Le document traite de l'alimentation et de la nutrition, définissant les types d'aliments et leur classification en fonction de leur valeur nutritive. Il aborde également la composition des aliments, les nutriments essentiels comme les glucides, lipides, protéines et vitamines, ainsi que leur rôle dans le corps. Enfin, plusieurs questions sont posées pour encourager l'interaction et la compréhension des concepts présentés.

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Ana Rupérez 1
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Henri Matisse Le goûter 1904
T 2 L´alimentation et la nutrition
Les mots clés : L’alimentation, l’aliment, la nutrition, le nutriment, l’aliment
énergétique, l’aliment bâtisseur, l’aliment régulateur, le lipide, le glucide, la protéine,
l’acide nucléique, la diète, la diète équilibrée, la diète méditérraneenne, la diète
végétarienne, la malnutrition, la dénutrition, l’excès alimentaire, les maladies
carencielles, les intoxications alimentaires, les aditifs alimentaires, les aliments
trangéniques, la securité alimentaire.
1. La roue des aliments
Les types d´aliments :
1. Les aliments énergétiques
Contenant des glucides : I
Contenant des lipides : II
2. Les aliments bâtisseurs
Contenant des protéines : III, IV
3. Les aliments régulateurs
Contenant des vitamines, des sels minéraux et des fibres : V, VI

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Question 1 Construisez votre roue des aliments.
Question 2. Classe les aliments ci-dessus.
2. La pyramide des aliments
Elle
classe tous
les aliments en grandes
familles selon leur valeur nutritive et
énergétique. La base de la pyramide contient
les produits à consommer en grande quantité, le sommet
contient les aliments riches, qui consommés avec excès, déséquilibrent les repas.

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Aucun produit n’est interdit, seule la quantité et la fréquence de consommation importe.
Question 3. Construis une pyramide et colle les aliments à l´étage qui correspond.
http://www.dailymotion.com/video/xc71fl_interview-darnaud-basdevant_tech Qu’est-ce
que l’équilibre alimentaire?
http://www.dailymotion.com/video/xa5gv2_les-enfants-et-l-alimentation_lifestyle Les
enfants et l'alimentation
http://www.dailymotion.com/video/xa768q_alimentation-une-affaire-de-famille_lifestyle
L’alimentation une affaire de famille
Questions sur les vidéos 4
3. La composition des aliments : les nutriments
Les aliments proviennent de la matière vivante. Ils sont constitués d´atomes qui se
regroupent pour former des biomolécules.
Il y a deux types de molécules :
1. Inorganiques : l´ eau et les sels minéraux
2. Organiques : les glucides les lipides les protéines les vitamines et les acides nucléiques.
L´eau
L´eau c´est un constituant très abondant dans la matière vivante. La proportion de
l´eau dans l´organisme est de 70 %.
Question 5 Calculez la quantité de litres de votre corps.

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Question 6. Pourquoi l´eau c´est un trésor ?
Les sels mineraux
Ce sont des nutriments indispensables, sans valeur énérgétique, dont nous avons
besoin en quantités infimes.
Parmi les sels minéraux on a besoin de: le sodium, le potassium, le calcium, le fer, le
magnésium et le phosphore.
Question 7 Combien de glucides il faut manger chaque jour ? Et de lipides ? Et de
protéines ?
Cantité par jour de chaque molécule organique
Les glucides
Ils sont formés à partir de C, H et O.
Un gramme de glucides fournit 17 KJ ou 4 Kcal.
Classification :
Les glucides simples, car ne comportent qu'une ou deux molécules. Ils ont une saveur
sucrée. Ils sont aussi appelés rapides car ils sont assimilés directement par l'organisme :
glucose (les fruits et le miel),
saccharose (betterave, canne à sucre)

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Les glucides complexes, c'est à dire, composés par plus de deux molécules. Ils sont
transformés en glucides simples au cours de la digestion et sont donc appelés lents. Il
n'ont pas de saveur sucrée:
Almidon (v) digestion lente, (céréales, tubercules, légumineuses)
Glycogène (a) digestion lente (muscles, foie)
Cellulose (v) non digestible donc non énergétique (fruits et légumes,
céréales complètes)
Question 8 Faites un tableau pour comparer les trois types de polisaccarides.
Question 9. Quel type de glucide se trouve dans les photos suivantes :
Les lipides
Ils sont formés à partir de C, H et O.
Les lipides sont les fournisseurs énergétiques les plus importants (deux fois plus
que les protéines et les glucides). Un gramme de lipides apporte 9 calories, soit 38 KJoules.
Ils sont le carburant des efforts de longue durée (plus de 1 h) et d'intensité moyenne.
Même si le potentiel énergétique des lipides est supérieur à celui des glucides, le processus
de dégradation est plus lent et consomme plus d'oxygène. Voilà pourquoi la réserve
d'énergie la plus importante de l'organisme est aussi la plus difficile à utiliser.
Ce sont les graisses d'origine végétale ou animale.
Parmi la variété des lipides, seuls les triglycérides fournissent véritablement
l'énergie musculaire. Ils forment la réserve d'énergie la plus importante de l'organisme (en
termes quantitatifs). Ils sont stockés à l'intérieur des cellules sous forme de gouttelettes.
Question 10. Quelle est la quantité d´énergie qui nous donnent 3 grammes de lipides ?
Question 11 Comment s’appellent les lipides qui composent les membraines cellulaires ?
a. les phospholipides
b. les ferrolipides
c. les soufrelipides
Les protéines

