Dégustation Restaurant Sonne Philippe Bamas le 9 novembre 2014 proposé par l'Alliance Française de Bâle

1. VISITE CULINAIRE DU 9 NOVEMBRE 2014
LE MENU
LE POTIMARRON
en crème au curry Vadouvan
Hokaido-Küribscremesuppe mit Vadouvan Curry
LA BETTERAVE
en crème brûlée
Crème brûlée mit roter Beete
LA MORUE
en acras à l’ail et aux piments d’Espelette
Stockfischbällchen mit Knoblauch und Piments d’Espelette
LE VIN
« Blanc de Mer » Assemblage Valaisan 2012
Jean-René Germanier, Balavaud
(70% Chardonnay 30% Amigne)
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LA NOIX DE SAINT JACQUES
aux fèves de cacao et pistaches
Risotto à la réglisse et au chocolat Jivarra
Jakobsmuschel mit Kakaobohnen und Pistazien
Risotto mit Süssholz und Jivarra-Schokolade
LE VIN
« Clarendelle » Bordeaux Blanc 2012
Clarence Dillon Wines, inspiré par Haut-Brion
(Sauvignon blanc - Sémillon)
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LE COCHON DE LAIT
en carré au miel et cinq épices
Chou-blanc au cumin
Mille-feuille de pommes de terre au boudin noir
Spanferkelkarree mit Honig und Adventsgewürzen
Kabis mit Kümmel
Kartoffel-Mille-feuille mit Blutwurst
LE VIN
Rioja Crianza « Vitaran » 2008
Bodegas Castillo de Mendoza, San Vincente de la Sonsierra
(Tempranillo)
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LE MARRON
en parfait meringué
Griottes au kirsch
Sauce pistaches
Kastanienparfait mit Meringue
Sauerkirschen mit Kirsch
Pistaziensauce
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café, eau minérale

2. CHF 108 tarif normal
CHF 98 membres Alliance Française de Bâle et un deux trois soleil
CHF 78 jeunes -20 ans (sans vins)