http://www.fao.org/in-action/quality-and-origin-program/en Présentation de la crevette royale de Gabès et autres produits en Tunisie, A. Toukabri, Agence de Promotion et des Investissements Agricoles (APIA) (french)

1. SEMINAIRE FAO SUR LES PRODUITS
ALIMENTAIRES DE QUALITE LIEE À L’ORIGINE
ET AUX TRADITIONS EN MEDITERRANEE
Casablanca, Maroc: 8 – 9 novembre 2007
La démarche tunisienne en matière de qualification géographique
des produits agricoles
Présentée par : Mr.Toukabri Abdelmoumen

2. Le secteur agricole occupe une place de choix
dans l’économie tunisienne et joue un rôle
important dans le développement régional et
la réalisation de la sécurité alimentaire du
pays.
En 2006, ce secteur a contribué à :
12%du PIB
16%de l’emploi
10% à l’exportation des biens

3. • La Tunisie a participé dés les années 1990 aux négociations
commerciales multilatérales (adhésion au GATT en 1991)
• La Tunisie a signé l’accord de libre échange avec l’Union Européenne
en 1995
• La Tunisie a également signé plusieurs accords commerciaux avec les
pays maghrébins et arabes et de puis 1998 a engagé la mise en vigueur
de l’accord régional instituant graduellement la grande zone de libre
échange arabe sur une période de 10 ans
• La Tunisie a signé l’accord de libre échange avec les Pays de l’AELE en
2005
Ces résultants encourageants sont directement liés à la
politique d’ouverture engagée de longue date :

4. L’apparition de nouveaux acteurs commerciaux
notamment la grande distribution
Un accès de moins en moins restrictif au marché
tunisien pour les produits étrangers
L’évolution du niveau de vie du tunisien ce qui a
engendré une demande de plus en plus différenciée
Dés défis majeurs se posent pour les produits agricoles et
agroalimentaires tunisiens à savoir:

5. Projet de renforcement des
services d’appui à
l’agriculture
2002-2006Prolongé jusqu’à 2008

6. Projet de renforcement des services d’appui à l’agriculture
Améliorer qualité et compétitivité de la production agricole
Objectif
général
Renforcement
capacités des
organismes
professionnels
agricoles
Renforcement capacité
institutionnelle et qualité
des services agricoles
(organismes publics,
privés et producteurs)
Plus d’information
pour toutes les parties
prenantes
Objectifs de
développement
Renforcement
services
d’intérêts
publics et appui
à la gestion du
projet
Appui à la
production
des
végétaux
Appui à la
production et
la santé
animale
Développement
offre des services
de recherche de
formation et de
conseils aux
producteurs
Renforcement
capacité des
organisations de
producteurs et
des GIP
Composantes
Renforcement
capacités des
organisations
des
producteurs à
la base
Amélioration qualité des produits agricoles et renforcement
capacité GIP
Équipes
qualité
au sein
des GIP
Faire
connaître
la qualité
des
produits
agricoles
tunisiens
Définir
des
niveaux
de
qualité
Identifier et
développer
des
nouveaux
créneaux sur
le marché
Améliorer
les liens
entre la
production
et le
marché
Améliorer la
circulation de
l’information
entre
producteurs,
services,
transformateurs
et marchés

7. Amélioration :
• De la qualité et développement de la compétitivité dans
l’agriculture et la pêche
• L’accès des produits agricoles aux marchés nationaux et
d’exportation
Gestion
GIP (GIL-GIFRUITS-GIPP-GIPAC-GIVLAIT) et ONH
Coordination
APIA
Objectif général

8. Réalisations

9. 1.Réseau qualité
Une cellule qualité instaurée à l’APIA coordonne l’action de ces différentes équipes
La mise en place de 9 cellules qualité, 8 au GIP et une à l’ONH
Légumes- autres fruits – dattes – agrumes – produits avicoles et
cunicoles – lait – viande rouge – huile d’olive – produits de la mer
Ces équipes aident :
À faire connaître aux consommateurs la qualité des produits agricoles
Définir des niveaux de qualité au sein de la production
Identifier et développer de nouveaux créneaux pour les produits agricoles
Améliorer les liens entre la production et le marché
Diffuser l’information entre les différents intervenants.

