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Module 3 : Identification
Ce document traite de l'importance du lien au terroir pour la valorisation des produits alimentaires en Tunisie, notamment à travers les démarches de protection comme les AOC et les indications de provenance. Il souligne les risques de la globalisation tout en présentant des opportunités pour préserver la diversité des produits locaux et promouvoir des systèmes de production durables. Des exemples concrets de produits emblématiques et des bonnes pratiques agricoles sont également abordés pour illustrer ces démarches.
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Module 3 : Identification
- 1. 1 Module 3 : Identification 3.1Le lien au terroir 3.2 Les démarches AOC, IP en Tunisie
- 2. 2 IDENTIFICATION DAMERGI Chokri Module 3.1Le lien au terroir
- 3. 3 Introduction Contexte - Globalisation :ouverture, libéralisation des marchés - Forte concurrence internationale, marges étroites - Circuits longs, multitudes d’intermédiaires …. - Production de masse (quantitative) - Standardisation, uniformisation (qualitative) Risques - Disparition de la diversité, gommage des différences, prédominance d’un modèle unique , - Crises économiques, crises alimentaires, dérives !
- 4. 4 Introduction Opportunités et perspectives -Trouver des alternatives à la standardisation et l’uniformisation des produits alimentaires - Assurer la préservation de la diversité - Encourager les systèmes de productions durables - Assurer une répartition équitable de la valeur ajoutée - Garantir la reconnaissance du savoir faire local
- 5. 5 Introduction Les produits deterroirs Outils de développement local viable et durable Valorisation des modes de production locaux Circuits de distribution courts et identifiables Conservation du patrimoine (diversité) Origine et identité reconnues Protection des produits de terroir ?
- 6. 6 Exigences Accords ADPIC Art28. « …il conviendra en conséquence de décrire avec précision ce qui fonde la relation entre le terroir et la typicité du produit, aux différents stades de la production, transformation, élaboration ». Source : OMPI - Les IG SCT/10/4 ORIGINAL : français DATE : 25 mars 2003 http://www.wipo.int/edocs/mdocs/sct/fr/sct_10/sct_10_4.doc
- 7. 7 Les professionnels doivent: - 1. trouver les éléments forment l’identité et la typicité du produit - 2. mettre en évidence son caractère local Enjeux Droit à la protection Source : OMPI
- 8. 8 Exigences Accords ADPIC Lesattributs distinctifs du produit typique doivent être appuyés par des arguments justifiant les opérations qui doivent se dérouler obligatoirement dans l’aire géographique Source : OMPI
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- 10. 10Source : GuideIG , FAO/SinerGI Typicité :
- 11. 11 Typicité La typicité estun patrimoine, elle a une origine géographique et historique, elle est ancrée dans son milieu.
- 12. 12 Typicité Caractéristiques sensorielles : -couleur, - tendreté, - jutosité, - goût, - odeur, - flaveur. Les caractéristiques typiques du produit ne sont pas exclusivement sensorielles
- 13. 13 Typicité Autres attributs distinctifs: - la forme, - le poids, - le mode d'élaboration, - l'image, - la réputation, dénomination
- 14. 14 Typicité Les caractéristiques typiques,si elles sont : 1. tributaires d'un lieu (géographique) 2. résultent de conditions de production (naturelle, humaine) localisées ont un lien au terroir.
