SlideShare une entreprise Scribd logo
1
Journée mondiale
de la santé 2015
7 avril
La sécurité
sanitaire
des aliments
1
Déclaration mondiale FAO/OMS
sur la nutrition (1992)
« … l’accès à des aliments
nutritionnellement
appropriés et sans danger
est un droit universel. »
2
« La sécurité sanitaire des aliments
est un problème caché
et souvent négligé. »
Dr Margaret Chan, directeur général de l’OMS
3
Les maladies d’origine alimentaire
– un grave défi de santé publique
• Il existe plus de 200 maladies d’origine alimentaire.
• Ces maladies sont causées par des micro-organismes (bactéries, virus, champignons,
prions, parasites), des substances chimiques, la radioactivité, voire des agents
physiques.
• Selon des estimations, les maladies diarrhéiques d’origine alimentaire ou hydrique
provoquent le décès de 2 millions de personnes chaque année, dont un grand nombre
d’enfants.
• En 2013, rien que dans l’UE/EEE, plus de 310 000 cas de maladies bactériennes
d’origine alimentaire ont été signalés, dont 322 décès.
• On estime que 3 % des cas de maladies d’origine alimentaire peuvent causer des
problèmes de santé à long terme.
• Les aliments contaminés peuvent entraîner de très graves conséquences, parfois à
long terme, notamment l’insuffisance rénale et hépatique, les troubles cérébraux et
du système nerveux, l’arthrite réactionnelle, le cancer, la septicémie et la mort.
4
4
« Ça doit être ce que j’ai mangé. »
• Les maladies d’origine alimentaire sont très courantes,
même dans les pays les plus développés.
• Les cas signalés de maladies d’origine alimentaire ne sont
que la partie visible de l’iceberg, et les cas bénins ne sont
souvent pas rapportés.
• Les systèmes existants de surveillance et de notification
ont leurs limites.
• L’activité de l’OMS dans ce domaine :
– renforcer les systèmes de surveillance en développant les capacités ;
– améliorer les estimations de la charge des maladies d’origine alimentaire
par le Groupe de référence sur l’épidémiologie des maladies d’origine
alimentaire.
5
Photo : Michael Haferkamp
5
Les maladies d’origine alimentaire aiguës
– causes, symptômes, traitement
• Généralement causées par la consommation d’aliments
contaminés par des bactéries, telles que Salmonella,
Campylobacter, Clostridium perfringens, Staphylococcus
aureus, Bacillus cereus ou Escherichia coli (E. coli), voire des
virus, tels que les norovirus.
• Parmi les symptômes qui peuvent se manifester juste après
avoir consommé l’aliment contaminé : nausée, vomissements,
diarrhée et/ou crampes d’estomac.
• La plupart des personnes souffrant d’intoxication alimentaire
se rétablissent sans traitement médical. Elles doivent se
reposer et boire beaucoup.
6
Campylobacter fetus. Photo : CDC/Janice Carr
6
Les tendances influant sur la sécurité
sanitaire des aliments
• Mondialisation du commerce alimentaire et animal, voyages
et migration – transmission des pathogènes sur une longue distance et
chaînes alimentaires à la fois longues et complexes.
• Évolution de l’industrie agroalimentaire – intensification et
industrialisation de l’agriculture, nouvelles technologies, et manipulation
d’animaux infectés lors de la production alimentaire.
• Vulnérabilité accrue chez l’homme – vieillissement de la
population, personnes immunodéprimées, pauvreté, migration, urgences
et événements météorologiques extrêmes.
• Changement des modes de vie – urbanisation, consommation
d’aliments/repas non préparés à domicile, et consommation plus
importante d’aliments crus.
7
7
Mondialisation : risques accrus de problèmes de sécurité
sanitaire des aliments au niveau international
LE MONDE
8
Impact sanitaire et économique de la
flambée d’ECEH* en Europe en 2011
• Due aux pousses de fenugrec contaminées.
• Cas signalés dans 14 pays d’Europe and 2 pays d’Amérique du
Nord.
• Quelque 4 000 cas rapportés, causant environ 1 000 cas de
syndrome hémolytique et urémique.
• 55 décès.
• Pertes de 1,3 milliard d’USD pour le secteur agricole et
industriel.
• Les États membres de l’UE ont reçu 236 million d’USD d’aide
d’urgence.
*E. coli entérohémorragique
9
9
Mondialisation du commerce : le monde
dans votre assiette
Beurre aux
herbes :
Poulet à la Kiev
Crédit photo : A. Reilly, Autorité de la sécurité sanitaire des
aliments (Irlande)
Poitrine
de poulet :
Pâte :
Chapelure :
beurre salé – Irlande
purée d’ail – Chine, Espagne,
États-Unis
sel à l’ail – Chine, Espagne, États-Unis
citron – États-Unis
persil – France, Royaume-Uni
poivre – Indonésie
eau – Irlande
poulet – Belgique, France,
Irlande, Royaume-Uni, etc.
farine – Belgique, France
eau – Irlande
chapelure – Irlande, Royaume-Uni
huile de colza – Australie, Europe
de l’Est, UE
10
Les systèmes de sécurité sanitaire et
de contrôle des aliments doivent s’adapter
« Aujourd’hui, le cheminement des aliments de leur lieu de
production à notre table n’a jamais été aussi long et complexe.
Chaque étape comporte des risques de sécurité sanitaire. Nos
systèmes de sécurité sanitaire et de contrôle des aliments doivent
s’adapter et collaborer au niveau intersectoriel et ce, d’un bout à
l’autre de la chaîne alimentaire. »
11
Dr Zsuzsanna Jakab,
directrice régionale
de l’OMS pour l’Europe
11
Une longue chaîne alimentaire
de plus en plus complexe
Les aliments peuvent être contaminés à
n’importe quelle étape de la chaîne
alimentaire.
« Garantir la sécurité tout au long de la chaîne
alimentaire de plus en plus complexe requiert une
collaboration entre le secteur de la santé,
l’agriculture, le transport des aliments, les
établissements de restauration et l’industrie
alimentaire. »
– Santé 2020
12
Consommateurs
Vente
Transformation
Abattage
Élevage
Nourriture pour
animaux
Environnement
12
Les réussites intersectorielles –
l’agriculture et la santé
En collaborant, les secteurs de la santé et de l’agriculture
sont à même de lutter contre les maladies transmissibles
et non transmissibles évitables et la résistance aux
antimicrobiens, à l’appui du développement durable, et
de veiller à ce que les populations urbaines et rurales aient
toutes accès à des aliments nutritifs et sains.
13
Photo : Département américain de l’agriculture
13
Comment le secteur de l’agriculture peut
améliorer la santé en agissant sur la
sécurité sanitaire des aliments
• Adopter une approche globale, basée
sur les risques, tout au long de la chaîne
alimentaire.
• S’attaquer aux causes fondamentales
des maladies d’origine alimentaire et des
zoonoses, ainsi que de la résistance aux
antimicrobiens.
• Mettre en place des systèmes de suivi
adaptés dans la chaîne alimentaire.
• Assurer la production, la transformation
et la distribution des aliments dans des
conditions d’hygiène.
14
Photo : SuperManu
14
Comment le secteur de la santé peut soutenir
l’agriculture en agissant sur la sécurité
sanitaire des aliments
• Renforcer la surveillance des maladies d’origine alimentaire chez
l’homme afin que le secteur de l’agriculture puisse mieux prévenir et
combattre les principales maladies d’origine alimentaire.
• Adopter le principe « Un monde, une santé » en ce qui concerne les
maladies d’origine alimentaire et zoonotiques, ainsi que la résistance
aux antimicrobiens.
15
Photo : Tim1965
15
Cinq clefs pour cultiver des fruits
et des légumes plus sûrs
• Avoir une bonne hygiène
personnelle.
• Protéger les champs des excréments
animaux.
• Utiliser des déchets fécaux traités.
• Évaluer et gérer les risques associés
à l’eau d’irrigation.
• Garder les outils et lieux de stockage
propres et secs.
16
16
Étude de cas – Salmonella
en Europe
• Salmonella est l’une des principales causes des maladies d’origine
alimentaire, souvent transmises par les œufs.
• Plus de 85 000 cas de salmonellose sont signalés dans l’UE
chaque année, pour un coût allant jusqu’à 3 milliards d’euros.
• La mise en place de programmes intégrés de lutte contre
Salmonella ciblant la volaille a entraîné une baisse de 50 % des cas
humains de salmonellose sur 5 ans (2004-2009), et de 19 % entre
2008 et 2012.
• Parmi les actions spécifiques menées à cet égard : dépister
Salmonella dans les troupeaux de volailles, exiger des vendeurs de
s’approvisionner en œufs chez les éleveurs dans le cadre d’un
programme national de lutte contre Salmonella, et conseiller aux
vendeurs et aux consommateurs de réfrigérer les œufs.
17
17
De la ferme à l’assiette,
vous avez tous un rôle à jouer
18
18
Journée mondiale de la santé 2015 :
les objectifs globaux
• Inciter les pouvoirs publics à améliorer la sécurité sanitaire des
aliments moyennant des campagnes de sensibilisation auprès du
public, et à mettre en exergue les actions qu’ils mènent
actuellement.
• Encourager la population à assurer la salubrité des aliments
qu’elle consomme.
19
5 clefs pour des aliments
plus sûrs
20
Clef 1 : Prenez l’habitude de la propreté
Clef 2 : Séparez les aliments crus des aliments cuits
Clef 3 : Faites bien cuire les aliments
Clef 4 : Maintenez les aliments à bonne température
Clef 5 : Utilisez de l’eau et des produits sûrs
Vidéo : http://youtu.be/2ZLRWg0cbMQ
20
Campagne sur les médias sociaux
#safefood
Les internautes seront invités à partager sur
Twitter, Instagram et Facebook une photo de leur
propre assiette, et à répondre aux questions « Vos
aliments sont-ils sûrs ? » et « Comment
garantissez-vous la salubrité de vos aliments ? »
#safefoodchat
Chat sur Twitter le 7 avril 2015 avec des
partenaires.
21
Sites Web
• Site Web de la Journée mondiale de la santé de l’OMS/Europe :
http://www.euro.who.int/fr/about-us/whd/world-health-day-
2015
• La sécurité sanitaire des aliments dans la Région européenne
(en anglais seulement) : http://www.euro.who.int/foodsafety
• Site mondial de la Journée mondiale de la santé :
http://www.who.int/campaigns/world-health-
day/2015/event/fr/
22

