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DOSSIER
VINS EFFERVESCENTS
2
Rayon Boissons N° 267 Novembre 2017
©RayonBoissons
Boostées par l’essor
delaconsommation
locale et de terroir,
les références issues de récol-
tants-manipulants émergent en
hypersetsupermarchés.Plusieurs
FREIXENET
REMET DEL’ORDREDepuis un an, le leader catalan teste une nouvelle implantation des vins effervescents dans une vingtaine de
magasins en France. Cette démarche, qui distingue les catégories par typologie de consommateurs, a séduit
pour le moment quelques magasins indépendants. Explications en détails et en images.
opérateursdeladistribution,àl’ins-
tar de Leclerc, Carrefour, Auchan,
SystèmeUouencoreLidl,ontainsi
prislepartidemettreenavantdes
champagnes de vignerons à l’oc-
casion des prochaines foires aux
vins d’automne. « On ira chercher
lesnouvellestendancescommeles
champagnes de récoltants ou les
crus artisans », expliquait Gérard
Brégeon, associé U à La Tranche-
sur-Mer(85)etchefdefilevinslors
Légende
CAVE À VINS
UN RAYON DÉCOUPÉ EN TROIS PARTIES
LES MOUSSEUX CLASSIQUES
Objectif : générer des volumes
Part de linéaire : 30 %
Déployée sur un tiers du linéaire, cette
catégorie regroupe les cuves closes, les MDD
et les premiers prix. Elle correspond à une
consommation d’habitués, en flûte ou avec
une liqueur.
LES BULLES SPÉCIFIQUES
Objectif : recruter
Part de linéaire : 20 %
Les innovations, les vins « on ice », les aromatisés,
voire le bio, sont rassemblées au milieu du rayon. Ce
pôle central est très coloré. Il s’adresse aux jeunes, avec
un profil festif pour un usage classique ou en cocktail.
1
2
LES APPELLATIONS
Objectif : créer de la valeur
Part de linéaire : 50 %
Cette catégorie, qui rassemble
les différentes appellations
effervescentes, françaises et
étrangères, cible les
consommateurs à la recherche
d’un produit plus traditionnel et
plus premium.
3
DOSSIER
VINS EFFERVESCENTS
4
Rayon Boissons N° 267 Novembre 2017
©RayonBoissons
de la présentation de la foire aux
vins de Système U le 30 mai der-
nieràParis.L’idéeséduitaussichez
Leclerc qui a décidé de les mettre
à l’honneur. « C’est une nouveauté
chez nous cette année, expo-
sait Didier Coustou, propriétaire
du Leclerc de Saint-Magne-de-
Castillon (33) et responsable d’un
groupe de travail vins du Galec.
Nous proposons neuf efferves-
cents dont quatre champagnes au
sein de notre sélection nationale.
Il n’y aura pas de marque, que des
récoltants. »
ENGOUEMENT
DE BON AUGURE
En 2016 déjà, certaines enseignes
s’étaient différenciées par la mise
en avant des propriétaires récol-
tants. À l’image de Simply Market
qui, sur son catalogue, apposait
un logo spécifique à côté des cinq
bouteilles concernées sur les qua-
torze champagnes proposés lors
de l’opération. Mais l’intérêt va
au-delà des seules foires aux vins.
Chez Carrefour, notamment, les
champagnesdevigneronssontmis
en avant au sein de la cave via un
écriteaufigurantlamention« Votre
magasin vous conseille ces cham-
pagnes de vignerons ».
Boostéesparl’essordelaconsom-
mation locale et de terroir, les
références issues de récoltants-
manipulants émergent en hypers
et supermarchés. Plusieurs opé-
rateurs de la distribution, à l’ins-
tar de Leclerc, Carrefour, Auchan,
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champagnes de vignerons à l’oc-
casion des prochaines foires aux
vins d’automne. « On ira chercher
lesnouvellestendancescommeles
champagnes de récoltants ou les
crus artisans », expliquait Gérard
Brégeon, associé U à La Tranche-
sur-Mer(85)etchefdefilevinslors
de la présentation de la foire aux
vins de Système U le 30 mai der-
nieràParis.L’idéeséduitaussichez
Leclerc qui a décidé de les mettre
à l’honneur. « C’est une nouveauté
chez nous cette année, expo-
sait Didier Coustou, propriétaire
du Leclerc de Saint-Magne-de-
Castillon (33) et responsable d’un
groupe de travail vins du Galec.
