Repères et AgroParisTech s’associent pour travailler sur la contextualisation de la dégustation. Des bières sans alcool testées dans 2 ambiances discothèque et plage grâce à The Lab in the Bag, une salle immersive poly-sensorielle innovante crée par Repères !

1. Maîtriser le contexte d’évaluation d’un
produit grâce à une salle immersive
poly-sensorielle
Etude de cas sur les bières sans alcool

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Repères et AgroParisTech s’associent pour travailler sur la contextualisation de la
dégustation. Des bières sans alcool testées dans 2 ambiances discothèque et
plage grâce à une salle immersive poly-sensorielle innovante signée Repères !

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Le contexte impacte fortement l’évaluation d’un produit.
Etre au plus près des conditions réelles de consommation permettrait de renforcer
la qualité de l’expérience produit. Mais pour certains produits il est difficile de tester
dans des conditions proches du réel !
L’innovation Repères : la salle immersive poly-sensorielle* !
On choisit l’environnement : ce qu’on voit, sent, entend, ressent…
Et on étudie les interactions produit / contexte.
Notre partenaire, AgroParisTech, est également depuis longtemps investi dans ce type
de recherches.
Contexte
* créateur Jérôme Gachet

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Problématique et objectifs
Pour répondre à cette problématique, l’étude a pour objectif de :
Mesurer et comparer les performances de 4 bières sans alcool
aromatisées en termes de jugement global, d’activation émotionnelle
(R3M) et d’image, dans 3 situations de test distinctes :
Contexte neutre classique
Contexte discothèque
Contexte plage
Quels sont les effets d’une contextualisation en salle immersive poly-
sensorielle sur les performances produit de bières sans alcool ?
L’immersion permet-elle une plus forte discrimination des résultats ?

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Méthodologie
Un test organoleptique brandé dans 3 univers : neutre, discothèque et plage
3 cellules de test indépendantes : chaque interviewé évalue les produits dans un seul scenario
4 bières sans alcool testées en monadique séquentiel (ordre différent selon plan de rotation)
Un questionnaire auto-administré sur tablette (2 mn par produit), avec 3 questions : jugement global /
activation émotionnelle (3 mots Repères - R3M) / image
Cellule 1
Contexte neutre
Cellule 2
Contexte discothèque
Cellule 3
Contexte plage
Par contexte : 80 consommateurs de bière 18-65 ans,
non réfractaires à la bière sans alcool

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Présentation détaillée des 3 environnements de test
•Isolement des répondants en box sensoriels
• 8 répondants par session
• Sessions de 10h à 18h
•Séquence musique de 2mn par produit
•Odeur : pina colada
• Projecteurs de lumière effet boîte et fumée
• 4 répondants par session
• Sessions de 9h30 à 19h
•Séquence plage de 2mn par produit
•Son des vagues et des mouettes
•Odeurs : crème solaire, mer iodée
•Sensations de chaleur, vent et brumisation
• 4 répondants par session
• Sessions de 9h30 à 19h
Salle classique
Salle immersive
Discothèque
Plage

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Plage
Enseignements et champs d’application (1/3)
Un contexte de test adapté aux spécificités du produit, au
moment ou au lieu de consommation privilégié permet de mieux
révéler les vraies performances produit et de dresser un
bilan au plus près de la réalité des consommateurs.
Si les performances de la plupart des bières sans alcool se sont avérées assez proches d’un
univers à l’autre, l’immersion a permis d’apporter de vraies nuances dans l’évaluation
d’un des produits, clairement favorisé dans l’ambiance plage.
Contexte
neutre Discothèque
7,3 7,6 ++6,9Jugement global /10
Score activation
émotionnelle R3M 25 19
33 ++
« fruitée »
« gourmande»
« agréable»
« désaltérante»
Davantage de
sensorialité dans le
contenu émotionnel
Item « Plaisir » 49% 56% ++41%
Produit C

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Enseignements et champs d’application (2/3)
Pour garder une vraie cohérence avec sa stratégie produit, une
marque qui se veut la référence de la fête par exemple a tout
intérêt à tester ses produits dans un univers adapté.
Contexte
neutre
Discothèque
27% 41%
Item « Pour faire la fête »
Pour les 4 bières sans alcool, le lien entre le produit et le moment de la fête est plus fort
qu’en univers neutre. Mais le meilleur produit pour faire la fête en boîte de nuit n’est
pas celui qui ressort le plus en contexte neutre.
Produit A
Produit B
Produit C
Produit D
19% 39%
36% 42%
33% 54%

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Enseignements et champs d’application (3/3)
L’immersion apporte un vrai plus dans la pertinence des
données études dès lors que l’on parle de produits dont la
consommation est difficilement envisageable à tout moment
de la journée (exemple : fromage, boissons alcoolisées…).
Comme attendu pour des bières sans alcool, en univers neutre, l’appréciation globale est
plus faible le matin vs. l’après-midi. Constat très intéressant : l’immersion gomme l’effet
du créneau horaire et permet de s’affranchir de ce biais. Une tendance similaire sur
l’item « gourmand ».
PlageContexte neutre Discothèque
Cumul des 4 produits
Jugement global /10 6,6 -- 7,6 ++
Item "Gourmand" 33% -- 55% ++
7,37,27,26,8
39%38% 46% 40%
Matin Après-midi Matin Après-midiMatin Après-midi

10. 10
Un retour extrêmement encourageant de notre
partenaire, convaincu par la pertinence de notre
salle immersive !
« C’est un dispositif vraiment convaincant,
qui ouvre des perspectives extrêmement
intéressantes pour les tests de produits
alimentaires mais aussi non alimentaires.
Il y a selon moi un vrai potentiel pour
apporter un nouveau souffle sur les terrains
consommateurs ! »
Julien Delarue, enseignant-chercheur AgroParisTech

11. 11
La salle immersive poly-sensorielle Repères :
une innovation qui ouvre le champ des possibles
en termes de contextualisation de test !

12. 20 rue Bouvier • 75011 Paris
Tél. : 33 (0)1 44 29 60 00 • Fax : 33 (0)1 44 29 60 01
E-mail : reperes@reperes.net • www.reperes.net
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