Alimentation et patrimoine gastronomique dans les Pyrénées

1. lundi 13 février 2017
1ER
FORUM « MONTAGNES & DEFIS DU XXIème SIECLE »
A IBOS
Alimentation et patrimoine gastronomique
dans les Pyrénées

2. lundi 13 février 2017
PREAMBULE
Des territoires de montagnes en mutation sous l’effet conjugué des développements
humains et du changement climatique. Des perspectives de tourisme en évolution pour un
marché en quête de nouvelles destinations. Une alliance nature-homme à trouver. Une
économie sociale et solidaire en plein essor qui investit les montagnes. Une autre
participative qui associe ces territoires et de nouvelles technologies. Un foisonnement
d’innovations vertes locales en quête de débouchés. Des patrimoines à découvrir …
S’inspirant des 7 éditions de haute facture sur la Côte d’Azur du Forum « Sciences & défis du
XXIème siècle », un nouveau concept d’événementiel s’invite en Région Occitanie,
Pyrénées-Méditerrannée en 2017, le Forum « Montagnes & défis du XXIème siècle ».
Cette formule de rencontres a conquis auparavant un large public méditerranéen, offrant
de nombreux débats sur les avancées de la Recherche et les questions que celles-ci
soulèvent pour la planète comme pour notre quotidien.
Chercheurs, philosophes, journalistes, écrivains, élus locaux et universitaires sont invités à
partager avec le public profane ou connaisseur des défis parfois vertigineux ouverts par les
plus récentes découvertes et innovations.
A l’heure où notre planète connaît de profondes mutations jusque dans les territoires les
plus reculés, la Montagne a rendez-vous avec la société civile afin de témoigner, via des
intervenants de référence, de ses défis et enjeux au sein d’une actualité trop souvent
méconnue ou mal comprise.
Entre mutations des écosystèmes et des modes de vie, de plus en plus de territoires de
montagnes innovent pour s’adapter et faire évoluer leurs développements, sans porter
atteinte aux patrimoines.
A chacun d’entre nous de bénéficier des précieux éclairages que les intervenants de ce
Forum vont pouvoir partager pour comprendre ce qui se joue aux portes de nos montagnes,
et comment y contribuer.

3. lundi 13 février 2017
LE CONCEPT
Objectif : Participer à l’émergence d’une vision partagée du développement de la montagne
pyrénéenne dans un contexte de défis multiples à relever.
La présence d’un Grand Témoin à chaque table ronde : Scientifiques, philosophes,
journalistes, écrivains, ils se sont exprimés dans les médias nationaux et/ou en tribunes à
propos des sujets partagés lors des tables rondes.
MODALITES DE REALISATION
Le projet présenté à la collectivité territoriale d’accueil s’organise en deux parties sur une
journée une conférence – débat et deux tables rondes
Alimentation durable et patrimoine
gastronomique dans les Pyrénées
La société humaine n’a pas attendu de subir les défis que lui impose la montagne en
mutation pour tenter d’investir des projets porteurs d’une montagne préservée et
innovante. Entre une société civile foisonnante d’idées et de réalisations et des pouvoirs
publics animateurs de programmes de développement, la montagne se fait un nouveau
visage. Productions de terroirs relancées, locavorisme, valorisation de patrimoines
ancestraux et de nouveaux, tourisme participatif et responsable, création d’entreprises
innovantes, une nouvelle économie des territoires de montagne émerge. Quelles sont les
expériences privées et publiques les plus emblématiques de cette nouvelle économie dans
les Pyrénées ? Quelles nouvelles formes de tourisme est-il possible de pratiquer, en toutes
saisons ? Quelles complémentarités entre les secteurs d’activité, entre la ville et la
montagne doit-on envisager ? Comment les entrepreneurs sont-ils accompagnés dans leurs
projets de valorisation des patrimoines ? Quelles nouvelles consommations se dessinent en
montagne et quelles autres renouent-elles avec le passé ?