- 15. 15 Terroir Le terroir regroupeles éléments : 1.Support: physique, pédo- climatique… 2.Espace des pratiques et savoirs, 3. Noyau localisé des traditions, usages
- 16. 16 Terroir Les composantes duterroir - humaines, - techniques, - culturelles, - symboliques. …………le terroir a aussi une histoire
- 17. 17 Source : GuideIG , FAO/SinerGI Terroir :
- 18. 18 Lien au terroir Relationentre les caractéristiques du produit et un milieu géographique dans ses dimensions à la fois physiques et humaines. Lien au terroir
- 19. 19 Les preuves dulien au terroir sont donc à chercher à la fois dans les pratiques et les usages, que dans l’expression des caractéristiques physiques du terroir et les caractéristiques du produit. Lien au terroir
- 20. 20 Terroir- ex. fromage Inventaire desliens flux de matières ----- facteurs de régulation J.M. Dorioz, P. Fleury, J.B,Coulon, B. Martin 2000
- 21. 21 Avantages de lierune production à son terroir 1. Produits : Droit à la protection / Notoriété 2.Consommateurs : Besoin retrouver les produits qu’ils reconnaissent, éviter les dérives 3. Producteurs : Savoir-faire Non délocalisé 4. Aire d’origine Reconnaissance, Réputation
- 22. 22 Conclusion Le lienau terroir peut représenter un atout pour les produits, recherchés par les consommateurs, il peut être mis en avant par le biais de signes de qualité Quelle démarche entreprendre pour préserver les terroirs, et leurs produits? Quels Signes de Qualité peuvent distinguer les produits de terroir ? les Signes de Qualité liés à l’origine : ex : Indication géographique, AOC…
- 23. 23 Module 3.2 Les démarchesAOC, IP en Tunisie DAMERGI Chokri et ELLOUMI Rachid (production végétale)
- 24. 24 Les produits d’origineanimale - Viande d’agneau de race Noir de Thibar BEJA - Fromage au lait de Brebis de race Sicilo-Sarde BEJA - Ricotte au lait de Brebis de race Sicilo-sarde BEJA - Viande d’agneau de race Barbarine du Centre Tunisien (Sidi Bouzid / Kairouan) - Crevettes Royales de Gabes SQO en Tunisie
- 25. 25 Les produits d’originevégétale - Grenades de Gabés - Huile d'olives de Tunisie - Pommes de Sbiba, - Dattes « Deglet Nour » de Tunisie - Tomates Géothermales du Sud tunisien, - Artichauts de la basse vallée de Medjerda, - Figues de Djebba, … SQO Tunisie
- 26. 26 Remodelage des A.O.Cviti-vinicoles en Tunisie Le remodelage des A.0.C. des produits vitivinicoles est achevé le 11 Décembre 2004. La superposition des éléments naturels et humains collectés, a donné naissance à 27 unités de terroir de base ( U.T.B ) sur l’ensemble des anciennes délimitations des 7 A.O.C existantes en Tunisie.
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- 28. 28 Indications de provenance(IP) Création de 2 indications de provenance Indication de provenance Grenades de Gabès nIndication de provenance Pommes de Sbiba * Arrêté de délimitation et cahier de charge spécifique pour les deux indications ont apparus sur le journal officiel du mois de février 2009.
- 29. 29 La délimitation géographiquesdes I.P L’I.P Grenade de Gabès : Tout le territoire du Gouvernorat de Gabès. L’I.P Pomme de Sbiba: Tout le territoire du Gouvernorat de Kasserine
- 30. 30 Le cahier decharge des I.P Les deux cahiers de charge déjà apparus sur le journal officiel se caractérisent par une structure légère pour ne pas alourdir les charges aux adhérents et garantir un contrôle rapide surtout au début du parcours. Ces cahiers de charge vont certainement évoluer pour surmonter certaines exigences et permettre «davantage de protection» du produit ainsi que souhaité par les adhérents.
- 31. 31 2 indications deprovenance sont en cours d’élaboration il s’agit de: •Indication de provenance dattes « Deglet Ennour de Tunisie » • Indication de provenance oranges « Maltaise du Cap Bon » Une A.O.C « Figue de Djebba » est en cours d’élaboration. Projets en cours
- 32. 32 Caractéristiques spécifiques des produitsdes I.P Grenade de Gabès – Pommes de Sbiba (Identification : évaluation des potentiels)
- 33. 33 Notoriété des produits Produit très connu sur le marché intérieur, se vend plus cher que les autres produits de la même famille. Ainsi les commerçants du détail veulent vendre toutes les grenades sous la nomination de « grenades de Gabes » pour gagner plus, il est de même pour les pommes de Sbiba. Pour cette raison, la profession a demandé la protection de ces deux produits. Par contre pour les dattes de Deglet Ennour, volonté de démarquer le produit tunisien des ses semblables existants dans d’autres pays.
