Le document est un guide sur l'utilisation du cuiseur à vapeur Küppersbusch, offrant diverses recettes et conseils de cuisson. Il met en avant les avantages de la cuisson à la vapeur pour préserver les nutriments et les saveurs des aliments. Le contenu comprend également des instructions sur le fonctionnement de l'appareil et des informations sur les méthodes de cuisson avec ou sans pression.

1. L'expérience des saveurs grâce au cuiseur à vapeur
DEKEYSER sa
Cuisines Equipées

2. Vivez à votre manière
Expérimentez les créations issues du monde
du cuiseur à vapeur de Küppersbusch
et amenez chez vous la Haute Cuisine
grâce à ce livre de recettes
2

3. 3

5. INDEX
Introduction Plats principaux à base de viande Desserts
Cuiseur à vapeur 6 Brochette de viandes variées 33 Bouchées au chocolat 67
Pourquoi cuire à la vapeur ? 6 Assiette bernoise 34 Jalousie aux pommes 68
Structure et fonctionnement Filet de porc en manteau feuilleté 35 Flan au miel et à la cannelle 69
du four à vapeur combiné encastrable 6 Filet de veau en manteau feuilleté 36 Flan au caramel 70
Cuire à la vapeur : avec ou sans pression ? 7 Rouleaux de veau en pâte feuilletée 37 Flan au chocolat 71
Marche à suivre 7 Figues croustillantes 72
Le réservoir d’eau 7 Plats principaux à base de poisson Tarte aux pommes 73
Conseils d’utilisation 7 Saumon 39 Compote de fruits 74
Rouleaux de poisson 40 Tarte au fromage blanc 75
Entrées Cornets de pâte feuilletée Croustillants de glace 76
Flan au brocoli 9 fourrés au poisson et aux légumes 41 Brioche au chocolat et au fromage blanc 77
Zakouskis 10
Escargots au saumon 11 Plats principaux à base de volaille Pains et viennoiseries
Terrine de légumes printaniers 12 Blancs de poulet farcis 43 Couronne de pain à l’italienne 79
Terrine de saumon et de sandre 13 Chicken nuggets aux piments mexicains 44 Brioche 80
Flan aux carottes et au céleri 14 Emincés de poulet aux piments 45 Fougasse aux noix 81
Croissants au poulet 15 Pain exotique 82
Croissants au fromage blanc 16 Accompagnements Petits pains aux lardons et aux oignons 83
Croissants au salami 17 Fruits prisonniers 84
Poivrons farcis 47
Croissants au chocolat 18 Petits pains complets 85
Streusel de légumes 48
Pains à l’ail accompagnés Tarte au fromage 86
Gratin de pommes de terre et de potiron 49
d’une salade de melons 19 Tarte aux légumes 87
Riz à l’orientale 50
Prussiens doux (rouleaux de pâte feuilletée) 20
Baked Potatoes 51
Prussiens piquants
Croquettes 52
(rouleaux de pâte feuilletée farcis) 21
Haricots en manteau de lardons 53 Un petit remontant
Rouleaux de printemps et salade asiatique 22 Assiette froide 89
Millotto de cèpes 54
Croissants au poulet surgelés 23
Ebly (blé dur précuit) aux piments 55
Polenta aux légumes 56 A conserver
Gratins Gnocchis de semoule gratinés aux légumes et lentilles
57 Poires 91
Lasagne de légumes 25 Enveloppe de chou 58 Salade de betteraves rouges 92
Gratin de poisson et de pommes de terre 26 Assiette de légumes variés 59 Courgettes au vinaigre 93
Gratin de chou à la bolognaise 27 Légumes printaniers 60
Asperges à la sauce hollandaise aux tomates 61
Marinades Haricots aux tomates et champignons 62
Marinade au ketchup et aux herbes 29 Chou-rave farci 63
Marinade aux olives et aux oignons 30 Légumes méditerranéens 64
Marinade au chili et aux oranges 31 Salade chaude de carottes et de céleri 65
5

6. INTRODUCTION
Cuiseur à vapeur Pourquoi la cuisson à la vapeur? Structure de l’appareil EKDG 6800/6900
Pour une cuisine saine, rien ne vaut la cuisson à Il n’existe pas de cuisson plus douce que la prépara-
vapeur d’eau car les substances minérales et nutri- tion à la vapeur d’eau. La couleur et la forme de
tives, très importantes, sont bien mieux conservées. l’aliment cuit restent inchangés, son goût original et
Grâce aux cuiseurs à vapeur de Küppersbusch vous ses substances aromatiques sont particulièrement
maîtrisez parfaitement et en un tour de main les intenses. Les substances nutritives et les principes
méthodes de cuisson douces. Vous cuisinez sans actifs ne sont pas épuisés et les substances minéra- 1.Eléments d’affichage
et de commande
5.Joint de la porte
6.Porte de l’appareil
10.Prise femelle pour
le thermomètre
pression et avec une distribution de chaleur opti- les presque entièrement conservées. Grâce au 2.Aération de l’espace
de cuisson
7.Protection de
ventilation
de cuisson
11.Support de grille
3.Éclairage 8.Thermosonde 12.Réservoir d’eau
male. Les légumes, le poisson et la viande tendre réchauffement régulier de la vapeur, tous les 4.Soufflerie d’air chaud 9.Entrée de vapeur
sont cuits de façon particulièrement bienveillante aliments sont cuits de façon particulièrement douce,
grâce à un réchauffement régulier et ils conservent et ce, sans perte d’humidité. Le processus de Principe de fonctionnement:
ainsi leur goût original. cuisson rétablit même l’humidité perdue des plats
précuits. La cuisson à la vapeur est donc une
Le four à vapeur combiné de Küppersbusch s’avère méthode précieuse, respectueuse de la physiologie
être parfait tant dans le fond que dans la forme : de nutrition. Sans ajout de graisse, elle est devenue
équipé d’un système à air chaud. Il vous ouvre indissociable du régime.
toutes les portes des préparations douces. Avec sa
ligne élégante, il sied à toutes les cuisines. Trois
Structure et fonctionnement du 1.Réservoir d’eau
2.Bras articulé
5.Détecteur de calcaire
6.Air chaud
variantes d’accessoires et des styles différents vous 3.Producteur de vapeur 7.Espace de cuisson
permettront une sélection personnalisée, pour que four à vapeur combiné encastrable 4.Vapeur 8.Thermosonde
même vos plus grandes exigences esthétiques ne Le four à vapeur combiné encastrable EKDG 6800/ de vapeur chaude. La quantité d’eau parvenant dans
s’envolent en fumée 6900 est équipé de deux systèmes de chauffage l’espace de cuisson dépend du programme et de la
différents : un système à vapeur et un système à température sélectionnés et est réglée par une
air chaud. Les deux peuvent fonctionner indépen- thermosonde.
Les vitamines sont conservées grâce à une cuisson douce
damment l’un de l’autre ou en combinaison.
Vitamine C perte dans les
légumes et les pommes de terre
Vitamine B1 perte dans les
légumes et les pommes de terre
L’EEBD 6600.0 offre en outre une fonction four Après une cuisson à vapeur, l’eau restant dans le
Cuisson à Cuisson dans Cuisson à Cuisson dans
traditionnel avec chaleur tombante/montante ainsi générateur de vapeur et les conduits est à nouveau
Aliments cuits Aliments cuits
la vapeur l’eau salée la vapeur l’eau salée
qu’un grill. pompée vers le réservoir d’eau. L’affichage digital
Pomme de terre 7% 16% Pomme de terre 14% 23%
rouge vous informe du déroulement de ce proces-
Céleri 25% 51% Céleri 14% 14%
Avant de lancer le processus de cuisson (sauf pour sus. Dès que l’eau est pompée, vous pouvez enle-
Epinard 18% 66% Epinard 18% 59%
les fonctions de four traditionnel), on remplit Le ver le réservoir et le vider.
Chou de Bruxelles 15% 34% Chou de Bruxelles 13% 30%
réservoir amovible d’eau. On y parvient par une
Chou-fleur 7% 35% Chou-fleur 19% 45%
pompe dans le générateur de vapeur amené au La contenance maximale de 1.25 litres est suffisan-
A côté des vitamines, des oligo-éléments et des substances dehors de l’espace de cuisson. C’est là que l’eau est te pour 1.5 heures de fonctionnement à la vapeur à
minérales, le goût propre à chaque aliment est mieux conservé
par la cuisson à la vapeur. amenée à ébullition et est renvoyée sous la forme 100°C, de sorte qu’il ne faille pas remplir le réser-
6

7. INTRODUCTION
voir pendant la cuisson Si cela devait toutefois les des aliments surcuits sont en grande partie Le réservoir d’eau devrait être complètement vidé
s’avérer nécessaire lors d’une cuisson plus longue, il détruites après chaque utilisation et à nouveau rempli juste
faut veiller à ne pas remplir le réservoir jusqu’à la avant une nouvelle cuisson afin d’éviter la formation
marque de contenance maximale, faute de quoi de germes. De l’eau restée dans un réservoir pen-
Comment procéder ?
l’eau pourrait déborder après le pompage de l’eau dant une longue période ne peut en aucun cas être
restante. La manière de procéder pour la cuisson à la vapeur utilisée pour la cuisson.
est très simple : on place les aliments dans l’appa-
Si l’appareil est ouvert avant la fin du programme reil sur un accessoire prévu à cet effet ou dans une
Conseils d’utilisation
(lors d’un fonctionnement à la vapeur) il faut veiller enveloppe résistante à la chaleur. Il n’est pas néces-
à ce que la vapeur d’eau chaude puisse s’échapper saire d’ajouter de l’eau ou de la graisse, à moins Les pommes de terre, tous les types de légumes, la
de l’appareil. L’ouverture ne devrait donc se faire qu’il ne s’agisse d’aliments qui doivent se gorger viande ainsi que le poisson se prêtent particulière-
qu’exceptionnellement et à une distance suffisante d’eau (ex : riz, nouilles). ment bien à se type de cuisson grâce à laquelle ils
de l’appareil afin d’éviter toute brûlure. Après l’utili- conservent leur consistance et leur goût intense. La
sation de l’appareil, l’espace de cuisson doit être Après avoir rempli le réservoir d’eau, il suffit d’allu- viande peut être préparée dans le four à vapeur
complètement séché. mer l’appareil. Surveiller la cuisson n’est pas néces- combiné avec la fonction air chaud en l’humidifiant.
saire : par cette méthode, rien ne peut prendre feu Elle est alors cuite de façon très douce grâce à
ni brûler. Après écoulement du temps programmé, l’ajout de vapeur et elle obtient un belle couleur
Cuire à la vapeur :
l’aliment cuit peut être sorti et directement servi. Il grâce à la fonction air chaud.
avec ou sans pression? faut alors tenir compte du fait que la vaisselle et
La cuisson à la vapeur sans pression est la cuisson l’espace de cuisson sont chauds. Il ne faut pas trop saler les plats lors de la cuisson à
d’aliments à des températures pouvant aller jusqu’à la vapeur. Il est en effet recommandé de n’assaison-
ner le plat qu’après la cuisson Par contre, on peut
100°C. C’est une méthode de cuisson particulière- Le réservoir d’eau
ment douce. Le temps de cuisson est presque iden- directement ajouter les herbes au début de la cuis-
tique à celui sur plaques, mais la méthode est bien Avant de se servir de l’appareil, le réservoir d’eau son : leur intensité est alors particulièrement mise
plus confortable puisqu’elle ne nécessite aucune doit être rempli jusqu’à sa contenance maximale. en valeur. Les plats congelés ne doivent pas être
surveillance : rien ne peut brûler ni prendre feu. Celle-ci est indiquée par une marque sur un côté du dégelés séparément mais peuvent être placés
réservoir. La quantité d’eau à remplir équivaut plus directement dans l’appareil pour la cuisson Le temps
La cuisson à la vapeur avec pression est la cuisson ou moins à 1.25 litres et suffit pour une cuisson de cuisson complet se prolonge alors de quelques
d’aliments à une pression de maximum 1 bar et à d’environ 1.5 heures. minutes
des températures pouvant aller jusqu’à 120°C. Cette
méthode offre l’avantage d’un gain de temps Vous pouvez utiliser l’eau du robinet. Si elle est trop
important. L’inconvénient est que lorsqu’on dépasse dure, on conseille de l'adoucir avant utilisation avec
même d’un peu le temps de cuisson, les aliments un filtre à eau en usage dans le commerce, afin
surcuisent directement et tombent en morceaux à d'éviter un entartage excessif. Alternativement,
cause de la destruction de membranes cellulaires. vous pouvez utiliser de l’eau de table ou minérale
Par ailleurs, les vitamines et les substances minéra- non gazeuse à la quantité de calcaire moindre.
7