4. lundi 13 février 2017
Vendredi 23 juin 2017
 20H30 – 22H00 : Conférence – Débat : Des montagnes émergent de
nouvelles alternatives de vie : regards croisés, regards lointains
Intervenants1
: Frédéric Lopez, Grand témoin du forum, Denis Chessoux, Journaliste,
Dominique Bourg, Philosophe, Jean Eric Aubert, Economiste, Pierre Torrente, Géographe,
Florence Gares, Journaliste
Samedi 24 juin 2017
 8H45 : Accueil des participants et installation du marché de produits locaux
et de montagne
 9H15 : Ouverture du Forum
Intervenants : Denis Fégné, Maire d’Ibos, Gérard Trémège, Président de TLP, Michel
Pelieu, Président du Conseil départemental des Hautes-Pyrénées, Jean Louis Cazaubon,
Vice-président de la région Occitanie, Pyrénées, Méditerranée
 10H00 – 11H30 : 2 ateliers matinaux : Cette montagne pyrénéenne qui
relève les défis pour une alimentation durable
Atelier 1 : Manger sain, manger local en montagne : des contours à
préciser
Intervenants : Gilbert Dalla Rosa, Slow Food France, Franck Bocher, DDTM 65, Régine
Toson, Mairie d’Ibos, Benoît Guillard, Adapei, Bertrand Andrieu, Elior, Aurélie Luneau,
Journaliste
Atelier 2 : Alimentation durable et éducation en montagne : un
investissement majeur pour l’avenir
Intervenants : Julie Le Gall, Sociologue, Hervé Cosnard, Education nationale, Gisèle
Vincent, Mairie d’Ibos, Nathalie Cabalou, Education nationale, Marie-Line Cassassoles,
Elior, Manuel Godet, Restaurateur, Christophe Dubary , Proviseur, Stéphane Angla,
Proviseur, Jeanne Péghini , Mairie d’ibos
 11H30 – 12H30 : Apéritif des Baronnies
1
Les intervenants en souligné ont confirmé leur participation

5. lundi 13 février 2017
 12H30 – 14H30 : Déjeuner organisé par la jeune chambre d’agriculture des
Hautes Pyrénées
 14H30 – 16H00 : Table ronde N° 1 : L’alimentation durable moteur du
développement en montagne
Intervenant : Florence Gares, Journaliste, Jean louis Cazaubon, Conseiller Régional, Viviane
Aritgalas, Présidente de l’association des maires 65, Franck Bocher, DDTM 65, Cédric
Abadia, Jeune chambre d’agriculture, Sylvie Deroste, TLP, Tristan Fournier, Sociologue,
Yves Cassagnet, Mairie d’Ibos
 16H15 – 17H45 : Table ronde N° 2 : Alimentation et tourisme en montagne :
le défi durable du 21ième
siècle pour les territoires
Intervenant : Jacinthe Bessière, Sociologue, Anne Dupuy, Sociologue, Jean Pierre Saint
Martin, Restaurateur, Isabelle Pélieu, HPTE, Olivier Lepiller, Sociologue, Pierre Torrente,
Géographe, Aurélie Luneau, journaliste
 17H45 – 18H15 : Conclusion et regards du grand témoin
Jean Pierre Poulain, Sociologue de l’alimentation, Toulouse,
Frédéric Lopez, Grand Témoin
LES LIVRABLES
*Livrable 1 (sous réserve) : Une conférence – Débat avec une personnalité en lien direct avec la
thématique et un grand témoin capable d’apporter un regard distancié par rapport à la thématique
*Livrable 2 : Des tables rondes de qualité, construites en concertation étroite avec les autorités
publiques locales, mobilisant environ 5 intervenants par table ronde, et discutant des sujets qui
répondront à une actualité pour la région et à des préoccupations largement partagées.
Des tables rondes claires et accessibles à un large public, avec la volonté d’assurer un débat
dynamique et fertile, interagissant avec le public
*Livrable 3 : Des ateliers matinaux parallèles conviviaux avec des angles différents d’approche de la
thématique du Forum permettant au grand public de partager les expériences et témoignages
personnels des intervenants
*Livrable 4 : Un programme conçu pour être attractif, original quant à sa formule que dans les défis
qu’il propose de relever en débat avec des intervenants de qualités, des animations autour de la
thématique et une recherche de la convivialité