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- 35. 35 Grenade de Testour Grenadede Gabès
- 36. 36 Pomme de sbibaPomme de la basse vallée de la Medjerda
- 37. 37 I.P Grenadede Gabes : les bonnes pratiques agricoles mentionnées au cahier de charge comprennent : * la lutte intégrée contre la pyrale des grenades en utilisant le prédateur trichogramme sur une superficie de 800 ha par an. * La majorité des plantations se trouvent en culture d’étage avec les palmiers dattiers pour bénéficier de l’effet oasis qui impose un microclimat spécifique et confère aux produit des caractères spécifiques. Les bonnes pratiques I.P grenade
- 38. 38 Les bonnes pratiquesagricoles mentionnées au cahier de charge de l’I.P Déglet Ennour de Tunisie comprennent : * la lutte intégrée contre la pyrale des dattes en utilisant la couverture des régimes avec les moustiquaires et aussi en utilisant les insectes utiles ( trichogrammes ) * Couverture des régimes avec polyéthylène pour les protéger des pluies d’automne. * Classement du produit dans l’exploitation agricole juste après la récolte. * Mise à niveau des centres de collecte. Les bonnes pratiques I.P datte
- 39. 39 Les bonnes pratiquesagricoles mentionnées au cahier de charge de l’I.P Maltaise du Cap-Bon comprennent: * La lutte intégrée contre les ravageurs en utilisant les mâles stériles contre la cératite des agrumes sur une superficie de l’ordre de 5000 ha avec des lâchés de 12 millions de mâles stériles par semaine et les produits biologiques contre la cératite * L’utilisation des insectes utiles (coccinelles) contre la cochenille farineuse. * Utilisation des oligoéléments au stade de grossissement des fruits. * Étude de maturité des fruits pour annoncer le début de la récolte le rapport E/A devra être supérieur à7. Les bonnes pratiques I.P maltaise
- 40. 40 Étape 1: Identification: 1.1le potentiel du le produit 1.2 le potentiel du marché EXERCICE PRATIQUE
- 41. 41 Etape 1.1 :Identification: le produit L’identification du produit doit tenir compte : De la qualité spécifique du produit liée à sa zone de production (en quoi est il différent des autres produits, caractéristiques visuelles, organoleptiques etc.) De la réputation (connaissance et image positive du produit pour les consommateurs) De l’histoire Du savoir faire des producteurs (pratiques culturales, traditions…) Des ressources naturelles locales spécifiques (race, variété, climat, sol etc.)
- 42. 42 Les produits potentiels? Liste proposée de potentiels produits IG : 1: 2: 3: 4: 5:
- 43. 43 Étape 1.2 :Identification du marché Qui va m’acheter mon produit? : Comment je le vends aujourd’hui? / Comment je voudrais le vendre demain? Combien je gagne aujourd’hui? / Combien je voudrais gagner demain? A qui je le vends aujourd’hui? / Qui me l’achètera demain?
- 44. 44 Conclusion : identificationdu potentiel OUI il y a un POTENTIEL pour une IG puisque c’est un produit spécifique de ma région et puisque c’est celui sur lequel on peut espérer de meilleurs revenus
Notes de l'éditeur
- #2 Formation approfondie sur les SQLO Rappel des objectifs et du programme - Public cible Cette formation est destinée au personnel d’encadrement du Ministère de l’Agriculture, des structures interprofessionnelles agricoles, des services de vulgarisation, de développement, et des représentants dans les régions en charges de services ou de territoires (CRDA) …. - Buts Fournir les informations et les données permettant la promotion des SQLO en Tunisie Assurer la formation des formateurs sur les SQLO Les formateurs doivent à leurs tours diffuser cette information dans leur aire de compétence. Objectif : Donner des supports techniques qui permettent à celui qui est formé de devenir formateur à son tour, donc formation approfondie et plus complète. Il s’adresse aussi aux cadres locaux des administrations ou institutions concernés par les SQLO et qui veulent travailler localement à des actions de développement.
