Les essentiels food avril

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LES ESSENTIELS FOOD
AVRIL 2019

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LES GRANDES
ACTUALITÉS MÉDIATIQUES

DES PRODUITS DURABLES DONT 20%
BIO DANS LES CANTINES D'ICI 2022
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Le décret d'application de l'article de la loi Egalim portant l'objectif de produits bio, de qualité et durables dans la
restauration collective à 50% à horizon 2022, a été publié.
Ce texte précise en effet, qu'au plus tard le 1er janvier 2022, les repas servis en restauration collective dans tous les
établissements chargés d'une mission de service public devront compter 50% de produits de qualité et durables, dont au
moins 20% de produits biologiques. Une initiative portée par le gouvernement et qui concerne en France 3,7 milliards de
repas servis.
"Un chiffre qui constitue un formidable levier de progrès pour accélérer la transition vers une alimentation plus saine,
durable et accessible à tous. Elle contribue à la transition agro-écologique de nos exploitations, à la réconciliation entre
agriculteurs et citoyens" a déclaré le Ministre de l'agriculture, Didier Guillaume.
Un décret qui va dans le sens des attentes des consommateurs et qui souligne une volonté du gouvernement de faire
évoluer et mettre en pratique les décisions prisent lors des Etats généraux de l'alimentation.

LA MONTEE EN PUISSANCE DES
MAGASINS SANS PERSONNEL
VENUS TOUT DROIT DES ETATS-UNIS, LES MAGASINS
AUTOMATIQUES FONT PETIT À PETIT LEUR APPARITION EN FRANCE.
C'est Amazon qui a lancé il y a plusieurs mois, Outre-Atlantique, sa chaîne
de magasins "Amazon Go" sans caissières et sans caisses.
En France, Auchan ouvre le pas dans le Nord avec le premier "Auchan
minute". De la forme d'un container vitré, il mesure environ 18 mètres
carrés.
L'enseigne stipule que ce nouveau genre de supermarché se focalise sur
le petit dépannage. Seuls les salariés du site peuvent en effet y
pénétrer, et choisir parmi 400 références de produits. De là, le
personnel utilise un badge pour valider leurs achats, ainsi que pour
accéder à la supérette.
Carrefour devrait suivre cette tendance tandis que Franprix teste de son
côté le magasin autonome avec pour seul personnel un gardien de
nuit, ouvert en 24/24 h, avec des caisses automatiques.

LES INSECTES, LE NOUVEL ALLIÉ
SANTÉ ? ALTERNATIVE AUX PROTÉINES DE VIANDE DANS PLUSIEURS RÉGIONS
DU MONDE, LES PROTÉINES D'INSECTES AMÉLIORERAIENT LA SANTÉ
MÉTABOLIQUE.
Connus pour leur richesse en protéines et le faible impact écologique
qu'induit leur consommation comparée à celle de la viande, les
insectes auraient également de belles vertus pour la santé.
Une étude publiée dans The Journal of Nutrition a démontré que
la consommation d’insectes diminuait la prévalence des maladies
métaboliques en réduisant les concentrations plasmatiques et
hépatiques en cholestérol et triglycérides.
La chitine, protéine majoritairement présente dans les insectes, pourrait
être responsable des effets observés. En effet, l'un de ses
constituants, la chitose, a des effets hypocholestérolémiants
démontrés.
Toutefois, aux vues des résultats de cette étude, il est impossible de
savoir si les effets observés sont imputables aux protéines ou aux
autres éléments présents dans les insectes.
Depuis le 1er janvier 2018, en Europe, toutes denrées à base d’insecte
doit faire l’objet d’une autorisation préalable de la Commission
Européenne, selon le règlement sur les nouveaux aliments.