8. 8

9. ENTRÉE
Flan au brocoli
Ingrédients : Préparation
(Pour 4 plats à soufflés ou, alternativement, 4 tasses) 1. Mettre le brocoli dans le bac de cuisson perforé et l‘insérer dans l’espace de cuisson froid.
300 g de brocolis
2. Lancer le programme “vapeur” à 100°C et laisser cuire le brocoli 15 minutes environ.
100 ml de crème
2 oeufs 3. Bien enduire les plats à soufflés (ou les tasses) de graisse. Retirer les brocolis de l’espace de
cuisson et les broyer avec un mixeur ou un mixeur-plongeur. Laisser refroidir.
Sel et poivre
Noix de muscade 4. Mélanger la mousse de brocoli avec la crème, les oeufs et les épices. Ensuite, verser la prépara-
tion dans les plats à soufflés préalablement préparés.
5. Placer les plats à soufflé dans le bac de cuisson perforé et mettre ce dernier dans l’espace de
cuisson encore chaud.
6. Démarrer le programme “vapeur” à 90°C et laisser cuire le brocoli 25 minutes environ. Après la
cuisson, laisser reposer les flans encore 10 minutes au moins, afin que la préparation puisse se
tasser, puis, délicatement détacher le flan du bord avec un couteau et le renverser.
Les plats à soufflé ne doivent pas être couverts. L’éventuelle condensation susceptible de se
former sur le bord des plats à soufflés pendant la cuisson est absorbée par les aliments.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur vapeur
Température 100°C 90°C
Durée 15 minutes 25 minutes
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10. ENTRÉE
Escargots au saumon
Ingrédients : Préparation
(pour 16 escargots environ) 1. Déposer les tranches de saumon sur la pâte feuilletée de manière à laisser un rebord de 2 cm
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire sur le côté long.
200 g de saumon fumé en tranches
2. Couper les brindilles d’aneth et les répartir sur le saumon.
1 bouquet d’aneth
3. Badigeonner le rebord de la pâte avec un peu d’eau. Enrouler la partie garnie de saumon sur la
largeur, de sorte que le rebord recouvert d’eau termine le rouleau ainsi obtenu. Presser légère-
ment l’extrémité de la pâte feuilletée contre le rouleau.
4. Couper le rouleau en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur et placer les escargots sur la plaque en
acier inox chemisée de papier sulfurisé.
5. EKDG 6800/6900: glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 1 (pour 2 plaques,
utiliser les niveaux 1 et 5).
EEBD 6600: glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 2 (pour 2 plaques, utiliser
les niveaux 2 et 4).
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Du jambon cru ou cuit, ou encore du bacon remplaceront le saumon à merveille.
Four à Gerät combiné EKDG 6800/6900
vapeur Kombi-Dampfgarer EEBD 6600
FonctionFonction cuisiner pro
Profi-Backen cuisiner pro
Température
Température 230°C
230°C 210°C
Durée Durée 25 – – 30 minutes
25 30 minutes 25 – 30 minutes
10

11. ENTRÉE
Terrine de légumes printaniers
Ingrédients : Préparation
(pour 8 personnes) 1. Couper la courgette dans le sens de la longueur en fines lamelles avec un éplucheur à pomme de
1–2 courgette terre. Démarrer le mode de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire les languettes de cour-
200 g de haricots verts coupés en 2 gette 5 minutes environ.
2 carottes coupées en tiges de 1/2 cm 2. Couvrir le moule d’aluminium. Déposer les lamelles de courgette de sorte qu'elles dépassent du bord
3 oignons de printemps du moule d’environ 5 cm. Mettre les haricots, les carottes, les oignons et les petits pois dans le bac de
coupés en 4 dans la longueur
cuisson perforé et placer celui-ci dans l’espace de cuisson encore chaud.
100 g de petits pois surgelés
Sel et poivre 3. Lancer le mode de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire les légumes entre 15 à 20
minutes. Laisser égoutter les légumes puis les disposer en couches dans le moule.
50 g de feuilles d’épinards
5 oeufs 4. Pour le glaçage, bien mélanger les oeufs avec la crème, le parmesan et les épices et verser la prépa-
250 ml de crème ration sur les légumes. Replier les lamelles de courgette qui dépassent au-dessus des légumes et
Sel et poivre couvrir la terrine avec du papier aluminium.
2 CS de parmesan
5. Placer le moule sur la grille dans l’espace de cuisson encore chaud.
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme. La terrine est cuite lorsqu'elle cède encore facilement à
une pression de doigt.
On peut manger la terrine froide ou chaude.
On peut également utiliser d’autres légumes pour la terrine.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur vapeur vapeur
Température 100°C 100°C 100°C
Durée 5 minutes 15 – 20 minutes 60 minutes
11

12. ENTRÉE
Zakouskis
Ingrédients : Préparation
(pour 6 à 10 personnes) 1. Disposer la pâte feuilletée sur la plaque en acier inox chemisée de papier sulfurisé et l’ajuster en
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire fonction de la taille de la tôle
2 CS d’huile d’olive
2. Badigeonner la surface de la pâte feuilletée avec un peu d’huile de façon à ce que les ingrédients
Origan adhèrent bien.
Thym
3. Parsemer les herbes et le fromage de façon régulière sur la surface de la pâte feuilletée.
30 g de parmesan râpé
4. Découper la pâte feuilletée en languettes ou en losanges à l’aide d’un découpe-pâte ou
prudemment avec le dos d’un couteau
5. EKDG 6800/6900: glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 1 (pour 2 plaques,
utiliser les niveaux 1 et 5).
EEBD 6600: glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 2 (pour 2 plaques, utiliser
les niveaux 2 et 4).
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Si les zakouskis doivent être un peu plus épais, il suffit de superposer deux couches de pâte
feuilletée et de les coller ensemble avec un peu d’eau. La durée de cuisson sera alors un peu
plus longue.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction cuisiner pro cuisiner pro
Température 200°C 200°C
Durée 20-30 minutes 20 – 30 minutes
12

13. ENTRÉE
Terrine de saumon et de sandre
Ingrédients : Préparation
(pour un plat à terrine de 15 x 10 x 10 cm environ) 1. Couper le filet de sandre en dés et le mettre dans le congélateur pendant 30 minutes. Laver
200 g de filet de sandre frais environ 6 feuilles de salade romaine et les déposer dans le plat perforé. Poser le plat à
6 feuilles de salade romaine n’importe quel niveau dans le four. Démarrer le programme “vapeur” à 100°C et laisser blanchir
la salade romaine 10 minutes environ.
150 g de filet de saumon frais
150 ml de crème 2. Couvrir le plat à terrine d’aluminium. Placer les feuilles de salade l’une à côté de l’autre de
1 bouquet de ciboulette ou d’aneth, persil manière à ce qu’elles dépasse du bord de 2 cm. Broyer les dés de sandre mélangés à la crème à
Sel et poivre l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur-plongeur. Assaisonner avec le sel et le poivre et les herbes.
3. Couper le filet de saumon en lamelles. Verser la moitié de la préparation de sandre et de crème
sur les feuilles de salade romaine. Disposer les tranches de saumon au milieu dans le sens de la
longueur. Verser ensuite le reste de la préparation de sandre et de crème. Replier les feuilles de
salade sur la préparation et couvrir ensuite le plat à terrine d’une feuille d’aluminium.
4. Placer le plat à terrine sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Programmer le mode de
fonctionnement “vapeur” à 100°C pendant 30 minutes. Après la cuisson, laisser reposer la terrine
pendant au moins 30 minutes. Ensuite, démouler et découper en tranches.
On peut également utiliser d’autres poissons pour la terrine.
On peut remplacer les feuilles de salade romaine par des tranches de courgette blanchies.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur vapeur vapeur
Température 100°C 100°C 100°C
Durée 10 minutes 30 minutes 40 minutes
13

14. ENTRÉE
Flan au céleri et aux carottes
Ingrédients : Préparation
(Pour 6 à 8 petits plats à soufflés ou tasses) 1. Préparer les légumes, les couper en petits morceaux et les passer au mixeur ou au mixeur plon-
150 g de carottes geur.
150 g de céleri
2. Ajouter les oeufs, la crème, le lait, le fromage et les épices aux légumes et bien mélanger.
250 ml de crème
3. Placer les plats à soufflé dans le réservoir perforé et répartir la préparation de façon homogène.
50 ml de lait
50 g de fromage râpé 4. Placer le plat perforé dans l’espace de cuisson froid.
(Emmental, Sbrinz, gruyère ou autres)
4 oeufs 5. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Sel et poivre
6. Après la cuisson, laisser reposer 10 minutes au moins, afin que la préparation puisse se tasser.
Noix de muscade Puis délicatement détacher le flan du bord avec un couteau et le renverser.
Les plats à soufflé ne doivent pas être couverts. La condensation susceptible de se former sur
leur surface après la cuisson est absorbée par le flan.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 90°C
Durée 25 – 30 minutes
14

15. ENTRÉE
Croissants au fromage blanc
Ingrédients : Préparation
(pour 6 croissants) 1. Bien mélanger tous les ingrédients pour faire la farce
6 croissants frais ou petits pains non surgelés
2. Couper le croissant non surgelé dans le sens de la longueur.
Farce :
75 g de fromage blanc maigre 3. Enduire la moitié inférieure du croissant avec la farce et couvrir avec la partie supérieure.
50 g de fromage râpé 4. Déposer les croissants sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé.
50 g de mozzarella finement coupée
5. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.
1/2 poivron finement coupé
Un peu de basilic et d’origan finement 6. Allumer l’appareil et démarrer le programme
ciselés
Sel et poivre
On peut varier la farce à souhait.
On peut utiliser des petits pains à réchauffer non surgelés à la place des croissants.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « petits croissants apéro »
Température
Durée 8 minutes
15

16. ENTRÉE
Croissants au jambon
Ingrédients : Préparation
(pour 6 croissants 1. Bien mélanger tous les ingrédients pour faire la farce
6 croissants frais ou petits pains
2. Couper le croissant non surgelé dans le sens de la longueur.
Farce :
1/2 oeuf battu 3. Enduire la moitié inférieure du croissant avec la farce et couvrir avec la partie supérieure.
120 g de jambon coupé en petits dés 4. Déposer les croissants sur la plaque en acier inox recouverte de papier de cuisson.
2 CS de fromage râpé
5. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.
Un peu de ciboulette finement hachée
Sel, poivre et piment 6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
On peut varier la farce à souhait.
On peut utiliser des petits pains à réchauffer non surgelés à la place des croissants.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « petits croissants apéro »
Température
Durée 8 minutes
16

17. ENTRÉE
Croissants au salami
Ingrédients : Préparation
(pour 6 croissants) 1. Bien mélanger tous les ingrédients pour faire la farce
6 croissants frais ou petits pains non surgelés
2. Couper le croissant non surgelé dans le sens de la longueur.
Farce
100 g de salami finement coupé 3. Enduire la moitié inférieure du croissant avec la farce et couvrir avec la partie supérieure.
2 CS de ricotta 4. Déposer les croissants sur la plaque en acier inox recouverte de papier de cuisson.
2 CS de fromage râpé
5. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.
1/1 oeuf battu
Un peu de basilic et de ciboulette finement 6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
ciselés
Sel, poivre et piment
On peut varier la farce à volonté.
On peut utiliser des petits pains à réchauffer non surgelés à la place des croissants.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « petits croissants apéro »
Température
Durée 8 minutes
17

18. ENTRÉE
Croissants au chocolat
Ingrédients : Préparation
(pour 6 croissants) 1. Bien mélanger tous les ingrédients pour faire la farce
6 croissants frais ou petits pains non surgelés
2. Couper le croissant non surgelé dans le sens de la longueur.
Farce :
100 g de chocolat pâtissier (couverture) coupé en 3. Enduire la moitié inférieure du croissant avec la farce et couvrir avec la partie supérieure.
petits morceaux
4. Déposer les croissants sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé.
2 CS de crème
1/2 cc de cannelle 5. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
On peut varier la farce à souhait.
On peut utiliser des petits pains à réchauffer non surgelés à la place des croissants.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « petits croissants apéro »
Température
Durée 8 minutes
18