Contenu connexe

En vedette

One worldcenteratgawa2014
One worldcenteratgawa2014One worldcenteratgawa2014
One worldcenteratgawa2014
Debbie-Ann Hall
 
Evlilik teklifi sözleri - horozz.net
Evlilik teklifi sözleri - horozz.netEvlilik teklifi sözleri - horozz.net
Evlilik teklifi sözleri - horozz.net
Adnan Dan
 
Cook appeal : agence de Marketing et Communication Culinaire Food
Cook appeal : agence de Marketing et Communication Culinaire FoodCook appeal : agence de Marketing et Communication Culinaire Food
Cook appeal : agence de Marketing et Communication Culinaire Food
Nadège Perrin
 
Le Trajet Subit Par Les Aliments
Le Trajet Subit Par Les AlimentsLe Trajet Subit Par Les Aliments
Le Trajet Subit Par Les Aliments
leptitnorel
 
Grow Your Own, Nevada! Spring 2012: Preserving your harvest
Grow Your Own, Nevada! Spring 2012: Preserving your harvestGrow Your Own, Nevada! Spring 2012: Preserving your harvest
Grow Your Own, Nevada! Spring 2012: Preserving your harvest
University of Nevada Cooperative Extension
 
Conférence 'Food is social' by kingcom
Conférence 'Food is social' by kingcomConférence 'Food is social' by kingcom
Conférence 'Food is social' by kingcom
Agence Kingcom
 
[heaven] #FoodpornStar
[heaven] #FoodpornStar[heaven] #FoodpornStar
[heaven] #FoodpornStar
heaven
 