FOOD MORNING #5 : LES NOUVELLES
CONSCIENCES ALIMENTAIRES
"LE RAPPORT DES CITOYENS A L'ALIMENTATION EST PRESQUE
INTIME"
"Aujourd'hui, nous vivons dans une ère de défiance alimentaire. Manger
devient un acte politique et les consommateurs recherchent des valeurs
chez les marques."
Cette cinquième édition a été marquée par une réelle prise de conscience
de la part des acteurs du food qui n'hésitent pas à se remettre en
question et proposer de nouvelles solutions pour le consommateur
(applications toogoodtogo, ULesCommerçants, magasin Day by day etc).
Un consommateur devenu consom'acteur et toujours plus en demande
de fraîcheur, origine, "sans" et transparence (etude Harris interractive)
avec aujourd'hui une plus grande appétence autour de l'impacte
environnemental que génère sa consommation au quotidien.

ETUDE : HYGIÈNE ALIMENTAIRE
ET MORTALITÉ
Selon une étude publiée au sein du journal scientifique The Lancet, un décès sur cinq serait lié à une mauvaise
alimentation, soit 11 millions de décès dans le monde. Les chercheurs pointent du doigt des consommations en sel, sucre
et viande trop importantes au détriment de celles en céréales complètes et fruits.
> Les principaux résultats sont les suivants :
• En 2017, 11 millions de décès étaient attribuables à des facteurs de risque alimentaires
• Un apport élevé en sel, un faible apport en céréales complètes et un faible apport en
fruits étaient les principaux facteurs de risque alimentaires pour les décès dans de
nombreux pays
• La quasi-totalité de ces décès a été provoquée par des maladies cardiovasculaires, et le
reste par des cancers et le diabète de type 2, souvent associé à l'obésité et aux modes de
vie (sédentarité, alimentation déséquilibrée)
L ’ é t u d e m e t e n é v i d e n c e d e f o r t e s d i s p a r i t é s s e l o n l e s
pays, l'Ouzbékistan et l'Afghanistan étant les pays dont le taux de mortalité lié à
une mauvaise alimentation est le plus élevé. A l’inverse, des pays comme la France ou le
Japon, sont parmi les moins touchés.
Les auteurs de l’étude reconnaissent néanmoins ses limites : le lien entre qualité de l’alimentation et décès ne peut pas toujours
être établi avec certitude. En effet, ces derniers précisent qu’une grande partie des études utilisées liant régimes alimentaires et
maladies étaient des études observationnelles et donc relativement peu robustes pour démontrer un lien de cause à effet.

ETUDE : ALLÉGATIONS SANTÉ ET
OBESITÉ
Une étude publiée dans la revue archives of disease in childhood le 12 avril 2019 mettant en avant le fait que certaines
allégations de santé présentes sur les aliments et boissons pris en compte dans l’étude et à destination des enfants
seraient « trompeuses et contribueraient à l’augmentation de l’obésité ».
Pour la plupart des produits, la note obtenue par les chercheurs va à l’encontre des allégations de
santé et nutritionnelles. Ces inadéquations se manifestent majoritairement par des quantités de
fruits et légumes insuffisantes et des quantités de sucre trop importantes au sein des produits
alimentaires. Près de 41% des produits testés ont été classifiés comme « moins sains » par
rapport aux allégations auxquelles ils se réfèrent.
Les chercheurs notent cependant que ces produits peuvent être consommés dans le cadre d’un
régime alimentaire sain et équilibré, mais que les allégations présentes sur les emballages
relatives à la nutrition et à la santé restent discutables. D’après eux, des règlementations plus
strictes relatives aux informations présentes sur ce type de produits, devraient être mises en
place. Une information plus claire et transparente sur ces produits, n’induisant pas les
consommateurs en erreur, pourrait avoir un effet positif dans la lutte contre l’obésité.
Une publication qui renforce l’attention, déjà soutenue, autour de l’encadrement de la publicité et de la communication des produits
alimentaires auprès des enfants.

NOUVEL ÉTIQUETAGE
NUTRITIONNEL AUX PAYS-BAS
Les Pays-Bas accueilleront un nouveau système d’information nutritionnel à partir de 2020.
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L’association néerlandaise Consumentenbond appelle ainsi le gouvernement à « prendre
toutes les mesures nécessaires » pour choisir le système présent en France : le Nutri Score.
Le Nutri Score reste le logo nutritionnel le plus efficace selon l’association, mettant en avant
sa simplicité par rapport aux autre systèmes existants.
Cette action s’accompagnera également d’autres mesures pour lutter contre le surpoids et
l’obésité parmi lesquelles :
•  Une offre de produits plus saine au sein des clubs sportifs et des établissements
scolaires à partir de 2020 et au sein de 50% des hôpitaux à partir de 2025.
•  La promotion d’une alimentation plus saine par le gouvernement, les supermarchés et le
secteur de la restauration.
11
Cet engagement de l’association de consommateur en faveur du Nutri Score souligne une fois de plus l’ampleur que prend ce
système d’étiquetage en Europe.

