Nos Viandes
Onglet Angus - Irlande
L ‘Angus est une race bouchère très prisée de bovins d’origine anglo-saxonne. L’onglet ...
Côte à l’os Simmental - Autriche - 2 couverts
Cette côte à l’os s’illustre par sa viande beurrée et marbrée, maturée trois...
Tartare de Saumon norvégien 12,5 euros
Aux herbes et sa sauce Aigrelette
Poêlée de Scampis 15,5 euros
A la façon « A coté ...
Salade César 16 euros
Salade romaine, poulet grillé, croutons, parmesan, anchois
Salade César Scampis 18,5 euros
Salade ro...
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  1. 1. Nos Viandes Onglet Angus - Irlande L ‘Angus est une race bouchère très prisée de bovins d’origine anglo-saxonne. L’onglet quant à lui est une partie filandreuse à déguster bleu ou saignant afin de préserver le goût unique et la texture de la viande. 19,5 euros Cube Roll Hereford - Irlande La noix d’entrecôte, cube roll en anglais, est au bœuf ce que les sportives italiennes sont à l’automobile ; une pièce noble, très travaillée, destinée aux puristes et aux amateurs. Taillée dans une entrecôte Hereford, ce morceau se distingue par un persillé important qui lui confère son fondant et son goût. 23,5 euros Cube Roll Holstein - Vlees van Clara - Pays Bas Issue des célèbres vaches à lait noires et blanches de race Holstein, cette noix d’entrecôte est maturée 21 jours en chambre froide afin d’obtenir une viande tendre et onctueuse. 26,5 euros Cube Roll Angus - Ecosse Taillée dans une entrecôte d’Angus écossais reconnu dans le monde entier comme une référence en la matière, ce cube roll très persillé offre une viande goûteuse et tendre après 20 jours de maturation. 27,5 euros Filet pur Charolais - France Le bœuf charolais est une variété d’excellente réputation élevée en Bourgogne dans les plaines et les collines de Saône et Loire. La nature du filet pur permet d’apprécier différents types de cuisson, du bleu chaud fondant et savoureux à l’appoint de cuisson de votre choix. 28 euros Filet pur de Veau - Belgique Les veaux Peter’s Farm élevés en Belgique et aux Pays Bas produisent une viande d’excellente qualité. Ce filet pur tendre et intégralement dépourvu de gras fera le bonheur des plus douillets comme des plus aguerris. 28,5 euros Double entrecôte Simmental - Autriche - 2 couverts Le Simmental est une variété de bœufs d’alpage d’origine suisse connue, entre autre, pour sa grande qualité fromagère dont l’emmental et le gruyère sont les meilleurs exemples. Maturée trois semaines, l’entrecôte Simmental est très appréciée pour son coté particulièrement beurré, fondant et marbré. 750 gr. 55 euros Toutes nos viandes* font l’objet d’une attention toute particulière**, de l’élevage à l’assiette ! Nos différentes pièces de viande s’accompagnent toujours d’un beurre maître d’hôtel
  2. 2. Côte à l’os Simmental - Autriche - 2 couverts Cette côte à l’os s’illustre par sa viande beurrée et marbrée, maturée trois semaines pour obtenir son coté tendre et fondant. 1,2 kg. 55 euros Côte à l’os Black Angus - Ecosse - 2 couverts Race écossaise, l’Angus est reconnu dans le monde entier comme une référence en la matière, cette côte à l’os persillée offre une viande goûteuse et tendre après 25 jours de maturation. 900 gr. 65 euros Pour les grands mangeurs : Entrecôte Simmental - Autriche Notre entrecôte Simmental se décline aussi en 3 différents grammages, 400 gr., 500 gr. et 600 gr. 29,5 - 36,5 - 43,5 euros Pommes grenailles sautées Pommes frites fraîches Purée à l’ancienne Bouquetière de légumes de saison Mesclun de salade Sauce Archiduc Sauce Béarnaise Sauce Choron Sauce Roquefort Sauce Poivre Noir concassé Sauce Truffe Noire Les Sauces 3 euros *Pour vous satisfaire au mieux, n’hésitez pas à nous consulter afin de prendre connaissance de nos viandes disponibles sur commande. **La Maturation : La maturation est un phénomène physique durant lequel les enzymes naturelles dégradent les fibres musculaires. Ce processus attendrit la viande et permet également au gras de se mêler dans les tissus pour en accentuer le coté fondant. Cette phase peut durer de trois à dix semaines selon le type de viande et les objectifs recherchés.
  3. 3. Tartare de Saumon norvégien 12,5 euros Aux herbes et sa sauce Aigrelette Poêlée de Scampis 15,5 euros A la façon « A coté de chez Clément » Tartare de St Jacques façon « Mer du Nord » 17 euros Vinaigrette à la ciboulette et crevettes grises St Jacques rôties en petite nage 17 euros Et légumes de saison Duo de croquettes de crevettes grises 14,5 euros Petite salade de roquette au pesto rouge Trio de Ravioles de gibier et ses morilles 17 euros Farce faisan et chevreuil, sauce Fine-Champagne Pour Commencer Dos de Saumon rôti sur peau 17 euros Purée à l’ancienne, sauce vierge et légumes du moment Dos de Cabillaud Royal 24 euros Purée à l’ancienne et sauce crémeuse au cresson Waterzooi de poisson 17,5 euros Saumon, Cabillaud, St Jacques et Scampis Tartare de Bœuf à l’ italienne 15,5 euros Huile d’olive, pignons de pin, parmesan, basilic et sa petite salade de roquette au balsamique Tartare de Bœuf façon Périgourdine 23,5 euros Foie gras, truffe blanche, parmesan et sa petite salade de roquette au balsamique Rognons de Veau à la Dijonnaise 19,5 euros Et ses pommes grenaille sautées Dos de porcelet saumuré rôti 18,5 euros Sauce moutarde à l’ancienne et son stoemp du jour Pour Continuer
  4. 4. Salade César 16 euros Salade romaine, poulet grillé, croutons, parmesan, anchois Salade César Scampis 18,5 euros Salade romaine, scampis, croutons, parmesan, anchois Salade César façon « A coté de chez Clément » 17,5 euros Salade romaine, poulet grillé, scampis, croutons, parmesan, anchois Poêlée de Linguines au Poulet grillé 15,5 euros Tomates séchées, roquette et parmesan Poêlée de Linguines aux Scampis 16,5 euros Et sa sauce au pesto rouge Du coté des Enfants Pour Terminer Le Cheeseburger - Frites 8 euros Le mini Steak - Frites - Compote de pommes 8 euros Les Nuggets de Poulet - Frites - Compote de pommes 8 euros Profiteroles glacées à la vanille, coulis de chocolat et Chantilly 8 euros L ’ Eternelle Dame Blanche et son coulis au véritable Chocolat 8 euros Mousse au Chocolat blanc et copeaux de Chocolat noir 8 euros Crème brulée aux fèves de Tonka 8 euros L ’ Incontournable moelleux au Chocolat 8 euros Tartelette des Soeurs Tatin et sa boule de glace vanille 8 euros ( Flambée +2,5€ ) Dessert du jour 8 euros Du côté des salades et des pâtes

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