Nous proposons neuf efferves-
cents dont quatre champagnes au
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Il n’y aura pas de marque, que des
récoltants. »
En 2016 déjà, certaines enseignes
s’étaient différenciées par la mise
en avant des propriétaires récol-
tants. À l’image de Simply Market
qui, sur son catalogue, apposait
un logo spécifique à côté des cinq
bouteilles concernées sur les qua-
torze champagnes proposés lors
de l’opération. Mais l’intérêt va
au-delà des seules foires aux vins.
Chez Carrefour, notamment, les
champagnesdevigneronssontmis
en avant au sein de la cave via un
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magasin vous conseille ces cham-
pagnes de vignerons ». Costco, de
soncôté,n’apashésitéàcompléter
lecourtassortimentd’effervescents
proposé au magasin de Villebon-
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de champagne de vigneron.
ENGOUEMENT
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Seul bémol : l’activité de ces
cuvées, exposée à plus de 80 % au
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déclin des ventes du roi des vins
en France. Résultat : leurs expédi-
tions se sont effondrées de — 4 %
sur les douze derniers mois dans
l’Hexagone, selon les données du
comitéinterprofessionneldesvins
de Champagne (CIVC). Espérons
quelesvignerons,enplusd’avoirla
cotechezlesdistributeurs,sauront
séduire les consommateurs fran-
çais. Costco, de son côté, n’a pas
hésité à compléter le court assor-
timent d’effervescents proposé au
magasindeVillebon-sur-Yvette(91)
paruneréférencedechampagnede
vigneron. Seul bémol : l’activité de
cescuvées,exposéeàplusde80 %
aumarchédomestique,souffredu
déclin des ventes du roi des vins
en France. Résultat : leurs expédi-
tions se sont effondrées de — 4 %
sur les douze derniers mois dans
l’Hexagone, selon les données du
comitéinterprofessionneldesvins
de Champagne (CIVC). Espérons
quelesvignerons,enplusd’avoirla
cotechezlesdistributeurs,sauront
séduire les consommateurs fran-
çais. J.BESSAUDOU AVEC J.BERTIN
CAVE À VINS
+13,5%LE CHIFFRE D’AFFAIRES DU RAYON A
PROGRESSÉ JUSQU’À + 13,5 % DANS
LES MAGASINS RÉIMPLANTÉS SELON
LA DÉMARCHE DE FREIXENET PAR
RAPPORT AU PLAN PRÉCÉDENT.
ARNAUD FALOU, CHEF DE RAYON LIQUIDES DU CORA DE VAL D’YERRES (91)
3 QUESTIONS À
Vous avez mis en place le plan merchandising
de Freixenet en fin d’année dernière.
En êtes-vous satisfait aujourd’hui ?
A.F. Je suis très satisfait. Notre rayon est
beaucoup plus clair et plus logique aujourd’hui.
Cette nouvelle implantation nous a permis de
mieux segmenter les différentes catégories et
d’améliorer la compréhension de l’offre pour
les consommateurs. Le rayon est aussi plus
attractif et moins sujet aux ruptures sur certains
produits à fortes rotations.
Avez-vous observé une progression
significative du chiffre d’affaires ?
A.F. Cette nouvelle implantation a fait progresser
le chiffre d’affaires du rayon de
+ 13 % de janvier à août 2017 par
rapport à la même période l’an
passé. Ce chiffre doit toutefois
être relativisé en raison des gros travaux de
rénovation de l’hyper qui ont ramené du trafic.
Toutefois, je constate que les principales
catégories sont en positif, les mousseux + 20 %,
les AOC + 12 %, les crémants + 4 % et les
effervescents étrangers + 140 % !
Avez-vous modifié certains points
du plan depuis ?
A.F. Pas vraiment, le plan est bien équilibré.
Nous avons juste étoffé la partie des vins
effervescents « on ice » avec plus de références.
