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Les protéines alternatives
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01 – L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
Comment répondre aux exigences d’une
nouvelle generation de consommateurs dont
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02 – L’UNIVERS DU VEGETAL
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L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
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L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
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Croissance des produits à base de viande, volaille et poisson issus de
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x 29 Mai 2019
Les articles bio restent 60%
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Un quart des français sont
flexitariens
L’EVEIL DU CONSOMMATEUR
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Comment répondre aux exigences d’une nouvelle
génération de consommateurs dont les habitudes
alimentaires ne cessent d’évoluer ?
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Comment répondre aux éxigences d’une
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les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer
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Agriculture cellulaire : Par qui ? Pour qui ? Quels
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INGREDIENTS
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Refined Coconut Oil, Contains 2% or less of the following:
Cellulose from Bamboo, Methylcellulose, Potato Starch,
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  • 1. Classified - Confidential Les protéines alternatives Time for change x 29 Mai 2019
  • 2. Classified - Confidential 01 – L’EVEIL DU CONSOMMATEUR Comment répondre aux exigences d’une nouvelle generation de consommateurs dont les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer ? 02 – L’UNIVERS DU VEGETAL Les alternatives végétales suffiront-elles à séduire les papilles des neo-consommateurs ? 03 – MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER Les Biotechnologies : Levier majeur pour soutenir la transition agro-ecologique ? 04 – AGRICULTURE CELLULAIRE Agriculture cellulaire : Par qui ? Pour qui ? Quels sont les nombreux challenges ? x 29 Mai 2019
  • 3. Classified - Confidential 01 – L’EVEIL DU CONSOMMATEUR x 29 Mai 2019
  • 4. Classified - Confidential La consommation de viande a fortement été remise en cause pour des questions environnementales et de bien-être animal L’EVEIL DU CONSOMMATEUR Le secteur de l'élevage contribue pour 14,5 % aux émissions de gaz à effet de serre Source : FAO.org x 29 Mai 2019
  • 5. Classified - Confidential 52% des consommateurs Français déclarent limiter leur consommation de viande rouge pour des raisons environnementales L’EVEIL DU CONSOMMATEUR Source : Mintel : « The future of Meat, Poultry and Fish » 2019 x 29 Mai 2019
  • 6. Classified - Confidential Le shopper de demain est prêt à payer un peu plus cher pour affirmer son engagement et consommer de manière responsable L’EVEIL DU CONSOMMATEUR Source : Mintel GNPD Croissance des produits à base de viande, volaille et poisson issus de l’agriculture biologique au cours du temps en France x 29 Mai 2019 Les articles bio restent 60% plus chers que leurs équivalents conventionnels Source : Linéaires
  • 7. Classified - Confidential Un quart des français sont flexitariens L’EVEIL DU CONSOMMATEUR Source : Le Figaro x 29 Mai 2019
  • 8. Classified - Confidential Comment répondre aux exigences d’une nouvelle génération de consommateurs dont les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer ? L’EVEIL DU CONSOMMATEUR x 29 Mai 2019
  • 9. Classified - Confidential 01 – L’EVEIL DU CONSOMMATEUR Comment répondre aux éxigences d’une nouvelle generation de consommateurs dont les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer ? 02 – L’UNIVERS DU VEGETAL Les alternatives végétales suffiront-elles à séduire les papilles des neo-consommateurs ? 03 – MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER Les Biotechnologies : Levier majeur pour soutenir la transition agro-ecologique ? 04 – AGRICULTURE CELLULAIRE Agriculture cellulaire : Par qui ? Pour qui ? Quels sont les nombreux challenges ? x 29 Mai 2019
  • 10. Classified - Confidential 02 – L’UNIVERS DU VEGETAL x 29 Mai 2019
  • 11. Classified - Confidential L’UNIVERS DU VEGETAL En France, la dynamique du végétal est enclenchée Top 5 des pays Européens qui ont commercialisés le plus de substituts de viande en 2018 Source : Mintel GNPD x 29 Mai 2019
  • 12. Classified - Confidential L’UNIVERS DU VEGETAL De nouvelles alternatives aux produits d’origine animale 100% végétal et 100% « meat like » Gamme de produits Beyond Meat x 29 Mai 2019
