1. 1.
Langouste entière (600 Gr) 15
Huile d’olive pour cuisson
Echalotes hachées 200G
Vin blanc sec 700Gr
Vinaigre blanc 100Gr
Bouquet garnit 1
Poivre mignonette 20Gr
Piment d’espolette 5 Gr
Pulpe fruits de la passion 1 Lt
Beurre pommade 1 Kg
Sel & poivre
TECHNIQUE DE CUISSON
Porter le vinaigre, le vin blanc à
ébullition; ajouter la pulpe des fruits de
maracujas, le poivre, les échalotes, le
bouquet et laisser réduire de moitié à
feu doux. Saler, poivrer. Ajouter en
fouettant sans cesse le beurre dur
découpé en petit cubes; donner une
ébullition, passer la sauce au tamis fin
et réserver. Couper la langouste en
deux, puis la débarrasser de ses
viscères. Farcir de mousseline la tête
Saler légèrement, poivrer, et l'arroser
d'un peu d'huile. Rôtir à four vif.
Langouste rôtie au beurre de Fruit de la passion
Facon traditionnelle Tahitienne
Roasted Tahitian spiny lobster, passion fruit glaze.
Vente :
Prix : 5600 Xpf
Commentaires :
Servie avec une fricassée de
crevettes & pota, chips d’Uru
& beignets d’ananas
Recette numéro: 65
Date: Vendredi 16 novembre
Dessert :

2. TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail :
exec.chef@hilton-moorea.pf
Executive Chef au Hilton Moorea