6. lundi 13 février 2017
LES PARTENAIRES
La Mairie d’IBOS
Le Conseil Départemental des Hautes-Pyrénées
Le Conseil Régional Occitanie Pyrénées Méditerranée
L’Association des Maires des Hautes-Pyrénées
La Chambre d’agriculture
Les Jeunes Agriculteurs
La Chambre de commerce d’industrie des Hautes-Pyrénées
L’association des chambres de commerce Pyrénées
Pyrénées Magazine
Modalités de réalisation
1/ Mise en place d’un comité de pilotage
Denis Fégné – Maire d’Ibos
Pierre Torrente - Enseignant, chercheur Université Toulouse Jean Jaurès
Eric Raulet – Société Inexens
Gisèle Vincent - 1ière
adjointe mairie d’Ibos
Régine Toson - Adjointe au développement durable à la mairie d’ibos
Jeanne Péghini - Déléguée patrimoine à la mairie d’Ibos
Yves Cassagnet - Agriculteur et conseiller municipal à la mairie d’ibos
Jean-Pierre Saint-Martin – Restaurant Le Viscos – St-Savin
Manuel Godet – Restaurant L’Empreinte – Tarbes (prix Jeunes Talents Gault et Millau)
Florence Gares – Rédactrice en chef Pyrénées Magazine
Gilbert Dalla Rosa – Président Slow Food Béarn
Jean-Louis Doux – Slow Food Bigorre
Franck Bocher – Direction départementale des territoires de montagne 65
Marie-Line Cassassoles – Responsable secteur Elior
Bertrand Andrieu - Directeur de la restauration de l’Enac - Elior
Benoît Guillard - Directeur Handibio - Adapei
Nathalie Cabalou – Directrice école élémentaire Ibos
Sébastien Pividal – Directeur Général Adjoint du Développement Local - Conseil départemental des
Hautes-Pyrénées
Cédric ABADIA - Chambre d'agriculture des Hautes-Pyrénées
Représentant des Jeunes Agriculteurs des Hautes-Pyrénées
Cyrille Courade - Proviseur lycée hôtelier Lautréamont Tarbes
Stéphan Angla - Proviseur lycée hôtelier De l’Arrouza Lourdes
Hervé Cosnard - DASEN Inspection Académie 65
Représentant Chambre de Commerce et d’Industrie 65
Sylvie SOROSTE - Technicienne agglo TLP
Marie-Julie Castaigne - Salon international de l'économie de la montagne Tarbes

7. lundi 13 février 2017
2/ La programmation des tables rondes
Les thèmes des tables rondes arrêtées avec le commanditaire public, les intervenants sont
recherchés dans différentes disciplines afin de restituer un débat le plus complémentaire possible.
Une liste d’intervenants potentiels est soumise à cette même autorité qui valide ou suggère d’autres
noms.
Chaque intervenant identifié est consulté sur sa volonté de participer au débat et sur sa disponibilité.
Chacun est également consulté pour organiser au mieux sa logistique, ainsi que sa présentation
actualisée.
3/ La construction des tables rondes et leur animation
Avec les différents intervenants, les débats sont soigneusement préparés. Leurs suggestions,
actualité et idées sont intégrés dans la préparation des questions.
Le déroulé de chaque table ronde avec leur composition sont soumis pour avis aux intervenants.
Chaque intervention est minutée ainsi que la partie réservée aux questions du public.
L’animation s’efforce de rendre les débats attrayants, vivants et en conformité avec ce qui avait été
prédéfini. Les propos devront être clairs et compréhensibles pour un large public. Le temps et tout
écart devront être rigoureusement contrôlés.
4/ L’aide à la communication de l’événement
L’expérience du prestataire INEXENS en la matière lui permet de conseiller le commanditaire dans la
diffusion de l’événement et les différentes formes de communication. Communiqué de presse,
dossier de presse seront conçus en étroite concertation.
INEXENS pourra répondre, avec l’accord du commanditaire, aux éventuelles interviews en amont et
aval du Forum.
Les demandes d’interviewes des intervenants seront relayées par INEXENS.
Les supports de communication seront relayés aux médias nationaux.
Tableau récapitulatif (à doubler pour 2 tables rondes) :
OBJECTIF DUREE LIVRABLES
1/ Organisation, et
programmation de
deux tables rondes
et de 2 ateliers
matinaux
- Programmer les
contenus des tables
rondes et des ateliers
matinaux en étroite
concertation avec le
commanditaire, puis
solliciter les
4 jours - Finalisation de la conférence
- débat et de son contenu
Finalisation du contenu et des
intervenants participant aux
deux tables rondes
- Feuille de route pour chaque
table ronde avec des