- #4 Contexte mondial Globalisation, ouverture, libéralisation des marchés Contexte économique Forte concurrence internationale, crises économiques crises alimentaires, marges étroites Contexte de production Production de masse (quantitative) Standardisation, uniformisation (qualitative) Risques : Disparition de la diversité, gommage des différences, prédominance d’un modèle unique !
- #5 Les terroirs, et les produits dont ils sont issu constituent donc une alternative à la standardisation et l’uniformisation des produits alimentaires : de ce fait ils permettent la préservation de la diversité (biologique , culturelle…) Outils de développement local viable et durable Valorisation des modes de production «artisanaux » Reconnaissance du savoir faire « culturel »
- #7 L'Accord de l'OMC sur les aspects des droits de propriété intellectuelle qui touchent au commerce (ADPIC), négocié au cours du Cycle d'Uruguay, qui s'est tenu de 1986 à 1994, a introduit pour la première fois des règles relatives à la propriété intellectuelle dans le système commercial multilatéral. document disponible sur: http://www.wipo.int/edocs/mdocs/sct/fr/sct_10/sct_10_4.doc
- #8 Les professionnels doivent donc, au delà du droit à la protection du nom, trouver les éléments qui forment l’identité du produit et mettre en évidence le caractère local de la production.
- #9 Les attributs distinctifs du produit doivent être appuyés par des arguments justifiant que ces opérations doivent obligatoirement se dérouler dans l’aire géographique.
- #10 Les caractéristiques d'un produit sont typiques, et non pas seulement spécifiques, si elles sont tributaires d'un lieu, si elles ont un lien au terroir, si elles résultent de conditions de production localisées.
- #11 Définitions du Guide FAO sur les IG. « Linking people, places and products : a guide for promoting quality linked to origin and sustainable Geographical Indications. » (2009) disponible sur http://www.foodquality-origin.org/index.html
- #12 Cette citation peut être résumée ainsi : La typicité est un héritage, elle a une origine géographique et historique, elle est ancrée dans un milieu.
- #13 Mise en garde : Il faut être attentif au fait que les caractéristiques typiques du produit ne sont pas forcément des qualités sensorielles (goût, texture). Ce sont aussi des attributs distinctifs tels que la forme, le poids, le mode d'élaboration, l'image, la réputation, la dénomination d'un produit.
- #16 La dimension physique est le noyau de la première définition où le terroir est compris comme une étendue de terre considérée du point de vue de ses aptitudes agricoles (Petit Robert). Elle est en revanche inexistante dans la troisième et elle n'est qu'une composante de la deuxième (les pratiques répondent à des conditions environnementales mais aussi à des nécessités sociales et culturelles). La continuité de l'espace est à chercher bien plus dans les pratiques humaines qui y prennent place que dans son unité agronomique.
- #17 TERROIR Le terroir a également des composantes humaines, techniques, culturelles, historiques, voire symboliques Mais aussi une histoire propre à lui
- #18 Définitions du Guide FAO sur les IG. « Linking people, places and products : a guide for promoting quality linked to origin and sustainable Geographical Indications. » (2009) disponible sur http://www.foodquality-origin.org/index.html
- #19 Le lien au terroir, c'est une relation entre les caractéristiques du produit et un milieu géographique dans ses dimensions à la fois physiques et humaines. La qualité du produit, son aspect, son goût, sa texture, sa production, ses aspects symboliques et culturels doivent se révéler tributaires d'un espace particulier à définir. Montrer un lien au terroir revient à expliquer les caractéristiques typiques d'un produit en fonction de divers raisons relevant d'une zone géographique déterminée. Ces raisons, qui peuvent se croiser et se compléter, peuvent être: • historiques, • culturelles, humaines, • techniques, • environnementales. Cette explication montre bien qu'il ne faut pas nécessairement chercher un lien au terroir qui soit un lien agronomique et physique à un support pédo-climatique. Il ne faut pas vouloir à tout prix démontrer un "effet terroir". Ce ne sont pas seulement, ou pas forcément, des liens physiques, bactériologiques que le produit doit avoir avec son aire de production. Il doit avoir une histoire qui s'est construite et qui a pris place dans un espace donné. Le lien peut donc être, physique, socio-économique, historique ou culturel.
