Les entrepôts intéressés et répondant aux critères mentionnés ci-dessus, sont priés de remplir le questionnaire de sélection (voir à la suite) et de le renvoyer par courrier électronique d’ici le 15/06/2015 (compris) à l’adresse suivante pampattunis@unido.org ou par fax 71 28 37 24

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Appel à candidature
Appui aux entrepôts frigorifiques de Kasserine pour la conservation de
la figue de barbarie biologique
1. INTRODUCTION
Dans le cadre du Projet d’Accès aux Marchés des Produits Agro-alimentaires et de
Terroir (PAMPAT) des essais de recherche appliquée pour l’entreposage frigorifique
des figues de barbarie ont été développés en Tunisie pendant la campagne agricole
2014. Différentes techniques d’entreposage frigorifique ont été testées et ont permis de
conserver la figue de barbarie pendant une période de 30 à 45 jours avec des taux de
perte acceptable. Pour valider ces résultats sur le terrain et contribuer à dynamiser la
filière figue de barbarie bio à Kasserine, les propriétaires des entrepôts frigorifiques à
Kasserine sont invités à essayer la conservation sous froid de la figue de barbarie fraiche
en août et septembre 2015. Deux entrepôts frigorifiques de Kasserine seront
sélectionnés par le projet PAMPAT et bénéficieront d’un appui spécifique pour réussir
la conservation frigorifique des figues de barbarie (voir page suivante).
2. LE PROJET PAMPAT
Le projet PAMPAT est financé par le Secrétariat d’État suisse à l’économie (SECO) et
exécuté par l’Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel
(ONUDI) en étroite collaboration avec le Ministère de l’Industrie (Direction Générale
des Industries Alimentaires) et le Ministère de l’Agriculture (Direction Générale de
l’Agriculture Biologique ; Direction Générale de la Production Agricole). Le projet
vise à améliorer la performance, l’accès aux marchés et les conditions socio-
économiques des filières de la figue de barbarie à Kasserine, de la harissa et de la figue
de Djebba. (Pour plus d’information voir : www.unido.org/pampat-tunisie et
www.facebook.com/pampat.tn ). A Kasserine le PAMPAT se focalise sur la promotion
et valorisation de la figue de barbarie biologique.
Ministère de l’Agriculture,
des Ressources Hydrauliques
et de la Pêche
D.G.A.B.

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3. DESCRIPTION DES ESSAIS DE CONSERVATION FRIGORIFIQUE DES
FIGUES DE BARBARIE
Dans le cadre du projet PAMPAT, deux (2) entrepôts frigorifiques seront sélectionnés à
Kasserine pour mette en œuvre des essais d’entreposage frigorifique des figues de
barbarie bio pendant la période allant du 15 août au 30 septembre 2015. Jusqu’à 20
tonnes des figues de barbarie seront stockées pendant une durée maximale de 45 jours
dans une chambre frigorifique mise à disposition de façon gratuite par l’entrepôt
sélectionné. L’équipe PAMPAT appliquera un protocole d’essais et contrôlera plusieurs
variables dans la chambre frigorifique de façon périodique telle que la température et
l’humidité. Les figues de barbaries à être conservées seront fournies dans le cadre du
projet et seront récupérées à la fin des 45 jours.
4. BENEFICES ET CONDITIONS DE PARTICIPATION AUX ESSAIS
4.1 Assistance du projet PAMPAT :
Les deux entrepôts frigorifiques sélectionnés bénéficieront de l’appui suivant de la part
du projet PAMPAT :
 Achat et installation d’un humidificateur choisi par le projet PAMPAT pour
l’entrepôt frigorifique (jusqu’à une valeur de 3800 dinars)
 Diagnostique technique des installations de l’entrepôt
 Conseil et formation des ouvriers en matière de contrôle des paramètres de
conservation et de stockage des produits agroalimentaires (bon réglage de la
température, utilisation de l’humidificateur, bonnes pratiques de stockage, etc.)
4.2 Engagements des entrepôts frigorifiques :
Les deux entrepôts sélectionnés devront prendre les engagements suivants pour pouvoir
participer aux essais et bénéficier de l’assistance du projet PAMPAT:

3. 3/4
 Mettre à disposition de façon gratuite une chambre frigorifique pour
l’entreposage de 20 tonnes des figues de barbarie fraiches pendant une durée
maximale de 45 jours entre le 15 août et le 30 septembre 2015
(approximativement)
 Assurer que la chambre frigorifique soit réservée uniquement pour la
conservation des figues de barbarie pour toute la durée des essais
 Prendre en charge les coûts d’électricité et d’entretien pendant les 45 jours
 Respecter et appliquer le protocole des essais de conservation frigorifique (y
compris, respect rigoureux des valeurs de consigne de la température et de
l’humidité dans la chambre frigorifique)
 Ouvrir l’entrepôt pour les prélèvements et les contrôles de la qualité des figues
de barbarie stockées pendant les 45 jours de durée des essais, selon le protocole
d’essais et le besoin du projet
 Mettre à disposition un espace couvert ou ombragé pour la réalisation du triage
et des traitements des quantités des figues de barbarie objet des essais de
conservation
 Assurer le gardiennage des équipements et de la marchandise entreposée
 Mettre à disposition un moyen de transport pour le transport de 20 tonnes des
figues de barbarie des champs agricoles jusqu’à l’entrepôt frigorifique
(optionnel)
4.3 Critères de sélection des entrepôts frigorifiques :
Pour pouvoir être sélectionnés, les deux entrepôts doivent répondre aux conditions
suivantes :
Critères de sélection éliminatoires :
 Être intéressé par la conservation frigorifique de la figue de barbarie fraîche
 Etre situé dans le gouvernorat de Kasserine
 Posséder un entrepôt en bon état de fonctionnement (moteur refroidisseur,
évaporateur, indicateur de la température, etc.).
 Disposer d’une source et d’eau courante potable et autoriser l’utilisation pour
l’alimentation de l’humidificateur et de ses accessoires

