Arcane plats cuisines 2019

1. Plats cuisinés 2019
Profils et comportements des acheteurs,
Position vis-à-vis des marques,
Aspirations en matière de packaging
3ème édition
Proposition de souscription à l’étude
Edition France
Calendrier
- Souscription ouverte jusqu’au 30/10/18
- Etude réalisée du 02/11/18 au 07/02/19
- Résultats livrables le 8 février 2019

2. Présentation
Echantillons
6.000 Français âgés de 18 à 75 ans acheteurs de plats cuisinés seront interrogés
par Internet en janvier 2019.
Cet échantillon sera issu d’envois parfaitement représentatifs de la population française en
termes de sexe, tranches d’âge, CSP et localisation (régions UDA, degré d’urbanisation).
Tous les répondants à l’enquête sont issus de notre communauté de 60.000 panélistes :
www.panelia.fr (propriété ARCANE Research).
Après 2013 et 2015, la 3ème édition de l’étude Plats Cuisinés vise à mettre à jour les données
recueillies les éditions précédentes pour examiner les profils consommateurs, les habitudes
et les comportements de consommations,..., mais aussi pour mesurer les principaux indica-
teurs liés à l’image et aux attentes «packaging». La mise en perspective de l’ensemble de ces
aspects avec les évolutions dans le temps aini que la triple lecture, transversale, par rayon (6
rayons) et par marque, assure sans nul doute une valeur ajoutée inédite à l’étude.
L’étude répondra donc particulièrement aux différentes questions suivantes :
• Qui achètent les plats cuisinés ? Qui les consomment ? Les profils de consommateurs et
d’utilisateurs ont-ils évolué ?
• Quels sont les différents comportements d’achat ? Observe-t-on des différences en 3 ans ?
En 6 ans ?
• Quels sont les modes, contextes et habitudes de consommation ? Cela implique-t-il des
développements produits spécifiques ?
• Quelle est la position des acheteurs vis-à-vis des marques ? Est-il nécessaire alors de se
repositionner ?
• Quelles sont les principales aspirations en matière de packaging ? Faut-il axer ses investis-
sements sur de nouveaux claims ?

3. Périmètre de l'étude
Calendrier
1. Fin de la souscription : 31 octobre 2018
2. Début du projet d’étude : 2 novembre 2018
• Remise de la version 2015 du questionnaire aux souscripteurs le 02/11/18 (question-
naire réalisé par ARCANE Research en 2015 et validé par les souscripteurs)
3. Comité de pilotage : 03/11/18 au 21/12/18
• Les souscripteurs peuvent modifier, amender, optimiser le questionnaire pendant au
moins 6 semaines
• Plusieurs feed back permettent de finaliser un questionnaire répondant aux attentes
de tous les souscripteurs
4. Terrain Internet : 24/12/18 au 20/01/19
• Programmation informatique : 24 au 31/12/18
• Test, lancement et suivi de la campagne => A partir du 02/01/19
5. Traitements et analyse des données : 21/01/19 au 07/02/19
6. Livrables : Le 08/02/19
7 rayons étudiés à la loupe :
1. Rayon «Traiteur libre-service» (plats frais)
2. Rayon «Boucherie libre-service» (plats frais)
3. Rayon «Charcuterie-Traiteur» en libre service (plats ultra-frais)
4. Rayon «Charcuterie-Traiteur» à la coupe (plats ultra-frais)
5. Rayon «Conserves» ou «Epicerie salée» (plats en conserve ou sous condi-
tionnement hermétique)
6. Rayon «Surgelés» ou magasin spécialisé en produits surgelés
7. Rayon «chez un artisan boucher»

