LACTALISLACTALIS NESTLE ULTRANESTLE ULTRA
FRAISFRAIS
SOMMAIRE.
•1. PRESENTATION DE L’ENTREPRISE
•2. ETUDE DE CAS
•3. HYGIENE PREVENTION SECURITE
HISTORIQUE.
19 octobre : André Besnier démarre l'activité 52, rue
d'Avesnières à Laval, 1 employé, 35 litres de lait colle...
Chiffre d'affaires : 7,2 milliards F. 5 300 salariés.
Collecte annuelle de lait : 2,2 milliards de litres.
Acquisition de ...
Les Groupes Lactalis et Nestlé ont décidé de créer une filiale commune dans le
domaine des produits laitiers frais en Euro...
PRESENTATION GENERALE.
 Lactalis.Nestlé Produits Ultra Frais opère dans les produits laitiers ultra frais, domaine
couvra...
PRODUCTION DE YAOURT.
Deux familles de yaourts sont fabriquées: les Étuves et les Brassés.Les Étuves sont conditionnés
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FONCTIONNEMENT DES LIGNES DE
PRODUCTION.
 Procédés communs aux deux secteurs
a)Réception du Lait
b) Traitement du Lait
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L ORGANIGAMME DU SITE.
LE MARCHE DU PRODUIT FRAIS.
 Ultra frais : Laits fermentés (dont yaourt),fromages frais,desserts(laits
gélifiés,flans,mou...
CHIFFRES CLES.
Chiffres d'affaires
CA global 9,3 Mds d'euros
CA hors de France 2008 60%
2è groupe laitier mondial
Effectif...
REPARTITION DU C.A
Selon les types de fabrication.
REPARTITION DU C.A.
Selon les pays.
COLLECTE.
ETUDE DE CAS.
DIFFERENTES SOLUTION.
À partir de 320,00 €
Bacs de rétention
 Pour 2 fûts de 220 L ou 4 de 60 L.
S’adaptent aux rayonnage...
601,00 €
Chariot porte-fûts avec bac de rétention -
Force 500 kg
 Pour le transport et le stockage de fûts en
position ve...
À partir de 95,00
€Unité de stockage de fûts manucuve
 Pour 4 fûts ou plus.
Pour le stockage de fûts en position vertical...
POMPE A ROTOR SINUSOÏDALE
> process alimentaires, chimiques,
cosmétiques et pharmaceutiques
> fluides visqueux, pâteux, ch...
PLAN DE POMPE
ECLATE.
GAMME DE DEMONTAGE.
Rep nbr désignation normes matières
11 4 écrou de couvercle M10 inox
2 1 couvercle SPS3037 inox 316
12...
CONSIGNES DE SECURITE.
Le système HACCP est étendu à l'ensemble du
Groupe depuis longtemps, bien avant le règlement
européen sur l'hygiène.
De la...
LE RISQUE DE BRULURE DANS L
ENTREPRISE LACTALIS NESTLE.
 Le risque de brûlure dû a des soupapes qui permets d’extraire de...
POUR EVITER TOUS RISQUE DE
BRULURE
 La solutions apporter a ces risque de brûlure sa serait la signalisation a chaque sor...
REMERCIEMENTS.
 Remerciements à l’organisme du GRETA et
 à tout le personnel de formateurs du lycée
 professionnel Pier...