NOUVELLE RÉGULATION
EUROPÉENNE SUR LES ACIDES
GRAS TRANSÀ partir du 2 avril 2021, la limite maximale autorisée sera de 2 grammes d’acides gras trans produits industriellement pour
100 grammes de lipides dans la nourriture destinée à la consommation.
Ces acides gras se trouvent dans les aliments frits, les viennoiseries
industrielles, les gâteaux et biscuits, les en-cas salés… À titre informatif, ce seuil
de 2% est déjà appliqué au Danemark depuis 2003.
Aux Etats-Unis, les acides gras trans artificiels ont été bannis des produits
alimentaires en 2015. Cette réglementation intervient dans un contexte où les
acides gras trans sont incriminés par plusieurs études scientifiques, dont
la « Scientific and technical assistance on trans fatty acids » de l’Efsa, pour les
effets délétères qu’ils pourraient avoir sur la santé.
12
Cette régulation fais écho au plan de l’OMS publié en mai 2018 pour supprimer de l’alimentation les acides gras trans produit de
manière industrielle.

LA PRISE DE PAROLE D’AGRICULTURE DE
FRANCE SUR LES ALIMENTS ULTRA-
TRANSFORMÉS
Cette prise de parole intervient dans un contexte où les aliments transformés sont sur le devant de la scène pour leur
responsabilité potentielle dans l’apparition de certaines pathologies chroniques : obésité, cancer, maladies cardio-
vasculaires…
Au travers de cette tribune, les académiciens tendent à nuancer ce
propos. Bien que certains aliments industriels puissent être de qualité
« médiocre », les auteurs insistent sur le fait que « l’industrie propose
également des aliments de qualité qui facilitent la vie quotidienne et qui
contribuent au plaisir et à la santé ». Selon les académiciens, la
consommation d’aliments ultra-transformés relève avant tout de savoir
les intégrer à une alimentation variée et équilibrée.
Ainsi, avant d’incriminer des groupes d’aliments, il convient en premier
lieu de faire « de réels efforts dans le domaine de l’éducation
nutritionnelle, afin que chacun soit en mesure d’effectuer les meilleurs
choix alimentaires, associant produits transformés par l’industrie et
produits transformés à la maison »
13
Cette prise de parole vient tempérer l’assaut actuel contre les produits « ultra-transformés », notamment cités dans les nouvelles
recommandations de Santé Publique France comme étant « à limiter ».

TENDANCES &
COURANTS ALIMENTAIRES

HEALTHY OU JUNK FOOD,
LAQUELLE CHOISIR ?
Une nouvelle génération qui consomme de manière de plus en plus responsable, du
fait-maison et qui se veut healthy.
Chou kale, avocado toast et autres légumes ont un franc succès mais font également
face aux mangeurs de burgers et tacos. En effet, le food porn n'a pas dit son dernier
mot. On constate que la chaîne O'Tacos a le rythme de croissance le plus élevé de
toute l'histoire de la restauration rapide en France. On observe également que les
bons plats en sauce de nos grands-mères tels que le poulet rôti ou encore la
blanquette de veau font de la résistance.
Une génération qui s'inscrit finalement dans la tendance du flexitarisme et consomme
de manière de plus en plus végétale mais ne se prive pas de ses petits plaisirs
impulsifs via de bons plats réconfortants.
Les millenials n'arrivent pas à choisir et oscillent entre ces modes de consommation
bien différents. La food restent néanmoins le point commun auquel ils attachent un
intérêt tout particulier.
LES MILLENIALS, UNE GÉNÉRATION EN PLEINE CONTRADICTION

