http://www.fao.org/in-action/quality-and-origin-program/en E. Vandecandelaere, FAO, Service de la qualité des aliments et des normes alimentaires, A. Baldascini, FAO Service de la conservation des Forêts

1. Les Produits de Qualité Liée à l’Origine et
aux Traditions en Méditerrannée
Quality Food Products Linked to
Geographical Origin and Traditions in the
Mediterranean

2. Les Produits de Qualité Liée à l’Origine et
aux Traditions en Méditerrannée
Présentation de la thématique

3. Plan de la présentation
1. Qualité spécifique et qualité générique
2. La qualité spécifique liée à l’origine :
• intérêt de la démarche de qualité liée à l’origine
• étapes de qualification du produit
• mise sur le marché
1. Objectifs du séminaire

4. Qualité générique et spécifique
Diversité des qualités alimentaires
Deux types d’approches:
• qualité générique: minimale, légitime et normative
pour la protection du consommateur
• qualité spécifique, volontaire, pour différencier un
produit en réponse à une demande spécifique
Qualité spécifique suppose:
• l’information au consommateur
• le respect d’un cahier des charges

5. Qualité spécifique liée à l’origine
 Spécificités liées aux ressources d’une zone
géographique déterminée
 Réputation acquise au travers d’un nom et liée à un
territoire
 Gestion collective des ressources territoriales
 Intérêts pour le développement rural:
• économie: marchés de niche, valeur ajoutée, revenu
• social: maintien des activités et des populations,
préservation et valorisation de la culture locale
• environnemental: préservation des ressources locales
physique, contribution à la biodiversité
 Intérêts sur les marchés internationaux et
pour les zones marginalisées

6. 1- Qualification du produit
Aspects techniques:
• production, transformation et conditionnement
• liens aux autres dimensions de la qualité
Aspects organisationnels:
• organisation verticale, horizontale et territoriale des
acteurs
• liens aux institutions
Définition de la spécificité:
• élaboration du cahier des charges
• délimitation de la zone
Respect du cahier des charges:
• choix d’une certification?

7. 2- Mise sur le marché
Reconnaissance de la spécificité
 Reconnaissance par le consommateur de la spécificité
liée à l’origine: information, étiquetage
 Protection du consommateur et protection de la
réputation
 Plusieurs mécanismes institutionnels pour atteindre
ces objectifs avec des approches différentes

8. Objectifs du séminaire I
Contexte:
• développement récent au niveau international
• intérêt des démarches en Méditerranée :
potentiel et dynamisme
Trois objectifs :
• connaître les expériences des pays et acteurs
• discuter les points forts et points faibles
• envisager les perspectives de développement

9. Objectifs du séminaire II
Objectif 1: Dresser un état des lieux des démarches et
mettre en evidence les points communs
• organisation des acteurs
• rôle des politiques publiques
• cadre légal et institutionnel
• problèmes rencontrés, solutions
Moyen: Questionnaire, sessions plénières 1 et 2, ateliers
Résultat: État des lieux dressé

10. Objectifs du séminaire III
Objectif 2: Identifier les facteurs de succès/échec et
tirer des leçons:
• cadre institutionnel: institutions, règles, formes juridiques pour
l’identification, la protection, la valorisation, la promotion,
l’information, l’évaluation
• organisation territoriale des acteurs (identification et
qualification du produit, cahier des charges, liens aux autres
activités du territoire…)
• relations entre les deux niveaux
Moyen: Questionnaire, présentations et discussions des
ateliers
Résutat: Bases établies pour de futures
recommandations

11. Objectifs du séminaire IV
Objectif 3: Perspectives de développement
• identifier les besoins
• identifier des actions en définissant le rôle des
partenaires
• établir des coopérations
Moyen: Discussions lors de la session finale
Résutat: Projets et actions de coopération concrétisés

12. Programme / Agenda
Sessions plénières
• enjeux des produits de qualité en Méditerrannée
• cadre institutionnel et politiques publiques
• perspectives de coopération
Ateliers thématiques
• situation institutionnelle des pays
• qualification des produits
• atouts et contraintes, facteurs de succès
• exemples de coopération entre pays
Evènements parallèles: “Outil Cybermontagne”
(CIHEAM/FAO) et Slow Food