IXDA Vancouver - How to get a great UX job
IXDA Vancouver - How to get a great UX jobIXDA Vancouver - How to get a great UX job
IXDA Vancouver - How to get a great UX job
Patrick Neeman
 
"World Health Day 2015 7 April: Food safety" - presentation English
"World Health Day 2015  7 April:  Food safety" - presentation English"World Health Day 2015  7 April:  Food safety" - presentation English
"World Health Day 2015 7 April: Food safety" - presentation English
WHO Regional Office for Europe
 
Fruits, Vegetables & Food Processing with Canning & Preservation
Fruits, Vegetables & Food Processing with Canning & PreservationFruits, Vegetables & Food Processing with Canning & Preservation
Fruits, Vegetables & Food Processing with Canning & Preservation
Ajjay Kumar Gupta
 
Fruits & vegetables processing
Fruits & vegetables processingFruits & vegetables processing
Fruits & vegetables processing
Saikat Ray
 
Food Preservation Methods and Food Processing
Food Preservation Methods and Food Processing Food Preservation Methods and Food Processing
Food Preservation Methods and Food Processing
rmasterson
 
Food preservation
Food preservationFood preservation
Food preservation
sanjayrumde
 
9 tendances du Mobile World Congress 2017 par @hubinstitute
9 tendances du Mobile World Congress 2017 par @hubinstitute 9 tendances du Mobile World Congress 2017 par @hubinstitute
9 tendances du Mobile World Congress 2017 par @hubinstitute
HUB INSTITUTE
 
AFRIQUE DE L’OUEST : NOURRIR LES VILLES PAR L’AGRICULTURE FAMILIALE DURABLE
AFRIQUE DE L’OUEST : NOURRIR LES VILLES PAR L’AGRICULTURE FAMILIALE DURABLEAFRIQUE DE L’OUEST : NOURRIR LES VILLES PAR L’AGRICULTURE FAMILIALE DURABLE
AFRIQUE DE L’OUEST : NOURRIR LES VILLES PAR L’AGRICULTURE FAMILIALE DURABLE
Fatimata Kone
 
Le Conservateur - Dossier de presse du 23/01/2014
Le Conservateur - Dossier de presse du 23/01/2014Le Conservateur - Dossier de presse du 23/01/2014
Le Conservateur - Dossier de presse du 23/01/2014
Le Conservateur
 
Catalogue formations anticipateacademy_2014_2015
Catalogue formations anticipateacademy_2014_2015Catalogue formations anticipateacademy_2014_2015
Catalogue formations anticipateacademy_2014_2015
Marc PERUGINI
 
1 Application Smartphone Risques Nice
1 Application Smartphone Risques Nice1 Application Smartphone Risques Nice
1 Application Smartphone Risques Nice
Les Interconnectés
 
Timmerman
TimmermanTimmerman
Timmerman
nix8221
 

En vedette (20)

One worldcenteratgawa2014
One worldcenteratgawa2014One worldcenteratgawa2014
One worldcenteratgawa2014
 
Evlilik teklifi sözleri - horozz.net
Evlilik teklifi sözleri - horozz.netEvlilik teklifi sözleri - horozz.net
Evlilik teklifi sözleri - horozz.net
 
Cook appeal : agence de Marketing et Communication Culinaire Food
Cook appeal : agence de Marketing et Communication Culinaire FoodCook appeal : agence de Marketing et Communication Culinaire Food
Cook appeal : agence de Marketing et Communication Culinaire Food
 
Copeaux de bois
Copeaux de boisCopeaux de bois
Copeaux de bois
 
Le Trajet Subit Par Les Aliments
Le Trajet Subit Par Les AlimentsLe Trajet Subit Par Les Aliments
Le Trajet Subit Par Les Aliments
 
Grow Your Own, Nevada! Spring 2012: Preserving your harvest
Grow Your Own, Nevada! Spring 2012: Preserving your harvestGrow Your Own, Nevada! Spring 2012: Preserving your harvest
Grow Your Own, Nevada! Spring 2012: Preserving your harvest
 
Conférence 'Food is social' by kingcom
Conférence 'Food is social' by kingcomConférence 'Food is social' by kingcom
Conférence 'Food is social' by kingcom
 
[heaven] #FoodpornStar
[heaven] #FoodpornStar[heaven] #FoodpornStar
[heaven] #FoodpornStar
 
IXDA Vancouver - How to get a great UX job
IXDA Vancouver - How to get a great UX jobIXDA Vancouver - How to get a great UX job
IXDA Vancouver - How to get a great UX job
 
"World Health Day 2015 7 April: Food safety" - presentation English
"World Health Day 2015  7 April:  Food safety" - presentation English"World Health Day 2015  7 April:  Food safety" - presentation English
"World Health Day 2015 7 April: Food safety" - presentation English
 
Fruits, Vegetables & Food Processing with Canning & Preservation
Fruits, Vegetables & Food Processing with Canning & PreservationFruits, Vegetables & Food Processing with Canning & Preservation
Fruits, Vegetables & Food Processing with Canning & Preservation
 
Fruits & vegetables processing
Fruits & vegetables processingFruits & vegetables processing
Fruits & vegetables processing
 
Food Preservation Methods and Food Processing
Food Preservation Methods and Food Processing Food Preservation Methods and Food Processing
Food Preservation Methods and Food Processing
 
Food preservation
Food preservationFood preservation
Food preservation
 
9 tendances du Mobile World Congress 2017 par @hubinstitute
9 tendances du Mobile World Congress 2017 par @hubinstitute 9 tendances du Mobile World Congress 2017 par @hubinstitute
9 tendances du Mobile World Congress 2017 par @hubinstitute
 
AFRIQUE DE L’OUEST : NOURRIR LES VILLES PAR L’AGRICULTURE FAMILIALE DURABLE
AFRIQUE DE L’OUEST : NOURRIR LES VILLES PAR L’AGRICULTURE FAMILIALE DURABLEAFRIQUE DE L’OUEST : NOURRIR LES VILLES PAR L’AGRICULTURE FAMILIALE DURABLE
AFRIQUE DE L’OUEST : NOURRIR LES VILLES PAR L’AGRICULTURE FAMILIALE DURABLE
 