19. ENTRÉE
Pain à l’ail avec salade de melon
Ingrédients : Préparation
(pour 4 à 6 personnes) Pain à l’ail :
Pain à l’ail :
1. Incorporer l’ail, la moutarde et les fines herbes au beurre. Mélanger tous les ingrédients et
1 baguette d’environ 300 g
assaisonner.
75 g de beurre à température ambiante
2. Couper le pain en 2 dans le sens de la longueur, tartiner le beurre dessus et couper chacune des
2 gousses d’ail pressées
moitiés en 4 à 6 morceaux.
1 CC de moutarde
Herbes fraîches (par exemple persil, ciboulette et 3. Déposer les pains à l’ail sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé. Placer la
basilic finement ciselés) plaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.
Sel, poivre et piment
4. Allumer l’appareil et démarrer le programme. On peut également parsemer un peu de fromage
Salade de melon :
râpé.
1 melon, par exemple, charentais, épépiné
1 concombre coupé en morceaux, avec la peau Salade de melon :
100 g de tomates séchées coupées en petits morceaux
1. Découper des petites boules dans le melon à l’aide de la cuillère à melon.
200 g de feta coupée en petits morceaux
1/2 bouquet de feuilles de menthe poivrée coupé 2. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
menu
3. Répartir la salade dans les moitiés de melon évidées et garnir avec des feuilles de menthe
4 CS de vinaigre de framboise
poivrée.
6 CS d’huile d’olive aromatisée au citron
Sel et poivre 4. Servir la salade de melon avec le pain à l’ail.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « pain à l’ail »
Température
Durée 14 minutes
19

20. ENTRÉE
Prussiens doux (rouleaux de pâte feuilletée)
Ingrédients : Préparation
(pour 4 à 6 personnes) 1. Enduire la pâte de blanc d’oeuf et parsemer de sucre.
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
2. Enrouler la pâte des 2 côtés sans trop serrer et couper en tranches de 3 à 5 mm.
4 CS de sucre
1 blanc d’oeuf 3. Déposer les morceaux de pâte sur la plaque en acier inox recouverte de papier de sulfurisé.
4. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
On peut également parsemer de granulés de chocolat, d’ amandes râpées, de noisettes,
de cannelle ou d’autres épices.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « prussiens »
Température
Durée 18 minutes
20

21. ENTRÉE
Prussiens piquants (rouleaux de pâte feuilletée fourrés)
Ingrédients : Préparation
(pour 4 à 6 personnes) 1. Mélanger le ricotta, le pesto et le fromage
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
2. Disposer le jambon sur la pâte et y verser la préparation de ricotta.
2 CS de ricotta
2 CS de pesto 3. Enrouler la pâte des 2 côtés sans trop serrer et couper en tranches de 3 à 5 mm.
1 CS de fromage râpé, par exemple du parmesan, 4. Déposer les morceaux de pâte sur la plaque en acier inox recouverte de papier de sulfurisé.
du gruyère ou de l’emmental
4 tranches de jambon 5. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « prussiens »
Température
Durée 18 minutes
21

22. ENTRÉE
Rouleaux de printemps et salade asiatique
Ingrédients : Préparation
(pour 6 personnes) 1. Sélectionner le programme vapeur gourmet “rouleaux de printemps” et le lancer. L’espace de
6 rouleaux de printemps surgelés cuisson est préchauffé.
1 petit chou chinois coupé en fines lamelles
2. Entretemps, déposer les rouleaux de printemps sur la plaque en acier inox couverte de papier
200 g de carottes épluchées, coupées en julienne sulfurisé.
100 g de mini épis de mais frais
3. Dès que le message “Enfourner les aliments” s’affiche, insérer la plaque au niveau 1. Confirmer
50 g de noix de cajou
en appuyant sur le bouton OK.
2 CS de graines de sésame grillées
100 ml de lait de noix de coco Sauces appropriées : sauce aigre-douce, sauce au soja avec piments et oignons finement
100 ml de crème coupés, ketchup.
Pour 4 rouleaux, réduire la durée de cuisson de 1 minute, pour 12, la prolonger de 3.
2 CS de jus de de citron
2 CS de gingembre frais
Sel, poivre et piment Salade asiatique
1. Pour réaliser la sauce, mélanger le lait de coco, la crème, le jus de citron et le gingembre puis
assaisonner.
2. Ajouter les ingrédients restants et mélanger le tout.
3. Servir la salade asiatique en accompagnement des rouleaux de printemps.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « rouleaux de printemps »
Température
Durée 14 minutes
22

23. ENTRÉE
Croissants surgelés au jambon
Ingrédients : Préparation
(pour 12 personnes) 1. Déposer les croissants au jambon sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé.
12 croissants surgelés au jambon
2. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.
3. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Il n’est pas nécessaire d’enduire les croissants de jaune d’oeuf.
Pour 6 croissants, réduire la durée de cuisson de 3 minutes, pour 18, la prolonger de 3.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « croissants au jambon »
Température
Durée 30 minutes
23

24. 24

25. GRATIN
Lasagne d’automne
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Mélanger les ingrédients de la sauce
10 feuilles de lasagne non cuites (environ 160 g)
2. Beurrer le moule à gratin
600 g de courgette pelée et coupée en fines
tranches de 2 à 3 mm 3. Déposer une feuille de lasagne dans le moule et y répartir un peu de sauce. Y ajouter ensuite un
200 g de pomme pelée et coupée en fines tranches peu de la courge, des pommes et des noix. Parsemer de parmesan
de 2 à 3 mm
100 g de noix pilées grossièrement 4. Répéter ce procéder et répartir le brie sur la dernière couche.
50 g de parmesan râpé 5. Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le moule à gratin.
200 g de Brie coupé en tranches
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Un peu de beurre pour le moule à gratin
Pour la sauce :
250 ml de crème
100 ml de vin blanc
50 ml de bouillon
2 CC de curry
S el et poivre
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « lasagnes d’automne »
Température
Durée 30 minutes
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26. GRATIN
Gratin de poisson et de pommes de terre
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Couper les pommes de terre en fines rondelles et laisser les tranches côte à côte, de façon à pou-
1 kg de pommes de terre épluchées et coupées voir les disposer aisément en écailles par la suite.
en 2 dans le sens de la longueur.
2. Beurrer le moule à gratin.
300 g de filet de poisson
300 g de champignons de Paris frais et coupés en 3. Répartir la moitié des pommes de terre, des champignons et des fines herbes dans le moule à
fines lamelles
gratin.
1 bouquet de persil et 1 de ciboulette fine-
ment ciselés 4. Assaisonner le poisson avec le jus de citron, le sel et le poivre. Le disposer ensuite dans le moule
50 ml de bouillon à gratin et le couvrir avec le reste des champignons de Paris et des fines herbes.
50 ml de crème
5. Disposer les pommes de terre restantes par dessus en écailles.
100 g de fromage râpé
Un peu de jus de citron 6. Mélanger le bouillon et la crème, assaisonner et verser le tout sur le gratin.
Un peu de beurre pour le moule à gratin 7. Parsemer le gratin de fromage.
Sel, poivre et piment
8. Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le moule à gratin.
9. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « gratin »
Température
Durée 42 minutes
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27. GRATIN
Gratin de poisson et de pommes de terre
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) Pour la sauce bolognaise :
1 petit chou frisé, coupé en quatre,
trognon enlevé 1. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et saisir la viande. Ajouter les oignons et l’ail et cuire le
tout à feu vif. Ajouter la purée de tomate et l’origan. Saler, poivrer et étuver à petit feu pendant
300 g d’assortiment de fromage, au choix
1-2 minutes.
Un peu de beurre pour le moule à gratin
Pour la sauce bolognaise : 2. Mouiller avec du vin rouge et laisser réduire un peu. Ajouter les tomates pelées et le bouillon.
1 CS d’huile Couvrir et laisser réduire la sauce à feu doux pendant 2 à 3 heures en remuant de temps en
1 oignon finement haché temps. Ajouter le basilic seulement à la fin.
1 gousse d’ail finement hachée Pour le gratin :
200 g de viande hachée (boeuf ou mélange)
1. Diviser chaque partie de chou en 3 à 5 morceaux, selon la taille. Beurrer le moule à gratin.
140 g de purée de tomate
Garnir le moule avec une couche de chou, une couche de sauce bolognaise et une fine couche
150 ml de vin rouge
de fromage. Répéter la procédure 2 ou 3 fois. Terminer par une couche de fromage.
400 g de tomates pelées (poids égoutté 280 g)
250 ml de bouillon 2. Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le moule à gratin. Allumer
l’appareil et démarrer le programme.
Basilic frais finement ciselé
Origan, sel et poivre
Servir avec des pâtes torsadées ou des pommes de terre.
Si le chou frisé est remplacé par du chou, prolonger la durée de cuisson de 5 à 10 minutes et
réduire la température de l’espace de cuisson de 10°C.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « gratin de chou »
Température
Durée 55 minutes
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28. 28

29. MARINADE
Marinade au ketchup et aux fines herbes
Ingrédients : Préparation
(pour environ 1 kg de viande) 1. Hacher grossièrement les herbes
3 CS de ketchup
2. Bien mélanger tout les ingrédients
3 CS d’huile d’olive
1 bouquet d’herbes pour grillade par exemple 3. Verser la marinade sur la viande et laisser mariner quelques heures dans le frigo.
du thym, de l’origan, de la sauge
4. Oter la marinade de la viande. Saler puis faire revenir la viande.
Poivre grossièrement moulu
On peut reverser la marinade sur la viande avant la cuisson douce
Cette marinade convient pour l’épaule de boeuf et le collier de porc ainsi que les plats de pâtes.
On peut si on le souhaite ajouter 1 CC de sambal oelek ou de harissa à la marinade.
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30. MARINADE
Marinade aux olives et aux oignons
Ingrédients : Préparation
(pour environ 1 kg de viande) 1. Couper les oignons en fines rondelles.
2 CS de graines de moutarde
2. Bien mélanger tous les ingrédients
8 CS d’huile d’olive
1 oignon 2. Verser la marinade sur la viande et laisser mariner quelques heures dans le frigo.
50 g d’olives noires dénoyautées coupées en 3. Oter la marinade de la viande. Saler puis faire revenir la viande. On peut reverser la marinade
deux
sur la viande avant la cuisson douce
1 branche de romarin
Poivre grossièrement moulu
Cette marinade convient pour l’épaule de boeuf et le collier de porc ainsi que l’agneau.
Mariner est particulièrement aisé lorsque la viande et la marinade ont été versées ensemble
dans un sac plastique que l'on aura fermé avec le moins d'air possible à l'intérieur.
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31. MARINADE
Marinade à l’orange et au chili
Ingrédients : Préparation
(pour environ 1 kg de viande) 1. Enlever la pelure d’orange en fines lamelles à l’aide d’un couteau à zeste et réserver. Presser le
1 orange jus de l’orange.
1 piment rouge
2. La pelure de l’orange (seulement la partie orange) peut également être coupée en très fines
2 CS d’huile de tournesol lamelles à l’aide d’un couteau
Poudre de paprika doux ou moyen
3. Epépiner le piment rouge et couper en petits dés.
4. Bien mélanger les lamelles d’écorce, le jus, le piment rouge, l'huile et le paprika.
5. Verser la marinade sur la viande et laisser mariner quelques heures dans le frigo.
6. Enlever la marinade de la viande. Saler puis faire revenir la viande. On peut reverser la marinade
sur la viande avant la cuisson douce
Cette marinade convient pour le filet de veau, les rognons de veau, le filet de boeuf,
les entrecôtes, les rognons de porc et les filets de porc.
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32. 32