DU VRAC ET PLUS DE SACS !
DEPUIS DE NOMBREUSES ANNÉES PRESENTS DANS LES MAGASINS
BIO, LE VRAC SE DÉMOCRATISE AUJOURD'HUI CHEZ LES
DISTRIBUTEURS
© Copyright ProtéinesXTC - Document confidentiel16
Selon une récente étude Nielsen, plus d'un tiers des Français (37%) achètent
des produits alimentaires au poids, au-delà des fruits et légumes. Une
tendance que les distributeurs et industriels ont bien comprit puisqu'ils
proposent désormais pour la grande majorité des espaces dédiés au
vrac. Auchan a été un pionnier avec la mise en place d'espaces à la fois bio et
discount. Franprix a suivi en multipliant les expériences avec du vin à la tireuse,
de la lessive ainsi que dans certains magasins, des alcools forts.
Un vrai défi pour les fournisseurs puisque la question de l'approvisionnement
se pose. Les fournisseurs sont surtout des courtiers qui achètent des produits
dont la traçabilité n'est pas parfaite. Les industriels s'ancrent encore sur les
paquets emballés, même si plusieurs fabricants de pâtes par exemple se
convertissent. Les grandes enseignes s'évertuent à remonter les filières. Le
vrac pèse 500 millions d'euros, soit 0,5 % du marché alimentaire, mais ce n'est
plus une niche.

LES MAMIES EN CUISINE
LES PLATS TRADITIONNELS DE NOS GRANDS-MERES FONT LEUR GRAND RETOUR SUR LES
TABLES PARISIENNES.
Des plats réconfortants qui remettent au goût du jour nos vieux classiques : œuf mayonnaise, bœuf
bourguignon, endives au jambon...
La relève est assurée avec l'emblématique Jean Imbert qui vient tout juste d'ouvrir son restaurant "Mamie" avec
et en l'honneur des célèbres plats de sa mémé. A la carte : blanquette de veau, terrine de lapin, gratin de
daurade... selon Mamie.
Une belle histoire entre une grand-mère et son petit-fils, une passion commune qui aboutit à l'ouverture d'un
restaurant.
Et ce n'est pas le seul, Victor et Charly ont un amour débordant pour la blanquette de leur grand-mère
respective. Ils regrettaient l'époque où les brasseries avaient cette image majestueuse et ont décidé de créer la
Brasserie Bellanger. Une brasserie qui remet à l'honneur du traditionnel cuisiné et revisité de manière moderne
et gourmande.
Une tendance culinaire également portée par de grands chefs comme Jean-François Piège qui a ouvert
récemment son restaurant la "Poule au Pot".
Une tendance qui parle à tous et se veut rassurante. Les repas rituels du dimanche se déclinent désormais tous
les jours pour nous créer de nouveaux souvenirs aussi tendres que ceux de notre enfance.
La tendance de la cuisine traditionnelle gagne du terrain. Elle est liée aux sentiments de réconfort et
aux souvenirs.

POUR
RESTER CONNECTÉ
CARNET D’ADRESSES & AGENDA

VIVATECH (1/2)
Vivatech organise sa 4ème édition du 16 au 18 mai
A l'honneur, Ginni Rometty, présidente et PDG d’IBM, Jimmy Wales, le fondateur de Wikipédia, qui vient notamment
de lancer «Wikitribune», un projet visant à lutter contre les fake news et à réunir les journalistes professionnels
et citoyens. D’autres têtes d’affiches devraient encore être annoncées dans les prochaines semaines avant le salon.
16 mai
- Accelerate Your Digital Transformation Journey (IBM) - 9h-9h20
- Two pizza teams and Bias for Action: Innovation the Amazon Way - Shayan SANYAL (Amazon Web Services)
10h-10h25
- Start-up Pitch : Adtech - Revolution of advertising - Christophe CHOCHO (TIC TALES), François
Xavier GOEMAERE (SKY BOY), Julia LEADBEATER (MIRRIAD), Luc VOLAND (DAILY D'INITIE),
Amy WILLIAMS (GOOD-LOOP) - 11h-11H25
- Collaborating with Startups for Business Differentiation and Growth - Helmut Reisinger (ORANGE BUSINESS
SERVICES) 11h05-11h30
- Blockchain in the Financial Services & Public Sector -Vincent FOURNIER (IBM) 13h30-13h50
- The chatbot usage in healthcare – Khristina Fauvelle (Sanofi) Adel Mebarki (Kap Code) - 14h15 – 14h25

