http://www.fao.org/fileadmin/templates/olq/documents/tunisie/ppp/PPP.zip Module 3 :Identification

1. 1
Module 3 :
Identification
3.1 Le lien au terroir
3.2 Les démarches AOC, IP en Tunisie

2. 2
IDENTIFICATION
DAMERGI Chokri
Module 3.1 Le lien au terroir

3. 3
Introduction
Contexte
- Globalisation : ouverture, libéralisation des marchés
- Forte concurrence internationale, marges étroites
- Circuits longs, multitudes d’intermédiaires ….
- Production de masse (quantitative)
- Standardisation, uniformisation (qualitative)
Risques
- Disparition de la diversité, gommage des différences,
prédominance d’un modèle unique ,
- Crises économiques, crises alimentaires, dérives !

4. 4
Introduction
Opportunités et perspectives
- Trouver des alternatives à la standardisation et
l’uniformisation des produits alimentaires
- Assurer la préservation de la diversité
- Encourager les systèmes de productions durables
- Assurer une répartition équitable de la valeur ajoutée
- Garantir la reconnaissance du savoir faire local

5. 5
Introduction
Les produits de terroirs
 Outils de développement local viable et durable
 Valorisation des modes de production locaux
 Circuits de distribution courts et identifiables
 Conservation du patrimoine (diversité)
 Origine et identité reconnues
 Protection des produits de terroir ?

6. 6
Exigences Accords ADPIC
Art 28. « …il conviendra en conséquence
de décrire avec précision ce qui fonde la
relation entre le terroir et la typicité du
produit, aux différents stades de la
production, transformation, élaboration ».
Source : OMPI - Les IG
SCT/10/4
ORIGINAL : français
DATE : 25 mars 2003
http://www.wipo.int/edocs/mdocs/sct/fr/sct_10/sct_10_4.doc

7. 7
Les professionnels doivent :
- 1. trouver les éléments forment
l’identité et la typicité du produit
- 2. mettre en évidence son
caractère local
Enjeux Droit à la protection
Source : OMPI

8. 8
Exigences Accords ADPIC
Les attributs distinctifs du produit
typique doivent être appuyés par des
arguments justifiant les opérations qui
doivent se dérouler obligatoirement
dans l’aire géographique
Source : OMPI

9. 9
Typicité

10. 10Source : Guide IG , FAO/SinerGI
Typicité :

11. 11
Typicité
La typicité est un patrimoine,
elle a une origine géographique et
historique,
elle est ancrée dans son milieu.

12. 12
Typicité
Caractéristiques sensorielles :
- couleur,
- tendreté,
- jutosité,
- goût,
- odeur,
- flaveur.
Les caractéristiques typiques du produit ne
sont pas exclusivement sensorielles

13. 13
Typicité
Autres attributs distinctifs :
- la forme,
- le poids,
- le mode d'élaboration,
- l'image,
- la réputation, dénomination

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Typicité
Les caractéristiques typiques, si elles
sont :
1. tributaires d'un lieu (géographique)
2. résultent de conditions de production
(naturelle, humaine) localisées
ont un lien au terroir.

15. 15
Terroir
Le terroir regroupe les éléments :
1.Support: physique, pédo-
climatique…
2.Espace des pratiques et savoirs,
3. Noyau localisé des traditions,
usages

16. 16
Terroir
Les composantes du terroir
- humaines,
- techniques,
- culturelles,
- symboliques.
…………le terroir a aussi une histoire

17. 17
Source : Guide IG , FAO/SinerGI
Terroir :

18. 18
Lien au terroir
Relation entre les caractéristiques du
produit et un milieu géographique
dans ses dimensions à la fois
physiques et humaines.
Lien au terroir

19. 19
Les preuves du lien au terroir sont
donc à chercher à la fois dans les
pratiques et les usages, que dans
l’expression des caractéristiques
physiques du terroir et les
caractéristiques du produit.
Lien au terroir

20. 20
Terroir-
ex. fromage
Inventaire des liens
flux de matières
----- facteurs de régulation
J.M. Dorioz, P. Fleury,
J.B,Coulon, B. Martin 2000

21. 21
Avantages de lier une production
à son terroir
1. Produits : Droit à la protection / Notoriété
2.Consommateurs : Besoin retrouver les
produits qu’ils reconnaissent, éviter les
dérives
3. Producteurs : Savoir-faire Non délocalisé
4. Aire d’origine Reconnaissance, Réputation

22. 22
Conclusion
 Le lien au terroir peut représenter un atout pour les
produits, recherchés par les consommateurs, il peut
être mis en avant par le biais de signes de qualité
 Quelle démarche entreprendre pour préserver les
terroirs, et leurs produits?
 Quels Signes de Qualité peuvent distinguer les
produits de terroir ?
les Signes de Qualité liés à l’origine :
ex : Indication géographique, AOC…

23. 23
Module 3.2
Les démarches AOC, IP en Tunisie
DAMERGI Chokri et ELLOUMI Rachid
(production végétale)

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Les produits d’origine animale
- Viande d’agneau de race Noir de Thibar BEJA
- Fromage au lait de Brebis de race Sicilo-Sarde BEJA
- Ricotte au lait de Brebis de race Sicilo-sarde BEJA
- Viande d’agneau de race Barbarine du Centre
Tunisien (Sidi Bouzid / Kairouan)
- Crevettes Royales de Gabes
SQO en Tunisie

25. 25
Les produits d’origine végétale
- Grenades de Gabés
- Huile d'olives de Tunisie
- Pommes de Sbiba,
- Dattes « Deglet Nour » de Tunisie
- Tomates Géothermales du Sud tunisien,
- Artichauts de la basse vallée de Medjerda,
- Figues de Djebba, …
SQO Tunisie

26. 26
Remodelage des A.O.C viti-vinicoles
en Tunisie
Le remodelage des A.0.C. des produits
vitivinicoles est achevé le 11 Décembre
2004.
La superposition des éléments naturels et
humains collectés, a donné naissance à 27
unités de terroir de base ( U.T.B ) sur
l’ensemble des anciennes délimitations des
7 A.O.C existantes en Tunisie.