4. 54 axes d'innovation pour l'emballage évalués
1. Qui préserve bien les produits (fraîcheur, goût,
textures)
2. Qui prolonge la durée de vie ou la fraîcheur du
contenu
3. Qui indique son état de fraicheur
4. Pratique à l’ouverture
5. Avec des matériaux flexibles, souples
6. Qui prend peu de place, facile à stocker
7. Facile à transporter
8. Qui ne perce pas le sac de course
9. Recyclable
10. En matériau recyclé
11. En matériau végétal, totalement naturel /
emballage «bio»
12. Biodégradable
13. Avec des matériaux propres (diminution des
additifs, encres végétales sans solvants, etc.)
14. Facile à prendre en main, facile à utiliser
15. Prêt à réchauffer
16. Rapide à préparer
17. Prêt à consommer dans son emballage
18. Prêt à utiliser comme assiette
19. Prêt à servir sur la table
20. Refermable ou avec un système de fermeture
alternatif
21. Qui informe clairement sur les ingrédients
entrant dans la composition
22. Qui informe clairement sur la teneur en sel
23. Qui informe clairement sur la teneur en ma-
tières grasses
24. Qui informe clairement sur l’utilisation et le
mode de chauf-fage du plat
25. Qui présente clairement les facilités d’usage du
plat (do-sage, ouverture, fermeture, etc.)
26. Qui informe clairement sur l’absence de gluten
27. Qui informe clairement sur les calories (kcal)
28. Qui informe clairement sur l’absence de
conservateur
29. Qui informe clairement sur l’absence de colo-
rant
30. Qui informe clairement sur l’absence d’arôme
artificiel
31. Qui informe clairement sur l’absence d’exhaus-
teur de goût
32. Qui informe clairement sur l’absence d’huile de
palme
33. Actif (action sur le produit avec production de
froid ou de chaud)
34. Intelligent (traçabilité, inviolabilité des pro-
duits, qui em-pêche de se brûler, etc.)
35. Qui protège des chocs
36. Qui protège des agressions extérieures (oxyda-
tion, micro-organismes, humidité)
37. Qui prend parfaitement en compte la sécurité
alimentaire
38. Qui protège de la rupture de la chaîne du froid
39. Fractionnable: qui permet plusieurs formats
(paquet et indivi-duel par ex.)
40. Flexible dans la consommation du produit (avec
des comparti-ments, des aliments séparés, kit à
cuisiner)
41. Qui permet une cuisson différenciée des diffé-
rents aliments en-trant dans la recette
42. Réutilisable en cuisine (pour réchauffer ou pré-
senter d’autres aliments)
43. Réutilisable pour un tout autre usage que
la cuisine (décoration, rangement, jeu pour
enfant, etc.)
44. Allégé au maximum (pas de sur emballage
inutile)
45. Très facilement compactable
46. Le plus discret / minimalisé possible
47. Transparent (possibilité de voir le produit)
48. Agréable au toucher
49. Innovant / high-tech (avec des dispositifs ingé-
nieux en «plus» ou des matériaux de pointe)
50. Original dans les couleurs
51. Original dans la forme (cocotte, marmite, cube,
cup, etc.)
52. Qui est esthétique
53. Avec un style et un design haut de gamme
54. Ludique, qui plait aux enfants
Les axes d’innovation précisés ici sont ceux étudiés en 2015. Soumis à validation par le comité de
pilotage, la liste peut donc être modifiée, améliorée ou optimisée.

5. Sommaire proposé pour l'étude
Le sommaire précisé ci-après et dans les pages suivantes a trait à l’édi-
tion 2015. Pour 2019, l’ensemble des données sera étayé par l’évolution
constatée entre les 3 éditions. Toutefois, le questionnaire étant soumis à
validation par le comité de pilotage, certains items pourront être modifiés,
supprimés ou rajoutés, rendant par là même impossible leur analyse évo-
lutive dans le temps.
1. Les achats de plats cuisinés
1.1. Taux d’achat des français pour chacun des 7 rayons
1.2. Mixité des achats entre rayons de plats cuisinés (7 x 6)
1.3. Circuits d’achat des plats cuisinés
1.3.1. Tous rayons confondus
1.3.2. Pour chacun des 7 rayons
1.3.3. Enseignes d’hypermarchés ou supermarchés fréquentées tous rayons confondus
1.3.4. Enseignes de supérettes fréquentées tous rayons confondus
1.3.5. Enseignes de hard discount ou de produits surgelés fréquentées tous rayons
confondus
2. Le profil des acheteurs pour chacun des 7 rayons
2.1. Age et Sexe
2.2. Catégorie Socio-Professionnelle (CSP) du chef de famille
2.3. Revenus du foyer
2.4. Composition du foyer
2.5. Nombre d’enfant(s) au foyer
2.6. Région d’habitation (UDA 5)
2.7. Commune d’habitation
3. Le profil des acheteurs par marque
3.1. Plats cuisinés frais
3.1.1. Age et Sexe des acheteurs
3.1.2. Catégorie Socio-Professionnelle (CSP) du chef de famille chez les acheteurs
3.1.3. Revenus du foyer des acheteurs
3.1.4. Composition du foyer des acheteurs
3.1.5. Nombre d’enfant(s) au sein du foyer des acheteurs
3.1.6. Région d’habitation des acheteurs (UDA 5)
3.1.7. Commune d’habitation des acheteurs
3.1.8. Circuits d’achat des plats cuisinés
3.1.9. Profil acheteurs (acheteur seul responsable ou co-responsable
des achats)