33. PLAT PRINCIPAL À BASE DE VIANDE
Brochettes de viande variée
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Epépiner le poivron et couper en cubes d’environ 3 cm de large.
1 poivron rouge
2. Couper la courgette en tranches d’environ ? cm de large.
1 petite courgette
1 poitrine de poulet 3. Mettre les légumes dans le bac de cuisson perforé et le pousser dans la chambre de cuisson
froide.
Env. 200 g de filet de porc
Env. 200 g de filet de boeuf 4. Lancer le mode de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire les légumes 10 minutes.
Sel et poivre
5. Entretemps, couper les morceaux de viande en cubes d’environs 2 x 2 cm
6. Disposer les morceaux de viande en alternant sur la broche puis saler et poivrer la brochette sur
tous les côtés.
7. Déposer la brochette dans le bac de cuisson perforé ou sur la plaque en acier inox dans la
chambre de cuisson encore chaude.
8. Lancer le mode de fonctionnement « vapeur » à 80°C et laisser cuire les brochettes de 10 à 15
minutes.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur vapeur
Température 100°C 80°C
Durée 10 minutes 10 – 15 minutes
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34. PLAT PRINCIPAL À BASE DE VIANDE
Assiette bernoise
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Bien laver les pommes de terre et les déposer dans le bac de cuisson.
1 kg de pommes de terre
2. Répartir la choucroute à plat sur la surface restante du bac de cuisson perforé
0,5 – 1 kg de choucroute (déjà cuite)
Env. 150 g de lard fumé 3. Disposer le lard, les côtelettes et le saucisson sur la choucroute.
Env. 250 g de côtelettes 4. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 et le bac de cuisson au niveau 4 de l’espace de
Env. 200 g de Saucisson Vaudois cuisson froid
5. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Si l’on utilise une choucroute non cuite, il faut la laisser cuire à la vapeur environ 0.5 -1 heure.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 30 – 45 minutes
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35. PLAT PRINCIPAL À BASE DE VIANDE
Filet de porc en pâte feuilletée
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Saisir brièvement le filet de chaque côté à la poêle et le laisser refroidir.
1 filet de porc d’environ 450 g
2. Effeuiller le thym et les feuilles de persil et ciseler finement le romarin. Couper les tomates en
100 g de tomates séchées marinées
morceaux grossiers.
1 bouquet de persil plat
3. Disposer les tranches de bacon côte à côte de façon à pouvoir fermer dans la longueur du filet.
1 branche de thym et une branche de romarin
Répartir un peu de persil, de thym, de romarin ainsi que les tomates sur le bacon.
150 g de bacon en tranches
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire 4. Placer les filets saisis sur le mélange de tomates et d’herbes. Disposer les herbes et les tomates
restantes sur le filet et refermer les extrémités du bacon sur le filet. Si le bacon est trop court,
l’enveloppe peut être tenue avec des tranches supplémentaires.
5. Placer le filet sur la pâte feuilletée déroulée et rabattre la pâte de façon lâche sur le filet. Bien
raccorder la pâte aux extrémités (par exemple avec une fourchette). Couper la pâte qui pourrait
dépasser et s’en servir pour décorer le filet.
6. Placer le filet sur la plaque en acier inox chemisée de papier sulfurisé et l'introduire au niveau 1
de l'espace de cuisson froid. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction cuisiner pro cuisiner pro
Température 220°C 210°C
Durée 25 – 30 minutes 30 – 35 minutes
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36. PLAT PRINCIPAL À BASE DE VIANDE
Filet de veau dans une pâte feuilletée
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Tremper les bolets dans l’eau (comme spécifié dans le mode de préparation). Couper les oignons
1 filet de veau d’environ 650g en petits dés et la sauge en fines bandes Egoutter les bolets ramollis dans une passoire et les
60 g bolets séchés couper en petits dés. Saisir brièvement le filet de part en part puis le sortir de la poêle.
250 ml de crème 2. Saisir les oignons dans la poêle et ajouter la sauge. Déglacer le tout avec le vin blanc. Ajouter les
100 ml de vin blanc sec bolets et la crème entière et assaisonner avec du sel et du poivre.
1–2 oignons
Laisser réduire la sauce à feu doux de façon à ce qu’il reste encore de la sauce liquide.
4 feuilles de sauge
Sel et poivre 3. Placer les tranches de jambon cru côte à côte de sorte qu’une surface fermée se forme dans la
150 g jambon cru en tranches longueur du filet. Répartir environ la moitié des champignons sur le jambon puis placer le filet
légèrement refroidi sur les champignons. Disposer le reste des champignons sur le filet et fermer
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
les extrémités du jambon sur le filet. Si le jambon est trop court, l’enveloppe peut être tenue
avec des tranches supplémentaires.
4. Placer le filet sur la pâte feuilletée déroulée et rabattre la pâte de façon lâche sur le filet. Bien
raccorder la pâte feuilletée aux extrémités (p. ex. avec une fourchette). Couper éventuellement
la pâte qui dépasse et s'en servir pour décorer le filet
5. Placer le filet sur la plaque en acier inox chemisée de papier sulfurisé et introduire celle-ci au
niveau 1 dans l'espace de cuisson encore froid. Lancer le mode de fonctionnement « Cuisiner
pro », régler sur 210 °C et cuire le filet pendant 30 à 35 minutes environ
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction cuisiner pro cuisiner pro
Température 210°C 200°C
Durée 30 – 35 minutes 35 - 40 minutes
36

37. PLAT PRINCIPAL À BASE DE VIANDE
Roulades de veau en pâte feuilletée
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Pour réaliser la farce, mélanger le basilic, le fromage frais et le parmesan et assaisonner.
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
2. Saler et poivrer les escalopes de veau et répartir la farce par dessus. Rouler chaque escalope de
4 escalopes de veau d’environ 70 g
manière compacte et les entourer de deux tranches de bacon.
8 tranches de bacon
3. Couper la pâte feuilletée en quatre rectangles. Enrouler chaque roulade de veau dans un rectan-
125 g de fromage frais au raifort
gle de pâte. Décorer selon les préférences.
1 CS de parmesan râpé
2 CS de basilic finement ciselé 4. Déposer les petits roulés sur la plaque en acier inox recouverte de papier de cuisson.
Sel, poivre et piment
5. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « paupiette de veau »
Température 210°C
Durée 30 – 35 minutes
37

38. 38

39. PLAT PRINCIPAL À BASE DE POISSON
Filet de saumon
Ingrédients : Préparation
(pour 4 - 6 personnes) 1. Assaisonner le saumon avec le jus de citron, le sel et le poivre.
3 tranches de filet de saumon
2. Déposer ensuite le saumon dans le bac de cuisson perforé.
1 citron
Sel et poivre 3. Placer le plat perforé dans l’espace de cuisson froid au niveau 3.
4. Insérer la plaque inox au niveau 1 en guise de lèchefrite.
5. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
La préparation du saumon rôti exige une température plus élevée que le saumon poché.
Il présente donc un aspect plus doré.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « saumon grillé » ou « saumon poché »
Température
Durée 8 – 10 minutes
39

40. PLAT PRINCIPAL À BASE DE POISSON
Rouleaux de poisson
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Couper grossièrement la roquette.
8 filets de limande
2. Assaisonner les filets de limande avec du sel et du poivre.
Env. 100 g de roquette
Env. 20 g de pignons 3. Répartir la roquette hachée ainsi que quelques pignons sur les filets. Enrouler les filets à partir du
bout pointu et les placer sur le bac de cuisson perforé légèrement huilé.
Sel et poivre
4. Placer le plat perforé dans l’espace de cuisson froid.
5. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
En graissant le bac de cuisson, le poisson ne colle pas et se détache sans problème.
Les rouleaux de poisson sont encore plus appétissants si vous utilisez des poissons de couleurs
différentes.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 80°C
Durée 10 minutes
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41. PLAT PRINCIPAL À BASE DE POISSON
Poisson aux légumes dans une pâte feuilletée
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Enlever les graines du poivron et le couper en lamelles. Couper la courgette en fines tranches
4 petites ou 2 grandes tranches de lotte, avec l’économe. Diviser la pâte feuilletée en quatre rectangles de même grandeur.
de requin ou de thon (utiliser les poissons
les plus fermes possible) 3. Disposer les lamelles de poivron et les tranches de courgette en diagonale sur les rectangles de
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire pâte feuilletée.
1 petite courgette
Saupoudrer de feuilles de coriandre ou de persil. Saler et poivrer. Placer une petite tranche de
1 poivron rouge poisson par dessus.
Sel et poivre
4. Rabattre les deux coins non occupés de la pâte feuilletée sur le poisson et placer les feuilletés
Coriandre fraîche ou persil plat
sur une plaque en acier inox chemisée de papier sulfurisé.
5. Placer la plaque en acier inox avec les feuilletés au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction cuisiner pro cuisiner pro
Température 220°C 210°C
Durée 25 - 30 minutes 30 - 35 minutes
41

42. 42

43. PLAT PRINCIPAL À BASE DE VOLAILLE
Blancs de poulet farcis
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Inciser profondément chacun des blancs de poulet à l’aide d’un couteau pointu et bien tranchant.
4 petites
ou 2 grandes tranches de lotte, de requin ou de 2. Egoutter les tomates, dénoyauter les olives et couper les tomates et les olives en petits dés.
thon (utiliser les poissons les plus fermes
possible) 3. Travailler en pâte les olives, les tomates, le parmesan et les épices, en farcir les blancs de poulet.
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire Refermer les blancs de poulet avec un cure-dent.
1 petite courgette 4. Mettre les blancs de poulet dans le bac de cuisson perforé dans la chambre de cuisson froide.
1 poivron rouge
5. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Sel et poivre
Coriandre fraîche ou persil plat
Pour que les blancs de poulet aient l’air moins pâle, ils peuvent être badigeonnés avec la
préparation olives / tomates.
Les blancs de poulet peuvent être cuits à la vapeur avec les légumes. Ils doivent alors être
disposés à côté des légumes. Dans le cas contraire, des bords peu esthétiques se formeraient
sur les légumes en raison des protéines sortant de la viande
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 20 minutes
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44. PLAT PRINCIPAL À BASE DE VOLAILLE
Chicken nuggets et poivrons longs à la mexicaine
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Sélectionner le programme vapeur gourmet “chicken nuggets” et le lancer. L’espace de cuisson
20 chicken nuggetssurgelés est préchauffé.
4 poivrons longs et pointus
2. Entretemps, déposer les chicken nuggets sur la plaque en acier inox couverte de papier sulfurisé.
1/2 chou-rave pelé et coupé en petits morceaux
3. Dès qu’apparaît le message “enfourner les aliments”, insérer la plaque au niveau 1.
1/2 concombre, lavé et détaillé
200 g de grains de maïs en boite 4. Confirmer en appuyant sur le bouton OK.
200 g de tomates cerises lavées et coupées en
quatre
2 CS de vinaigre balsamique
Pour les poivrons longs à la mexicaine :
3 CS d’huile d’olive
1. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les laver
Fines herbes fraîches (par exemple, persil,
thym et basilic)
2. Mélanger et assaisonner tous les autres ingrédients et en farcir les poivrons.
Sel et poivre
3. Assaisonner avec des fines herbes fraîches et servir froid en accompagnement des chicken
nuggets.
A la place des poivrons, on peut utiliser des concombres ou des choux-raves.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « chicken nuggets »
Température
Durée 24 minutes (pour dix unités, écourter de 2 minutes)
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45. PLAT PRINCIPAL À BASE DE VOLAILLE
Emincés de poulet aux poivrons
Ingrédients : Préparation
(pour 5 personnes) 1. Couper la viande en lamelles d’environ 1 cm de large.
3 filets de poulet
2. Préparer une marinade à partir de l’huile, de la poudre de paprika et de curry et y laisser la vian-
3 poivrons
de pendant 15 minutes.
3 CS d’huile d’olive
3. Couper les poivrons en fines lamelles et les placer avec la viande dans un récipient non perforé.
2 CC de poudre de paprika
3 CC de poudre de curry 4. Mélanger la crème et la crème fraîche, saler et poivrer. Verser sur la viander et cuire.
100 ml de crème
5. Puis, à nouveau assaisonner avec le sel, le poivre et le curry.
100 g de crème fraîche
Curry, sel et poivre
On peut évidemment également préparer ce plat à la poêle.
Les pommes de terre ou le riz feront un parfait accompagnement.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 10 – 15 minutes
45

46. 46

47. ACCOMPAGNEMENT
Poivrons surprise
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Couper la partie supérieure des poivrons. Retirer avec précaution les membranes intérieures et les
4 poivrons pépins.
200 g de riz long grain (riz sec)
2. Oter la queue du couvercle. Couper le couvercle en petits dés.
250 ml de bouillon
3. Mélanger la crème, le bouillon et le riz.
50 ml de crème entière
75 g de parmesan râpé 4. Ajouter les dés de poivrons, le fromage et les fines herbes et poivrer.
Herbes fraîches (par exemple thym et persil,
finement ciselés) 5. Répartir la farce en quantités égales dans les poivrons et les parsemer avec le reste du fromage.
Poivre
6. Poser les poivrons sur la plaque en acier inox et insérer celle-ci au niveau 1 de l'espace de cuisson
froid.
7. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
A la place, des poivrons, on peut farcir des aubergines, des courgettes, des oignons, des
choux-raves,... Pour plus de commodité, on peut placer les légumes farcis dans la charnière d’un
moule ou dans une tasse.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « légumes farcis »
Température
Durée 35 minutes
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48. ACCOMPAGNEMENT
Streusel de légumes
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Couper les légumes en petits dés d’env. 5 x 5 x 5 mm et assaisonner.
1 kg de légumes (par exemple des carottes,
des betteraves crues, du céleri, 2. Répartir les dés de façon espacée sur la plaque en acier inox tapissée de papier sulfurisé.
des courgettes, etc.)
3. Insérer une plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 1 (pour 2 plaques, utiliser les
Epices au choix
niveaux 1 et 5).
4. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
5. Au bout de 20 minutes, le texte “Ouvrir la porte s.v.p. » apparaît. Ouvrir la porte de l’appareil.
Coincer une cuillère en bois entre la partie inférieure du panneau de commande et le bord
supérieur de la porte de l’appareil, de façon à laisser un entrebâillement de ‘environ 2 cm.
Râper les carottes et les courgettes en fines lamelles d’environ 1-2 mm qui, en séchant,
prendront une belle forme de fleur.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « streusel aux légumes »
Température
Durée 120 minutes
48

