Le zampone de Modène

1. Zampone

2. L’ HISTOIRE
Le zampone est un pied de cochon farci, comme une
grosse saucisse dont la peau est la couenne du porc
La tradition le voit au début du XVIe siècle à Mirandola,
pendant le siège du pape Jules II en 1511.
La zone de production comprend, en plus de
Modène, Mantoue, Crémone et d'autres villes du Nord.
Depuis 1991, la ville de Castelnuovo Rangone en province
de Modène détient le record du monde. Elle est entrée
dans le Livre Guinness des Records avec le plus grand
zampone du monde qui en 2008 pesait 942 kg.

3. RICHETTE ZAMPONE
INGREDIENTI
1 zampone di 1 kg
250 g de lentilles
500 g de pulpe de tomate
30 g de lard
1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
1 feuille de sauge
huile
beurre
sel
poivre

4. COMMENT LE PRÉPARER..
1 Mettez le jambon dans l'eau froide la veille, de sorte qu'il
puisse se ramollir et dessaler correctement.
2 Le matin suivant pincez-le avec les dents d'une fourchette
3 Enroulez.le ensuite dans un linge blanc et puis placez-le
dans une casserole large, couvrez d'eau et laissez cuire
pendant environ 3 heures à une chaleur modérée.
4. Ensuite, coupez-le en tranches et disposez-les sur un plat
de service
5 Accompagnez avec de la purée, des lentilles ou des
haricots .

5. Garniture
COMME GARNITURE
Purèe
Lentilles
épinards
Pois
AVEC LE VIN
Lambrusco di Salamino di Santa Croce

6. Garniture
COMME GARNITURE
Purèe
Lentilles
épinards
Pois
AVEC LE VIN
Lambrusco di Salamino di Santa Croce