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Maîtriser le contexte d’évaluation d’un
produit grâce à une salle immersive
poly-sensorielle
Etude de cas sur les bières sans alcool
2
Repères et AgroParisTech s’associent pour travailler sur la contextualisation de la
dégustation. Des bières sans alcool testées dans 2 ambiances discothèque et
plage grâce à une salle immersive poly-sensorielle innovante signée Repères !
3
Le contexte impacte fortement l’évaluation d’un produit.
Etre au plus près des conditions réelles de consommation permettrait de renforcer
la qualité de l’expérience produit. Mais pour certains produits il est difficile de tester
dans des conditions proches du réel !
L’innovation Repères : la salle immersive poly-sensorielle* !
On choisit l’environnement : ce qu’on voit, sent, entend, ressent…
Et on étudie les interactions produit / contexte.
Notre partenaire, AgroParisTech, est également depuis longtemps investi dans ce type
de recherches.
Contexte
* créateur Jérôme Gachet
4
Problématique et objectifs
Pour répondre à cette problématique, l’étude a pour objectif de :
Mesurer et comparer les performances de 4 bières sans alcool
aromatisées en termes de jugement global, d’activation émotionnelle
(R3M) et d’image, dans 3 situations de test distinctes :
Contexte neutre classique
Contexte discothèque
Contexte plage
Quels sont les effets d’une contextualisation en salle immersive poly-
sensorielle sur les performances produit de bières sans alcool ?
L’immersion permet-elle une plus forte discrimination des résultats ?
5
Méthodologie
Un test organoleptique brandé dans 3 univers : neutre, discothèque et plage
3 cellules de test indépendantes : chaque interviewé évalue les produits dans un seul scenario
4 bières sans alcool testées en monadique séquentiel (ordre différent selon plan de rotation)
Un questionnaire auto-administré sur tablette (2 mn par produit), avec 3 questions : jugement global /
activation émotionnelle (3 mots Repères - R3M) / image
Cellule 1
Contexte neutre
Cellule 2
Contexte discothèque
Cellule 3
Contexte plage
Par contexte : 80 consommateurs de bière 18-65 ans,
non réfractaires à la bière sans alcool
6
Présentation détaillée des 3 environnements de test
•Isolement des répondants en box sensoriels
• 8 répondants par session
• Sessions de 10h à 18h
•Séquence musique de 2mn par produit
•Odeur : pina colada
• Projecteurs de lumière effet boîte et fumée
• 4 répondants par session
• Sessions de 9h30 à 19h
•Séquence plage de 2mn par produit
•Son des vagues et des mouettes
•Odeurs : crème solaire, mer iodée
•Sensations de chaleur, vent et brumisation
• 4 répondants par session
• Sessions de 9h30 à 19h
Salle classique
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Plage
7
Plage
Enseignements et champs d’application (1/3)
Un contexte de test adapté aux spécificités du produit, au
moment ou au lieu de consommation privilégié permet de mieux
révéler les vraies performances produit et de dresser un
bilan au plus près de la réalité des consommateurs.
Si les performances de la plupart des bières sans alcool se sont avérées assez proches d’un
univers à l’autre, l’immersion a permis d’apporter de vraies nuances dans l’évaluation
d’un des produits, clairement favorisé dans l’ambiance plage.
Contexte
neutre Discothèque
7,3 7,6 ++6,9Jugement global /10
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émotionnelle R3M 25 19
33 ++
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Davantage de
sensorialité dans le
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Item « Plaisir » 49% 56% ++41%
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8
Enseignements et champs d’application (2/3)
Pour garder une vraie cohérence avec sa stratégie produit, une
marque qui se veut la référence de la fête par exemple a tout
intérêt à tester ses produits dans un univers adapté.
Contexte
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27% 41%
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Pour les 4 bières sans alcool, le lien entre le produit et le moment de la fête est plus fort
qu’en univers neutre. Mais le meilleur produit pour faire la fête en boîte de nuit n’est
pas celui qui ressort le plus en contexte neutre.
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19% 39%
36% 42%
33% 54%
9
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L’immersion apporte un vrai plus dans la pertinence des
données études dès lors que l’on parle de produits dont la
consommation est difficilement envisageable à tout moment
de la journée (exemple : fromage, boissons alcoolisées…).