10. 1. Les Zones d’AOC et les Régions Vinicoles en Tunisie
3.La faisabilité d'un signe de qualité pour l'huile d'olive
Élaboration d’études pour la qualification des
produits agricoles
2. La faisabilité d'un signe de qualité pour la crevette royale
4. La faisabilité d'un signe de qualité Agneau Noir de Thibar
5. La faisabilité d'un signe de qualité Agneau d’EL Waara
6. La faisabilité d'un signe de qualité de viande de race bovine
tarentaise
7. Le fromage de lait de brebis

11. Démarches collectives volontaires pour la
qualification des produits agricoles
Démarche de qualification de Grenade de Gabés
Démarche de qualification de pomme de Sbiba
Démarche de qualification de deglet nour de Tunisie

12. Cadre réglementaire et institutionnel des indications
géographiques en Tunisie
 Loi n° 99- 57 du 28 juin 1999 relative aux appellations d’origine contrôlée
et aux indications de provenance des produits agricoles
Elle vise la protection et la valorisation des particularités et des spécificités des
produits agricoles en leur donnant la possibilité de porter un signe distinctif sous la
forme d’une appellation d’origine ou d’une indication de provenance. Elle s’applique
aux produits agricoles et alimentaires en l’état ou transformés qu’ils soient d’origine
végétale ou animale
 Décret n° 2005- 981 du 24 mars 2005, portant modification du décret n° 2000-
2389 du 17 octobre 2000, fixant la composition et les modalités de fonctionnement de
la commission technique consultative des AOC et IP des produits agricoles
 Décision du Ministre de l’Agriculture et des Ressources Hydrauliques N° 2395
du 8 octobre 2005 relative à la nomination des membres de la commission technique
consultative des AOC et des IP des produits agricoles

13. La commission technique consultative des AOC et des IP des
produits agricoles s’est réuni le 9 Mai 2006 pour statuer sur
deux dossiers présentés par la fédération nationale de
l’arboriculture aux noms de producteurs de pommes de la
région de Sbiba et de Grenade de la région de Gabés.
Les deux dossiers ont été approuvés par la commission pour
l’octroi d’une IP pour :
-la Pomme de Sbiba
-la Grenade de Gabés
-Un dossier est en cours de constitution, concernant les
fromages issus du lait de brebis (rigoutta et sicilien)
Etudes de cas

14. Les professionnels de la région de Sud Est de la Tunisie,Les professionnels de la région de Sud Est de la Tunisie,
sous l’égide de la fédération nationale d’arboriculture, etsous l’égide de la fédération nationale d’arboriculture, et
dans un souci de valorisation et de différenciation desdans un souci de valorisation et de différenciation des
grenades de leur région par rapport aux autres variétésgrenades de leur région par rapport aux autres variétés
standards et concurrentes, ont manifesté leur intérêt pourstandards et concurrentes, ont manifesté leur intérêt pour
l’instauration d’un signe de qualité spécifique, enl’instauration d’un signe de qualité spécifique, en
l’occurrence une indication de provenance, intitulé « I.P.l’occurrence une indication de provenance, intitulé « I.P.
Grenade de Gabés ».Grenade de Gabés ».
IP GRENADE DE GABESIP GRENADE DE GABES

15. Description du produit
Le fruit de la grosseur d'une orange ou encore plus volumineux,
est sphérique ou à peine aplati, parfois hexaédrique, à péricarpe
épais, coriace, surmonté des restes d'un calice dentelé très
résistant.
D'abord vert, puis ivoire rougeâtre, il varie en pleine maturité du
jaune brun jusqu'au rouge terne, marbré de points plus vifs ou
foncés
La grenade de Gabès est la variété connue sous le nom de
« Gabsi ». Elle atteint sa coloration naturelle et sa maturité sur
l’arbre sans activateur de coloration.
C’est une variété semi précoce, les fruits peuvent être récoltés à
partir de mi-septembre. Elle est très appréciée tant sur le
marché local qu’à l’étranger, notamment pour son goût très
savoureux et la couleur attirante de ses grains. On en distingue
en gros deux types