6. 3.2. Plats cuisinés appertisés
3.1.1. Age et Sexe des acheteurs
3.1.2. Catégorie Socio-Professionnelle (CSP) du chef de famille chez les acheteurs
3.1.3. Revenus du foyer des acheteurs
3.1.4. Composition du foyer des acheteurs
3.1.5. Nombre d’enfant(s) au sein du foyer des acheteurs
3.1.6. Région d’habitation des acheteurs (UDA 5)
3.1.7. Commune d’habitation des acheteurs
3.1.8. Circuits d’achat des plats cuisinés
3.1.9. Profil acheteurs (acheteur seul responsable ou co-responsable des achats)
3.3. Plats cuisinés surgelés
3.1.1. Age et Sexe des acheteurs
3.1.2. Catégorie Socio-Professionnelle (CSP) du chef de famille chez les acheteurs
3.1.3. Revenus du foyer des acheteurs
3.1.4. Composition du foyer des acheteurs
3.1.5. Nombre d’enfant(s) au sein du foyer des acheteurs
3.1.6. Région d’habitation des acheteurs (UDA 5)
3.1.7. Commune d’habitation des acheteurs
3.1.8. Circuits d’achat des plats cuisinés
3.1.9. Profil acheteurs (acheteur seul responsable ou co-responsable des achats)
3.4. Plats cuisinés par circuit (tous rayons)
3.1.1. Age et Sexe des acheteurs
3.1.2. Catégorie Socio-Professionnelle (CSP) du chef de famille chez les acheteurs
3.1.3. Revenus du foyer des acheteurs
3.1.4. Composition du foyer des acheteurs
3.1.5. Nombre d’enfant(s) au sein du foyer des acheteurs
3.1.6. Région d’habitation des acheteurs (UDA 5)
3.1.7. Commune d’habitation des acheteurs
3.5. Plats cuisinés par enseigne (tous rayons)
3.1.1. Age et Sexe des acheteurs
3.1.2. Catégorie Socio-Professionnelle (CSP) du chef de famille chez les acheteurs
3.1.3. Revenus du foyer des acheteurs
3.1.4. Composition du foyer des acheteurs
3.1.5. Nombre d’enfant(s) au sein du foyer des acheteurs
3.1.6. Région d’habitation des acheteurs (UDA 5)
3.1.7. Commune d’habitation des acheteurs

7. 4. Les habitudes de consommation pour chacun des 7 rayons
4.1. Fréquence de consommation des plats cuisinés au sein du foyer
4.2. Destination des achats (consommateurs des plats cuisinés)
4.3. Occasions de consommation des plats cuisinés
4.4. Contextes de consommation des plats cuisinés
4.5. Types de plats cuisinés recherchés
5. Les comportements d’achat (par rayon)
5.1. Rayon Traiteur libre-service
5.1.1. Les formats les plus recherchés
5.1.2. Les types de marques les plus recherchés par format
5.1.3. Type(s) de cuisines recherchés dans les plats cuisinés vendus dans le rayon
5.1.4. Type(s) de recettes recherchés dans les plats cuisinés vendus dans le rayon
5.2. Rayon Boucherie libre-service
5.2.1. Les formats les plus recherchés
5.2.2. Les types de marques les plus recherchés par format
5.2.3. Type(s) de cuisines recherchés dans les plats cuisinés vendus dans le rayon
5.2.4. Type(s) de recettes recherchés dans les plats cuisinés vendus dans le rayon
5.3. Rayon Charcuterie-traiteur
5.3.1. Les formats les plus recherchés
5.3.2. Type(s) de cuisines recherchés dans les plats cuisinés vendus dans le rayon
5.3.3. Type(s) de recettes recherchés dans les plats cuisinés vendus dans le rayon
5.4. «A la coupe» dans le rayon Charcuterie-traiteur
5.4.1. Les formats les plus recherchés
5.4.2. Type(s) de cuisines recherchés dans les plats cuisinés vendus dans le rayon
5.4.3. Type(s) de recettes recherchés dans les plats cuisinés vendus dans le rayon
5.5. Rayon Conserve ou Epicerie salée
5.5.1. Les formats les plus recherchés
5.5.2. Les types de marques les plus recherchés par format
5.5.3. Type(s) de cuisines recherchés dans les plats cuisinés vendus dans le rayon
5.5.4. Type(s) de recettes recherchés dans les plats cuisinés vendus dans le rayon
5.6. Rayon Surgelés ou dans un magasin de surgelés
5.6.1. Les formats les plus recherchés
5.6.2. Les types de marques les plus recherchés par format
5.6.3. Type(s) de cuisines recherchés dans les plats cuisinés vendus dans le rayon
5.6.4. Type(s) de recettes recherchés dans les plats cuisinés vendus dans le rayon
5.7. Dans un commerce de proximité
5.7.1. Les formats les plus recherchés
5.7.2. Type(s) de cuisines recherchés danslesplatscuisinésvendusdanslerayon
5.7.3. Type(s) de recettes recherchés danslesplatscuisinésvendusdanslerayon