Le Conservateur - Dossier de presse du 23/01/2014
Le Conservateur - Dossier de presse du 23/01/2014Le Conservateur - Dossier de presse du 23/01/2014
Le Conservateur - Dossier de presse du 23/01/2014
 
Catalogue formations anticipateacademy_2014_2015
Catalogue formations anticipateacademy_2014_2015Catalogue formations anticipateacademy_2014_2015
Catalogue formations anticipateacademy_2014_2015
 
1 Application Smartphone Risques Nice
1 Application Smartphone Risques Nice1 Application Smartphone Risques Nice
1 Application Smartphone Risques Nice
 
Timmerman
TimmermanTimmerman
Timmerman
 

Similaire à Journée mondiale de la santé 2015 7 avril : La sécurité sanitaire des aliments

Briefing de Bruxelles 52: Lystra N. Antoine " Food Safety in Africa: Past End...
Briefing de Bruxelles 52: Lystra N. Antoine " Food Safety in Africa: Past End...Briefing de Bruxelles 52: Lystra N. Antoine " Food Safety in Africa: Past End...
Briefing de Bruxelles 52: Lystra N. Antoine " Food Safety in Africa: Past End...
Brussels Briefings (brusselsbriefings.net)
 
The Role of Biotechnology in our Food Supply (French)
The Role of Biotechnology in our Food Supply (French)The Role of Biotechnology in our Food Supply (French)
The Role of Biotechnology in our Food Supply (French)
Food Insight
 
ISO 22000 UIR.pptx
ISO 22000 UIR.pptxISO 22000 UIR.pptx
ISO 22000 UIR.pptx
ssuser26b3e21
 
Journée mondiale de l'alimentation
Journée mondiale de l'alimentationJournée mondiale de l'alimentation
Journée mondiale de l'alimentation
Omar KSIBI
 
Malnutrition and calorie - nutrition enteral
Malnutrition and calorie - nutrition enteralMalnutrition and calorie - nutrition enteral
Malnutrition and calorie - nutrition enteral
Sandro Zorzi
 
Les essentiels food avril
Les essentiels food avrilLes essentiels food avril
Les essentiels food avril
Hombeline Fournier
 
Fiche_numero_4_M2_Modele_causal_UNICEF.pptx
Fiche_numero_4_M2_Modele_causal_UNICEF.pptxFiche_numero_4_M2_Modele_causal_UNICEF.pptx
Fiche_numero_4_M2_Modele_causal_UNICEF.pptx
ssuser34fba9
 
AIGx - Herve Guyomard - Agriculture de l'Avenir
AIGx - Herve Guyomard - Agriculture de l'AvenirAIGx - Herve Guyomard - Agriculture de l'Avenir
AIGx - Herve Guyomard - Agriculture de l'Avenir
Damien Vincke
 
Journée mondiale de la maladie coeliaque - dossier association AMMAIS
Journée mondiale de la maladie coeliaque - dossier association AMMAISJournée mondiale de la maladie coeliaque - dossier association AMMAIS
Journée mondiale de la maladie coeliaque - dossier association AMMAIS
Khadija Moussayer
 
01MDE TIA Epidémiologie 1. présentation pptx
01MDE TIA Epidémiologie 1. présentation pptx01MDE TIA Epidémiologie 1. présentation pptx
01MDE TIA Epidémiologie 1. présentation pptx
Niass1
 
1S2 M1 AACQ ALIMENTATION ET SANTE.pptx
1S2 M1 AACQ ALIMENTATION ET SANTE.pptx1S2 M1 AACQ ALIMENTATION ET SANTE.pptx
1S2 M1 AACQ ALIMENTATION ET SANTE.pptx
FarahBio
 
L'état de l'insécurité alimentaire dans le monde 2009
L'état de l'insécurité alimentaire dans le monde 2009L'état de l'insécurité alimentaire dans le monde 2009
L'état de l'insécurité alimentaire dans le monde 2009
FAO
 
mahdi.ppt
mahdi.pptmahdi.ppt
mahdi.ppt
Mehdi Hammami
 
24 janvier CROQUER LA VIE - Mathieu Millette (BioK+)
24 janvier CROQUER LA VIE - Mathieu Millette (BioK+)24 janvier CROQUER LA VIE - Mathieu Millette (BioK+)
24 janvier CROQUER LA VIE - Mathieu Millette (BioK+)
croquer_la_vie
 
Recherche en nutrition préventive à l'INRA
Recherche en nutrition préventive à l'INRARecherche en nutrition préventive à l'INRA
Recherche en nutrition préventive à l'INRA
casimir
 
Nouveau présentation microsoft office power point 97 2003
Nouveau présentation microsoft office power point 97 2003Nouveau présentation microsoft office power point 97 2003
Nouveau présentation microsoft office power point 97 2003
Jasser Weslati
 

Similaire à Journée mondiale de la santé 2015 7 avril : La sécurité sanitaire des aliments (20)

Briefing de Bruxelles 52: Lystra N. Antoine " Food Safety in Africa: Past End...
Briefing de Bruxelles 52: Lystra N. Antoine " Food Safety in Africa: Past End...Briefing de Bruxelles 52: Lystra N. Antoine " Food Safety in Africa: Past End...
Briefing de Bruxelles 52: Lystra N. Antoine " Food Safety in Africa: Past End...
 