VIVATECH (2/2)
17 mai
- Blockchain tracability on Food and beyond : Carrefour, Beauty & Luxury – Odile Perraudin J (IBM) -
15h30-15h50
18 mai
- Girl Power : La tech nous donne des Elles – Julie Chapon (Yuko), Clémence Franc (Novagray) - 10h-11h15
- Agroécologie et agriculture urbaine : rapprocher le consommateur du producteur (Ferréol de Bony (La
grande épicerie) - 12h-12h20
- Je scanne donc je suis – Julie Chapon (Yuka) - 15h30-15h45

TASTE OF PARIS
La nef du Grand Palais accueille du 9 au 12 mai les
restaurants éphémères de chefs qu'ils soient étoilés ou
jeunes talents.
4 jours pour déguster le meilleur de la gastronomie.
Cette année, Christian Le Squer, Adeline Grattard, Eric
Frechon ou encore Jeffrey Cagnes seront de la partie.
Au menu, des plats étoilés comme le Galet de foie-gras à la
moutarde fumée, par Christian Le Squer, Le Cinq***, Petits
pois et févettes, metton de vache printanier du Pays
Saônois...
Vous avez hâte ? Nous aussi !

LES ROOFTOPS ONT LA CÔTE
AU TOP (93, rue Vieille du Temple, 75003)
Le rooftop où on vient petit-déjeuner, bruncher, dîner...avec une
équipe vêtue de blouse blanche de garagiste aux petits soins.
--------
THE SHED (Dans l'Hôtel Grands Boulevards, 17, boulevard
Poissonnière, 75002 Paris)
Niché au cœur de l'hôtel des Grands Boulevard, ce balcon baigné de
soleil ouvre ses portes dès 17h pour vous servir des cocktails made in
The Shed ou un cold brew maison.
--------
NATIONAL ON THE TOP (Dans l'Hôtel National des Arts et
métiers, 243, rue Saint Martin 75003 Paris)
Banquettes confortables, vue imprenable sur Paris, cette terrasse aux
air new-yorkaise réouvre ses portes dans quelques semaines, pour le
plus grand plaisir des parisiens. (photos ci-contre).

LES EVENTS A NOTER (1/2)
COMMENCER LA CUEILLETTE
Cueillir ses propres fruits et légumes bio de saison c'est désormais
possible. Il vous suffit de vous rendre dans la ferme la plus proche de
chez vous pour réaliser vos plus belles recettes de printemps.
Rendez-vous à la ferme de Gally ou encore la Cueillette de la Grange.
--------
L'ATELIER 1664
Pour sa deuxième édition, l'atelier 1664 renoue avec My Little Paris et
s'installe tout au long du mois de mai dans un hôtel particulier du 5ème
arrondissement.
Au programme, ateliers bières, concerts, food by les Niçois...
Un haut lieu du chill pour passer ses journées ensoleillées.
L’Atelier 1664, 47 rue du Cardinal-Lemoine 75005, du 1er au 30 mai

LES EVENTS A NOTER (2/2)
A TABLE BADOIT
Le grand public et les passionnés de cuisine ont rendez-vous pour
découvrir les plats de candidats de l’émission Top Chef. Au programme,
des échanges privilégiés avec les candidats, une immersion totale dans
l’univers Top Chef et bien évidemment, de délicieuses recettes à
déguster, inspirées des épreuves de cette saison.
Lundi 6 mai 2019 de 20:00 à 23:00
--------
LA FOIRE DE PARIS
200 000m2 de surface et 1700 exposants, ça creuse, ça creuse.
Plusieurs options sont proposées pour cette nouvelle édition : le
Village des Food Trucks (street food du monde), les restaurants de la
Foire de Paris 2019 qui proposent de bons plats régionaux ou
exotiques ou encore des ateliers culinaires.
Du 27 avril au 8 mai, Parc des expositions, Porte de Versailles

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