27. 27

28. 28
Indications de provenance (IP)
Création de 2 indications de provenance
Indication de provenance Grenades de Gabès
nIndication de provenance Pommes de Sbiba
* Arrêté de délimitation et cahier de charge
spécifique pour les deux indications ont
apparus sur le journal officiel du mois de
février 2009.

29. 29
La délimitation géographiques des
I.P
L’I.P Grenade de Gabès : Tout le territoire du
Gouvernorat de Gabès.
L’I.P Pomme de Sbiba: Tout le territoire du
Gouvernorat de Kasserine

30. 30
Le cahier de charge des I.P
Les deux cahiers de charge déjà apparus sur le journal
officiel se caractérisent par une structure légère pour
ne pas alourdir les charges aux adhérents et garantir
un contrôle rapide surtout au début du parcours.
Ces cahiers de charge vont certainement évoluer pour
surmonter certaines exigences et permettre
«davantage de protection» du produit ainsi que
souhaité par les adhérents.

31. 31
2 indications de provenance sont en cours
d’élaboration il s’agit de:
•Indication de provenance dattes « Deglet Ennour
de Tunisie »
• Indication de provenance oranges « Maltaise du
Cap Bon »
Une A.O.C « Figue de Djebba » est en cours
d’élaboration.
Projets en cours

32. 32
Caractéristiques spécifiques
des produits des I.P
Grenade de Gabès – Pommes de Sbiba
(Identification : évaluation des potentiels)

33. 33
Notoriété des produits
 Produit très connu sur le marché intérieur, se vend
plus cher que les autres produits de la même famille.
Ainsi les commerçants du détail veulent vendre toutes
les grenades sous la nomination de « grenades de
Gabes » pour gagner plus, il est de même pour les
pommes de Sbiba. Pour cette raison, la profession a
demandé la protection de ces deux produits.
 Par contre pour les dattes de Deglet Ennour, volonté
de démarquer le produit tunisien des ses semblables
existants dans d’autres pays.

34. 34
Spécificités des produits

35. 35
Grenade de Testour
Grenade de
Gabès

36. 36
Pomme de sbiba Pomme de la basse
vallée de la Medjerda

37. 37
 I.P Grenade de Gabes : les bonnes pratiques
agricoles mentionnées au cahier de charge
comprennent :
* la lutte intégrée contre la pyrale des grenades
en utilisant le prédateur trichogramme sur une
superficie de 800 ha par an.
* La majorité des plantations se trouvent en
culture d’étage avec les palmiers dattiers pour
bénéficier de l’effet oasis qui impose un
microclimat spécifique et confère aux produit des
caractères spécifiques.
Les bonnes pratiques I.P grenade

38. 38
Les bonnes pratiques agricoles mentionnées au
cahier de charge de l’I.P Déglet Ennour de Tunisie
comprennent :
* la lutte intégrée contre la pyrale des dattes en
utilisant la couverture des régimes avec les
moustiquaires et aussi en utilisant les insectes utiles (
trichogrammes )
* Couverture des régimes avec polyéthylène pour les
protéger des pluies d’automne.
* Classement du produit dans l’exploitation agricole
juste après la récolte.
* Mise à niveau des centres de collecte.
Les bonnes pratiques I.P datte

39. 39
Les bonnes pratiques agricoles mentionnées au cahier de
charge de l’I.P Maltaise du Cap-Bon comprennent:
* La lutte intégrée contre les ravageurs en utilisant les
mâles stériles contre la cératite des agrumes sur une
superficie de l’ordre de 5000 ha avec des lâchés de 12
millions de mâles stériles par semaine et les produits
biologiques contre la cératite
* L’utilisation des insectes utiles (coccinelles) contre la
cochenille farineuse.
* Utilisation des oligoéléments au stade de
grossissement des fruits.
* Étude de maturité des fruits pour annoncer le début
de la récolte le rapport E/A devra être supérieur à7.
Les bonnes pratiques I.P maltaise

40. 40
Étape 1: Identification:
1.1 le potentiel du le produit
1.2 le potentiel du marché
EXERCICE PRATIQUE

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Etape 1.1 : Identification: le produit
 L’identification du produit doit tenir compte :
 De la qualité spécifique du produit liée à sa zone de
production (en quoi est il différent des autres produits,
caractéristiques visuelles, organoleptiques etc.)
 De la réputation (connaissance et image positive du
produit pour les consommateurs)
 De l’histoire
 Du savoir faire des producteurs (pratiques culturales,
traditions…)
 Des ressources naturelles locales spécifiques (race,
variété, climat, sol etc.)

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Les produits potentiels ?
 Liste proposée de potentiels produits IG :
 1:
 2:
 3:
 4:
 5:

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Étape 1.2 : Identification du marché
 Qui va m’acheter mon produit? :
 Comment je le vends aujourd’hui? / Comment
je voudrais le vendre demain?
 Combien je gagne aujourd’hui? / Combien je
voudrais gagner demain?
 A qui je le vends aujourd’hui? / Qui me
l’achètera demain?

44. 44
Conclusion : identification du potentiel
 OUI il y a un POTENTIEL pour une IG puisque
c’est un produit spécifique de ma région et
puisque c’est celui sur lequel on peut espérer de
meilleurs revenus