8. lundi 13 février 2017
intervenants
- Organiser les débats
et assister les
intervenants dans leur
logistique
intervenants de référence,
dont deux médiatiques
- Logistique des différents
intervenants à accueillir
2/ Préparation et
animation de deux
tables rondes, et
de 2 ateliers
matinaux
- Préparer les tables
rondes et les ateliers
matinaux avec les
intervenants
- S’informer sur les
publications et
l’actualité des sujets
traités
- Animer les tables
rondes et 1 atelier
matinal
4 jours - Intégration des suggestions
et propositions d’interventions
des intervenants dans les
débats
- Appropriation des différents
sujets partagés
- Animation claire et accessible
à un large public pour une
table ronde vivante
2/ Aide à la
communication
- Aide à la composition
du communiqué et
dossier de presse
- Aide à la diffusion et
à la compréhension de
l’événement par les
media
2 jours - Supports de communication
efficaces et attractifs
- Recherche d’un partenariat
médiatique national et/ou
régional
- Organisation d’entretiens
LES RENSEIGNEMENTS PRATIQUES :
Maître d’ouvrage : INEXENS
Chef de projet : Eric Raulet
Maître d’ouvrage : Collectivité territoriale d’accueil, commanditaire
Partenaires : autres collectivités territoriales, sponsors
Financements : Collectivités territoriales, commanditaire
Calendrier de réalisation : 24 juin 2017

9. lundi 13 février 2017
LE CADRE DE REFERENCE DE L’EVENEMENT
Présentation d’Eric Raulet
Ses 14 ans d’expérience d'encadrement dans le service public communal en
collaboration avec plus de 50 collectivités territoriales conjugués à 15 ans
d’organisation et d’animation de conférences et débats lui ont permis de
développer le sens du contact avec le grand public en lui offrant l'occasion de
découvrir des champs scientifiques inattendus et passionnants.
Partager avec le grand public sa passion pour les savoirs dans leurs rapports avec notre
quotidien, l’inviter à s'informer et réfléchir sur les questions que ces nouveaux savoirs
soulèvent à propos de notre monde et de nous-mêmes, telle est sa volonté.
QUELQUES THEMATIQUES EXPLORES PAR INEXENS DANS SES TABLES RONDES
CES PROGRES QUI DERANGENT MA SANTE
Thème proposé : Pesticides, chimie, nanoparticules, ondes téléphoniques et Wi-Fi, biologie
de synthèse, les sciences ne cessent d’inventer de nouveaux produits qui soulèvent des
interrogations sur leurs effets prétendument toxiques. Qu’en est-il exactement ? Comment
se repérer dans ce flot de controverses ?
ENVIRONNEMENT, ALIMENTATION : DES LENDEMAINS PLUS SURS ?
Thème proposé : Comment pouvoirs publics, chercheurs et industriels travaillent-ils à
rendre plus sains notre environnement et notre alimentation ? Comment est-il possible de
vérifier la qualité de ces produits qui vont envahir notre environnement ? Quelles
expériences peuvent-elles être mises en place par les pouvoirs publics permettant
d’impliquer une veille des citoyens sur ce plan ?
ASSISTER A LA NAISSANCE D’UN NOUVEAU MONDE
Thème proposé : Devant l’effondrement de certains pans de notre monde, la communauté
des chercheurs et le monde politique tentent d’organiser un nouveau monde sur des bases
innovantes. Présentation de quelques-unes de ces innovations, qu’elles soient d’ordre
naturelle ou technologique, qui pourraient transformer notre existence.

