Comment répondre aux exigences d'une nouvelle génération de consommateurs dont les haibtudes alimentaires ne cessent d'évoluer ? L'univers du végétal, les biotechnologies et l'agriculture cellulaire permettent de soutenir la formulation d'alternatives aux produits d'origine animal. Découvez les protéines alternatives dans cette présentation.

1. Classified - Confidential
Les protéines alternatives
Time for change
x 29 Mai 2019

2. Classified - Confidential
01 – L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
Comment répondre aux exigences d’une
nouvelle generation de consommateurs dont
les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer
?
02 – L’UNIVERS DU VEGETAL
Les alternatives végétales suffiront-elles à
séduire les papilles des neo-consommateurs ?
03 – MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER
Les Biotechnologies : Levier majeur pour soutenir
la transition agro-ecologique ?
04 – AGRICULTURE CELLULAIRE
Agriculture cellulaire : Par qui ? Pour qui ? Quels
sont les nombreux challenges ?
x 29 Mai 2019

3. Classified - Confidential
01 – L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
x 29 Mai 2019

4. Classified - Confidential
La consommation de viande a fortement
été remise en cause pour des questions
environnementales et de bien-être animal
L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
Le secteur de l'élevage
contribue pour 14,5 %
aux émissions de gaz à
effet de serre
Source : FAO.org
x 29 Mai 2019

5. Classified - Confidential
52% des consommateurs Français déclarent limiter leur
consommation de viande rouge pour des raisons
environnementales
L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
Source : Mintel : « The future of Meat, Poultry and Fish » 2019
x 29 Mai 2019

6. Classified - Confidential
Le shopper de demain est
prêt à payer un peu plus
cher pour affirmer son
engagement et consommer
de manière responsable
L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
Source : Mintel GNPD
Croissance des produits à base de viande, volaille et poisson issus de
l’agriculture biologique au cours du temps en France
x 29 Mai 2019
Les articles bio restent 60%
plus chers que leurs
équivalents conventionnels
Source : Linéaires

7. Classified - Confidential
Un quart des français sont
flexitariens
L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
Source : Le Figaro
x 29 Mai 2019

8. Classified - Confidential
Comment répondre aux exigences d’une nouvelle
génération de consommateurs dont les habitudes
alimentaires ne cessent d’évoluer ?
L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
x 29 Mai 2019

9. Classified - Confidential
01 – L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
Comment répondre aux éxigences d’une
nouvelle generation de consommateurs dont
les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer
?
02 – L’UNIVERS DU VEGETAL
Les alternatives végétales suffiront-elles à
séduire les papilles des neo-consommateurs ?
03 – MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER
Les Biotechnologies : Levier majeur pour soutenir
la transition agro-ecologique ?
04 – AGRICULTURE CELLULAIRE
Agriculture cellulaire : Par qui ? Pour qui ? Quels
sont les nombreux challenges ?
x 29 Mai 2019

10. Classified - Confidential
02 – L’UNIVERS DU VEGETAL
x 29 Mai 2019

11. Classified - Confidential
L’UNIVERS DU VEGETAL
En France, la dynamique du
végétal est enclenchée
Top 5 des pays Européens qui ont commercialisés le plus de
substituts de viande en 2018
Source : Mintel GNPD
x 29 Mai 2019

12. Classified - Confidential
L’UNIVERS DU VEGETAL
De nouvelles alternatives aux
produits d’origine animale
100% végétal et 100%
« meat like »
Gamme de produits Beyond Meat
x 29 Mai 2019

13. Classified - Confidential
L’UNIVERS DU VEGETAL
INGREDIENTS
Water, Pea Protein Isolate, Expeller-Pressed Canola Oil,
Refined Coconut Oil, Contains 2% or less of the following:
Cellulose from Bamboo, Methylcellulose, Potato Starch,
Natural Flavor, Maltodextrin, Yeast Extract, Salt, Sunflower
Oil, Vegetable Glycerin, Dried Yeast, Gum Arabic, Citrus
Extract (to protect quality), Ascorbic Acid (to maintain color),
Beet Juice Extract (for color), Acetic Acid, Succinic Acid,
Modified Food Starch, Annatto (for color).
All ingredients from Non-GMO sources
Beyond Meat – Beyond Burger
x 29 Mai 2019

14. Classified - Confidential
L’UNIVERS DU VEGETAL
Ces nouvelles entreprises
engagent un dialogue avec les
nouvelles generations
65% des millennials sont des
utilisateurs d’Instagram
Source : Harris Interactive
x 29 Mai 2019