The Role of Biotechnology in our Food Supply (French)
The Role of Biotechnology in our Food Supply (French)The Role of Biotechnology in our Food Supply (French)
The Role of Biotechnology in our Food Supply (French)
 
ISO 22000 UIR.pptx
ISO 22000 UIR.pptxISO 22000 UIR.pptx
ISO 22000 UIR.pptx
 
Journée mondiale de l'alimentation
Journée mondiale de l'alimentationJournée mondiale de l'alimentation
Journée mondiale de l'alimentation
 
Sécurité sanitaire des denrées avicoles et d'origine avicole
Sécurité sanitaire des denrées avicoles et d'origine avicoleSécurité sanitaire des denrées avicoles et d'origine avicole
Sécurité sanitaire des denrées avicoles et d'origine avicole
 
Securite sanitaire des denrees avicoles jna 2016
Securite sanitaire des denrees avicoles jna 2016Securite sanitaire des denrees avicoles jna 2016
Securite sanitaire des denrees avicoles jna 2016
 
Malnutrition and calorie - nutrition enteral
Malnutrition and calorie - nutrition enteralMalnutrition and calorie - nutrition enteral
Malnutrition and calorie - nutrition enteral
 
Les essentiels food avril
Les essentiels food avrilLes essentiels food avril
Les essentiels food avril
 
Fiche_numero_4_M2_Modele_causal_UNICEF.pptx
Fiche_numero_4_M2_Modele_causal_UNICEF.pptxFiche_numero_4_M2_Modele_causal_UNICEF.pptx
Fiche_numero_4_M2_Modele_causal_UNICEF.pptx
 
AIGx - Herve Guyomard - Agriculture de l'Avenir
AIGx - Herve Guyomard - Agriculture de l'AvenirAIGx - Herve Guyomard - Agriculture de l'Avenir
AIGx - Herve Guyomard - Agriculture de l'Avenir
 
Journée mondiale de la maladie coeliaque - dossier association AMMAIS
Journée mondiale de la maladie coeliaque - dossier association AMMAISJournée mondiale de la maladie coeliaque - dossier association AMMAIS
Journée mondiale de la maladie coeliaque - dossier association AMMAIS
 
01MDE TIA Epidémiologie 1. présentation pptx
01MDE TIA Epidémiologie 1. présentation pptx01MDE TIA Epidémiologie 1. présentation pptx
01MDE TIA Epidémiologie 1. présentation pptx
 
1S2 M1 AACQ ALIMENTATION ET SANTE.pptx
1S2 M1 AACQ ALIMENTATION ET SANTE.pptx1S2 M1 AACQ ALIMENTATION ET SANTE.pptx
1S2 M1 AACQ ALIMENTATION ET SANTE.pptx
 
Evènement du Cabo Verde: Système de sécurité alimentaire
Evènement du Cabo Verde: Système de sécurité alimentaireEvènement du Cabo Verde: Système de sécurité alimentaire
Evènement du Cabo Verde: Système de sécurité alimentaire
 
L'état de l'insécurité alimentaire dans le monde 2009
L'état de l'insécurité alimentaire dans le monde 2009L'état de l'insécurité alimentaire dans le monde 2009
L'état de l'insécurité alimentaire dans le monde 2009
 
mahdi.ppt
mahdi.pptmahdi.ppt
mahdi.ppt
 
24 janvier CROQUER LA VIE - Mathieu Millette (BioK+)
24 janvier CROQUER LA VIE - Mathieu Millette (BioK+)24 janvier CROQUER LA VIE - Mathieu Millette (BioK+)
24 janvier CROQUER LA VIE - Mathieu Millette (BioK+)
 
Recherche en nutrition préventive à l'INRA
Recherche en nutrition préventive à l'INRARecherche en nutrition préventive à l'INRA
Recherche en nutrition préventive à l'INRA
 
Nouveau présentation microsoft office power point 97 2003
Nouveau présentation microsoft office power point 97 2003Nouveau présentation microsoft office power point 97 2003
Nouveau présentation microsoft office power point 97 2003
 
L'Alimentation Responsable (Partie 1)
L'Alimentation Responsable (Partie 1)L'Alimentation Responsable (Partie 1)
L'Alimentation Responsable (Partie 1)
 

Plus de WHO Regional Office for Europe

EpiData 4/2022, Ежемесячная сводка эпидемиологических данных об отдельных упр...
EpiData 4/2022, Ежемесячная сводка эпидемиологических данных об отдельных упр...EpiData 4/2022, Ежемесячная сводка эпидемиологических данных об отдельных упр...
EpiData 4/2022, Ежемесячная сводка эпидемиологических данных об отдельных упр...
WHO Regional Office for Europe
 
Measles and rubella monthly update—WHO European Region, 4/2022
Measles and rubella monthly update—WHO European Region, 4/2022Measles and rubella monthly update—WHO European Region, 4/2022
Measles and rubella monthly update—WHO European Region, 4/2022
WHO Regional Office for Europe
 
Ежемесячная сводка эпидемиологических данных ВОЗ, 3/2022
Ежемесячная сводка эпидемиологических данных ВОЗ, 3/2022Ежемесячная сводка эпидемиологических данных ВОЗ, 3/2022
Ежемесячная сводка эпидемиологических данных ВОЗ, 3/2022
WHO Regional Office for Europe
 
EpiData 3/2022, for the period March 2021—February 2022 (data as of 30 March...
EpiData 3/2022,  for the period March 2021—February 2022 (data as of 30 March...EpiData 3/2022,  for the period March 2021—February 2022 (data as of 30 March...
EpiData 3/2022, for the period March 2021—February 2022 (data as of 30 March...
WHO Regional Office for Europe
 
Epidata 3/2022
Epidata  3/2022Epidata  3/2022
Ежемесячные обновленные данные по кори и краснухе—Европейского региона ВОЗ 2/...
Ежемесячные обновленные данные по кори и краснухе—Европейского региона ВОЗ 2/...Ежемесячные обновленные данные по кори и краснухе—Европейского региона ВОЗ 2/...
Ежемесячные обновленные данные по кори и краснухе—Европейского региона ВОЗ 2/...
WHO Regional Office for Europe
 
Measles and rubella monthly update—WHO European Region 2/2022
Measles and rubella monthly update—WHO European Region 2/2022Measles and rubella monthly update—WHO European Region 2/2022
Measles and rubella monthly update—WHO European Region 2/2022
WHO Regional Office for Europe
 
EpiData 1/2022 Russian
EpiData 1/2022 RussianEpiData 1/2022 Russian
EpiData 1/2022 Russian
WHO Regional Office for Europe
 
EpiData 1/2022
EpiData 1/2022EpiData 1/2022
EpiData 12/2021 Russian
EpiData 12/2021 RussianEpiData 12/2021 Russian
EpiData 12/2021 Russian
WHO Regional Office for Europe
 