49. ACCOMPAGNEMENT
Gratin aux pommes de terre et au potiron
Ingrédients : Préparation
(pour un plat à gratin d’environ 22 x 30) 1. Mettre les pommes de terre dans le plat perforé dans la chambre de cuisson froide.
500 g de pommes de terre (à chair ferme)
2. Lancer le mode de fonctionnement “vapeur” à 100°C et cuire les pommes de terre environ
500 g de potiron (si possible orange et à
30 - 40 minutes en fonction de leur taille.
chair ferme)
1 petit poireau 3. Eplucher les pommes de terre encore chaudes et les couper en dés d’env. 2 cm.
180 g de crème aigre
4. Eplucher et épépiner le potiron. Couper également la chair de potiron en dés de 2 cm.
100 – 150 ml de lait
1 oeuf 5. Bien nettoyer le poireau et le couper en fines lamelles.
Sel, poivre et noix de muscade
6. Mélanger les pommes de terre avec le potiron et le poireau et verser le tout dans le plat à
1 CC cumin (au choix) gratin.
100 g d’appenzell râpé
7. Bien mélanger l’oeuf avec la crème aigre, le lait, les épices et le fromage. Verser la préparation
2 CS de graines de courge
sur le mélange potiron - pommes de terre. Parsemez les graines de courge par dessus.
8. Mettre le plat à gratin sur une grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD 6600).
9. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction air chaud humide air chaud humide
Température 170°C 170°C
Durée 30 minutes 30 - 40 minutes
49

50. ACCOMPAGNEMENT
Riz à l’orientale
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Eplucher et râper les carottes
200 g de riz (mi-cuit)
2. Eplucher le gingembre et le couper en petits dés.
Env. 150 g de carottes (2 unités)
50 g de grains de raisins sec 3. Bien mélanger tous les ingrédients dans un plat en verre ou en porcelaine adapté.
1 petit morceau de gingembre d’environ 4. Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le plat.
2 cm de long.
300 ml de bouillon de légume 5. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
6. Laisser encore le riz se gorger d'eau pendant 5 à 10 minutes dans l'appareil éteint encore chaud
et servir.
Ce plat est encore plus oriental en y ajoutant des feuilles de coriandre fraiches ou un mélange
d’épices orientales.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 25 minutes
50

51. ACCOMPAGNEMENT
Baked potatoes
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) Pour les pommes de terre :
8 grosses pommes de terre lavées
1. Déposer les pommes de terre dans le bac de cuisson perforé au niveau 1 de l’espace de cuisson
froid.
Pour la sauce au séré :
2. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
150 g de sauce au séré
200 g de crème fraîche
Un peu de ciboulette finement ciselée
Pour la sauce au séré :
Sel, poivre et piment
1. Mélanger le séré maigre, la crème fraîche et la ciboulette, puis assaisonner.
2. La sauce au séré peut s’accompagner d’un streusel aux légumes (voir recette correspondante).
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « baked potatoes »
Température
Durée 40 minutes
51

52. ACCOMPAGNEMENT
Croquettes
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Déposer les croquettes sur la plaque inox tapissée de papier sulfurisé et l’insérer au niveau 1 de
500 g de croquettes l’espace de cuisson froid
2. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Pour que les croquettes soient croustillantes de tous les côtés, il faut les placer de manière
espacée sur la plaque en inox. Si les quantités sont doublées, utiliser deux plaques inox et les
insérer aux niveaux 1 et 5.
D’autres produits congelés à base de pommes de terre tels que des frites, des country potatoes,
etc. peuvent également être préparés de la même manière Il faut adapter la durée de cuisson
en conséquence.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « croquettes »
Température
Durée 30 minutes
52

53. ACCOMPAGNEMENT
Haricots en manteau de lardons
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Enrouler à chaque fois 7-10 haricots dans une tranche de bacon.
500 g de haricots verts bien lavés
4. Déposer les haricots dans le bac de cuisson perforé au niveau 3 de l’espace de cuisson froid.
8 tranches de bacon
3. Insérer la plaque inox au niveau 1 en guise de lèchefrite.
4. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « haricots »
Température
Durée 30 minutes
53

54. ACCOMPAGNEMENT
Millotto de cèpes
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Peler l’ail et le couper en très fines lamelles ou le broyer à l’aide d’un presse-ail.
200 g de millet
2. Bien mélanger le millet avec l’ail, les cèpes et le bouillon de légume dans un plat en verre ou en
1 gousse d’ail
porcelaine adapté.
20 g de cèpes séchés
3. Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le plat.
500 ml de bouillon de légume
30 – 50 g de parmesan râpé 4. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
5. Laisser le millotto de cèpe se gorger d’eau dans l'appareil éteint encore chaud pendant 5 à 10
minutes.
Saupoudrer ensuite de parmesan. Il n’est pas nécessaire de faire tremper les cèpes avant la
cuisson.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 25 minutes
54

55. ACCOMPAGNEMENT
Ebly (blé dur précuit) au piment
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Epépiner les poivrons et les couper en petits dés.
200 g d’Ebly (blé dur précuit)
2. Mélanger dans un plat en verre ou en porcelaine adapté les dés de poivron, l’Ebly, et le bouillon
1 poivron rouge et un poivron vert
de légume.
300 ml de bouillon de légume
3. Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le plat.
4. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
5. Laisser l’Ebly se gorger d’eau dans l’appareil éteind encore chaud pendant 5 – 10 minutes.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 25 minutes
55

56. ACCOMPAGNEMENT
Polenta aux légumes
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Verser la semoule de maïs et le bouillon de légume avec le lait dans un plat en verre ou en
Pour la polenta : porcelaine adapté et mélanger.
200 g de semoule de maïs
2. Oter les graines des poivrons et les couper en dés.
200 ml de bouillon de légume400 ml de lait
3. Enlever les graines du piment, retirer les peaux intermédiaires et le couper en petits dés.
Eventuellement, du beurre ou du fro-
mage
4. Ouvrir la boite de tomates (ou ôter la peau des tomates fraîches) et couper les tomates en 8 ou
en 6 selon leur taille.
Pour les légumes :
1 boite 5. Verser les haricots avec les tomates, les dés de poivron, le piment et les épices dans un plat en
moyenne de haricotsrouges verre ou en porcelaine adapté et mélanger le tout.
1 boite
moyenne de tomateshachées 6. Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le plat.
Ou 7. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
2 tomates fraîches,
charnues
8. Selon les goûts, ajouter un peu de beurre ou de fromage râpé à la polenta.
2 poivrons verts
1 petit piment rouge
1 gousse d’ail pressée
Sel et thym
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 45 minutes
56

57. ACCOMPAGNEMENT
Gnocchis de semoule gratinés aux lentilles et aux légumes
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Pour faire les gnocchis, verser dans un plat le lait, le sel et la semoule. Insérer la grille au niveau
Pour les gnocchis : 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le plat. Démarrer le programme “vapeur” à 100°C et
600 ml de lait laisser se gorger d’eau la semoule 15 minutes environ.
1 pincée de sel 2. Mélanger la moitié du parmesan, les jaunes d'oeufs et le beurre avec la bouillie de semoule.
200 g de semoule de blé dur Assaisonner avec la muscade et le sel. Laisser refroidir complètement.
100 g de parmesan râpé
3. Laver et couper en fines lamelles les carottes, le céleri ainsi que le poireau. Séparer les morceaux
2 jaunes d’oeufs
d’oignons les uns des autres. Mélanger les légumes préparés, le gingembre, l’ail, les lentilles, les
25 g de beurre
tomates et l’huile d’olive dans un plat à gratin.
1 pincée de noix de muscade
4. Placer le plat à gratin sur la grille (dans l’espace de cuisson redevenu froid). Lancer le mode de
fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire les légumes 25 minutes.
Pour les lentilles :
2 gr de carottes 5. Confectionner des gnocchis à partir de la semoule (à l'aide de deux cuillères à café) et les placer
200 g de bulbes d’oignons et 200 g de poireau sur les lentilles aux légumes. Saupoudrer le reste de parmesan par-dessus.
2 oignons épluchés et coupés en 4
6. Remettre les gnocchis aux lentilles sur la grille au niveau 1 et gratiner pendant 10 – 15 minutes
2 cm de gingembre frais épluché avec le mode de fonctionnement « air chaud ».
et coupé en très fines lamelles
3 gousses d’ail pelées et coupées en très fines
lamelles
100 g de lentilles rouges Pour la cuisson à la vapeur, on peut choisir n’importe quel niveau.
Pour la cuisson à air chaud, il faut choisir le niveau 1.
2 CS d’huile d’olive
1 boite de tomate épluchées et hachées
Sel et poivre du moulin
Four à vapeur combiné EKDG6800 et EEBD6600
Fonction vapeur vapeur vapeur
Température 100°C 100°C 200°C
Durée 15 minutes 25 minutes 10 - 15 minutes
57

58. ACCOMPAGNEMENT
Enveloppe de chou
Ingrédients : Préparation
(pour 4 - 6 personnes) 1. Verser le riz pour risotto avec le bouillon et les autres ingrédients (sauf le chou et le parmesan)
1 chou frisé dans un grand plat ou un moule.
200 g de riz pour risotto
2. Enlever 12 feuilles du chou. Les nettoyer et les déposer dans le bac de cuisson perforé. Placer le
400 ml de bouillon de légume plat perforé dans l’espace de cuisson froid au niveau 1. Mettre le plat de risotto sur une grille au
30 g de cèpes séchés macérés et hachés niveau 5.
1 oignon haché
3. Lancer le mode de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire tout ensemble entre 15 à
1 gousse d’ail hachée
20 minutes. Après la cuisson, saupoudrer de parmesan.
1 piment rouge épépiné
Sel et poivre 4. Enlever les côtes larges du milieu du chou. Placer à chaque fois 3 feuilles de chou les unes sur
les autres (la plus grande tout en dessous et y verser un quart du risotto. Plier le côté et rouler
2 CS de parmesan râpé
les feuilles de chou avec la farce. Placer du côté de la fermeture sur le bac de cuisson perforé.
5. Placer le bac de cuisson perforé dans l’espace de cuisson encore un peu chaud. Lancer le mode
de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire l’enveloppe de chou entre 30 à 40
minutes.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur vapeur
Température 100°C 100°C
Durée 15 – 20 minutes 30 – 40 minutes
58

59. ACCOMPAGNEMENT
Jardinière de légumes
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Laver les légumes et les détailler.
Variante 1 :
2. Disposer les légumes dans le bac de cuisson perforé en jouant sur les couleurs pour un aspect
1 petit chou-fleur
agréable.
1 petit brocoli ou romanesco
3. Placer le plat perforé dans l’espace de cuisson froid.
2 carottes
Éventuellement, du persil 4. Démarrer le mode de cuisson « vapeur » à 100°C et
Variante 1 : laisser cuire environ 25 – 30 minutes
Variante 2 :
1 courgette Variante 2 : laisser cuire environ 15 – 20 minutes
1 poivron rouge, 1poivron vert et 1 poivron
jaune
1 tomate charnue Après la cuisson, parsemer la jardinière avec un peu de persil ou de basilic.
1 aubergine Pour la deuxième variante, arroser d’un filet d’huile d’olive.
Eventuellement, du basilic
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 15 – 30 minutes
59

60. ACCOMPAGNEMENT
Légumes printaniers
Ingrédients : Préparation
(pour 4 - 6 personnes) 1. Peler les asperges aux extrémités et les couper en deux.
500 g d’asperges vertes
2. Enlever les fanes des carottes.
200 g de pois mange-tout
1 botte de carottes (jeunes et très fines) 3. Peler le chou-rave et le couper en petits batonnets.
1 petit chou-rave 4. Mettre tous les légumes dans le plat perforé et introduire ce dernier dans la chambre de cuisson
1 bouquet de ciboulette froide. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
5. Ciseler finement la ciboulette et la répartir sur les légumes cuits. Les légumes printaniers
peuvent être servis avec une sauce béarnaise.
Ils peuvent également être servis en salade tiède avec une vinaigrette (par exemple avec du
vinaigre de vin blanc, de la moutarde à gros grains, une gousse d’ail pressée, du sel, du poivre
et de l’huile d’olive) et un peu de parmesan râpé.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 25 minutes
60