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Ils sont formés à partir de C, H, O et N.
Les protéines sont essentielles au développement de notre organisme.
Elles apportent les acides aminés indispensables à la construction de notre corps :
la peau, les muscles, le sang... Sur les 20 Aa existants 8 doivent se trouver dans notre
alimentation car le corps ne sait pas les fabriquer.
Elles contrôlent le fonctionnement et de développement du corps.
http://forum.doctissimo.fr/nutrition/alimentation-sante/acides-amines-essentiels-
sujet_156600_1.htm
Question 12. Quelle est la fonction des acides aminés essentiels ? (regarde la page ci-
dessus)
Question 13 faites une graphique qui représente les 8 acides aminés essentiels parmi les
20 qui forment les protéines.
Question 14 Comment s’appelle l’enzyme qui décompose la saccharose ? Comment
s’appellent les deux molécules résultantes ?
Un type de protéine est l´enzyme. Les enzymes sont les catalyseurs du monde
vivant. Ils permettent que les réactions (bio)chimiques qui se font ordinairement en un
temps très long en l'absence de catalyseur, soient considérablement accélérées. (À titre
d'exemple, une réaction qui met une seconde en présence d'une enzyme mettrait 12 jours
en son absence).
Question 15 Qu’est-ce qu’un catalyseur ?
a. un glucide qui casse les molécules.
b. une molécule qui accélère les réactions chimiques sans modifier l’équilibre.
c. une molécule qui se détruit dans la réaction chimique.

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Les vitamines
Le terme « vitamine » a été créé en 1911 par Casimir Funk pour indiquer qu’il
s’agissait de principes indispensables à la vie (en latin = « vita ») et qu’il croyait
obligatoirement aminés (c’est à dire portant une fonction NH sur sa structure chimique).
Mais bien avant d’être nommées en 1500 avant JC, en Chine, la consommation de foie et de
miel (aliments reconnus comme riches en vitamines A) était recommandés pour traiter une
trouble de la vision.
C’est en reprenant les travaux d’un médecin hollandais sur le béri-béri (maladie répandue
en Extrême-Orient à la fin du 19ème siècle, où l’alimentation était presque exclusivement à
base de riz décortiqué) que Casimir Funk mit en évidence la première vitamine. Elle était
contenue dans l’écorce du riz, et elle était capable de guérir certaines affections
nerveuses.
Ce sont des substances indispensables à l'organisme, à très petite dose
(micronutriments). Elles n'apportent aucune calorie. Les vitamines servent à maintenir le
bon fonctionnement de l'organisme.
Elles sont classées suivant leur solubilité.
Les vitamines liposolubles : elles sont solubles dans les graisses. Ce sont les vitamines A,
D, E, K.
Les vitamines liposolubles sont stockées dans une certaine mesure par l'organisme.
Les vitamines hydrosolubles : elles sont solubles dans l'eau. Ce sont la vitamine C, les
vitamines du groupe B.
Ces vitamines ne sont pas stockées.
Question 16 Pourquoi il est difficile d’avoir une maladie à cause de l’abondance d’une
vitamine hydrosoluble ?
Question 17 Choisissez un tableau d’Arcimboldo et faites la liste des éléments (fruits et
légumes)

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Question 18. Explique le dessin ci dessus.
Question 19. Jouez et après copiez dans le cahier.
http://www.agriculture.technomuses.ca/francais/LaSanteAPetitesBouchees/jeux-et-
activites.html Les nutriments
Déchiffrez les étiquettes
http://www.agriculture.technomuses.ca/francais/schoolprograms/agpdf/Bon_a_croquer_s
ciences_technologie.pdf
Sciences et technologie
Question 20. Calculez votre indice de masse corporelle IMC
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/weights-poids/guide-ld-adult/bmi_chart_java-
graph_imc_java-fra.php
Question 21. Qu´est-ce que l´anorexie et la boulimie ?
http://www.cite-sciences.fr/francais/ala_cite/expositions/bon-appetit/pourquoi-manges-
tu/savoir-plus.php bien dans ton assiette : L’écran fait-il grossir 5.37(à voir et revoir)
pourquoi manges tu...

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http://www.bjorg-enfant.fr/jeux.htm
jeux
http://www.youtube.com/watch?v=CafvSXjLxNo
l´alimentation durable
http://www.youtube.com/watch?v=1yap4XYchO8
manger bio
http://www.cite-sciences.fr/francais/ala_cite/expositions/bon-appetit/pourquoi-manges-
tu/digestomatic.php