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  1. 1. LACTALISLACTALIS NESTLE ULTRANESTLE ULTRA FRAISFRAIS
  2. 2. SOMMAIRE. •1. PRESENTATION DE L’ENTREPRISE •2. ETUDE DE CAS •3. HYGIENE PREVENTION SECURITE
  3. 3. HISTORIQUE. 19 octobre : André Besnier démarre l'activité 52, rue d'Avesnières à Laval, 1 employé, 35 litres de lait collectés et 17 camemberts fabriqués le premier jour Chiffre d'affaires : 12 millions AF (120 000 F), 25 salariés. La société personnelle André Besnier devient une SARL et prend le nom de "Société Laitière de Laval A. Besnier et Cie" 2 000 salariés Chiffre d'affaires : 1 milliard F Démarrage du premier coagulateur en continu au monde à Domfront : capacité 225 000 camemberts/jour Chiffre d'affaires : 2,665 milliards F. Collecte annuelle de lait : 1,2 milliard de litres. Achat de la Société Atlalait qui étend la zone de collecte en Vendée et Loire-Atlantique : 27 sites de production. La production de lait de consommation du Groupe dépasse 100 millions de litres. Chiffre d'affaires à l'étranger : 350 millions F (soit 11 % du CA total). À 27 ans, Michel Besnier succède à André Besnier brutalement décédé le 21 juin 1955 à l'âge de 61 ans. Il reprend une entreprise de 50 salariés. Chiffre d'affaires : 250 millions AF (2,5 millions F) Collecte annuelle de lait : 7 millions de litres
  4. 4. Chiffre d'affaires : 7,2 milliards F. 5 300 salariés. Collecte annuelle de lait : 2,2 milliards de litres. Acquisition de la société Claudel Roustang, filiale du Groupe Nestlé. Démarrage de la Fromagerie d'emmental à Charchigné (Mayenne). Le Groupe devient le premier fabricant français de beurre. Lancement de la marque Lactel en ultra-frais. Chiffre d'affaires : 18 milliards F. Collecte annuelle de lait : 4 milliards de litres Production annuelle de camembert : 313 millions d'unités.10 000 salariés. Acquisition du Groupe Valmont, 5 usines et des marques : Valmont, Chèvretines, Rondelé, B'A. Achat de la Société Girod, leader du reblochon. Lancement de l'emmental Président, qui va prendre en 6 ans le leadership du marché. La société Besnier devient le Groupe Lactalis. Acquisition de deux importantes sociétés fromagères aux Etats-Unis : Concord Marketing et Simplot Dairy. Inauguration du Lactopôle par Michel Besnier. Décès de M. Michel Besnier, son fils lui succède à la présidence du Groupe Lactalis.
  5. 5. Les Groupes Lactalis et Nestlé ont décidé de créer une filiale commune dans le domaine des produits laitiers frais en Europe. Cette société, dont le nom est Lactalis Nestlé Produits Frais (LNPF) couvre 9 pays européens : la France, la Belgique, le Luxembourg, le Royaume-Uni, l'Irlande, l'Espagne, l'Italie, le Portugal et la Suisse. Lactalis en détient 60% et Nestlé 40%. Sa gamme complète de produits frais représente un tonnage total de 620 000 T pour un chiffre d'affaires d'environ 1,5 Md d'€ avec les marques Nestlé, La Laitière, Yoco, B'A, Bridélice et Sveltesse en France et en Belgique, Ekabé au Luxembourg, Ski et Munch Bunch au Royaume-Uni, Longa Vida et Yoggi au Portugal, La Lechera en Espagne, Fruttolo et Mio en Italie et Hirz en Suisse. Elle se situe au 2e rang européen de ce secteur et emploie plus de 3 000 personnes. A ce jour Lactalis emploie 33 500 personnes, et possède 125 unités industrielles dans le monde. Il est le : - 2e Groupe Laitier Mondial - 1er Groupe Fromager Européen - 1er Groupe Laitier Européen - 1er Collecteur Européen - 2e Groupe Agro alimentaire Français - 1er fromager Français - 1er fromager Italien