10. lundi 13 février 2017
QUE VAUT NOTRE SANTE FACE AUX ENJEUX ECONOMIQUES ?
Thème proposé : Jamais notre santé n’avait fait l’objet de tant de controverses liées la mondialisation et ses
« progrès ». Chimie et alimentation, environnement, risques de pandémie, téléphonie mobile, les recherches
nous ouvrent de nouveaux horizons révolutionnaires. Quelles sont les véritables avancées attendues et sont-
elles bien maîtrisées ? Quels progrès notre société doit-elle accomplir avant de se lancer dans cette
révolution ?
ENTRE CIEL ET MERS : NOUVEAU REGARD SUR NOTRE MONDE
Thème proposé : Quels faits marquants pourra se prévaloir l’astronomie pour 2009 ? Parallèlement,
qu’aurons-nous acquis sur le plan de la connaissance des mers et océans mais également du monde vivant ?
En quoi ces découvertes influent-elles sur notre existence ? Quel est l’avenir de ces recherches dites
fondamentales face à d’autres enjeux planétaires ?
VERS DES SAVOIRS MIEUX PARTAGES
Thème proposé : A travers la diffusion grandissante des savoirs, l’homme sera-t-il en mesure de maîtriser
cette intelligence collective ? Ce mouvement va-t-il redistribuer les pouvoirs ? Est-il possible de miser sur une
nouvelle forme de démocratie à l’image de ce que produit la recherche avec les conférences de citoyens ?
NOTRE MONDE SOUS CONTROLE : QUELS IMPERATIFS ET QUELS GARDE-FOUS ?
Thème proposé : L’humanité rencontre des défis inédits dans son histoire qui seraient autant de menaces
pour sa survie. Réchauffement climatique, augmentation de la population, pollutions, maladies incurables, le
monde de la recherche propose certaines solutions qui ont toutes pour point commun une maîtrise
technologique de la matière et du vivant. Refaire le monde pour mieux le contrôler, à l’image des
manipulations génétiques ou nanométriques ou de la vie artificielle est-il un défi à la mesure de nos moyens ?
Quels sont les véritables impératifs ? Quels garde-fous le monde possède-t-il ?
L’HOMME MAITRE DE SA SANTE
Thème proposé : Parmi les défis auxquels l’humanité doit faire face co-existent la volonté de vaincre le
« mauvais sort » qui frappe la santé de nombreux individus en même temps que la capacité de développer
certaines facultés dont l’homme est doté. Quelle réalité recouvrent les recherches en la matière ? Quelles
applications pouvons-nous attendre dans les prochaines années et avec quel contrôle ?
L’HOMME MAITRE DE SON ENVIRONNEMENT
Thème proposé : Le XXIe siècle soulève des défis environnementaux complexes qui nécessitent des recherches
scientifiques inédites à la fois pour cerner les problèmes et leur trouver des solutions. Changement
climatiques, pollutions, développement durable, les actions se multiplient entraînant de profondes mutations
au sein de notre société ? Quels sont les défis majeurs ? Sont-ils à notre portée ?