61. ACCOMPAGNEMENT
Asperges à la sauce hollandaise aux tomates
Ingrédients : Préparation
(pour 4 - 6 personnes) 1. Peler les asperges et enlever les parties dures, si nécessaire. Mettre les asperges dans le plat
500 g d’asperges vertes perforé et le pousser dans la chambre de cuisson froide.
500 g d’asperges blanches
2. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
2 CS de vinaigre de vin blanc
3. Pour la sauce hollandaise aux tomates, faire chauffer le vinaigre avec le vin, l’échalote et les
2 CS de vin blanc
épices dans une casserole et laisser réduire de moitié à feu moyen. Passer le liquide au chinois.
1 échalote émincée
Quelques grains de poivre 4. Incorporer cette préparation aux jaunes d’oeufs et aux épices et battre le tout au bain-marie
1 feuille de laurier jusqu'à ce que le jaune commence à s'épaissir et que le mélange mousse.
2 jaunes d’oeufs
5. Incorporer délicatement le concentré de tomates à la sauce puis ajouter le beurre liquide en filet
Sel, poivre et jus de citron en remuant au fouet. Servir la sauce immédiatement avec les asperges.
1 CT de concentré de tomates
50 – 100 g de beurre liquide refroidi
La durée de cuisson des asperges dépend de leur grosseur et du croquant souhaité.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 30 minutes
61

62. ACCOMPAGNEMENT
Haricots aux tomates et aux champignons
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Préparer les haricots nains
500 g de haricots nains
2. Couper en deux les tomates cerises
Env. 250 g de tomates cerises
200 g de champignons 3. Si nécessaire, nettoyer les champignons de Paris et les couper en deux ou en quatre, selon leur
taille.
Sarriette
Eventuellement, sel et poivre 4. Placer tous les légumes sur la plaque en acier inox et les saupoudrer avec un peu de sarriette.
Introduire la plaque en acier inox dans l’espace de cuisson froid.
5. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
6. Si nécessaire, saler et poivrer les légumes après la cuisson.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 45 minutes
62

63. ACCOMPAGNEMENT
Chou-rave farci
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Mélanger le boulgour avec le bouillon de légume dans un plat en verre ou en porcelaine adapté.
100 g de bulgur (froment égrugé précuit issu de la Insérer la grille au niveau 1 de l’espace de cuisson froid et y déposer le plat.
cuisine orientale)
2. Démarrer le programme “vapeur” à 100°C et laisser cuire le boulgour 10 minutes environ.
150 ml de bouillon de légume
150 g de gorgonzola 3. Entretemps, couper le gorgonzola en dés et réserver 4 morceaux sur le côté.
1 gros chou-rave
4. Eplucher les carottes et les couper en morceaux de 3 cm de long. Eplucher le chou-rave et
3 carottes
l’évider à l’aide d’une cuillère à melon. La paroi du chou-rave devrait être d'environ 1/2 cm.
200 g de pois mange-tout Réserver les boules de chou-rave.
5. Mélanger le boulgour au gorgonzola et en remplir le chou-rave. On peut un peu presser la farce.
Fermer à chaque fois avec un morceau de gorgonzola.
6. Placer les choux-raves sur la plaque en acier inox. Disposer les boules de chou-rave, les carottes,
et les pois mange-tout autour du chou-rave farci.
7. Introduire la plaque en acier inox dans l’espace de cuisson entretemps légèrement refroidi.
8. Lancer le mode de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire le chou-rave 40 minutes
environ.
Les choux-raves peuvent également être farcis avec le risotto de la recette « enveloppe de chou ».
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur vapeur
Température 100°C 100°C
Durée 10 minutes 40 minutes
63

64. ACCOMPAGNEMENT
Légumes méditerranéens
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) 1. Couper les courgettes aux deux extrémités, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en
2 courgettes bâtonnets d’environ 4 cm de long.
Env. 300 g de tomates
2. Couper également les tomates en quatre dans le sens de la longueur puis en bâtonnets de 2 cm
1 aubergine environ.
2 branches de thym et deux branches de romarin
3. Couper le pied de l’aubergine puis couper celle-ci en quatre dans le sens de la longueur puis en
Eventuellement, sel et poivre
morceaux de 2 cm environ.
Eventuellement, huile d’olive
4. Placer tous les légumes sur la plaque en acier inox et saupoudrer les herbes.
5. Introduire la plaque en acier inox dans l’espace de cuisson froid.
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
7. Si nécessaire, saler et poivrer les légumes à la fin de la cuisson et les arroser d’un filet d’huile.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 20 – 25 minutes
64

65. ACCOMPAGNEMENT
Salade tiède de carottes et de céleri aux graines de potiron
Ingrédients : Préparation
(pour 4 - 6 personnes) 1. Eplucher les carottes et les couper en tranches obliques d’environ 2 mm.
750 g de carottes
2. Laver le céleri en branches et le couper en tranches de 2 mm.
1 petit céleri en branche
ou céleri-rave
3. Couper les oignons frais en rondelles jusqu’au vert. Couper également le côté vert en rondelles et
2 oignons frais ou
réserver pour la sauce.
1 petit oignon
4. Mettre tous les légumes dans le plat perforé et introduire ce dernier dans la chambre de cuisson
froide.
Pour la sauce :
1 branche de thym frais effeuillé 5. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
1 dl de vin blanc sec
6. Pour faire la sauce, mettre tous les ingrédients, sauf les graines de potiron, dans un récipient
2 CS de vinaigre de vin blanc
adapté et bien mélanger le tout.
1 1/2 CS de sucre de canne
2 CS d’huile d’olive 7. Verser les légumes cuits dans un plat et y verser la sauce. Laisser reposer pendant 10 minutes
environ.
Poivre grossièrement moulu
Sel 8. Avant de servir, ajouter les graines de potiron. La salade peut également être réalisée sans
Env. 50 g de graines de potiron alcool. Pour ce faire, remplacez le vin blanc et le sucre par du jus de pomme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 25 minutes
65

66. 66

67. DESSERT
Bouchées au chocolat
Ingrédients : Préparation
(pour 6 moules ou tasses de 7 cm ø) 2. Beurrer les petits moules et les placer sur la grille. Casser le chocolat en morceaux et le faire
100 g de chocolat noir fondre avec le beurre dans une poêle ou au bain-marie.
120 g de beurre
3. Allumer l’appareil et démarrer le programme. L’espace de cuisson est préchauffé.
4 oeufs
4. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu et
180 g de sucre
mélanger. Incorporer délicatement la farine.
90 g de farine
Un peu de beurre pour les petits moules 5. Répartir la pâte de façon uniforme dans les petits moules et les insérer immédiatement dans
l’espace de cuisson préchauffé. Confirmer en appuyant sur le bouton OK.
6. Laisser tiédir légèrement les bouchées au chocolat, les démouler encore chaudes et servir.
Ce dessert se marie bien avec une purée de fruits semi-glacée, une compote ou des fruits frais.
Les fruits légèrement acidulés tels que les framboises, les groseilles ou les ananas conviennent
tout particulièrement
L’utilisation d’un moule plus grand requiert une prolongation de la cuisson.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « surprise au chocolat»
Température
Durée 15 minutes
67

68. DESSERT
Jalousies aux pommes
Ingrédients : Préparation
(pour 10 unités) 1. Couper les deux rouleaux de pâte en 10 rectangles égaux.
2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaires
2. Badigeonner un rectangle avec un peu d’eau et le recouvrir avec un autre rectangle.
2–3 pommes bien mûres
3. Disposer les feuilletés sur la plaque en acier inox chemisée de papier sulfurisé.
4. Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en fines tranches.
5. Disposer les tranches de pomme en tuiles sur la pâte en laissant un bord de 1 cm environ
6. EKDG 6800/6900 : Glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 1 (pour 2 plaques,
utiliser les niveaux 1 et 5).
EEBD 6600 : Glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 2 (pour 2 plaques, utiliser
les niveaux 2 et 4).
7. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Choisir des pommes bien mûres afin qu’elles soient tendres, malgré un temps de cuisson
relativement court.
D’autres fruits peuvent également être utilisés.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction cuisiner pro
Température 210°C
Durée 25 – 30 minutes
68

69. DESSERT
Flan au miel et à la cannelle
Ingrédients : Préparation
(pour 6 à 8 moules) 1. Mélanger le lait, la cannelle et le sel dans une casserole à température moyenne. Si nécessaire,
300 ml de lait (3,8% de matière grasse) laisser refroidir légèrement le liquide (la température ne devrait pas être supérieure à 65°C).
1 CC de cannelle
2. Disposer les moules dans le bac de cuisson perforé et mettre une cuillère à café (environ 10 g)
1 pincée de sel de miel dans chacun d’entre eux.
90 g de miel
3. Battre les oeufs en mousse avec le reste du miel (environ 50 g) Incorporer délicatement le lait
3 oeufs battus
tempéré à la cannelle. Enfin, verser dans les moules.
4. Placer le plat perforé dans l’espace de cuisson froid.
5. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
6. Une fois la cuisson terminée, laisser encore reposer 5 minutes dans l’espace de cuisson. Laisser
refroidir les moules et réserver au moins deux heures au réfrigérateur.
7. Délicatement détacher le flan du bord avec un couteau et le renverser.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 90°C
Durée 25 minutes
69

70. DESSERT
Flan au caramel
Ingrédients : Préparation
(pour 4 à -6 moules) 1. Caraméliser le sucre dans une casserole à feu moyen.
6 CS de sucre
2. Diluer le caramel avec de l’eau et réduire de moitié environ.
100 ml d’eau
500 ml de lait (3,8% de matière grasse) 3. Répartir le caramel dans les moules.
6 CS de sucre 4. Dans une casserole, chauffer le lait, le sucre, et la gousse de vanille fendue. Verser les grains de
1 gousse de vanille fendue vanille, extraits au préalable, dans le liquide.
4 oeufs battus
5. Mélanger le lait tiède (pas chaud!) avec les oeufs. Le mélange oeufs - lait peut éventuellement
être passé au chinois afin d'éliminer les fils blancs.
6. Placer les moules dans le bac de cuisson perforé et les garnir du mélange oeufs – lait. Placer le
plat perforé dans l’espace de cuisson froid.
7. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
8. Laisser refroidir puis placer éventuellement au réfrigérateur. Délicatement détacher le flan du
bord avec un couteau et le renverser.
On peut aussi utiliser de la sauce caramel toute prête.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 90°C
Durée 25 minutes
70

71. DESSERT
Flan au chocolat
Ingrédients : Préparation
(pour un moule de 20 cm Ø) 1. Chauffer le lait, la crème, la gousse de vanille, le chocolat noir et le sucre à feu moyen dans une
250 ml de lait (3,8% de matière grasse) casserole.
250 ml de crème entière
2. Verser les grains de vanille, extraits au préalable, dans le liquide.
1 gousse de vanille fendue
3. Si nécessaire, laisser refroidir légèrement le liquide (la température ne devrait pas être
120 g de chocolat noir, grossièrement concassé
supérieure à 65°C).
50 g de sucre
4 oeufs battus 4. Incorporer délicatement les oeufs au lait chocolaté tempéré.
5. Verser la préparation dans un récipient en verre approprié.
6. Insérer la grille dans l’espace de cuisson froid et y déposer le plat.
7. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
8. Laisser refroidir puis placer éventuellement au réfrigérateur.
Ce flan au chocolat n’est pas conçu pour être retourné.
Suggestion de présentation : Former des quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 90°C
Durée 25 minutes
71

72. DESSERT
Figues croustillantes
Ingrédients : Préparation
(pour 4 unités) 1. Frotter les figues avec un linge humide. Les piquer deux ou trois fois à l’aide d’un cure-dent bien
4 figues fraiches pointu.
50 g de sucre
2. Porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et la liqueur pour en faire un sirop. Retirer
50 ml d’eau ensuite la casserole du feu. Placer les figues dans le sirop et les laisser macérer 15 minutes à
1 CC de jus de citron couvert. Retirer les figues et les égoutter soigneusement.
2 CS de liqueur, p. ex. Amaretto ou Cassis
3. Plier chacune des feuilles de pâte filo en deux et y emballer les figues comme des bonbons. Les
4 feuilles de pâte filo
disposer sur la plaque en acier inox. Faire fondre le beurre et en badigeonner les bonbons de
1 CS de beurre
pâte filo.
4 boules de glaces p. ex. caramel, pistache ou
vanille 4. EKDG 6800/6900 : Glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 1 (pour 2 plaques,
utiliser les niveaux 1 et 5).
EEBD 6600 : Glisser la plaque dans l’espace de cuisson froid au niveau 2 (pour 2 plaques, utiliser
les niveaux 2 et 4). Allumer l’appareil et démarrer le programme.
5. Parallèlement, réduire le sirop de moitié à feu vif. Disposer les figues et les boules de glace sur
des assiettes et napper le tout d’un peu de sirop de figue chaud. Servir immédiatement.
On peut bien entendu emballer d’autres fruits. La durée de cuisson varie en conséquence.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction cuisiner pro
Température 200°C
Durée 25 minutes
72