15. Classified - Confidential
L’UNIVERS DU VEGETAL
Garden Gourmet– Incredible Burger
BIGVEGAN TS
x 29 Mai 2019

16. Classified - Confidential
L’UNIVERS DU VEGETAL
x 29 Mai 2019
Just substitut l’incontournable
du petit déjeuner par des
haricots mungo
14,3 milliards d’œufs ont été
produits en France en 2018
Source : œuf-info

17. Classified - Confidential
L’UNIVERS DU VEGETAL
x 29 Mai 2019
Goodcatch est spécialisée
dans le thon sans thon
Les microalgues sont également
mises à l’honneur pour optimiser
le profil nutritionnel

18. Classified - Confidential
02 – L’UNIVERS DU VEGETAL
x 29 Mai 2019

19. Classified - Confidential
L’UNIVERS DU VEGETAL
x 29 Mai 2019
Valorisation des microalgues
dans l’alimentation du
neo-consommateur
Les protéines des chlorelles sont
utilisées pour leur propriété
émulsifiante

20. Classified - Confidential
L’UNIVERS DU VEGETAL
x 29 Mai 2019
De nouvelles solutions
végétales pour enrichir la
teneur en protéines de
l’offre alimentaire
Sucre(s) Extrait sec riche
en protéines
Fermentation
standard

21. Classified - Confidential
01 – L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
Comment répondre aux éxigences d’une
nouvelle generation de consommateurs dont
les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer
?
02 – L’UNIVERS DU VEGETAL
Les alternatives végétales suffiront-elles à
séduire les papilles des neo-consommateurs ?
03 – MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER
Les Biotechnologies : Levier majeur pour soutenir
la transition agro-ecologique ?
04 – AGRICULTURE CELLULAIRE
Agriculture cellulaire : Par qui ? Pour qui ? Quels
sont les nombreux challenges ?
x 29 Mai 2019

22. Classified - Confidential
03 – MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER
x 29 Mai 2019

23. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019
MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER
L’impossible burger 2.0
permet au consommateur
de vivre l’experience du
barbecue 100% végétal
Un consommateur sur trois serait
prêt à payer plus pour un analogue de
viande au profil organoleptique et
nutritionnel similaire à la viande
Source : DSM

24. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019
MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER
Les OGMs : support de la
nouvelle génération
d’alternatives végétales
La leghemoglobine produite dans des
levures génétiquement modifiées
permet de donner au(x) substitut(s)
de viande l’aspect et le goût distinctif
du sang
Process de production de protéines recombinantes
Source : The Good Food Institute

25. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019
MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER
Les OGMs : support de la
production de protéines
alternatives
Process de production de protéines de lait
conventionnelles vs recombinantes
Source : Perfectdayfoods

26. Classified - Confidential
01 – L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
Comment répondre aux éxigences d’une
nouvelle generation de consommateurs dont
les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer
?
02 – L’UNIVERS DU VEGETAL
Les alternatives végétales suffiront-elles à
séduire les papilles des neo-consommateurs ?
03 – MICROORGANISMES, UN GRAND RÔLE À JOUER
Les Biotechnologies : Levier majeur pour soutenir
la transition agro-ecologique ?
04 – AGRICULTURE CELLULAIRE
Agriculture cellulaire : Par qui ? Pour qui ? Quels
sont les nombreux challenges ?
x 29 Mai 2019

27. Classified - Confidential
04 – AGRICULTURE CELLULAIRE
x 29 Mai 2019

28. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019
AGRICULTURE CELLULAIRE
Une innovation dans le
process de production des
denrées d’origine animale
« Clean meats » comment sont elles
produites ?
Source : The Good Food Institute

29. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019
AGRICULTURE CELLULAIRE
Un marché aux opportunités
multiples
Cartographie des industries émergentes spécialisées dans
l’agriculture cellulaire
Source : The Good Food Institute

30. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019
AGRICULTURE CELLULAIRE
Durable Performance TraçabilitéAbordable Qualité(s) Versatilité
Les Avantages

31. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019
AGRICULTURE CELLULAIRE
Aleph farms « bypass » un
grand nombre d’étapes du
process de production des
viandes conventionnelles
Source : Aleph-farms
Process de production de viandes conventionnelles vs cellulaires

32. Classified - Confidential
Better three hours too soon
than one minute too late
Time for change
x 29 Mai 2019
LE MOT DE LA FIN
William Shakespear