  6. 6. PRESENTATION GENERALE.  Lactalis.Nestlé Produits Ultra Frais opère dans les produits laitiers ultra frais, domaine couvrant les yaourts,les fromages frais, les desserts lactés frais et les desserts pâtissiers .Le secteur produits laitiers frais représente 13,7% du chiffre d’affaire de Lactalis.Nestlé France en 2008.  A moins de 5 Km de Douai, l’usine de L.N.U.F de Cuincy est située à proximité immédiate d’ un des importants nœuds autoroutiers de France. Cette situation géographique en fait un site de production à vocation européenne sur le marché de l’ultra frais.  Cette usine est la seule à seule à fabriquer des yaourts et des desserts en pot de verre (75% des produits).Elle assure la production de 42 000 Tonnes de yaourts et 30 000 Tonnes de desserts, avec un effectif d’ environ 400 personnes qui sont pour la plupart des titulaires. Ses besoins en lait sont de l’ordre de 63 millions de litres.  .La production est séparée en deux unités distinctes, gérées par des équipes différentes: Les Yaourts: - Brassés: yaourts au lait entier la Laitère - Étuvés: yaourt LC1,yaourt à la Grecque et yaourt crémeux Les Desserts: - les crèmes desserts - les gâteaux de riz - les pâtisseries: clafoutis aux cerises, fars aux pruneaux et flans pâtissier - les profiteroles
  7. 7. PRODUCTION DE YAOURT. Deux familles de yaourts sont fabriquées: les Étuves et les Brassés.Les Étuves sont conditionnés avant fermentation alors que les Brassés sont soutirés après caillage en tank.Cette différence de préparation entraîne l existence de contrainte de fabrication et de conditionnement variables d une unité à l autre. a)Unité de fermentation b)Les Étuves
  8. 8. FONCTIONNEMENT DES LIGNES DE PRODUCTION.  Procédés communs aux deux secteurs a)Réception du Lait b) Traitement du Lait Se succèdent les opération suivantes : filtration du lait Écrémage : production de lait entier, écrémé et de crème thermisation du lait et Pasteurisation de la crème standardisation du lait de manière à obtenir un taux de matière grasse de 36,7 g/l Poudrage : Avec le lait écrémé et complet ainsi que la crème on mélange différentes poudres(arômes ,œufs…),on obtient alors une base dite « lait enrichi »servant à la fabrication des yaourt et des desserts.
  9. 9. L ORGANIGAMME DU SITE.
  10. 10. LE MARCHE DU PRODUIT FRAIS.  Ultra frais : Laits fermentés (dont yaourt),fromages frais,desserts(laits gélifiés,flans,mousses desserts cuits au four).  Concurrence exacerbée : Lactaclis Nestlé , Danone , Yoplait , Senoble , MDD (Marque De Distributeurs)….  Forte innovation : Une gamme en perpétuel mouvement, de 5 à 10 nouveaux produits chaque année  Faible durée de vie : Ni la matière première (le lait), ni le produit fini ne se conservent longtemps
  11. 11. CHIFFRES CLES. Chiffres d'affaires CA global 9,3 Mds d'euros CA hors de France 2008 60% 2è groupe laitier mondial Effectifs 38 000 salariés, dont 60% hors de France Sites industriels 127 Collecte globale 9,35 milliards de litres de lait
  12. 12. REPARTITION DU C.A Selon les types de fabrication.
  13. 13. REPARTITION DU C.A. Selon les pays.
  14. 14. COLLECTE.
  15. 15. ETUDE DE CAS.
  16. 16. DIFFERENTES SOLUTION. À partir de 320,00 € Bacs de rétention  Pour 2 fûts de 220 L ou 4 de 60 L. S’adaptent aux rayonnages profondeur 850 et 1050 mm. Peuvent être manipulés par chariot élévateur ou transpalette. En tôle d’acier aux soudures étanches, finition peinture époxy coloris orange RAL 2004.  2 modèles : - Bac longueur 2660 mm. 4 pieds assurent la stabilité du bac. Un seul bac suffit pour couvrir toute la longueur d’un élément. - Bac longueur 1330 mm. 4 pieds acier l’isolent du sol. Il faut 2 bacs pour couvrir la surface d’un élément de rayonnage
  17. 17. 601,00 € Chariot porte-fûts avec bac de rétention - Force 500 kg  Pour le transport et le stockage de fûts en position verticale ou horizontale. Construction en tôle et tube galvanisé mécanosoudé. Les fûts sont posés sur un caillebotis amovible, en acier galvanisé, encastré sur un bac de rétention. Bac de rétention étanche (étanchéité testée en usine). Chariot équipé de 2 roulettes fixes et 2 roulettes pivotantes en nylon, pour un faible effort au démarrage.  Accessoire : rehausse de 400 mm permettant de positionner un fût horizontalement sur le chariot