- #21 l. L’effet terroir dans la production fromagère : définitions Selon Grappin et Coulon (1996), on peut considérer le terroir pour le lait et le fromage comme « une aire géographique caractérisée par des conditions de milieu et des types d'animaux qui, exploités par l'homme, conduisent à des produits spécifiques ». Par rapport à la relation terroir-production du vin (Salette, 1997), il existe, d’une part, un maillon supplémentaire, l'animal et, d’autre part, des peuplements végétaux pluri-spécifiques. La complexité des interactions dans le système d'élaboration de la qualité s'accroît donc, notamment du fait de la variabilité des végétations, des caractéristiques des animaux et des modes de conduite des troupeaux. Finalement, quatre ensembles de « facteurs », organisés en un réseau de causes, sont associés pour générer un effet potentiel du lieu de production sur le produit : - le milieu physique (sols, roches, climat, eau) ; - les herbages ou fourrages (composition floristique, végétation, phénologie) ; - les animaux (caractéristiques liées à la race, au comportement) ; - les hommes ( à travers leurs systèmes de pratiques qui définissent le mode de conduite des animaux, la technologie utilisée - et qui résultent de traditions, de savoir-faire et d'organisation sociales spécifiques). J.M. Dorioz, P. Fleury, J.B,Coulon, B. Martin 2000 Source : Courrier de l’environnement de l’INRA n°40, juin 2000
- #22 ENJEUX DU LIEN AU TERROIR Les Produits : Le lien au terroir est un élément déterminant pour le droit à la protection des Appellations d'origine des produits qui disposent d’une certaine notoriété. Les consommateurs cherchent à retrouver un aliment qu’ils ont autrefois savouré ou qu’ils savourent encore, et dont il veulent reconnaître le goût, la texture, l’aspect, voire le mode de fabrication et l'origine. Identifier les éléments qui fondent ce lien devrait permettre d'éviter des dérives de production afin que le produit AOC ou IP conserve sa typicité. 3. Le producteurs de leurs côtés, veulent aussi une garantie que leurs savoir-faire ne sera pas délocalisé pour être approprié par des fabricants qui veulent profiter de la notoriété d'un produit. 4. Aire d’origine, le système de fabrication fait partie d'une région avec ses caractéristiques naturelles, ses paysages, ses hommes et leurs savoirs, le mode de production doit garder ce lien avec son aire d'origine.
- #25 -Les produits d'origine animale (Crevette royale du Golfe de Gabés, Sicilien et Rigoutta de Béja, agneau de Sidi Bouzid, agneau d'El Waara, agneau Noir de Thibar, race bovine tarentaise,…)
- #26 Les professionnels, l’APIA, les Groupement interprofessionnels, la Recherche Agronomique ont identifié plusieurs produits agricoles selon leur potentiel économique, notoriété, réputation, caractères spécifiques, lien potentiel aux terroirs et pouvant rapporter des plus value pour leurs filières respectives. Ces produits ont fait l’objets d’études de faisabilité en vue de déterminer leur éligibilité pour l’octroi de SQLO. - Les produits d’origine végétale (Vins, huile d'olive, pomme de Sbiba, grenade de Gabés, tomate Géothermale du sud tunisien, artichaut de la basse vallée de Medjerda, figue de Djebba, …)
- #41 Faire une IP c’est entre 1 et 3 ans…
- #42 Cette diapo est explicative et introduit la suivante
- #43 Établir une liste pour faire le choix sur le critère économique ; faire participer le public
- #44 Question 1 faire apparaître le soucis d’accompagner sa production, d’en etre fier Q2 : connaître le coût de production ; chiffrer un objectif Q3 : se préoccuper de la filière
- #45 Ici faire préciser le produit : frais, sec , surgelé, en conserve, en poudre, en bouteille, en jus, emballé, en vrac, nom de la variété, etc…