Comme attendu pour des bières sans alcool, en univers neutre, l’appréciation globale est
plus faible le matin vs. l’après-midi. Constat très intéressant : l’immersion gomme l’effet
du créneau horaire et permet de s’affranchir de ce biais. Une tendance similaire sur
l’item « gourmand ».
PlageContexte neutre Discothèque
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Jugement global /10 6,6 -- 7,6 ++
Item "Gourmand" 33% -- 55% ++
7,37,27,26,8
39%38% 46% 40%
Matin Après-midi Matin Après-midiMatin Après-midi
10
Un retour extrêmement encourageant de notre
partenaire, convaincu par la pertinence de notre
salle immersive !
« C’est un dispositif vraiment convaincant,
qui ouvre des perspectives extrêmement
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Julien Delarue, enseignant-chercheur AgroParisTech
11
La salle immersive poly-sensorielle Repères :
une innovation qui ouvre le champ des possibles
en termes de contextualisation de test !
20 rue Bouvier • 75011 Paris
Tél. : 33 (0)1 44 29 60 00 • Fax : 33 (0)1 44 29 60 01
E-mail : reperes@reperes.net • www.reperes.net
SAS au capital de 50 000 euros - RCS Paris B 319 308 409
Membre de Syntec Études Marketing et Opinion
contacts
Etudes de marché, sociales et d’opinion & Access panel pour les études de
marché, études sociales et d’opinion.
Cette marque prouve la conformité à la norme ISO 20252. Elle garantit que le
respect de la déontologie et des bonnes pratiques professionnelles
(méthodologie, recueil, contrôle et analyse de l’information, restitution des
résultats) sont contrôlés régulièrement par AFNOR Certification - 11 rue
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Etude Repères Agroparistech en salle immersive (mars 2017)

  • 1. Maîtriser le contexte d’évaluation d’un produit grâce à une salle immersive poly-sensorielle Etude de cas sur les bières sans alcool
  • 2. 2 Repères et AgroParisTech s’associent pour travailler sur la contextualisation de la dégustation. Des bières sans alcool testées dans 2 ambiances discothèque et plage grâce à une salle immersive poly-sensorielle innovante signée Repères !
  • 3. 3 Le contexte impacte fortement l’évaluation d’un produit. Etre au plus près des conditions réelles de consommation permettrait de renforcer la qualité de l’expérience produit. Mais pour certains produits il est difficile de tester dans des conditions proches du réel ! L’innovation Repères : la salle immersive poly-sensorielle* ! On choisit l’environnement : ce qu’on voit, sent, entend, ressent… Et on étudie les interactions produit / contexte. Notre partenaire, AgroParisTech, est également depuis longtemps investi dans ce type de recherches. Contexte * créateur Jérôme Gachet
  • 4. 4 Problématique et objectifs Pour répondre à cette problématique, l’étude a pour objectif de : Mesurer et comparer les performances de 4 bières sans alcool aromatisées en termes de jugement global, d’activation émotionnelle (R3M) et d’image, dans 3 situations de test distinctes : Contexte neutre classique Contexte discothèque Contexte plage Quels sont les effets d’une contextualisation en salle immersive poly- sensorielle sur les performances produit de bières sans alcool ? L’immersion permet-elle une plus forte discrimination des résultats ?