17. Lien avec l’origine géographique
Dans les oasis de Gabés, le grenadier occupe la strate intermédiaire entre
palmier dattier et culture maraîchères. Dans cette région, cet arbre ne
bénéficie d’aucun traitement spécial qui lui soit spécialement destiné. Il puise
l’apport destiné aux cultures qui poussent à ses pieds. Le grenadier est
parfaitement chez lui dans ces oasis.
1.la parcelle
La texture du sol : les sols se la régions sont caractérisés par leur
richesse en sables fins et par une texture limono sableuse à sablo limoneuse
La salure : la conductivité électrique (C.E.) de la solution de la pâte
saturée ne dépasse pas les 3 mmhos/cm, ce qui témoigne d’aucune salinisation
à l’état actuel de ses sols et ce grâce à leur richesse en sables et leur bonne
porosité et filtration.
La richesse en calcaire : le taux de calcaire actif ne dépasse pas 9%,
La richesse en matière organique : la teneur en matière organique est
très faible et ne dépasse pas 0,52%.

18. 2. Conditions climatiques
La pluviométrie :
La station de Gabes a enregistré sur une période de 30 ans une pluviométrie annuelle
de l’ordre de 223mm. On compte en moyenne 29 jours de pluie par an. La
pluviométrie se caractérise par des irrégularités aussi bien interannuelles qu’intra
annuelles
La température :
Au niveau de la station de Gabes, on enregistre :
- des températures moyennes de 19,5°C.
- des moyennes des minima et des maxima de 15,3°C et 23,7°C respectivement.
- des amplitudes thermiques de 8°C entre le mois le plus frais (Janvier) et le mois le
plus chaud (Août).
3. Les techniques culturales
Octobre - Novembre
 Il est judicieux d’effectuer l’opération de taille après la récolte (pendant les mois
d’octobre, novembre) pour éliminer les rameaux desséchés.
 Il faut brûler ou enterrer en profondeur les fruits pourris ou attaqués.
 L’irrigation se fait en fonction des besoins de la culture en eau et de la nature du
sol, avant l’entrée des arbres en dormance, et ce à raison d’une irrigation par mois
pour les sols lourds, et 2 irrigations par mois pour les sols sableux. Les besoins en
eaux varient entre 6000 et 8000 m3/ha, selon les sols et la densité des arbres

19. 3. Les techniques culturales
Octobre - Novembre
 Il est judicieux d’effectuer l’opération de taille après la récolte (pendant les mois
d’octobre, novembre) pour éliminer les rameaux desséchés.
 Il faut brûler ou enterrer en profondeur les fruits pourris ou attaqués.
 L’irrigation se fait en fonction des besoins de la culture en eau et de la nature du
sol, avant l’entrée des arbres en dormance, et ce à raison d’une irrigation par mois
pour les sols lourds, et 2 irrigations par mois pour les sols sableux. Les besoins en
eaux varient entre 6000 et 8000 m3/ha, selon les sols et la densité des arbres
Janvier – Février – Mars
Durant cette période, il faut effectuer une légère taille hivernale pour enlever les
rameaux qui empêchent le développement des fruits. L’irrigation sera faite au début
du mois de Février après le labour de la terre en janvier

20. Janvier – Février – Mars
Durant cette période, il faut effectuer une légère taille hivernale pour enlever les
rameaux qui empêchent le développement des fruits. L’irrigation sera faite au
début du mois de Février après le labour de la terre en janvier
Avril – Mai – Juin
La taille se limite durant cette période à l’enlèvement des rejets.
La fertilisation minérale est nécessaire pour carrier le manque de certains
éléments minéraux chez les feuilles, tels que le fer, le manganèse et le zinc.
A partir du mois de mai, il est possible d’ajouter des quantités supplémentaires du
même fertilisant, auxquelles on peut ajouter 400 g de sulfate de zinc par arbre
Juillet – Août – Septembre
Durant la période estivale, l’irrigation doit être régulière pour ne pas affecter la
croissance des fruits. A partir de la deuxième moitié du mois de Juillet, on peut
utiliser le fertilisant minéral ave à faible concentration