Epidata 12/2021
Epidata 12/2021Epidata 12/2021
Ежемесячная сводка Epidata Russian 11/2021
Ежемесячная сводка Epidata Russian 11/2021Ежемесячная сводка Epidata Russian 11/2021
Ежемесячная сводка Epidata Russian 11/2021
WHO Regional Office for Europe
 
Epidata 11/2021
Epidata 11/2021 Epidata 11/2021
EpiData 10/2021
EpiData 10/2021EpiData 10/2021
EpiData 9/2021 for the period September 2020—August 2021 (data as of 30 Septe...
EpiData 9/2021 for the period September 2020—August 2021 (data as of 30 Septe...EpiData 9/2021 for the period September 2020—August 2021 (data as of 30 Septe...
EpiData 9/2021 for the period September 2020—August 2021 (data as of 30 Septe...
WHO Regional Office for Europe
 
Ежемесячная сводка таблица 8/2021.
Ежемесячная сводка таблица 8/2021.Ежемесячная сводка таблица 8/2021.
Ежемесячная сводка таблица 8/2021.
WHO Regional Office for Europe
 
EpiData 8/2021
EpiData 8/2021EpiData 8/2021
EpiData 7/2021 Reported measles cases for the period July 2020—June 2021 (dat...
EpiData 7/2021 Reported measles cases for the period July 2020—June 2021 (dat...EpiData 7/2021 Reported measles cases for the period July 2020—June 2021 (dat...
EpiData 7/2021 Reported measles cases for the period July 2020—June 2021 (dat...
WHO Regional Office for Europe
 
EpiData 5/2021
EpiData 5/2021EpiData 5/2021
EpiData monthly 4/2021
EpiData monthly 4/2021EpiData monthly 4/2021
EpiData monthly 4/2021
WHO Regional Office for Europe
 

Plus de WHO Regional Office for Europe (20)

EpiData 4/2022, Ежемесячная сводка эпидемиологических данных об отдельных упр...
EpiData 4/2022, Ежемесячная сводка эпидемиологических данных об отдельных упр...EpiData 4/2022, Ежемесячная сводка эпидемиологических данных об отдельных упр...
EpiData 4/2022, Ежемесячная сводка эпидемиологических данных об отдельных упр...
 
Measles and rubella monthly update—WHO European Region, 4/2022
Measles and rubella monthly update—WHO European Region, 4/2022Measles and rubella monthly update—WHO European Region, 4/2022
Measles and rubella monthly update—WHO European Region, 4/2022
 
Ежемесячная сводка эпидемиологических данных ВОЗ, 3/2022
Ежемесячная сводка эпидемиологических данных ВОЗ, 3/2022Ежемесячная сводка эпидемиологических данных ВОЗ, 3/2022
Ежемесячная сводка эпидемиологических данных ВОЗ, 3/2022
 
EpiData 3/2022, for the period March 2021—February 2022 (data as of 30 March...
EpiData 3/2022,  for the period March 2021—February 2022 (data as of 30 March...EpiData 3/2022,  for the period March 2021—February 2022 (data as of 30 March...
EpiData 3/2022, for the period March 2021—February 2022 (data as of 30 March...
 
Epidata 3/2022
Epidata  3/2022Epidata  3/2022
Epidata 3/2022
 
Ежемесячные обновленные данные по кори и краснухе—Европейского региона ВОЗ 2/...
Ежемесячные обновленные данные по кори и краснухе—Европейского региона ВОЗ 2/...Ежемесячные обновленные данные по кори и краснухе—Европейского региона ВОЗ 2/...
Ежемесячные обновленные данные по кори и краснухе—Европейского региона ВОЗ 2/...
 
Measles and rubella monthly update—WHO European Region 2/2022
Measles and rubella monthly update—WHO European Region 2/2022Measles and rubella monthly update—WHO European Region 2/2022
Measles and rubella monthly update—WHO European Region 2/2022
 
EpiData 1/2022 Russian
EpiData 1/2022 RussianEpiData 1/2022 Russian
EpiData 1/2022 Russian
 
EpiData 1/2022
EpiData 1/2022EpiData 1/2022
EpiData 1/2022
 
EpiData 12/2021 Russian
EpiData 12/2021 RussianEpiData 12/2021 Russian
EpiData 12/2021 Russian
 
Epidata 12/2021
Epidata 12/2021Epidata 12/2021
Epidata 12/2021
 
Ежемесячная сводка Epidata Russian 11/2021
Ежемесячная сводка Epidata Russian 11/2021Ежемесячная сводка Epidata Russian 11/2021
Ежемесячная сводка Epidata Russian 11/2021
 
Epidata 11/2021
Epidata 11/2021 Epidata 11/2021
Epidata 11/2021
 
EpiData 10/2021
EpiData 10/2021EpiData 10/2021
EpiData 10/2021
 
EpiData 9/2021 for the period September 2020—August 2021 (data as of 30 Septe...
EpiData 9/2021 for the period September 2020—August 2021 (data as of 30 Septe...EpiData 9/2021 for the period September 2020—August 2021 (data as of 30 Septe...
EpiData 9/2021 for the period September 2020—August 2021 (data as of 30 Septe...
 
Ежемесячная сводка таблица 8/2021.
Ежемесячная сводка таблица 8/2021.Ежемесячная сводка таблица 8/2021.
Ежемесячная сводка таблица 8/2021.
 
EpiData 8/2021
EpiData 8/2021EpiData 8/2021
EpiData 8/2021
 
EpiData 7/2021 Reported measles cases for the period July 2020—June 2021 (dat...
EpiData 7/2021 Reported measles cases for the period July 2020—June 2021 (dat...EpiData 7/2021 Reported measles cases for the period July 2020—June 2021 (dat...
EpiData 7/2021 Reported measles cases for the period July 2020—June 2021 (dat...
 