  • 5. 5 Méthodologie Un test organoleptique brandé dans 3 univers : neutre, discothèque et plage 3 cellules de test indépendantes : chaque interviewé évalue les produits dans un seul scenario 4 bières sans alcool testées en monadique séquentiel (ordre différent selon plan de rotation) Un questionnaire auto-administré sur tablette (2 mn par produit), avec 3 questions : jugement global / activation émotionnelle (3 mots Repères - R3M) / image Cellule 1 Contexte neutre Cellule 2 Contexte discothèque Cellule 3 Contexte plage Par contexte : 80 consommateurs de bière 18-65 ans, non réfractaires à la bière sans alcool
  • 6. 6 Présentation détaillée des 3 environnements de test •Isolement des répondants en box sensoriels • 8 répondants par session • Sessions de 10h à 18h •Séquence musique de 2mn par produit •Odeur : pina colada • Projecteurs de lumière effet boîte et fumée • 4 répondants par session • Sessions de 9h30 à 19h •Séquence plage de 2mn par produit •Son des vagues et des mouettes •Odeurs : crème solaire, mer iodée •Sensations de chaleur, vent et brumisation • 4 répondants par session • Sessions de 9h30 à 19h Salle classique Salle immersive Discothèque Plage
  • 7. 7 Plage Enseignements et champs d’application (1/3) Un contexte de test adapté aux spécificités du produit, au moment ou au lieu de consommation privilégié permet de mieux révéler les vraies performances produit et de dresser un bilan au plus près de la réalité des consommateurs. Si les performances de la plupart des bières sans alcool se sont avérées assez proches d’un univers à l’autre, l’immersion a permis d’apporter de vraies nuances dans l’évaluation d’un des produits, clairement favorisé dans l’ambiance plage. Contexte neutre Discothèque 7,3 7,6 ++6,9Jugement global /10 Score activation émotionnelle R3M 25 19 33 ++ « fruitée » « gourmande» « agréable» « désaltérante» Davantage de sensorialité dans le contenu émotionnel Item « Plaisir » 49% 56% ++41% Produit C
  • 8. 8 Enseignements et champs d’application (2/3) Pour garder une vraie cohérence avec sa stratégie produit, une marque qui se veut la référence de la fête par exemple a tout intérêt à tester ses produits dans un univers adapté. Contexte neutre Discothèque 27% 41% Item « Pour faire la fête » Pour les 4 bières sans alcool, le lien entre le produit et le moment de la fête est plus fort qu’en univers neutre. Mais le meilleur produit pour faire la fête en boîte de nuit n’est pas celui qui ressort le plus en contexte neutre. Produit A Produit B Produit C Produit D 19% 39% 36% 42% 33% 54%
  • 9. 9 Enseignements et champs d’application (3/3) L’immersion apporte un vrai plus dans la pertinence des données études dès lors que l’on parle de produits dont la consommation est difficilement envisageable à tout moment de la journée (exemple : fromage, boissons alcoolisées…). Comme attendu pour des bières sans alcool, en univers neutre, l’appréciation globale est plus faible le matin vs. l’après-midi. Constat très intéressant : l’immersion gomme l’effet du créneau horaire et permet de s’affranchir de ce biais. Une tendance similaire sur l’item « gourmand ». PlageContexte neutre Discothèque Cumul des 4 produits Jugement global /10 6,6 -- 7,6 ++ Item "Gourmand" 33% -- 55% ++ 7,37,27,26,8 39%38% 46% 40% Matin Après-midi Matin Après-midiMatin Après-midi
  • 10. 10 Un retour extrêmement encourageant de notre partenaire, convaincu par la pertinence de notre salle immersive ! « C’est un dispositif vraiment convaincant, qui ouvre des perspectives extrêmement intéressantes pour les tests de produits alimentaires mais aussi non alimentaires. Il y a selon moi un vrai potentiel pour apporter un nouveau souffle sur les terrains consommateurs ! » Julien Delarue, enseignant-chercheur AgroParisTech
  • 11. 11 La salle immersive poly-sensorielle Repères : une innovation qui ouvre le champ des possibles en termes de contextualisation de test !
  • 12. 20 rue Bouvier • 75011 Paris Tél. : 33 (0)1 44 29 60 00 • Fax : 33 (0)1 44 29 60 01 E-mail : reperes@reperes.net • www.reperes.net SAS au capital de 50 000 euros - RCS Paris B 319 308 409 Membre de Syntec Études Marketing et Opinion contacts Etudes de marché, sociales et d’opinion & Access panel pour les études de marché, études sociales et d’opinion. Cette marque prouve la conformité à la norme ISO 20252. Elle garantit que le respect de la déontologie et des bonnes pratiques professionnelles (méthodologie, recueil, contrôle et analyse de l’information, restitution des résultats) sont contrôlés régulièrement par AFNOR Certification - 11 rue Francis de Pressensé - 93571 La Plaine Saint Denis cedex - www.afnor.org Catherine Schutz Directrice Associée 01 44 29 60 04 c.schutz@reperes.net Anne-Charlotte Brasset Chef de Groupe 01 70 37 60 67 a.brasset@reperes.net