73. DESSERT
Tarte aux pommes
Ingrédients : Préparation
(pour une tôle de Ø 26 cm) 1. Placer la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Piquer à plusieurs reprises le fond avec
1 rouleau de pâte à gâteau rond une fourchette. Saupoudrer d’amandes ou de noisettes.
Env. 20 g de noisettes ou amandes pilées
2. Disposer les pommes en forme d’étoile et saupoudrer d’un peu de cannelle.
2 oeufs
3. Pour le glaçage, mélanger soigneusement les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la crème. Verser
2 CS de sucre
cette préparation sur les pommes juste avant de glisser la tarte dans l’espace de cuisson.
1/2 sachet de sucre vanillé.
250 ml de crème entière 4. Insérer la plaque au niveau 1.
Env. 600 g de pommes coupées en tranches
5. Lancer le mode de fonctionnement “Air chaud” (réglé sur 180°C) et préchauffer (pendant env. 4
Cannelle
minutes)
6. Placer la plaque sur la grille et cuire la tarte aux pommes pendant 45 minutes environ.
7. S’il s’agit de fruits congelés, n’ajoutez le glaçage qu’à mi-cuisson.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction air chaud chaleur montante / tombante
Température 180°C (préchauffer) 210°C (préchauffer)
Durée 45 minutes 45 minutes
73

74. DESSERT
Compote de fruits
Ingrédients : Préparation
2 pommes 1. Couper les pommes et les poires en 8 et retirer le trognon.
2 poires 2. Couper les prunes en 4 et retirer le noyau.
3 prunes
3. Extraire la pulpe d’une moitié de grenade.
1/2 grenade
4. Disposer tous les fruits sur la plaque en acier inox ou dans un plat en verre adapté et les arroser
3 CS de Cointreau ou de Grand Marnier d’un filet de Cointreau.
Éventuellement, du sucre et/ou du Cointreau
5. Introduire la plaque en acier inox ou le plat en verre sur la grille dans l’espace de cuisson froid.
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Selon les goûts, sucrer la compote après la cuisson avec du sucre ou du cointreau.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 10 – 15 minutes
74

75. DESSERT
Tarte au fromage blanc
Ingrédients : Préparation
(pour un moule de 26 cm Ø) 1. Emietter les petits biscuits. Bien graisser le moule et saupoudrer les biscuits de façon régulière
150 g de petits biscuits sur le fond.
250 g de framboises fraiches
Répartir les framboises par dessus. Battre les blancs en neige.
125 g de beurre
2. Battre le beurre en mousse et y ajouter le sucre. Y ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger.
100 g de sucre
Enfin, verser le fromage blanc, l’amidon de maïs et le kirsch et fouetter jusqu’à ce que la prépa-
Un peu d’écorce de citron râpée
ration devienne crémeuse. Ajouter le blanc d’oeuf en neige à la préparation de fromage blanc.
3 oeufs (jaunes et blancs d’oeufs séparés)
Verser la préparation au fromage blanc sur les framboises et aplanir la surface.
500 g de fromage blanc maigre
45 g d’amidon de maïs 3. Insérer la plaque au niveau 1. Lancer le mode de fonctionnement “Air chaud” (réglé sur 150°C)
et préchauffer (pendant env. 3 1/2 minutes)
1 CS de kirsch
4. Placer la tarte sur la grille et laisser cuire 50 minutes environ.
5. Après la cuisson, laisser la tarte environ 10 minutes dans l’appareil avec la porte ouverte car elle
est très sensible aux vibrations et à l’air.
Les framboises peuvent être remplacées par des groseilles, des mûres ou des cerises. Les fruits
congelés ne conviennent pas car ils sont susceptibles de ramollir complètement le fond.
Pour plus de facilité, placer les biscuits dans un sac plastique pour les émietter.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction air chaud
Température 150°C
Durée 50 minutes
75

76. DESSERT
Chaussons croustillants à la crème glacée.
Ingrédients : Préparation
(pour 4 personnes) Préparation préliminaire
1/2 paquet de pâte à strudel 1. Faire fondre le beurre dans une petite poêle en veillant à ce qu’il ne brunisse pas.
Ou 2 pâtes préabaissées
2. Confectionner quatre boules de glace et les remettre au congélateur.
4 grosses boules de glace vanille ø 4 cm
3. Couper les fraises en tranches.
50 g de fraises ou autres baies fraîches
4. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
50 g de beurre
Préparation
1. Etaler la pâte à strudel, la badigeonner légèrement avec du beurre et la plier en diagonale de
façon à créer un grand triangle. Répéter la même procédure avec l’autre pâte. Couper en deux
les deux triangles de sorte à obtenir quatre petits triangles.
2. Tapisser la plaque en acier inox de papier sulfurisé et y déposer les triangles.
3. Répartir quelques fraises au milieu de chaque triangle et y déposer une boule de glace. Rabattre
l’angle droit sur la boule. Relever les deux angles aigus sur la boule de glace en les entortillant
légèrement. Badigeonner le tout avec du beurre.
4. insérer immédiatement la plaque au niveau 1. Confirmer en appuyant sur le bouton OK.
5. Servir le dessert dès qu’il est prêt.
Pour garantir un excellent résultat, une bonne préparation et un travail rapide sont recomman-
dés. Plus vite la pâte à strudel sera enfournée après préparation, meilleur sera le résultat. Pour
un résultat optimal, ne pas abandonner les fruits.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « glace pâte croustill »
Température
Durée 3 minutes
76

77. DESSERT
Tresse choco - séré
Ingrédients : Préparation
Pour la pâte levée : 1. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte levée et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Recouvrir le récipient contenant la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer dans un
400 g de farine
endroit chaud, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ ?, 1
1 CC de sel heure)
30 g de levure fraiche
2. Pour réaliser la farce, couper le chocolat en petits morceaux et bien mélanger avec le reste des
5 CS de sucre ingrédients.
50 g de beurre fondu 3. Partager la pâte en trois portions. Abaisser chacune des portions en pâte d’environ d’environ
1 oeuf 20 x 40 cm. Verser du fourrage au séré au centre de chacune des bandes de pâte ainsi obtenues
en laissant 2 cm sur les bords. Badigeonner les bords avec du blanc d’oeuf. Rouler soigneuse-
150 – 200 ml de lait tiède
ment chaque bande de pâte de façon à obtenir une ficelle. Confectionner une tresse à l’aide des
farce : trois ficelles, couture vers le bas.
500 g de fromage blanc maigre 4. Déposer la tresse sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque en
6 CS de semoule acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
7 CS de sucre 5. Laisser tiédir la tresse sur la grille.
1 jaune d’oeuf 6. Verser le glaçage sur la tresse encore tiède. Le chocolat peut être remplacé par des ingrédients
Un peu d’écorce de citron râpée tels que des noisettes, des graines de pavot ou des raisins secs.
100 g de chocolat
1 blanc d’oeuf pour badigeonner
Glaçage :
3 CS de sucre impalpable Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
2 CS de jus de de citron Fonction vapeur gourmet « tresse from. blanc/choc »
Température
Durée 21 minutes
77

78. 78

79. PAIN ET VIENNOISERIE
Couronne de pain à l’italienne
Ingrédients : Préparation
750 g de farine complète 1. Mélanger la farine, le sel et l’eau. Travailler la pâte à la main, au batteur ou dans un appareil
1 cube de levure fraîche électroménager pour obtenir une pâte lisse.
Ou
2. Recouvrir le récipient contenant la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer dans un
2 sachets de levure sèche
endroit chaud, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1/2,
1 CS de sel
1 heure)
Env. 450 ml d’eau tiède
100 g d’olives vertes et/ou noires dénoyautées 3. Egoutter les olives et les tomates et les couper en petits dés. Les assaisonner avec de l’origan.
Retirer la pâte du plat et la pétrir encore une fois énergiquement. Puis, l’abaisser en une couche
100 g de tomates séchées marinées
de 1 cm d’épaisseur en formant un rectangle (env. 40 x 30).
Origan
3 sticks de mozzarella (sticks de 30 g) 4. Disposer les sticks de mozzarella sur la pâte ainsi étalée. Répartir le mélange olives – tomates
sur le reste de la pâte laisser un bord d’environ 2 cm sur l’arrière du plat. Enrouler la pâte en par-
tant des sticks de mozzarella. Former un rouleau de pâte pour obtenir une couronne.
5. A l’aide d’une paire de ciseaux, couper la couronne en oblique tous les 3 cm environ. Recouvrir la
couronne d’un linge humide et laisser à nouveau monter la pâte pendant 5 à 10 minutes.
6. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid. Allumer l’appareil et
démarrer le programme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction cuisiner pro cuisiner pro
Température 220°C 210°C
Durée 40 – 45 minutes 40 – 45 minutes
79

80. PAIN ET VIENNOISERIE
Brioche
Ingrédients : Préparation
500 g de farine 1. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
20 g de levure fraiche 2. Recouvrir le récipient contenant la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer dans un
1 oeuf endroit chaud, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1/2,
1 heure).
250 ml de lait
3. Couper la pâte en deux portions égales et former deux cordes de même taille, un peu plus
2 CC de sel
épaisses au centre.
75 g de beurre
4. Déposer les tresses sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé. Laisser monter la
1 CC de sucre
pâte recouverte pendant 30 minutes.
1 CC de miel
5. Placer la plaque en acier inox au niveau 1 de l’espace de cuisson froid.
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Pour badigeonner :
1 jaune d’oeuf
1 CS de lait Si vous pétrissez la pâte à la main, prévoyez environ 50 g de farine supplémentaire car sinon la
pâte colle à la main.
Pour une belle couleur brillante, badigeonner la brioche avec une CS de lait et un jaune d’oeuf.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 (ne convient pas au EEBD 6600)
Fonction vapeur gourmet « tresse »
Température
Durée 29 minutes
80

81. PAIN ET VIENNOISERIE
Fougasse aux noix
Ingrédients : Préparation
500 g de farine 1. Bien mélanger tous les ingrédients. Travailler la pâte à la main, au batteur ou dans un appareil
électroménager pour obtenir une pâte lisse.
1 sachet de levure sèche ou
1/2 cube de levure fraîche 2. Recouvrir le récipient contenant la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer dans un
endroit chaud, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1/2,
1 CC de sel
1 heure).
180 g de yaourt nature
3. Retirer la pâte du plat et la pétrir encore une fois énergiquement. Puis l’abaisser dans en une
Env. 150 ml d’eau tiède couche de 2 cm d’épaisseur environ.
100 g de noix
4. Disposer la pâte sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé. Inciser la surface en
croix à l’aide d’un couteau pointu.
5. Recouvrir la pâte d’un linge humide et laisser à nouveau monter la pâte pendant 5 à 10 minutes.
6. Mettre la plaque en acier inox sur une grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2
(EEBD 6600)dans l’espace de cuisson froid. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction cuisiner pro cuisiner pro
Température 220°C 210°C
Durée 40 minutes 35 - 40 minutes
81

82. PAIN ET VIENNOISERIE
Pain exotique
Ingrédients : Préparation
50 g de mangue séchée 1. Couper la mangue en gros dés
500 g de farine 2. Mélanger tous les ingrédients, à l’exception des noix de cajou, et travailler la pâte à la main au
1 sachet de levure sèche batteur ou dans un appareil électroménager pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les noix de
cajou et les incorporer de façon homogène.
Ou
3. Recouvrir le récipient contenant la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer dans un
1/2 cube de levure fraîche
endroit chaud, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1/2,
1 CC de sel 1 heure)
Env. 350 ml de lait de coco
4. Retirer la pâte du plat et la pétrir encore une fois énergiquement. L’étendre pour former un mor-
50 g de noix de cajou ceau d’une longueur de 50 cm environ. La couper en son milieu et disposer les deux parties
comme un cordon.
5. Déposer la pâte sur la plaque en acier inox recouverte de papier sulfurisé.
6. Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser à nouveau monter la pâte pendant 5 à 10 minutes.
7. Mettre la plaque en acier inox sur une grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD
6600)dans l’espace de cuisson froid. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction cuisiner pro cuisiner pro
Température 220°C 210°C
Durée 40 – 45 minutes 35 – 40 minutes
82