EpiData 5/2021
EpiData 5/2021EpiData 5/2021
EpiData 5/2021
 
EpiData monthly 4/2021
EpiData monthly 4/2021EpiData monthly 4/2021
EpiData monthly 4/2021
 

Dernier

Le Territoire Exemplaire - présentation globale
Le Territoire Exemplaire - présentation globaleLe Territoire Exemplaire - présentation globale
Le Territoire Exemplaire - présentation globale
LakhdarFrigoulier
 
Déclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonneDéclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonne
LaLibre
 
Déclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonneDéclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonne
grynbergsammy
 
Déclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonneDéclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonne
LaLibre
 
Programme d'animations du Pays d'art et d'histoire Aure Louron du 15 au 18 ju...
Programme d'animations du Pays d'art et d'histoire Aure Louron du 15 au 18 ju...Programme d'animations du Pays d'art et d'histoire Aure Louron du 15 au 18 ju...
Programme d'animations du Pays d'art et d'histoire Aure Louron du 15 au 18 ju...
Philippe Villette
 
Déclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonneDéclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonne
grynbergsammy
 
Déclaration de politique communautaire FWB
Déclaration de politique communautaire FWBDéclaration de politique communautaire FWB
Déclaration de politique communautaire FWB
grynbergsammy
 

Dernier (7)

Le Territoire Exemplaire - présentation globale
Le Territoire Exemplaire - présentation globaleLe Territoire Exemplaire - présentation globale
Le Territoire Exemplaire - présentation globale
 
Déclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonneDéclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonne
 
Déclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonneDéclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonne
 
Déclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonneDéclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonne
 
Programme d'animations du Pays d'art et d'histoire Aure Louron du 15 au 18 ju...
Programme d'animations du Pays d'art et d'histoire Aure Louron du 15 au 18 ju...Programme d'animations du Pays d'art et d'histoire Aure Louron du 15 au 18 ju...
Programme d'animations du Pays d'art et d'histoire Aure Louron du 15 au 18 ju...
 
Déclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonneDéclaration de politique régionale wallonne
Déclaration de politique régionale wallonne
 
Déclaration de politique communautaire FWB
Déclaration de politique communautaire FWBDéclaration de politique communautaire FWB
Déclaration de politique communautaire FWB
 