8. 5.8. Vue transversale des comportements pour les 7 rayons
5.8.1. Comparaison des formats les plus recherchés par rayon
5.8.2. Comparaison des types de marques les plus recherchés sur un format «1 per-
sonne» par rayon
5.8.3. Idem sur un format «2 personnes» par rayon
5.8.4. Idem sur un format «3-4 personnes» par rayon
5.8.5. Idem sur un format «5 personnes et plus» par rayon
5.8.6. Comparaison des type(s) de cuisines recherchés dans les plats cuisinés par rayon
5.8.7. Comparaison des type(s) de recettes recherchés dans les plats cuisinés par rayon
6. Position des acheteurs vis-à-vis des marques de plats cuisinés
6.1. Acheteurs de plats cuisinés frais
6.1.1. Taux de notoriété assistée
6.1.2. Taux d’achat des marques
6.1.3. Taux de conversion des connaisseurs de la marque en acheteurs
6.1.4. Potentiel commercial des marques
6.1.5. Taux de réticence à acheter les marques parmi les connaisseurs
6.2. Acheteurs de plats cuisinés appertisés
6.2.1. Taux de notoriété assistée
6.2.2. Taux d’achat des marques
6.2.3. Taux de conversion des connaisseurs de la marque en acheteurs
6.2.4. Potentiel commercial des marques
6.2.5. Taux de réticence à acheter les marques parmi les connaisseurs
6.3. Acheteurs de plats cuisinés surgelés
6.3.1. Taux de notoriété assistée
6.3.2. Taux d’achat des marques
6.3.3. Taux de conversion des connaisseurs de la marque en acheteurs
6.3.4. Potentiel commercial des marques
6.3.5. Taux de réticence à acheter les marques parmi les connaisseurs

9. 7. Aspirations en matière de packaging
7.1. Plats cuisinés frais
7.1.1. Top 15 des axes d’innovation
7.1.2. Les axes d’innovation classés de 16 à 30
7.1.3. Les axes d’innovation classés de 31 à 45
7.1.4. Les axes d’innovation classés de 46 à 54
7.1.5. Modes de réchauffage des plats cuisinés frais sur lesquels innover
7.2. Plats cuisinés ultra-frais
7.2.1. Top 15 des axes d’innovation
7.2.2. Les axes d’innovation classés de 16 à 30
7.2.3. Les axes d’innovation classés de 31 à 45
7.2.4. Les axes d’innovation classés de 46 à 54
7.2.5. Modes de réchauffage des plats cuisinés ultra-frais sur lesquels innover
7.3. Plats cuisinés appertisés
7.3.1. Top 15 des axes d’innovation sur un plat cuisiné appertisés
7.3.2. Les axes d’innovation classés de 16 à 30
7.3.3. Les axes d’innovation classés de 31 à 45
7.3.4. Les axes d’innovation classés de 46 à 54
7.3.5. Modes de réchauffage des plats cuisinés appertisés sur lesquels innover
7.4. Plats cuisinés surgelés
7.4.1. Top 15 des axes d’innovation
7.4.2. Les axes d’innovation classés de 16 à 30
7.4.3. Les axes d’innovation classés de 31 à 45
7.4.4. Les axes d’innovation classés de 46 à 54
7.4.5. Modes de réchauffage des plats cuisinés surgelés sur lesquels innover
7.5. Comparaison des 54 axes d’innovation sur les 4 rayons : Frais, Ultra-frais,
Appertisés, Surgelés
7.5.1. Comparaison des axes d’innovation classés de 1 à 15
7.5.2. Comparaison des axes d’innovation classés de 16 à 30
7.5.3. Comparaison des axes d’innovation classés de 31 à 45
7.5.4. Comparaison des axes d’innovation classés de 46 à 54

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