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LA HARISSA, une histoire piquante
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La Harissa, une sauce épicée et piquan...
Le mot «Harissa» dérive
du verbe arabe ‘harasa’
qui signifie «broyer» et fait
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préparer les piments.
LA HARISSA, un plaisir naturel
HARISSA TUNISIENNE, Épicée, Piquante et Naturelle
> Une recette à base de cinq ingrédients ...
LE FOOD QUALITY LABEL, un soleil souriant
qui donne de la confiance
Le « Food Quality Label Tunisia » pour la Harissa a été...
Le Food Quality Label Tunisia, une garantie de
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> Traçabilité
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LA HARISSA, pimentez votre vie
En Tunisie, on sert habituellement une assiette de Harissa avec un peu d’huile d’olive
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LA HARISSA, ses emballages
Les entreprises de conserves tunisiennes adhérentes
à la démarche du «Food Quality Label Tunisi...
Cette brochure a été réalisée par le Projet d’Accès aux Marchés des Produits
Agroalimentaires et de Terroir (PAMPAT), finan...
Groupement des Industries de Conserves Alimentaires
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  1. 1. HARISSA TUNISIENNEHARISSA TUNISIENNEHARISSA TUNISIENNEHARISSA TUNISIENNE Épicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et Naturelle
  2. 2. LA HARISSA, une histoire piquante HARISSA TUNISIENNE, Épicée, Piquante et Naturelle La Harissa, une sauce épicée et piquante de piments rouges vifs, est le produit de terroir tunisien par excellence. Cet ingrédient incontournable de la gastronomie tunisienne libère tout son arôme quand on délaye cette sauce dans de l’huile d’olive. La Harissa a des origines très anciennes en Tunisie. Mais c’est à partir du XVII siècle, quand les cultures de piments ont débuté dans la région côtière du Cap Bon, que la Harissa est devenue une recette transmise de génération en génération dans chaque foyer tunisien. A partir de la première moitié du XX siècle les unités industrielles familiales ont commencé à produire la Harissa en restant fidèles à la recette artisanale.
  3. 3. Le mot «Harissa» dérive du verbe arabe ‘harasa’ qui signifie «broyer» et fait référence à la façon de préparer les piments.
  4. 4. LA HARISSA, un plaisir naturel HARISSA TUNISIENNE, Épicée, Piquante et Naturelle > Une recette à base de cinq ingrédients : piments, ail, sel, carvi et coriandre > Plus de 85% de piments rouges frais dans chaque préparation > Un produit d’origine végétale
  5. 5. LE FOOD QUALITY LABEL, un soleil souriant qui donne de la confiance Le « Food Quality Label Tunisia » pour la Harissa a été lancé en 2014 par l’Etat tunisien. Le label qui se trouve sur les boîtes de Harissa Tunisienne certifiée est une garantie de l’origine du produit, de la recette traditionnelle et surtout de la qualité et de la fraîcheur de ses ingrédients. Le logo du label, inspiré d’une pièce de monnaie tunisienne millénaire, représente un soleil souriant et invite ainsi à découvrir la chaleureuse culture tunisienne. Les entreprises de conserves de Harissa adhérentes à la démarche de labellisation volontaire doivent appliquer un cahier des charges et se soumettre à un double contrôle de la part de l’organisme gestionnaire du label et d’un organisme de certification externe. HARISSA TUNISIENNE, Épicée, Piquante et Naturelle
  6. 6. Le Food Quality Label Tunisia, une garantie de > Fraîcheur des ingrédients > Traçabilité > Production contrôlée
  7. 7. LA HARISSA, pimentez votre vie En Tunisie, on sert habituellement une assiette de Harissa avec un peu d’huile d’olive comme hors-d’œuvre. La Harissa est mise au milieu de la table et dégustée par tous les commensaux avec du pain dans une ambiance détendue. La grande majorité des plats de la gastronomie tunisienne compte la harissa parmi ses principaux ingrédients. Pour les amateurs du piquant et de la cuisine épicée, les options d’utilisation de la Harissa sont presque illimitées. La Harissa relève le goût des soupes, des pâtes, des grillades ou encore des sandwichs et se marie très bien avec une multitude d’autres ingrédients de la cuisine internationale. HARISSA TUNISIENNE, Épicée, Piquante et Naturelle
  8. 8. LA HARISSA, ses emballages Les entreprises de conserves tunisiennes adhérentes à la démarche du «Food Quality Label Tunisia» peuvent offrir la harissa labélisée en plusieurs formats tels que les boîtes métalliques de 135g ou 380g et les tubes de 70g et 140g. Suivez nous sur : https://www.facebook.com/HarissaLabel Les entreprises de conserves tunisiennes adhérentes «Food Quality Label Tunisia» peuvent offrir la harissa labélisée en plusieurs formatspeuvent offrir la harissa labélisée en plusieurs formats tels que les boîtes métalliques de 135g ou 380g et les Suivez nous sur : https://www.facebook.com/HarissaLabel peuvent offrir la harissa labélisée en plusieurs formats tels que les boîtes métalliques de 135g ou 380g et les HARISSA TUNISIENNE, Épicée, Piquante et Naturelle Suivez nous sur : https://www.facebook.com/HarissaLabel
  9. 9. Cette brochure a été réalisée par le Projet d’Accès aux Marchés des Produits Agroalimentaires et de Terroir (PAMPAT), financé par le Secrétariat d’Etat à l’Economie de la Confédération suisse (SECO) et mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel (ONUDI) en collaboration avec le Ministère de l’Industrie, le Ministère de l’Agriculture et le Groupement des Industries de Conserves Alimentaires tunisiens. Le contenu de cette brochure ne peut en aucun cas refléter la position officielle de l’ONUDI, du SECO ou des Ministères Tunisiens. https://www.facebook.com/PAMPAT.tnhttps://www.facebook.com/PAMPAT.tn
  10. 10. Groupement des Industries de Conserves Alimentaires 77, Avenue Taieb Mehiri - CP 1002 Tunis, TUNISIE Tél. : +216 71 782 633 - Fax : +216 71 783 206 Email : gica@planet.tn gica.tunisie HARISSA TUNISIENNE, Épicée, Piquante et Naturelle

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