Journée mondiale de la santé 2015 7 avril : La sécurité sanitaire des aliments

  • 1. 1 Journée mondiale de la santé 2015 7 avril La sécurité sanitaire des aliments 1
  • 2. Déclaration mondiale FAO/OMS sur la nutrition (1992) « … l’accès à des aliments nutritionnellement appropriés et sans danger est un droit universel. » 2
  • 3. « La sécurité sanitaire des aliments est un problème caché et souvent négligé. » Dr Margaret Chan, directeur général de l’OMS 3
  • 4. Les maladies d’origine alimentaire – un grave défi de santé publique • Il existe plus de 200 maladies d’origine alimentaire. • Ces maladies sont causées par des micro-organismes (bactéries, virus, champignons, prions, parasites), des substances chimiques, la radioactivité, voire des agents physiques. • Selon des estimations, les maladies diarrhéiques d’origine alimentaire ou hydrique provoquent le décès de 2 millions de personnes chaque année, dont un grand nombre d’enfants. • En 2013, rien que dans l’UE/EEE, plus de 310 000 cas de maladies bactériennes d’origine alimentaire ont été signalés, dont 322 décès. • On estime que 3 % des cas de maladies d’origine alimentaire peuvent causer des problèmes de santé à long terme. • Les aliments contaminés peuvent entraîner de très graves conséquences, parfois à long terme, notamment l’insuffisance rénale et hépatique, les troubles cérébraux et du système nerveux, l’arthrite réactionnelle, le cancer, la septicémie et la mort. 4 4
  • 5. « Ça doit être ce que j’ai mangé. » • Les maladies d’origine alimentaire sont très courantes, même dans les pays les plus développés. • Les cas signalés de maladies d’origine alimentaire ne sont que la partie visible de l’iceberg, et les cas bénins ne sont souvent pas rapportés. • Les systèmes existants de surveillance et de notification ont leurs limites. • L’activité de l’OMS dans ce domaine : – renforcer les systèmes de surveillance en développant les capacités ; – améliorer les estimations de la charge des maladies d’origine alimentaire par le Groupe de référence sur l’épidémiologie des maladies d’origine alimentaire. 5 Photo : Michael Haferkamp 5
  • 6. Les maladies d’origine alimentaire aiguës – causes, symptômes, traitement • Généralement causées par la consommation d’aliments contaminés par des bactéries, telles que Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ou Escherichia coli (E. coli), voire des virus, tels que les norovirus. • Parmi les symptômes qui peuvent se manifester juste après avoir consommé l’aliment contaminé : nausée, vomissements, diarrhée et/ou crampes d’estomac. • La plupart des personnes souffrant d’intoxication alimentaire se rétablissent sans traitement médical. Elles doivent se reposer et boire beaucoup. 6 Campylobacter fetus. Photo : CDC/Janice Carr 6
  • 7. Les tendances influant sur la sécurité sanitaire des aliments • Mondialisation du commerce alimentaire et animal, voyages et migration – transmission des pathogènes sur une longue distance et chaînes alimentaires à la fois longues et complexes. • Évolution de l’industrie agroalimentaire – intensification et industrialisation de l’agriculture, nouvelles technologies, et manipulation d’animaux infectés lors de la production alimentaire. • Vulnérabilité accrue chez l’homme – vieillissement de la population, personnes immunodéprimées, pauvreté, migration, urgences et événements météorologiques extrêmes. • Changement des modes de vie – urbanisation, consommation d’aliments/repas non préparés à domicile, et consommation plus importante d’aliments crus. 7 7
  • 8. Mondialisation : risques accrus de problèmes de sécurité sanitaire des aliments au niveau international LE MONDE 8
  • 9. Impact sanitaire et économique de la flambée d’ECEH* en Europe en 2011 • Due aux pousses de fenugrec contaminées. • Cas signalés dans 14 pays d’Europe and 2 pays d’Amérique du Nord. • Quelque 4 000 cas rapportés, causant environ 1 000 cas de syndrome hémolytique et urémique. • 55 décès. • Pertes de 1,3 milliard d’USD pour le secteur agricole et industriel. • Les États membres de l’UE ont reçu 236 million d’USD d’aide d’urgence. *E. coli entérohémorragique 9 9
  • 10. Mondialisation du commerce : le monde dans votre assiette Beurre aux herbes : Poulet à la Kiev Crédit photo : A. Reilly, Autorité de la sécurité sanitaire des aliments (Irlande) Poitrine de poulet : Pâte : Chapelure : beurre salé – Irlande purée d’ail – Chine, Espagne, États-Unis sel à l’ail – Chine, Espagne, États-Unis citron – États-Unis persil – France, Royaume-Uni poivre – Indonésie eau – Irlande poulet – Belgique, France, Irlande, Royaume-Uni, etc. farine – Belgique, France eau – Irlande chapelure – Irlande, Royaume-Uni huile de colza – Australie, Europe de l’Est, UE 10
  • 11. Les systèmes de sécurité sanitaire et de contrôle des aliments doivent s’adapter « Aujourd’hui, le cheminement des aliments de leur lieu de production à notre table n’a jamais été aussi long et complexe. Chaque étape comporte des risques de sécurité sanitaire. Nos systèmes de sécurité sanitaire et de contrôle des aliments doivent s’adapter et collaborer au niveau intersectoriel et ce, d’un bout à l’autre de la chaîne alimentaire. » 11 Dr Zsuzsanna Jakab, directrice régionale de l’OMS pour l’Europe 11
  • 12. Une longue chaîne alimentaire de plus en plus complexe Les aliments peuvent être contaminés à n’importe quelle étape de la chaîne alimentaire. « Garantir la sécurité tout au long de la chaîne alimentaire de plus en plus complexe requiert une collaboration entre le secteur de la santé, l’agriculture, le transport des aliments, les établissements de restauration et l’industrie alimentaire. » – Santé 2020 12 Consommateurs Vente Transformation Abattage Élevage Nourriture pour animaux Environnement 12
  • 13. Les réussites intersectorielles – l’agriculture et la santé En collaborant, les secteurs de la santé et de l’agriculture sont à même de lutter contre les maladies transmissibles et non transmissibles évitables et la résistance aux antimicrobiens, à l’appui du développement durable, et de veiller à ce que les populations urbaines et rurales aient toutes accès à des aliments nutritifs et sains. 13 Photo : Département américain de l’agriculture 13
  • 14. Comment le secteur de l’agriculture peut améliorer la santé en agissant sur la sécurité sanitaire des aliments • Adopter une approche globale, basée sur les risques, tout au long de la chaîne alimentaire. • S’attaquer aux causes fondamentales des maladies d’origine alimentaire et des zoonoses, ainsi que de la résistance aux antimicrobiens. • Mettre en place des systèmes de suivi adaptés dans la chaîne alimentaire. • Assurer la production, la transformation et la distribution des aliments dans des conditions d’hygiène. 14 Photo : SuperManu 14
  • 15. Comment le secteur de la santé peut soutenir l’agriculture en agissant sur la sécurité sanitaire des aliments • Renforcer la surveillance des maladies d’origine alimentaire chez l’homme afin que le secteur de l’agriculture puisse mieux prévenir et combattre les principales maladies d’origine alimentaire. • Adopter le principe « Un monde, une santé » en ce qui concerne les maladies d’origine alimentaire et zoonotiques, ainsi que la résistance aux antimicrobiens. 15 Photo : Tim1965 15
  • 16. Cinq clefs pour cultiver des fruits et des légumes plus sûrs • Avoir une bonne hygiène personnelle. • Protéger les champs des excréments animaux. • Utiliser des déchets fécaux traités. • Évaluer et gérer les risques associés à l’eau d’irrigation. • Garder les outils et lieux de stockage propres et secs. 16 16
  • 17. Étude de cas – Salmonella en Europe • Salmonella est l’une des principales causes des maladies d’origine alimentaire, souvent transmises par les œufs. • Plus de 85 000 cas de salmonellose sont signalés dans l’UE chaque année, pour un coût allant jusqu’à 3 milliards d’euros. • La mise en place de programmes intégrés de lutte contre Salmonella ciblant la volaille a entraîné une baisse de 50 % des cas humains de salmonellose sur 5 ans (2004-2009), et de 19 % entre 2008 et 2012. • Parmi les actions spécifiques menées à cet égard : dépister Salmonella dans les troupeaux de volailles, exiger des vendeurs de s’approvisionner en œufs chez les éleveurs dans le cadre d’un programme national de lutte contre Salmonella, et conseiller aux vendeurs et aux consommateurs de réfrigérer les œufs. 17 17
  • 18. De la ferme à l’assiette, vous avez tous un rôle à jouer 18 18
  • 19. Journée mondiale de la santé 2015 : les objectifs globaux • Inciter les pouvoirs publics à améliorer la sécurité sanitaire des aliments moyennant des campagnes de sensibilisation auprès du public, et à mettre en exergue les actions qu’ils mènent actuellement. • Encourager la population à assurer la salubrité des aliments qu’elle consomme. 19
  • 20. 5 clefs pour des aliments plus sûrs 20 Clef 1 : Prenez l’habitude de la propreté Clef 2 : Séparez les aliments crus des aliments cuits Clef 3 : Faites bien cuire les aliments Clef 4 : Maintenez les aliments à bonne température Clef 5 : Utilisez de l’eau et des produits sûrs Vidéo : http://youtu.be/2ZLRWg0cbMQ 20
  • 21. Campagne sur les médias sociaux #safefood Les internautes seront invités à partager sur Twitter, Instagram et Facebook une photo de leur propre assiette, et à répondre aux questions « Vos aliments sont-ils sûrs ? » et « Comment garantissez-vous la salubrité de vos aliments ? » #safefoodchat Chat sur Twitter le 7 avril 2015 avec des partenaires. 21
  • 22. Sites Web • Site Web de la Journée mondiale de la santé de l’OMS/Europe : http://www.euro.who.int/fr/about-us/whd/world-health-day- 2015 • La sécurité sanitaire des aliments dans la Région européenne (en anglais seulement) : http://www.euro.who.int/foodsafety • Site mondial de la Journée mondiale de la santé : http://www.who.int/campaigns/world-health- day/2015/event/fr/ 22