Le document décrit une recette de dinde rôtie et de langouste grillée, accompagnée de garnitures traditionnelles de Moorea. La préparation inclut des techniques de cuisson variées, comme la cuisson sous vide et la rôtie de carcasse pour un jus riche. Le plat est proposé à la vente au prix de 4900 XPF, avec un dessert au cheese cake à la citrouille.

1. 1.
Dinde entières 2 PC
Huile olive cuisson 1/2Lt
Langoustes demie 16 Pc
Beurre blanc citron vert 1Lt
Sauce champignons 1 Lt
Stuffing Américain
2 Kg
Sel et poivre du Moulin
Piment d’Espelette
TECHNIQUE DE CUISSON
La dinde sera cassée le jour avant ;
désossée les cuisses cuites en ballottines
et la chair des poitrines cuite sous vide. La
carcasse quant à elle sera rôtie et
transformée en un jus de viande très riche
avec une addition de champignons sautes
pour en faire une sauce. Demi-langouste
grillée servie avec un beurre blanc. Le
stuffing sera tranche à la commande &
servit avec la poitrine & les cuisses.
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail :
exec.chef@hilton-moorea.pf Executive chef au
Hilton Moorea
Dinde rôtie et langouste du lagon au citron vert,
Garnitures traditionnelles de Moorea;
Tahitian surf & turf, roasted turkey & all the goodies, grilled
lobster
Moorea traditional garnishes
Vente : Sold out 20 +
Prix : 4900 Xpf
Commentaires :
Quel plaisir même le cheese
cake est super bien sorti !!!
Vivement l’année prochaine
Recette numéro: 63
Date: Jeudi 22 novembre
Dessert : 1500 Xpf
Cheese cake a la citrouille
Et sorbet citrouille
Traditional home made
pumpkin cheese cake
Garnish with pumpkin sorbet