83. PAIN ET VIENNOISERIE
Petits pains au bacon et aux oignons
Ingrédients : Préparation
(pour 16 petits pains) 1. Eplucher les oignons et les couper en gros dés. Couper le bacon en fines tranches. Faire dorer les
3 oignons de taille moyenne oignons avec le bacon puis laisser refroidir.
100 g de bacon
2. Mélanger la farine, le sel et l’eau. Y ajouter le mélange lardons – oignons. Travailler la pâte à la
750 g de farine complète main, au batteur ou dans un appareil électroménager pour obtenir une pâte lisse.
2 sachets de levure sèche
3. Recouvrir le récipient contenant la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer dans un
Ou
endroit chaud, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1/2,
1 cube de levure fraîche
1 heure)
1 1/2 CC de sel
Env. 450 ml d’eau tiède 4. Retirer la pâte du plat et la pétrir encore une fois énergiquement. La répartir en 16 morceaux de
taille et de poids égaux et former des petits pains ronds. Déposer un petit pain au milieu de la
plaque en acier inox couverte de papier sulfurisé. Disposer les autres petits pains tout autour, en
cercle. Recouvrir les petits pains d’un linge humide et laisser à nouveau monter la pâte pendant
5 à 10 minutes.
5. Mettre la plaque en acier inox sur une grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD
6600)dans l’espace de cuisson froid Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction cuisiner pro cuisiner pro
Température 220 - 230°C 200 - 210°C
Durée 35 minutes 35 - 40 minutes
83

84. PAIN ET VIENNOISERIE
Fruits prisonniers
Ingrédients : Préparation
(pour 16 unités) 1. Mélanger tous les ingrédients (excepté les fruits. Travailler la pâte à la main, au batteur ou dans
750 g de farine un appareil électroménager pour obtenir une pâte lisse. Recouvrir le récipient contenant la pâte
2 sachets de levure sèche avec un torchon humide et la laisser reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air
jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1/2, 1 heure)
Ou
1 cube de levure fraîche 2. Retirer la pâte du plat et la pétrir encore une fois énergiquement. La répartir en 16 morceaux de
50 g de sucre tailles égales. Former un puit dans chaque morceau de pâte et y introduire une moitié de fruit.
1 CC de sel Refermer la pâte par-dessus et former une boule.
100 g de beurre
3. Placer les boules dans un moule en verre ou en porcelaine (env. 20 x 30 cm) Recouvrir d’un linge
Env. 400 ml de lait tiède humide et laisser à nouveau reposer pendant env. 20 minutes.4. Mettre la grille au niveau 1
16 morceaux de fruits coupés en deux (quetsches, (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD 6600) dans l’espace de cuisson froid et y déposer les
abricots, etc. ou fruits congelés)
moules. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
On peut utiliser une CC de confiture à la place de la moitié de fruit.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction cuisiner pro cuisiner pro
Température 210°C 210°C
Durée 35 minutes 30 – 35 minutes
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85. PAIN ET VIENNOISERIE
Petits pains complets
Ingrédients : Préparation
(pour 8-12 unités) 1. Couper le beurre en petits morceaux et le réchauffer légèrement dans le lait. Mélanger la farine,
50 g de beurre la levure, le sel, les raisins et les noisettes et incorporer le mélange de beurre et de lait.
300 ml de lait Travailler la pâte à la main, au batteur ou dans un appareil électroménager pour obtenir une pâte
lisse.
500 g de farine complète
1 sachet de levure sèche 2. Recouvrir le récipient contenant la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer dans un
Ou endroit chaud, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1/2,
1/2 cube de levure fraîche 1 heure).
1 pincée de sel
3. Retirer la pâte du plat et la pétrir encore une fois énergiquement. La répartir en 8-12 morceaux
4 CS de sucre de taille et de poids égaux et former des petits pains ronds. Déposer un petit pain au milieu de
50 g de grains de raisins sec la plaque en acier inox couverte de papier sulfurisé. Disposer les autres petits pains tout autour,
50 g de noisettes entières ou concassées en cercle.
Inciser les petits pains en croix à l’aide d’un couteau.
4. Recouvrir les petits pains d’un linge humide et laisser à nouveau monter la pâte pendant 5 à 10
minutes.
5. Mettre la plaque en acier inox sur une grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD
6600)dans l’espace de cuisson froid. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction cuisiner pro cuisiner pro
Température 210°C 170°C
Durée 35 minutes 30 – 35 minutes
85

86. PAIN ET VIENNOISERIE
Tarte au fromage
Ingrédients : Préparation
(pour une tôle de Ø 26 cm) 1. Placer la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Piquer à plusieurs reprises le fond avec
1 rouleau de pâte à gâteau ronde une fourchette
2 oeufs
2. Pour la farce, bien mélanger les oeufs avec la crème, le lait, le fromage et les épices. Verser
150 ml de crème entière cette préparation de fromage sur la pâte juste avant de glisser la tarte dans l’espace de cuisson.
150 ml de lait
3. Mettre la grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD 6600. Allumer l’appareil et
250 g de mélange de fromages à fondue
démarrer le programme.
Ou d’autres fromages râpés
Poivre et noix de muscade 4. Lancer le mode de fonctionnement “Air chaud” (réglé sur 180°C) et préchauffer (pendant env. 4
minutes)
Placer la tôle sur la grille et cuire la tarte au fromage pendant 45 minutes environ.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction air chaud
Température 180°C
Durée 45 minutes
86

87. PAIN ET VIENNOISERIE
Tarte aux légumes
Ingrédients : Préparation
(pour une tôle de Ø 28 cm) 1. Mettre l’épi de maïs dans le plat perforé et le pousser dans l’espace de cuisson froide. Démarrer
Ou 1 boîte de grains de maïs égouttés le programme “vapeur” à 100°C et laisser cuire l’épi 15 minutes environ.
1 poivron rouge et un poivron vert
2. Entretemps, couper le poivron en lamelles de 3 cm de longueur environ, les champignons en
100 g de champignons fines lamelles et le céleri en morceaux de ? cm.
100 g de céleri
3. Mélanger le lait à la crème fraiche avec l’oeuf et le fromage. Assaisonner. Verser cette prépara-
200 g de crème fraîche
tion sur la pâte juste avant de glisser la tarte dans l’espace de cuisson.
150 ml de lait
1 oeuf 4. Retirer l’épi de maïs cuit de l’espace de cuisson. Absorber l’eau éventuellement restée sur les
100 g de fromage râpé, p. ex. parois de l’espace de cuisson à l’aide d’un tissu. Détacher les grains de maïs de l’épi, ajouter aux
autres légumes et tout mélanger.
Mélange de gâteau au fromage blanc
Sel, poivre et piment 5. Disposer la pâte sur la tôle et piquer le fond à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette. Verser
1 rouleau de pâte à tarte ronde (Ø d’env. 33 cm) le mélange de légume sur la pâte et la répartir de façon régulière.
6. Mettre la grille au niveau 1 (EKDG 6800/6900) ou au niveau 2 (EEBD 6600. Lancer le mode de
fonctionnement “Air chaud” (réglé sur 185°C) et préchauffer (pendant env. 4 minutes). Verser la
sauce de façon régulière sur les légumes.
Placer la tôle sur la grille et cuire la tarte aux légumes pendant 40 – 50 minutes environ.
Four à vapeur comb. EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Fonction vapeur air chaud vapeur pizzaplus
Température 100°C 185°C 100°C 190°C (préchauffer)
Durée 30 minutes 40 – 50 minutes 30 minutes 40 – 50 minutes
87

88. 88

89. UN PETIT REMONTANT
Assiette froide
Ingrédients : Préparation
(p.ex. repas pour une conférence) 1. Disposer les ingrédients de façon aussi plate que possible et à hauteur régulière sur l’assiette.
Env. 150 g de pâtes, de pommes de terre ou de riz
cuit 2. Insérer la grille dans l’espace de cuisson froid et y déposer l’assiette.
Env. 200 g de légumes, p. ex. de brocoli, de carottes, 3. Lancer le mode de cuisson “petit remontant” à 120°C et réchauffer l’assiette froide environ 7 à 9
de courgettes ou de poireaux
minutes.
Env. 100 g de viande, par exemple de rôti,
de hamburger, de steack ou de pâté. 4. Sortir l'assiette de l'espace de cuisson avec des poignées (attention, l'assiette est chaude. Pour
réchauffer, on peut également utiliser le bac de cuisson perforé ou la plaque en acier inox en
guise de tiroir de cuisson.
Il ne faut pas couvrir l’assiette.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction « régénérer »
Température 120°C
Durée 7 – 9 minutes
89

90. 90

91. À CONSERVER
Poires
Ingrédients : Préparation
1 kg de poires (celles à chair ferme conviennent 1. Mettre les grains de raisins pendant quelques secondes dans le Cognac.
tout particulièrement)
2. Réchauffer l’eau et y dissoudre le sucre. Laisser complètement refroidir l’eau sucrée.
500 ml d’eau
3. Eplucher les poires, les couper en quatre et les épépiner. Avec précaution, disposer les poires en
150 g de sucre
couches dans les verres. Répartir les raisins marinés de façon régulière dans les verres. Prendre
50 g de raisins en compte la hauteur de remplissage indiquée par le fabricant.
2 CS de Cognac 4. Verser l’eau sucrée dans les verres jusqu’à ce que les poires soient complètement recouvertes et
refermer les verres conformément aux instructions.
5. Placer maximum 6 verres dans le bac de cuisson perforé ou sur la plaque en acier inox et placer
dans l’espace de cuisson froid.
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
7. Après la cuisson, laisser les verres encore 5 minutes dans l’espace de cuisson puis les placer dans
un endroit à l’abri des courants d'air pour les refroidir complètement. Les autres fruits
peuvent être stérilisés de la même manière.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 90°C
Durée 30 minutes
91

92. À CONSERVER
Salade de betteraves rouges
Ingrédients : Préparation
1 kg de betteraves rouges 1. Mettre les betteraves rouges dans le plat perforé dans la chambre de cuisson froide.
1l de vinaigre
2. Lancer le mode de cuisson (vapeur) à 100°C et laisser cuire les betteraves rouges environ
500 ml d’eau
1 – 1 1/2 heure en fonction de leur taille. Ensuite, éplucher les betteraves rouges et les couper
500 g de sucre en tranches.
Sel
3. Avec le vinaigre, cuisiner un bouillon avec l’eau, le sucre, le sel et les épices. Enlever les épices et
3 grains de poivre
verser le bouillon sur les betteraves rouges. Les laisser mariner toute la nuit dans le bouillon.
2 clous de girofle
1 morceau de gingembre 4. Verser les betteraves rouges avec le bouillon dans des verres. Prendre en compte la hauteur de
Quelques grains de coriandre et de moutarde remplissage indiquée par le fabricant.
Quelques morceaux de raifort 5. Placer un morceau de raifort et une feuille de laurier sur les tranches de betteraves rouges dans
Quelques feuilles de laurier chaque verre et fermer les verres conformément aux instructions.
6. Mettre maximum 6 verres dans le plat perforé et le pousser dans la chambre de cuisson froide.
Lancer le mode de fonctionnement « vapeur » à 100°C et laisser cuire les légumes 30 minutes.
7. Après la cuisson, laisser les verres encore 5 minutes dans l’espace de cuisson puis les placer dans
un endroit à l’abri des courants d'air pour les refroidir complètement.
Pour servir, accompagner la salade de betteraves rouges de quelques oignons coupés et arroser
d'un filet d'huile.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur vapeur
Température 100°C 100°C
Durée 60 - 100 minutes 30 minutes
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93. À CONSERVER
Courgettes au vinaigre
Ingrédients : Préparation
Env. 330 ml d’eau 1. Faire un bouillon avec l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices puis le laisser refroidir.
Env. 330 ml de vinaigre de vin blanc
2. Couper les courgettes en quatre dans le sens de la longueur puis en bâtonnets de 3 cm environ.
160 g de sucre
Couper les oignons en 8 et les piments en ronds fins. Effeuiller le chou-fleur en petites roses.
30 g de sel
3. Placer les bâtonnets de courgettes dans le sens de la longueur dans les verres et placer entre
2 feuilles de laurier
quelques morceaux d’oignons, les ronds de piments et les petites roses de chou-fleur de façon
Quelques grains de poivre
décorative.
1 kg de courgettes
1 oignon 4. Verser le bouillon refroidi sur les légumes et refermer les verres conformément aux instructions.
3 piments rouges
5. Placer le plat perforé dans l’espace de cuisson froid. Y placer les verres sans les remuer.
1 petit chou-fleur
6. Allumer l’appareil et démarrer le programme.
7. Après la cuisson, enlever prudemment les verres de l’espace de cuisson. Afin de refroidir
complètement, placer dans un endroit pas trop froid et à l’abri des courants d’air.
Four à vapeur combiné EKDG 6800/6900 et EEBD 6600
Fonction vapeur
Température 100°C
Durée 30 minutes
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94. KP
3/ 2008-8825 J
DEKEYSER sa
Cuisines Equipées
Küppersbusch Hausgeräte AG
www.kueppersbusch.de
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