1. 0
1.
Crabe cuit court bouillon 16 Pc
Sauce foie gras maison 2 kg
Beurre clarifie 2 Lt
Feuille de Coccoloba décoration
Citrons déco 15 Pc
Portion de légumes du jour 1 Sv
Riz blanc
1 Sv
Uru braise
2Kg
TECHNIQUE DE CUISSON
Le crabe sera cuit au court bouillon très riche en
saveurs au préalable, laisser refroidir a température
ambiante & réfrigérez. Elle sera chauffée au court
bouillon & servie avec les légumes du jour une
sauce a base du liquide de la queue & un beurre
clarifie.
Une pince à homard doit être impérativement
délivrée à chaque client.
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail :
exec.chef@hilton-moorea.pf
Executive Chef au Hilton Moorea
Crabe de cocotier de l’ile de Makatea, servit tout simplement comme les gens d’ci !
Makatea island coconut crab, served like the Tahitians like it!
Vente : 12 /70
Prix : 3600 Xpf
Commentaires :
Tout c’est très bien vendu
façon originale de présenter
sur un tressage de feuilles de
cocotiers & des garnitures
100% locales
Recette numéro: 62
Date: Vendredi 12 octobre