Menus de Noël de la poissonnerie de Pessac. Poissons, Fruits de mer, Coquillages et Crustacés.
La Criée du Bassin vous propose pour ce Noël 2014 :
Les Menus de Noël
Demi-homard sauce langoustine 18.90 €
Demi-langoustine à la parisienne 29.90 €
Canapé saumon fumé 15.90 € / 20 pièces
Canapé tapenade olive verte et noire 12.90 € / 20 pièces
Canapé Terrine homard19.90 € / 20 pièces
Terrine St Jaques Turbo 24.90 €
Terrine de Saumon 5 tranches 19.90 €
Tartare de Saumon 3.90 € les 100g
Tartare de Thon 3.50 € les 100g
Menu Enfant 15.90 €
6 Crevettes roses
1 Médailon de Saumon et son riz blanc ou Poisson pané
1 Jus de fruits
1 Cadeau surprise
Menus et plateaux à commander jusqu’au jeudi 18 décembre.
50% de la commande vous seront demandés.
Pour toute commande spéciale poisson entier ou commande de plus de 5 kilos ou plus de 60 huîtres demandez à votre poissonnier.
Menus de Noël de la poissonnerie de Pessac. Poissons, Fruits de mer, Coquillages et Crustacés.
La Criée du Bassin vous propose pour ce Noël 2014 :
Les Menus de Noël
Demi-homard sauce langoustine 18.90 €
Demi-langoustine à la parisienne 29.90 €
Canapé saumon fumé 15.90 € / 20 pièces
Canapé tapenade olive verte et noire 12.90 € / 20 pièces
Canapé Terrine homard19.90 € / 20 pièces
Terrine St Jaques Turbo 24.90 €
Terrine de Saumon 5 tranches 19.90 €
Tartare de Saumon 3.90 € les 100g
Tartare de Thon 3.50 € les 100g
Menu Enfant 15.90 €
6 Crevettes roses
1 Médailon de Saumon et son riz blanc ou Poisson pané
1 Jus de fruits
1 Cadeau surprise
Menus et plateaux à commander jusqu’au jeudi 18 décembre.
50% de la commande vous seront demandés.
Pour toute commande spéciale poisson entier ou commande de plus de 5 kilos ou plus de 60 huîtres demandez à votre poissonnier.
You are invited to morrow at a very special eventScuiller Eric
Chef Eric, a master French chef, will be giving a cooking class at the dock side grill this Thursday at 1:00pm where he will demonstrate how to make chilli glazed shrimps, curried risotto, and papaya vanilla chutney, which will then be served to attendees. Reservations can be made at guest service or by calling #322.
El menú presentado incluye entradas como rosada de salmón ahumado con crema agria al cebollin y caviar osetra, y ravioli de hígado de pato fresco y hongos a la trufa negra con salsa de aves. Los platos principales son robalo rostizado a la nuez de macadamia con ratatouille a la menta y rack de cordero marinado en café de Chiapaneco tostado con risotto al pistache. Para finalizar, quesos de Francia, pan fougasse y mousse de chocolate y fr
This document contains the menu and biography of Eric Scuiller, an executive chef. It begins with Scuiller describing himself as inspirational, compassionate, direct, and authoritative, and that true leadership is about winning people's hearts. It then lists several appetizer, entree, and dessert dishes that will be served, including tuna tartar, lobster cobb salad, seared scallops, braised short ribs, filet mignon, and desserts like creme brulee and chocolate cremeux. The document emphasizes that as a leader one must be loved by their team to succeed.
El documento lista los nombres y puestos de varios chefs que trabajarán en un Evento VIP el 13 de Junio de 2009, incluyendo al Chef Ejecutivo Eric Jacques Scuiller, Chef Basilic Francisco Flores, Chef de Banquete Francisco Puc, Chef de Cocina Fría Ramón Villalobos, Chef de La Joya Jehu Lopez, Chef de Room Service Santos Gallegos, Chef Pastelero Yves Revelly y Chef Stewart Antonio García, junto con sus respectivos equipos.
This recipe serves 4 people and includes grilled swordfish steaks served with a basil pesto and arugula truffle salad. To make the pesto, cashews, garlic, olive oil, basil and goat cheese are blended together. A walnut vinaigrette is prepared separately by blending walnut oil, canola oil, white balsamic vinegar and Dijon mustard. The swordfish is seared in olive oil for 4 minutes per side, then served atop the basil pesto with the arugula salad tossed in the walnut vinaigrette served alongside in parmesan cups.
This document provides a recipe for grilled yellowfin tuna served with arugula pesto and passion fruit hash potatoes. It recommends pairing the dish with a dry, floral white wine from Friuli, Italy. The recipe calls for marinating the tuna in citrus juices and soy sauce before grilling. The arugula pesto is made by blending arugula, walnuts, garlic, olive oil, and goat cheese. The potatoes are boiled and smashed with passion fruit juice, butter, and tomatoes.
The document provides the menu for Piccolos restaurant in Antigua, including appetizers, soups, salads, pastas, main dishes and desserts. For each item, there is a description of ingredients and preparation techniques. Notes are included after each recipe to provide additional context or serving suggestions from the chef. The menu showcases fresh local ingredients and international fusion cuisine.
This document provides a recipe for a Polynesian salsa that includes fresh tomatoes, garlic, cilantro, parsley, basil, lemon juice, chili peppers, coconut, and rum. The tomatoes are diced and salted to draw out water before being rinsed and mixed with the other ingredients. The salsa is refrigerated for several hours before serving to allow the flavors to blend.
Pave de mahi mahi en croute de papaye, beurre blanc à l’ananas
Pave de carange a la plancha, risotto aux huitres & safran,
1. 1.
Pave de carange (200gr) 16
Huile olive cuisson 1/2Lt
Thym/romarin pour la marinade
Huitres 30 Pc
Mâche 4 Pk
Risotto au safran
2Kg
Huile d'olive 1 Lt
Cèpes émincés/poêlés 2 Kg
Persillade QS
Fleur de sel QS
Beurre blanc champagne 2Lt
Sel et poivre du Moulin
TECHNIQUE DE CUISSON
Risotto : faire suer à blanc l’échalote ciselée & safran,
ajouter le riz déglacer vin blanc & finir en 3 fois au
fumet de poisson 17 mn ; finir au mascarpone &
parmesan. Faire sauter la julienne d’huitres au beurre
ajouter un peu de mâche flambe au rhum blanc &
incorporer au risotto ; Beurre blanc de la façon classique
remplacer le vin blanc par le champagne. Les
champignons seront émincés et sautes avec une
persillade et utilises en garniture. Une huitre farcie
classique en déco sur chaque plat .Cuire le poisson a la
commande a l’huile d’olive dresser sur un dôme de
risotto sauce autour et champignons autour du poisson.
Pave de Carange a la plancha, risotto aux huitres & safran,
Beurre blanc au champagne et cèpes poêlés
Grilled deep sea red snapper, oyster saffron risotto
Champagne butter sauce, sautés porcinis mushrooms
Vente :
Prix : 3600 Xpf
Commentaires :
Bon plat mais l’hôtel est vide
on va réessayer demain
Recette numéro: 59
Date: Jeudi 29 Novembre
Dessert : 1500 Xpf
Sablé breton,
Crème légère au mascarpone,
Mangue fraiche
Glace vanille de Tahiti
Fresh mango & Brittany
cookie
MASCARPONE WHIPPED CREAM
TAHITAN VANILLA BEAN ICE
CREAM
2. TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail :
exec.chef@hilton-moorea.pf
Executive Chef au Hilton Moorea