  • 13. Classified - Confidential L’UNIVERS DU VEGETAL INGREDIENTS Water, Pea Protein Isolate, Expeller-Pressed Canola Oil, Refined Coconut Oil, Contains 2% or less of the following: Cellulose from Bamboo, Methylcellulose, Potato Starch, Natural Flavor, Maltodextrin, Yeast Extract, Salt, Sunflower Oil, Vegetable Glycerin, Dried Yeast, Gum Arabic, Citrus Extract (to protect quality), Ascorbic Acid (to maintain color), Beet Juice Extract (for color), Acetic Acid, Succinic Acid, Modified Food Starch, Annatto (for color). All ingredients from Non-GMO sources Beyond Meat – Beyond Burger x 29 Mai 2019
  • 14. Classified - Confidential L’UNIVERS DU VEGETAL Ces nouvelles entreprises engagent un dialogue avec les nouvelles generations 65% des millennials sont des utilisateurs d’Instagram Source : Harris Interactive x 29 Mai 2019
  • 15. Classified - Confidential L’UNIVERS DU VEGETAL Garden Gourmet– Incredible Burger BIGVEGAN TS x 29 Mai 2019
  • 16. Classified - Confidential L’UNIVERS DU VEGETAL x 29 Mai 2019 Just substitut l’incontournable du petit déjeuner par des haricots mungo 14,3 milliards d’œufs ont été produits en France en 2018 Source : œuf-info
  • 17. Classified - Confidential L’UNIVERS DU VEGETAL x 29 Mai 2019 Goodcatch est spécialisée dans le thon sans thon Les microalgues sont également mises à l’honneur pour optimiser le profil nutritionnel
  • 18. Classified - Confidential 02 – L’UNIVERS DU VEGETAL x 29 Mai 2019
  • 19. Classified - Confidential L’UNIVERS DU VEGETAL x 29 Mai 2019 Valorisation des microalgues dans l’alimentation du neo-consommateur Les protéines des chlorelles sont utilisées pour leur propriété émulsifiante
  • 20. Classified - Confidential L’UNIVERS DU VEGETAL x 29 Mai 2019 De nouvelles solutions végétales pour enrichir la teneur en protéines de l’offre alimentaire Sucre(s) Extrait sec riche en protéines Fermentation standard
  • 21. Classified - Confidential 01 – L’EVEIL DU CONSOMMATEUR Comment répondre aux éxigences d’une nouvelle generation de consommateurs dont les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer ? 02 – L’UNIVERS DU VEGETAL Les alternatives végétales suffiront-elles à séduire les papilles des neo-consommateurs ? 03 – MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER Les Biotechnologies : Levier majeur pour soutenir la transition agro-ecologique ? 04 – AGRICULTURE CELLULAIRE Agriculture cellulaire : Par qui ? Pour qui ? Quels sont les nombreux challenges ? x 29 Mai 2019
  • 22. Classified - Confidential 03 – MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER x 29 Mai 2019
  • 23. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019 MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER L’impossible burger 2.0 permet au consommateur de vivre l’experience du barbecue 100% végétal Un consommateur sur trois serait prêt à payer plus pour un analogue de viande au profil organoleptique et nutritionnel similaire à la viande Source : DSM
  • 24. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019 MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER Les OGMs : support de la nouvelle génération d’alternatives végétales La leghemoglobine produite dans des levures génétiquement modifiées permet de donner au(x) substitut(s) de viande l’aspect et le goût distinctif du sang Process de production de protéines recombinantes Source : The Good Food Institute
  • 25. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019 MICROORGANISMES, UN GRAND ROLE À JOUER Les OGMs : support de la production de protéines alternatives Process de production de protéines de lait conventionnelles vs recombinantes Source : Perfectdayfoods
  • 26. Classified - Confidential 01 – L’EVEIL DU CONSOMMATEUR Comment répondre aux éxigences d’une nouvelle generation de consommateurs dont les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer ? 02 – L’UNIVERS DU VEGETAL Les alternatives végétales suffiront-elles à séduire les papilles des neo-consommateurs ? 03 – MICROORGANISMES, UN GRAND RÔLE À JOUER Les Biotechnologies : Levier majeur pour soutenir la transition agro-ecologique ? 04 – AGRICULTURE CELLULAIRE Agriculture cellulaire : Par qui ? Pour qui ? Quels sont les nombreux challenges ? x 29 Mai 2019
  • 27. Classified - Confidential 04 – AGRICULTURE CELLULAIRE x 29 Mai 2019
  • 28. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019 AGRICULTURE CELLULAIRE Une innovation dans le process de production des denrées d’origine animale « Clean meats » comment sont elles produites ? Source : The Good Food Institute
  • 29. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019 AGRICULTURE CELLULAIRE Un marché aux opportunités multiples Cartographie des industries émergentes spécialisées dans l’agriculture cellulaire Source : The Good Food Institute
  • 30. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019 AGRICULTURE CELLULAIRE Durable Performance TraçabilitéAbordable Qualité(s) Versatilité Les Avantages
  • 31. Classified - Confidentialx 29 Mai 2019 AGRICULTURE CELLULAIRE Aleph farms « bypass » un grand nombre d’étapes du process de production des viandes conventionnelles Source : Aleph-farms Process de production de viandes conventionnelles vs cellulaires
  • 32. Classified - Confidential Better three hours too soon than one minute too late Time for change x 29 Mai 2019 LE MOT DE LA FIN William Shakespear