3ème Festival International de la Gastronomie - 16 au 19 janvier 2013 à Châtel (F-74)

2. Chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France,
amateurs de gastronomie, ... se rencontrent à Châtel
Du 16 au 19 janvier 2013,
pour la 3ème édition des Neiges Etoilées -
Festival International de la Gastronomie.
2011
Châtel lance la 1ère édition des Neiges Etoilées, parrainée par
Edouard Loubet, 2 étoiles au Guide Michelin et 18/20 au Gault-
Millau. Cette première édition connut un succès auprès des
chefs, journalistes, festivaliers, ...
2012
Autour de Régis Marcon, trois étoiles au Guide Michelin, le
festival des Neiges Etoilées s'agrandit. Parmi le froid, les larmes
d'émotions des candidats, les cris de joies des enfants à la
cantine de l’école qui savourent un repas de chefs étoilés,... les
Neiges Etoilées confirme la convivialité qui caractérise le festival.
2013
La troisième édition du festival des Neiges Etoilées s'ouvre au
grand public, avec un concours de fondue savoyarde et de
rissoles. En toute convivialité, le jury sera composé de
festivaliers.

3. Les chefs et personnalités invités en 2013
Sandra Mahut
Styliste culinaire et auteur de Papillotes, Burgers faits maisons, Yakitori !,
Mini madeleines, et dernièrement Paniers vapeur (ed. Marabout), Sandra
partage son temps entre la recherche culinaire dans son atelier-cuisine,
et la recherche de nouvelles tendances déco, mais elle préfère largement
chiner dans les brocantes ou les vides greniers. Parisienne depuis 15
ans, mais originaire du sud de la France, bonne vivante, elle privilégie la
cuisine simple et généreuse.
Alexandre Truffer
Alexandre Truffer, 35 ans, une stature à la Bacchus, est devenu la
référence suisse romande en matière de vin, multipliant sa présence
dans les médias et les concours internationaux. Tout ça grâce à son blog
lancé en 2005, Romanduvin.ch, un magazine online qui aborde chaque
mois différents aspects du vignoble romand. A son actif, plusieurs
collaborations dans des revues spécialisées comme Le Guillon et Vinum,
deux ouvrages remarqués du grand public, Le guide des vins et Accords
gourmands de Suisse romande (Ed. Creaguide). Un troisième est en
préparation sur l’œnotourisme.

4. Les chefs et personnalités invités en 2013
Fabrice Bonnot
Fabrice Bonnot est né à Roanne (42) le 21 Janvier 1971. Très tôt, il se
destine aux métiers de bouche : tour à tour pâtissier, chocolatier, glacier,
cuisinier, serveur et directeur. Il tenait à découvrir et à maîtriser toutes
les facettes de sa passion et de la profession. Il a donc travaillé auprès
des plus grands comme : les frères Troigros à Roanne, Guy Savoy à
Paris, et Goumard Prunier, le temple du poisson parisien, où il obtient le
poste de directeur d’établissement, après dix ans de carrière.
François Couplan
François Couplan est spécialiste des utilisations traditionnelles des
plantes sauvages et cultivées, qu'il a étudiées sur les cinq continents.
Ethnobotaniste, il s'attache à mettre en valeur les végétaux comestibles
méconnus et à les faire connaître aux restaurateurs et au public par le
biais de conférences, de stages, de prestations personnalisées, de
publications et des médias. Il travaille actuellement en particulier sur
l'alimentation de nos ancêtres au Paléolithique et collabore dans
plusieurs pays avec de grands chefs cuisiniers (Marc Veyrat, Annecy;
Carlo Crisci, Cossonay (Suisse); Jean-Georges Vongerichten, New
York; Jean-Marie Dumaine, Sinzig, (Allemagne); Christophe Hardiquest,
Bruxelles) à la réhabilitation des saveurs oubliées.
Il est l'auteur de nombreux ouvrages et articles de magazines sur les
plantes et la nature.

5. Les membres du jury du concours des chefs 2013
Claude Legras – Directeur Technique
Habitué des concours culinaire, puisque jury pour les MOF dont il
est récompensé, ce chef de talent officie au restaurant Le Floris**
dans la campagne genevoise. Il est l’un des cinq chefs doublement
étoilés de Suisse Romande, depuis 2011.
Régis Marcon – Parrain de l’édition 2012
3 étoiles au Michelin depuis 2005, Régis Marcon est une
personnalité marquante de la gastronomie française. Amoureux de
son terroir qu’il aime mettre en avant dans ses réalisations, il
apprécie tout autant de faire passer son savoir aux futures
générations.
Alexis Olivier
Journaliste emblématique à TV8 Mont-Blanc depuis 2002, Alexis-
Olivier Sbriglio est avant tout un épicurien. Farouche défenseur du
terroir et de ses acteurs, c’est tout naturellement qu’ on le retrouve,
également, administrateur de l'association Savoie Mont Blanc Terre
d'Etoiles, qui met en avant le savoir-faire et le talent des chefs
étoilés des 2 Savoie.