Ce carré est très dynamique. Il permet à la fois
de bien mettre en avant les innovations et
de drainer le trafic dans le rayon. Positionnées
en plein milieu du linéaire, les bouteilles
colorées des mousseux aromatisés et des vins
on ice attirent le regard et les consommateurs
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  • 1. DOSSIER VINS EFFERVESCENTS 2 Rayon Boissons N° 267 Novembre 2017 ©RayonBoissons Boostées par l’essor delaconsommation locale et de terroir, les références issues de récol- tants-manipulants émergent en hypersetsupermarchés.Plusieurs FREIXENET REMET DEL’ORDREDepuis un an, le leader catalan teste une nouvelle implantation des vins effervescents dans une vingtaine de magasins en France. Cette démarche, qui distingue les catégories par typologie de consommateurs, a séduit pour le moment quelques magasins indépendants. Explications en détails et en images. opérateursdeladistribution,àl’ins- tar de Leclerc, Carrefour, Auchan, SystèmeUouencoreLidl,ontainsi prislepartidemettreenavantdes champagnes de vignerons à l’oc- casion des prochaines foires aux vins d’automne. « On ira chercher lesnouvellestendancescommeles champagnes de récoltants ou les crus artisans », expliquait Gérard Brégeon, associé U à La Tranche- sur-Mer(85)etchefdefilevinslors Légende CAVE À VINS UN RAYON DÉCOUPÉ EN TROIS PARTIES LES MOUSSEUX CLASSIQUES Objectif : générer des volumes Part de linéaire : 30 % Déployée sur un tiers du linéaire, cette catégorie regroupe les cuves closes, les MDD et les premiers prix. Elle correspond à une consommation d’habitués, en flûte ou avec une liqueur. LES BULLES SPÉCIFIQUES Objectif : recruter Part de linéaire : 20 % Les innovations, les vins « on ice », les aromatisés, voire le bio, sont rassemblées au milieu du rayon. Ce pôle central est très coloré. Il s’adresse aux jeunes, avec un profil festif pour un usage classique ou en cocktail. 1 2 LES APPELLATIONS Objectif : créer de la valeur Part de linéaire : 50 % Cette catégorie, qui rassemble les différentes appellations effervescentes, françaises et étrangères, cible les consommateurs à la recherche d’un produit plus traditionnel et plus premium. 3
  • 2. DOSSIER VINS EFFERVESCENTS 4 Rayon Boissons N° 267 Novembre 2017 ©RayonBoissons de la présentation de la foire aux vins de Système U le 30 mai der- nieràParis.L’idéeséduitaussichez Leclerc qui a décidé de les mettre à l’honneur. « C’est une nouveauté chez nous cette année, expo- sait Didier Coustou, propriétaire du Leclerc de Saint-Magne-de- Castillon (33) et responsable d’un groupe de travail vins du Galec. Nous proposons neuf efferves- cents dont quatre champagnes au sein de notre sélection nationale. Il n’y aura pas de marque, que des récoltants. » ENGOUEMENT DE BON AUGURE En 2016 déjà, certaines enseignes s’étaient différenciées par la mise en avant des propriétaires récol- tants. À l’image de Simply Market qui, sur son catalogue, apposait un logo spécifique à côté des cinq bouteilles concernées sur les qua- torze champagnes proposés lors de l’opération. Mais l’intérêt va au-delà des seules foires aux vins. Chez Carrefour, notamment, les champagnesdevigneronssontmis en avant au sein de la cave via un écriteaufigurantlamention« Votre magasin vous conseille ces cham- pagnes de vignerons ». Boostéesparl’essordelaconsom- mation locale et de terroir, les références issues de récoltants- manipulants émergent en hypers et supermarchés. Plusieurs opé- rateurs de la distribution, à l’ins- tar de Leclerc, Carrefour, Auchan, SystèmeUouencoreLidl,ontainsi prislepartidemettreenavantdes champagnes de vignerons à l’oc- casion des prochaines foires aux vins d’automne. « On ira chercher lesnouvellestendancescommeles champagnes de récoltants ou les crus artisans », expliquait Gérard Brégeon, associé U à La Tranche- sur-Mer(85)etchefdefilevinslors de la présentation de la foire aux vins de Système U le 30 mai