moutarde ou à la provençale, par exemple, les gigots sont ensuite emmaillotés dans dix couches de papier aluminium puis dix autres de papier kraft. Il faut environ 2 h 30 pour que le bitume soit à la bonne température. Porté à 230°C, il se liquéfie et permet la cuisson du gigot à l'étouffée TOUT EN CONTRASTE A leur sortie, les papillotes sont refroidies dans de l'eau. Il ne reste plus qu'à casser la croûte... formée par le bitume. A l'aide de gants, les différentes couches sont épluchées pour atteindre le gigot, qui dégage une odeur fort appétissante contrastant avec les effluves âcres du bitume POUR UNE CUISSON ROSEE Les gigots sont plongés dans le bitume en fusion, soit à l'aide d'un panier, comme ici, soit en étant ligotés avec du fil de fer et rattachés à une barre. Une phase délicate qui peut même s'avérer dangereuse (projections, inflammabilité du bitume, etc.). La viande cuit environ 1 h 15, il faut compter 30 minutes par kilo. Tendre et savoureuse, la viande n'a aucun arrière-goût de bitume. Si le gigot d'agneau remporte tous les suffrages, ce type de cuisson peut s'accorder avec bien d'autres mets comme le saucisson de Lyon ou encore le gigot de veau.
6. La table à dudule Vous remercie de votre visite 18 av de la côte bleue 13180 gignac la nerthe Tel/fax : 04.86.08.12.80 Port :06.20.73.14.08/06.25.75.23.63 Mail : [email_address] Site : www.latableadudule.fr