6. Les concours Concours des chefs
Le concours des chefs rassemblera des chefs de la région Rhône-Alpes et
de Suisse alémanique, qui s’affronteront lors d’un challenge culinaire, sur le
thème de la truite soufflée à la mousse de brochet, sauce écrevisses du Lac
Léman. Au total, 16 chefs sur 2 jours (4 session de 4 chefs) jugé par des
chefs étoilés et professionnel de la gastronomie.
Concours de dessert savoyard - Ouvert à tous
Réalisez, à la maison, votre dessert préféré : la rissoles ! et faites les juger
par nos chefs (4 restaurateurs de Châtel et 2 festivaliers) sur le marché des
Neiges, jeudi 17 janvier 2013, à 18h (espace "Rissole d'Or").
Le meilleur dessert se verra décerner "la Rissole d'Or" et bénéficiera d'un
stage de 3 jours au restaurant le Floris** à Anières (CH).
Concours de fondue savoyarde
Tous les ingrédients seront à votre disposition pour réaliser LA fondue
savoyarde : bière, crémant, vin blanc, comté, beaufort, gruyère, kirch, ail,
poivre, ...
Le concours de fondue savoyarde est ouvert à tous (nombre de personnes
maxi : ...). Animé par Alexis Olivier - TV8 Mont-Blanc, votre fondue sera jugé
par 5 festivaliers (tirage au sort dans le public).
La meilleure fondue se verra décerner un caquelon à fondue, réalisée par la
Poterie de l'Ermitage - Châtel.
Concours de vitrine des commerces de Châtel
Les commerçants de Châtel décorent leur vitrine. Elisez la plus belle vitrine
et gagnez des cadeaux "Neiges Etoilées" (sur tirage au sort).

7. Programme
P'tit déj givré – de 9h à 11h
Mercredi 16 janvier 2013 Inauguration officielle du festival – 10h30
RDV sur les pistes de Super Châtel, pour déguster, en compagnie de tous les invités
« Neiges Etoilées », un petit déjeuner givré! Offert à tous.
Concours des chefs - De 14h à 22h
1ère session – Chapiteau Linga
Cours de cuisine - De 15h à 17h
RDV dans les restaurants de Châtel pour cuisiner avec le chef de l’établissement
Atelier œnologie par France Boissons - 17h
Restaurant de Châtel
Marché des Neiges – 18h
Stands, alambic, vin chaud, bar à Cocktails, espace Bio, dégustations, spectacle et
concert – Place du village
Le jour des enfants !
Ateliers enfants - 10h à 12h
Cours de cuisine pour les enfants !
Ateliers enfants - 14h à 16h
Cours de cuisine pour les enfants !
La cuisine fait son cinéma - 17h
Dessin animé pour enfants

8. Programme
Jeudi 17 janvier 2013 Concours des chefs - De 9h à 16h
2ème session – Chapiteau Linga
Cours de cuisine - De 9h à 11h
RDV dans un restaurant de Châtel pour cuisiner avec le chef de l’établissement
Petit train gourmand – 11h
Visitez le village de Châtel (balade commentée en petit train), en dégustant un « thé
gourmand », offert par notre partenaire, Les 2 Marmottes.
Cours de cuisine - De 15h à 17h
RDV dans un restaurant de Châtel pour cuisiner avec le chef de l’établissement
A la découverte des vins suisses - Atelier œnologie - 17h30
Restaurant de Châtel
La cuisine fait son cinéma – 18h
Le Grand Restaurant
Marché des Neiges – 18h
Stands, alambic, vin chaud, bar à Cocktails, espace Bio, dégustations, spectacle et
concert – Place du village
Concours de desserts savoyards.

9. Programme Cours de cuisine - De 9h à 11h
Vendredi 18 janvier 2013 RDV dans un restaurant de Châtel pour cuisiner avec le chef de l’établissement
Concours de fondue savoyarde – 11h
Animé par Alexis Olivier – TV8 Mont Blanc
Atelier « comment dresser une table »
Rencontre avec les professionnels autour de la formation de cuisinier
Par Régis Marcon
Cours de cuisine - De 15h à 17h
RDV dans un restaurant de Châtel pour cuisiner avec le chef de l’établissement
A la découverte des vins suisses - Atelier œnologie - 17h30
Restaurant de Châtel
La cuisine fait son cinéma – 18h
Le Grand Restaurant
Marché des Neiges – 18h
Stands, alambic, vin chaud, bar à Cocktails, espace Bio, dégustations, spectacle et
concert – Place du village
Soirée de gala « Diner des étoiles »
Participer au prestigieux repas des étoiles, en compagnie des chefs étoilés, invités, …

10. Programme
Samedi 19 janvier 2013 Atelier enfants – De 10h à 11h30
RDV dans les restaurants de Châtel pour cuisiner avec le chef de
l’établissement
Cours de cuisine « en famille » - De 15h à 16h30
RDV dans les restaurants de Châtel pour cuisiner avec le chef de
l’établissement
Spectacle enfants - 17h
Yourte sur la place du village
A la découverte des vins suisses - Atelier œnologie - 17h30
Restaurant de Châtel

11. Les partenaires
officiels