der- nieràParis.L’idéeséduitaussichez Leclerc qui a décidé de les mettre à l’honneur. « C’est une nouveauté chez nous cette année, expo- sait Didier Coustou, propriétaire du Leclerc de Saint-Magne-de- Castillon (33) et responsable d’un groupe de travail vins du Galec. Nous proposons neuf efferves- cents dont quatre champagnes au sein de notre sélection nationale. Il n’y aura pas de marque, que des récoltants. » En 2016 déjà, certaines enseignes s’étaient différenciées par la mise en avant des propriétaires récol- tants. À l’image de Simply Market qui, sur son catalogue, apposait un logo spécifique à côté des cinq bouteilles concernées sur les qua- torze champagnes proposés lors de l’opération. Mais l’intérêt va au-delà des seules foires aux vins. Chez Carrefour, notamment, les champagnesdevigneronssontmis en avant au sein de la cave via un écriteaufigurantlamention« Votre magasin vous conseille ces cham- pagnes de vignerons ». Costco, de soncôté,n’apashésitéàcompléter lecourtassortimentd’effervescents proposé au magasin de Villebon- sur-Yvette (91) par une référence de champagne de vigneron. ENGOUEMENT DE BON AUGURE Seul bémol : l’activité de ces cuvées, exposée à plus de 80 % au marché domestique, souffre du déclin des ventes du roi des vins en France. Résultat : leurs expédi- tions se sont effondrées de — 4 % sur les douze derniers mois dans l’Hexagone, selon les données du comitéinterprofessionneldesvins de Champagne (CIVC). Espérons quelesvignerons,enplusd’avoirla cotechezlesdistributeurs,sauront séduire les consommateurs fran- çais. Costco, de son côté, n’a pas hésité à compléter le court assor- timent d’effervescents proposé au magasindeVillebon-sur-Yvette(91) paruneréférencedechampagnede vigneron. Seul bémol : l’activité de cescuvées,exposéeàplusde80 % aumarchédomestique,souffredu déclin des ventes du roi des vins en France. Résultat : leurs expédi- tions se sont effondrées de — 4 % sur les douze derniers mois dans l’Hexagone, selon les données du comitéinterprofessionneldesvins de Champagne (CIVC). Espérons quelesvignerons,enplusd’avoirla cotechezlesdistributeurs,sauront séduire les consommateurs fran- çais. J.BESSAUDOU AVEC J.BERTIN CAVE À VINS +13,5%LE CHIFFRE D’AFFAIRES DU RAYON A PROGRESSÉ JUSQU’À + 13,5 % DANS LES MAGASINS RÉIMPLANTÉS SELON LA DÉMARCHE DE FREIXENET PAR RAPPORT AU PLAN PRÉCÉDENT. ARNAUD FALOU, CHEF DE RAYON LIQUIDES DU CORA DE VAL D’YERRES (91) 3 QUESTIONS À Vous avez mis en place le plan merchandising de Freixenet en fin d’année dernière. En êtes-vous satisfait aujourd’hui ? A.F. Je suis très satisfait. Notre rayon est beaucoup plus clair et plus logique aujourd’hui. Cette nouvelle implantation nous a permis de mieux segmenter les différentes catégories et d’améliorer la compréhension de l’offre pour les consommateurs. Le rayon est aussi plus attractif et moins sujet aux ruptures sur certains produits à fortes rotations. Avez-vous observé une progression significative du chiffre d’affaires ? A.F. Cette nouvelle implantation a fait progresser le chiffre d’affaires du rayon de + 13 % de janvier à août 2017 par rapport à la même période l’an passé. Ce chiffre doit toutefois être relativisé en raison des gros travaux de rénovation de l’hyper qui ont ramené du trafic. Toutefois, je constate que les principales catégories sont en positif, les mousseux + 20 %, les AOC + 12 %, les crémants + 4 % et les effervescents étrangers + 140 % ! Avez-vous modifié certains points du plan depuis ? A.F. Pas vraiment, le plan est bien équilibré. Nous avons juste étoffé la partie des vins effervescents « on ice » avec plus de références. Ce carré est très dynamique. Il permet à la fois de bien mettre en avant les innovations et de drainer le trafic dans le rayon. Positionnées en plein milieu du linéaire, les bouteilles colorées des mousseux aromatisés et des vins on ice attirent le regard et les consommateurs jusqu’aux crémants.