11. lundi 13 février 2017
QUELQUES INTERVENANTS ET LEUR TEMOIGNAGE PARMI LA SOIXANTAINE DE
PARTICIPANTS AUX TABLES RONDES INEXENS
Parmi les intervenants animés par INEXENS, citons-les plus connus :
Pierre-Gilles de Gènes, Prix Nobel de physique, Albert Fert, co-prix Nobel de physique, Jean Jouzel,
co-prix Nobel de la paix 2007, Yves Chauvin, prix Nobel de chimie
et
Henri Atlan, biologiste, Patrick Baudry, spationaute, Michel Cazenave, France Culture, Prince Louis
de Broglie, François de Closets, journaliste, Boris Cyrulnik, éthologue, Axel Khan, généticien,
Etienne Klein, physicien, Frédéric Lenoir, Le Monde des Religions, Corinne Lepage, ancienne ministre
de l’environnement, Frédéric Lopez, animateur de l’émission TV Rendez-vous en terre inconnue,
Jean-Marie Pelt, naturaliste, Hubert Reeves, astrophysicien, Didier Van Cauwelaert, Prix Goncourt,
Bernard Werber, écrivain
J'apprécie beaucoup les efforts que vous faites pour installer un lieu de débat sur la science dans la région
PACA. Je sais que c'est surtout grâce à votre dévouement que cet évènement a pris place et se poursuit. Je
pressens aussi que les choses ne peuvent pas se faire seulement avec de la bonne volonté.
Jacques Testart , Docteur es Sciences, Directeur de recherches à l'INSERM
J'espère que les pouvoirs publics ne vont pas vous lâcher. Non seulement parce que la programmation de ce
Festival était remarquable mais aussi parce qu'il me semble avoir un impact en profondeur sur la population.
Ne serait-ce qu'en posant des questions, en amenant le public (auditeurs ou lecteurs de journaux, d'internet)
à se poser des questions qui entrent en résonance avec leur vécu quotidien.
Bernadette Bensaude-Vincent, professeur de philosophie des sciences à l'Université de Nanterre
Ce fut un grand plaisir pour moi de participer à l'organisation de votre colloque; il me semble essentiel de
poursuivre cette initiative tout à fait en phase avec le moment de grand désarroi politique et social que vit
notre époque face au contexte d'incertitude qui règne autour de la science et de ses prolongements
techniques (nanotechnologie, biotechnologie, etc). J'approuve donc pleinement votre volonté de poursuivre
votre action en faveur de ce type de rencontre entre le public et la science qui mettent en jeu des choix de
société et convoquent le politique.

12. lundi 13 février 2017
Pierre Le Coz, Philosophe, membre du Comité consultatif national d'éthique
Nous avons eu un bon débat jeudi dernier, et ce n'était pas simplement le fait des intervenants mais aussi le
résultat d'une salle bien fournie et capable de lancer des questions constructives, et dont la profondeur
pouvait être parfois déconcertante. Je ne sais pas sur quelle base se constitue votre public, mais il est
apparemment très équilibré dans toutes les tranches d'âges et dans le degré de familiarité plus ou moins
poussé avec la science. Merci encore pour votre accueil et pour la démonstration d'excellence qui transparaît
de votre festival de la science.
Etienne Magnien, Chef de l'Unité "Stratégie et politique" dans la Direction Sciences et société,
Commission européenne
Je tiens à vous dire tout l’intérêt que j’ai trouvé au Festival. C’est une entreprise difficile que d’associer le
Public à une réflexion sur la Science. Austère, le sujet n’en conditionne pas moins l’avenir de nos sociétés. On
doit d’autant plus vous féliciter d’avoir entrepris cette œuvre : elle demandera du temps et j’espère que les
soutiens que vous avez reçus vous seront fidèlement accordés dans le futur. Pour que le Festival de la
Science d’Antibes devienne un rendez-vous incontournable. Il est déjà sur le chemin.
Jean Aubouin, Membre de l’Institut de France, Ancien Président de l’Académie des sciences
La table ronde à laquelle j’ai participé avec MM. Thierry Magnin et le Professeur Basarab Nicolescu, et que
vous avez dirigée, a été très bien reçue par le public et nous a permis d’échanger nos vues sur l’évolution de
la science et les exigences de l’humanisme pendant près de trois heures. Les autres rencontres avec le
Professeur Jacques Testart et Bertrand Jordan, entre autres personnalités, m’ont paru d’une rare qualité
qu’on ne trouve pas dans tous les colloques.
Jean-François Mattéi, Institut universitaire de France
QUELQUES COLLECTIVITES TERRITORIALES IMPLIQUEES DANS LES EVENEMENTS INEXENS
DEPUIS 2002
Parmi les collectivités publiques les plus importantes en nombre d’habitants :
Antibes/Juan-les-Pins
Communauté d’agglomération de Sophia-Antipolis
Communauté d’agglomération de Grasse
Conseil général des Alpes-Maritimes
Evry
Grasse
Nice
Romainville
Saclay
Sainte-Maxime

13. lundi 13 février 2017
Contact
Eric Raulet
Directeur d’INEXENS
33 (0) 6.03.86.24.79
33 (0) 4.93.37.87.12
http://www.inexens.fr
Pierre Torrente
Université Toulouse Jean Jaurès
33 (0)6.84.59.27.12
Gisèle Vincent
Mairie d’Ibos
33 (0)6.82.7213.86