  18. 18. À partir de 95,00 €Unité de stockage de fûts manucuve  Pour 4 fûts ou plus. Pour le stockage de fûts en position verticale et horizontale. Vous pouvez superposer les ensembles sur 3 niveaux. Pour constituer 1 niveau, il faut : - Un bac de rétention 440 L, pouvant recevoir 4 fûts. Construction en acier galvanisé à chaud. Soudures étanches. Caillebotis soudé. Chaque bac est équipé de 4 plots métalliques destinés à recevoir des chandelles en tube acier. - Un lot de 4 chandelles de gerbage. - Un toit de protection. En acier galvanisé. Protège des fuites et de la pluie. En cas d’éléments superposés, le toit est remplacé par le bac de rétention pour les niveaux intermédiaires. 2 hauteurs de chandelles au choix : 1,34 m et 1,80 m.  Support-fûts (D) pour stocker ou gerber 2 fûts de 220 L à l’horizontale
  19. 19. POMPE A ROTOR SINUSOÏDALE > process alimentaires, chimiques, cosmétiques et pharmaceutiques > fluides visqueux, pâteux, chargés > débit jusqu'à 120 m3 /h > pression de refoulement maxi 15 bar > possibilité de réglage du débit > fonctionnement possible à sec > pas de cisaillement du produit
  20. 20. PLAN DE POMPE
  21. 21. ECLATE.
  22. 22. GAMME DE DEMONTAGE. Rep nbr désignation normes matières 11 4 écrou de couvercle M10 inox 2 1 couvercle SPS3037 inox 316 12 1 joint de couvercle SPS3049 perbunan 39 1 contre écrou d’arbre SPS3046 inox 43 1 joint O ring 32X3,5 perbunan 40 1 écrou d’arbre SPS3044 inox 41 1 palier avant inox SPS3071 inox-carbone 42 1 joint O ring 72X7 perbunan 7 1 jeu de 2 stators pvdf+pions SPS3047 polyamid 4 1 racleur polyamid SPS3064 polyamid 5 1 guide racleur SPS3036 inox 316 1 1 rotor SPS 3033 inox 316 7 bis 1 jeu de 2 stators pvdf+pions SPS3047 polyamid 56 1 palier complet AR perbunan+douille 14 2 vis tête hexagonale M10X45 acier 15 2 rondelle M10 acier 3 1 corps de pompe SPS3038 inox 316 18 4 vis 6 pans creux M10X75 acier 17 4 rondelle M10 inox 9 1 corps de pompe 25 1 joint a lèvre 48x62x8 perbunan
  23. 23. CONSIGNES DE SECURITE.
  24. 24. Le système HACCP est étendu à l'ensemble du Groupe depuis longtemps, bien avant le règlement européen sur l'hygiène. De la même façon, les procédures de certification des usines sont développées, tant en France et à l'étranger. Aujourd'hui, Lactalis dispose de : - 39 sites ISO 9001 - 7 sites ISO 14001 (Environnement) Le Groupe entame une démarche vers la certification globale et la démarche de progrès de l'ISO 22000. LA QUALITE ET L HYGIENE ALIMENTAIRE.
  25. 25. LE RISQUE DE BRULURE DANS L ENTREPRISE LACTALIS NESTLE.  Le risque de brûlure dû a des soupapes qui permets d’extraire de l’eau monter en pression de la soude ou de l’acide qui permets de nettoyée les cuves (tanks) de stockages de lait ou de fabrication des différents goûts.Le dernier accident était un cas de brûlure dû a une non visualisation de l’une de ses soupapes, la personne était un jeune intérimaire devant opérée prés d’une soupape qui n’avait pas vu ou qui ne pensée quelle serait en non fonctionnement .La soupape étant prés du sol l’intérimaire fût brûler a un pied.
  26. 26. POUR EVITER TOUS RISQUE DE BRULURE  La solutions apporter a ces risque de brûlure sa serait la signalisation a chaque sortie de ses soupapes ou de risque de projection de produit a haut pression
  27. 27. REMERCIEMENTS.  Remerciements à l’organisme du GRETA et  à tout le personnel de formateurs du lycée  professionnel Pierre Joseph Laurent  d’Aniche, ainsi qu’à tout le personnel de LACTALIS-NESTLE

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