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SPECIFICITES de la filière viti oeno:   Définition internationale du vin   Le vin est défini par son processus    d’élab...
L’innovation vitivinicole et les enjeux pour l’avenirContexte :Demande plus exigeante en qualité et traçabilitéOffre mon...
Quelles ruptures,quels succés ??   Filière viti vinicole: une mutation   mais…très encadrée
Les connaissances Hier : on segmentait sur des critères de  défauts Aujourd’hui on segmente sur des critères  positifs (...
Ruptures: exemples   Technologie à la vigne (capteurs, irrigation)   Encépagement évolutifs.   Filières spécialisées (e...
Technologies Innovantes, oenologie         CONSTRUIRE la QUALITE, INNOVER et DIVERSIFIER   A chaque étape du processus d’é...
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Acteurs…a titre d’exemple sans exhaustivité   Importance des équipementiers en lien avec     l’industrialisation des proc...
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Innovation, diversification et durabilité en viticulture et œnologie

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Jean Louis Escudier est le directeur de l'Unité Expérimental de Pech Rouge (INRA/IFV), il présente les innovations de ruptures dans la filière viti-viniculture sur ces dernières années

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Innovation, diversification et durabilité en viticulture et œnologie

  1. 1. UNITE EXPERIMENTALE DE PECH ROUGE Plateforme expérimentale: expérimentation, recherche et transfertInnovation, diversification et durabilité en viticulture et œnologie
  2. 2. SPECIFICITES de la filière viti oeno: Définition internationale du vin Le vin est défini par son processus d’élaboration ( cf pratiques œnologiques) plus que par ce qu’il est. Logique agricole, le départ = le raisin Métier d’œnologue pour activer les bons leviers en intégration des savoirs dans un contexte qui bouge ( climatique, économique) en lien avec l’industrialisation des structures.
  3. 3. L’innovation vitivinicole et les enjeux pour l’avenirContexte :Demande plus exigeante en qualité et traçabilitéOffre mondiale de vins plus compétitive et diversifiéeProtection de l’homme et l’environnementAdaptation au changement climatiqueAssurer la durabilité (environnementale, ressources, production,viabilité-rentabilité économique et qualité de vie)Outils :InnovationDiversificationMéthode :Ingénierie reverse
  4. 4. Quelles ruptures,quels succés ?? Filière viti vinicole: une mutation mais…très encadrée
  5. 5. Les connaissances Hier : on segmentait sur des critères de défauts Aujourd’hui on segmente sur des critères positifs (les identifiants de la quaité) par ex : cœur de métiers de UMT Qualinnov ( IFV+Inra SPO et UEPR) sur composés d’arômes, polyphénolsEvolution forte des labo d’œnologie et du métier d’oenologue
  6. 6. Ruptures: exemples Technologie à la vigne (capteurs, irrigation) Encépagement évolutifs. Filières spécialisées (ex FUI Fijus) Opérations unitaires sur vin (extraction en ligne couplée à la clarification par décanteur horizontal, séparation par membrane,clarification en ligne, suivi en ligne fermentation etc) ŒNOLOGIE DE PRECISION ŔCAPTEURS.
  7. 7. Technologies Innovantes, oenologie CONSTRUIRE la QUALITE, INNOVER et DIVERSIFIER A chaque étape du processus d’élaboration du raisin à la bouteille 1° Sur la matière première : Blanc : Extraction rapide sur vendange Rouge : Nouveaux itinéraires de vinification en phase liquide Extraction continue de moût thermo 2° Sur la fermentation : Sécurisation, amélioration de la maîtrise de la FA Métabolisme des levures, Révélation des Arômes Diversification des potentialités du suivi en ligne 3° Sur le vin : Maîtrise des pH Maîtrise du degré d’alcool des vins : ANR VDQA Maîtrise des Gaz :
  8. 8. Membranes et le vin depuis la filtration, desruptures devenues pratiques œnologiquesStabilisation tartrique (OIV 2010)100 unités fixes, unités mobiles, prestations de service (Oenodia avec Gemstab)Maîtrise acidité et pH (OIV 2011)( autorisé depuis janvier 2011, alternative intrants, nouvelles recherches)Maîtrise teneur en alcool des vins (VDQA, niches ou pratique oeno banalisée ? En débat sur le taux 2010(-2% ou plus bientôt)Maîtrise O2/CO2 et conditionnement des vins: en cours.
  9. 9. Acteurs…a titre d’exemple sans exhaustivité Importance des équipementiers en lien avec l’industrialisation des procédés ( à titre d’exemple sociétés Oenodia, Vivelys, Pera, Alfa Laval sur les sujets abordés) Importance renforcée des labo d’œnologie Rôle déterminant de la recherche ( INRA, IFV, Universités, Cemagref, Supagro avec les pôles (Qalimed) Concentration des structures de production
  10. 10. Nouvelles questions Intégration viti oeno :de la parcelle à la bouteille De la viti de précision à l’œnologie de précision Identifiant qualité / cahier des charges Environnement : viti et oeno INNOVATION et TRADITION … toujours Contexte ( socio économique, climatique, des connaissances, environnement etc …)
  11. 11. Interdisciplinarité : une nécessité Les progrès de la rechercheLa science : explication objective des phénomènes discussion / débat prise en compte des données biotechniques mais à relier avec toutes les dimensions socioculturelles duvin au moment ou l’europe mondialise le marché du vin

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