4. 4/4
 Le propriétaire de l’entrepôt ne doit pas avoir des problèmes avec les banques
pour pouvoir suivre et accompagner les essais de conservation jusqu’à la fin de
la période préconisée.
 Avoir une situation financière saine avec potentiel de croissance
 Avoir un minimum de deux ouvriers permanents et qualifiés capables de
capitaliser et valoriser le savoir-faire acquis pendant la formation offerte par le
projet PAMPAT.
Critères de sélection additionnels :
 Avoir une chambre frigorifique spécifique plus petite que 100 tonnes
 Avoir une salle de triage
 Avoir de l’expérience dans le stockage des produits biologiques
Les entrepôts intéressés et répondant aux critères mentionnés ci-dessus, sont priés de
remplir le questionnaire de sélection (voir à la suite) et de le renvoyer par courrier
électronique d’ici le 15/06/2015 (compris) à l’adresse suivante pampattunis@unido.org
ou par fax 71 28 37 24
Pour plus d’information, veuillez contacter: pampattunis@unido.org

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Projet d’Accès aux Marchés des Produits
Agro-alimentaires et de Terroir (PAMPAT)
Appui aux entrepôts frigorifiques de Kasserine pour la conservation de la
figue de barbarie biologique
Questionnaire de Sélection
________________
Note 1 : Toutes vos réponses seront traitées de manière confidentielle par l’ONUDI. Les
informations fournies seront utilisées par l’ONUDI uniquement pour faciliter le processus de
sélection.
Note 2 : La présélection des entrepôts frigorifique bénéficiaires du projet PAMPAT sera basée
sur les informations fournies dans ce questionnaire.
Note 3 : Le questionnaire ne pourra pas être pris en compte, s’il n’est pas dûment rempli.
Note 4 : Le questionnaire devra être renvoyé à l’ONUDI d’ici le 15/06/2015 (Compris) à
l’adresse suivante pampattunis@unido.org ou par fax : 71 28 37 24
1) IDENTIFICATION DE L’ENTREPOT
1.1 Raison sociale :
__________________________________________________________________
1.2 Adresse du siège social :
__________________________________________________________________
1.3 Premier responsable :
 Nom de famille :__________________________________________________
 Prénom : _______________________________________________________
 Fonction : ______________________________________________________
 Téléphone : ____________________ Portable : ________________________
 E-mail : ________________________________________________________
Ministère de l’Agriculture,
des Ressources Hydrauliques
et de la Pêche
D.G.A.B.

6. Questionnaire de Sélection – PAMPAT
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1.4 Date d’entrée en fonctionnement de l’entrepôt : ___________________ (Année/mois)
1.5 Nombre total de salariés : ___________
1.6 Nombre de salariés permanents : _______________
2) CAPACITE ET EQUIPEMENTS DE L’ENTREPOT
2-1 Capacité de stockage totale de l’entrepôt : _________________________tonnes
2-2 Nombre de chambres frigorifiques : ___________
2-3 Avez-vous une chambre frigorifique avec une capacité inférieure à 100 tonnes (veuillez
cocher la case correspondante) ?
o Oui
o Non
2-4 Avez-vous une salle de triage (veuillez cocher la case correspondante) ?
o Oui
o Non
Si vous avez coché «Non », veuillez indiquer et cocher si vous disposez de:
o Un couloir entre les chambres frigorifiques
o Un sas à l’entrée des entrepôts
o Un endroit couvert dans l’entrepôt
2-5 De quels équipements et outils disposez-vous ? Veuillez cocher toutes les cases
correspondantes :
o Installation frigorifique opérationnelle
o Indicateur de température fonctionnel
o Humidificateur disponible

7. Questionnaire de Sélection – PAMPAT
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3) CONSERVATION ET STOCKAGE
3.1 Quels sont les principaux produits conservés chaque année dans votre entrepôt ?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
3.2 Est-ce que vous stockez/conservez des produits avec la certification bio (veuillez cocher
la case correspondante) ?
o Oui
o Non
Si “oui”, veuillez indiquer lesquels :______________________________________
3.3 Est-ce que vous avez testé la conservation frigorifique des figues de barbarie fraîches
(veuillez cocher la case correspondante) ?
o Oui
o Non
Si “oui”, veuillez indiquer :
Quand avez-vous stocké les figues de barbarie : __________ (Année) __________ (Mois)
Pendant combien de jours avez-vous stocké la figue de barbarie ? __________ (jours)
Est-ce que vous voudriez fournir des informations supplémentaires ?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Merci beaucoup !