21. Eléments spécifiques de l’étiquetage liés à l’IP
Toutes les Grenades vendues sous la désignation « Grenades de Gabes », doivent
porter un sticker dont les éléments suivants seront inscrits en évidence et d’une
manière lisible
Nom du produit : Grenades de Gabès
Mention : Indication de provenance
Caractéristiques certifiées communicantes :
- Origine Gabes
- Fruits ayant atteint sa coloration naturelle et sa maturité sur l’arbre sans activateur
de coloration.
- La pulpe est juteuse, sucré acidulée, d'un goût très agréable, relevé : elle est
rafraîchissante, désaltérante et d’une saveur exquise.

22. Valorisation des fromages issus du
lait de brebis (Rigoutta et Sicilien)
Le lait de brebis tunisien est exclusivement
destiné à la production fromagère. Globalement la
production totale de produits du lait de brebis est
actuellement de l’ordre de 100 tonnes/an ce qui
représente une infime partie de la production et de
la consommation des fromages en Tunisie.
Cette production fromagère se répartit
actuellement sur deux types de produits

23. 1. Les produits industriels
La SOTULAIFROM est aujourd’hui la seule entreprise présente sur
ce marché. Son produit « phare » est le NUMIDIA, fromage bleu de
type Roquefort représentant à lui seul environ 50% de la production
de lait de brebis tunisienne,qui est commercialisé principalement
dans les GMS.
SOTULAIFROM a aussi développé des fromages de brebis à pâte
pressée (BEJA) et à pâte pressée cuite (AMILKA).

24. 2. Les produits artisanaux
Il s’agit de fromages connus sous le nom de sicilien (vendu le
plus souvent frais et quelquefois salé) et de Rigoutta, et qui
présentent des variations qualitatives importantes : le Sicilien
au niveau de la texture et la Rigoutta au niveau de l’humidité

25. Aire géographique
Les produits artisanaux
(Rigoutta et Sicilien)
peuvent faire l’objet
d’une protection au titre
de leur origine, a priori
«de BEJA » pour
l’ensemble de la zone de
production. On peut
utiliser le nom "Rigoutta
de Béja" et "Sicilien de
Béja"

26. Motifs et enjeux de l’I.P.
L’indication de provenance induit une protection reconnue
au niveau tunisien, enregistrable en Europe (en tant
qu’I.G.P.) et conforme aux dispositifs qui se réfléchissent
dans le cadre des accords ADPIC au sein de l’OMC.
L’octroi de l’IP permettrait de :
– Justifier une augmentation du prix de vente du Sicilien et de la
Rigoutta au lait de brebis par une « promesse garantie » au
consommateur.
– Protéger le débouché du lait de brebis en Sicilien et Rigoutta des
« copies » tunisiennes ou étrangères.
– Consolider le dialogue interprofessionnel par la gestion d’un
produit commun.
– Développer des ateliers de petite taille (fermiers, artisanat,
ateliers collectifs).
– Obtenir une reconnaissance européenne (IGP) pour préparer
l’ouverture du marché tunisien .

27. Organisation professionnelle
Suite à des initiatives de producteurs privés
désirant promouvoir cette filière dans un cadre
d'une démarche collective, et afin d'assurer la
fonction de représentation et de négociation des
producteurs; deux groupements de développement
des ovins laitiers ont été crée : un à Bizerte et
l’autre à Béja, conformément à la loi N° 99-43 du
10 Mai 1999 relative aux groupements de
développement dans le secteur de l’Agriculture et
de la Pêche

28. MERCI POUR VOTRE ATTENTION