La gastronomie lyonnaise, souvent considérée comme la capitale mondiale de la gastronomie, se caractérise par sa simplicité et sa qualité, avec une forte concentration de restaurants. Elle est influencée par la cuisine méditerranéenne et alsacienne, intégrant des spécialités comme le tablier de sapeur et les quenelles. Les bouchons lyonnais, qui représentent la culture culinaire locale, servent des plats emblématiques dans une atmosphère conviviale.

1. Gastronomie
lyonnaise
Jessica Calvo
Marc Fernández
Irene Guerrero
Etienne Martínez

2. Introduction
 Le gastronome Curnonsky: «La ville
de Lyon, capitale mondiale de
la gastronomie».
 La cuisine lyonnaise défend une
image de simplicité et de qualité.
 Lyon possède l'une des plus grandes
concentrations de
restaurants par habitant
en France.

3. Histoire gastronomie
lyonnaise
 Lugdunum est le monopole du
commerce du vin.
 L'huile et la saumure sont importées
d'Afrique et de Bétique dans le sud de
l‘Espagne.
 Le commerce du vin est
même attesté bien avant
l'arrivée des colons
romains dans la région.

4. Terroirs et influences
Influences cuisine lyonnaise
 Sud provençal et méditerranéen.
Légume primeurs et huile d’olive.
 Nord lorrain et alsacien.
Beurre et de crème.
Lyon est un des centres européens du
commerce des épices importés d'Orient
par les négociants italiens.

5. Terroirs et influences
 Au Nord-Est
 À l'Ouest

6. Spécialités culinaires
lyonnaises
 En entrée
Le tablier de sapeur
La salade
lyonnaise

7. Spécialités culinaires
lyonnaises
 En plats principaux
Les quenelles lyonnaises
Le “poulet Célestine”
Les pommes dauphine

8. Spécialités culinaires
lyonnaises
 En dessert
Le coussin de Lyon
Le bugnes
La pogne

9. Spécialités culinaires
lyonnaises
 Les formages et les vins
 Vignoble du
Beaujolais

10. Traditions
 Un bouchon

11. Bouchons
Le tablier de
sapeur
Les quenelles
Le salade Le cervelle de

12. Authentiques bouchons
lyonnais

13. Qu'est-ce qu'un bouchon
lyonnais ?
 http://www.linternaute.com/sortir/sortie
s/resto/magazine/reportage/tests/08/le
-garet/video-bouchon-lyonnais.shtml

14. Bibliographye
 http://www.logitravel.fr/guias-de-
viajes/gastronomie-lyon-686_2.html
 http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_lyon
naise
 http://www.specialiteslyonnaises.fr/