1. LE LIEN AU TERROIR
Qu’est-‐ce
que
c’est?
Dominique
Barjolle,
FAO
barjolle@ethz.ch
2. IndicaAons
géographiques
Accord
de
Bangui
(1999)
• Des
indicaAons
qui
servent
à
idenAfier
un
produit
comme
étant
originaire
du
territoire
d‘un
Membre,
ou
d‘une
région
ou
localité
de
ce
territoire,
dans
les
cas
où
une
qualité,
réputaAon
ou
autre
caractérisAque
déterminée
du
produit
peut
être
aPribuée
essenAellement
à
cePe
origine
géographique
(annexe
VI)
3. Produit
du
terroir
Les
produits
de
qualité
liée
à
l’origine
(=produit
du
terroir)
sont
des
produits
qui
se
différencient
des
produits
comparables
par
leur
iden&té
locale
et
leur
typicité,
du
fait
de
leur
lien
au
terroir.
4. 4
IG
des
pays
ACP
par
type
de
produit
et
par
zone
géographique
5. Terroir
Un
terroir
est
1. un
espace
géographique
délimité,
2. où
une
communauté
humaine,
3. construit
au
cours
de
l’histoire
4. un
savoir
collecAf
de
producAon,
5. fondé
sur
un
système
d’interacAons
entre
un
milieu
physique
et
biologique,
et
un
ensemble
de
facteurs
humains,
6. dans
lequel
les
iAnéraires
sociotechniques
mis
en
jeu,
7. révèlent
une
originalité,
8. confèrent
une
qualité
spécifique
ou
une
typicité,
9. et
engendrent
une
réputaAon,
10. pour
un
bien
originaire
de
cet
espace
géographique.
6. Qualité
spécifique
• Ensemble
de
caractérisAques
associées
à
un
produit
reconnu
comme
différent
par
rapport
au
produit
standard,
pouvant
être
liées
à
la
composiAon,
aux
méthodes
de
producAon
ou
de
commercialisaAon
du
produit
considéré.
• Ces
caractérisAques
offrent
donc
la
possibilité
de
différencier
le
produit
sur
le
marché
à
par&r
d’une
démarche
et
spécifica&on
volontaires
de
la
part
des
acteurs
économiques,
et
dans
la
mesure
où
les
prérequis
en
termes
de
qualité
générique
(relaAve
à
la
protecAon
des
consommateurs
et
au
respect
des
règles
du
marché)
sont
assurés.
7. Qualité
spécifique
• Qualité
spécifique
dans
2
aspects:
– dimension
objec&ve
(notamment
au
travers
des
caractérisAques
organolepAques,
la
saveur,
texture,
forme)
et
– une
dimension
subjec&ve
donc
aussi
symbolique
(par
exemple
les
valeurs
idenAtaires,
l’authenAcité,
etc.)
8. Structure
du
document
unique
de
l’UE
Le
lien
au
terroir
au
centre
des
préoccupaAons
1.
DénominaAon
du
produit
2.
DescripAon
du
produit
spécifique
et
des
étapes
de
la
producAon
3.
DescripAon
de
l’aire
géographique
“Le
lien
avec
l’aire
géographique
est
la
parAe
essenAelle
du
document
unique”
Commission
Européenne
4.
Lien
avec
l’aire
géographique
11. Lien
au
terroir
Pourquoi
est-‐ce
si
important?
Le
lien
au
terroir
est
• un
aspect
central
de
jusAficaAon
des
IG
qui
les
légiAme
(crucial
pour
le
concept
IG
de
manière
générale)
mais
aussi
• comme
un
des
arguments
forts
de
promoAon
du
produit
(crucial
pour
chacun
des
produits
IG)
15. Lien
Physique
• Peut-‐être
lié
aux
différents
facteurs
naturels
– sol,
eau,
température,
pluviométrie,
air,
vent
• Ces
facteurs
peuvent
influencer
la
producAon
ou
la
transformaAon
du
produit
• Ces
facteurs
ont
un
effet
sur
le
produit,
qui
s’exprimer
dans
– L’apparence
du
produit
– sa
composiAon
chimique
– son
goût
(saveur,
odeur,
texture)
– sa
couleur
15
16. Processus
de
transformaAon
de
la
maAère
première
– Race
de
l’animal
qui
peut
influencer
la
composiAon
du
lait
– Contexte
de
la
transformaAon
qui
a
une
ambiance
de
micro-‐organismes
parAculiers
(température,
humidité)
– Processus
après
la
transformaAon,
par
exemple
quand
on
coupe
le
produit
après
son
stockage
16
18. Dimension
humaine
• Historique
-‐ Ce
qui
lie
ce
produit
avec
ce
terroir
!
-‐ Date
d’appariAon
du
produit
dans
la
région
-‐ PraAques
anciennes
(même
si
elles
se
sont
perdues)
• Processus
de
fabricaAon
-‐ PraAques
«
constante
et
loyale
»
qui
expriment
aux
mieux
la
typicité
du
produit
!
• RéputaAon
-‐ Le
produit
est
reconnu
comme
spécial
-‐ Il
est
connu
pour
venir
de
cePe
région
avec
un
prix
plus
élevé
-‐ Il
est
recherché
par
les
consommateurs
21. L‘asperge
de
Navarre
/
Esparrago
de
Navara
L’asperge
de
Navarre
se
disAngue
par
le
caractère
pas
ou
très
peu
fibreux
de
sa
texture.
Ceci
est
le
résultat
conjugué
de:
(1)
des
terrains
argileux
ou
des
terres
franches
argileuses
(2)
climat
conAnental
à
influence
méditerranéenne
avec
des
températures
moyennes
de
13
à
14
°C
avec
des
températures
nocturnes
basses
(1)
+
(2)
créent
des
condi&ons
idéale
pour
la
croissance
du
méristème
de
l’asperge
22. Le
Gruyère
• AlimentaAon
au
foin
et
à
l’herbe
de
l’exploitaAon
• ConAnuité
des
micro-‐organismes
entre
l’herbe
et
le
fromage
– Transformé
en
moins
de
24
heures
– Lait
cru
non
pasteurisé
• Spécificité
des
micro-‐organismes
– Ferments
autorisés
– ReproducAon
des
ferments
dans
chaque
fromagerie
– MaturaAon
du
lait
12
heures
en
cuve
pour
développement
des
micro-‐organismes
du
lait
(livraison
2
fois
par
jour)
• Affinage
assez
long,
retournements
et
froPages
des
fromages
23. 23
0%
100%
200%
300%
400%
500%
600%
700%
800%
900%
Riz
des
montagnes
Côte
d'Ivoire
Détail
Afrique
Miel
d'Oku
-‐
Prix
de
gros
Poivre
pendja
-‐
Détail
Afrique
Café
Ziama-‐
Macenta
(vert)
Kona
coffe
Détail
Blue
montain
Détail
Miel
d'Oku
-‐
Détail
Afrique
Poivre
Pendja
Détail
Europe
DifférenAel
de
prix
entre
IG
et
produits
génériques
