Este documento resume las ventajas y desventajas del uso de las TIC (tecnologías de la información y comunicación) en la educación. Las principales ventajas son que facilitan el aprendizaje cooperativo y la interdisciplinariedad, y promueven la alfabetización tecnológica. Las principales desventajas son que una sociedad perezosa puede afectar el aprendizaje cooperativo, las tecnologías se vuelven obsoletas rápidamente requiriendo actualizaciones frecuentes y costosas, y se necesitan medidas
El documento presenta una matriz de valoración para evaluar un portafolio interactivo digital y un planificador de proyectos. La matriz contiene criterios como la estructura del portafolio, la integración de evidencias, la presentación de actividades y objetivos, la planificación curricular, las estrategias de evaluación, y el apoyo a estudiantes con necesidades diferentes. El portafolio y planificador recibieron altas valoraciones en la mayoría de los criterios, lo que indica que presentan claramente la estructura, contenidos, actividades y estrategias de evalu
Las herramientas web 2.0 proporcionan ayuda para mejorar la gestión de sitios web, permitiendo la edición y el almacenamiento compartido de archivos en línea así como el intercambio de información entre usuarios. Algunas desventajas son los límites de almacenamiento y la falta de opciones de edición para archivos compartidos.
El documento resume diferentes tipos de ciberamenazas y fraudes, incluyendo phishing, ransomware, spam, y scams. Explica cómo funcionan los pagos en línea y la publicidad en Internet. También describe cómo los ordenadores infectados pueden ser usados para enviar spam u otros ataques de denegación de servicio a través de redes de ordenadores zombies. Finalmente, ofrece recomendaciones para evitar estafas como el phishing.
El documento describe dos aspectos de la gastronomía y los saberes culinarios de una región en particular. Menciona el nacume, un producto típico de la palma de Iraca que se usa de varias maneras en la cocina como en tortas, tamales y guisados. También describe la pepa de cacao tostada, una bebida boyacense hecha de cacao procesado manualmente que forma parte del desayuno diario de los habitantes del municipio.
Este documento es un homenaje al humorista argentino Juan Verdaguer a través de una colección de sus citas y chistes más representativos. En menos de 3 oraciones, resume la vida y obra de Verdaguer destacando su genialidad en el humorismo sarcástico y blanco, y cómo a través de pocas pero sabias palabras lograba expresar lo esencial de forma hilarante.
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Soigner en psychiatrie : apports philosophiques et spirituels - résumé - HM...Université de Montréal
Le travail du psychiatre est soumis à de nombreux défis dans un climat social et médical parsemé de controverses et de remises en question. Sur quelles bases réfléchir sur notre rôle et son inévitable processus de transformation au fil des contextes? Deux cliniciens engagés ont pris le pari d’explorer l’éclairage précieux que peuvent apporter les sciences humaines à la psychiatrie. Cette conférence propose une réflexion sur le rôle du soignant en psychiatrie à partir de deux regards différents, ceux de la philosophie et de la spiritualité.
Dr Di Nicola présentera une communication intitulée « Philosopher pour mieux soigner ». A partir des travaux des philosophes engagés avec les problématiques de la rencontre face à face (Emmanuel Levinas), du dialogisme (Mikhaïl Bakhtine), de la potentialité (Giorgio Agamben) et de l’événement (Alain Badiou), le Dr Di Nicola traitera du rôle du psychiatre/soignant dans un « dialogue relationnel » avec le patient/soigné pour construire mutuellement un contexte propice pour les soins thérapeutiques.
Dr Bernazzani proposera une réflexion personnelle intitulée « L’apport d’un regard spirituel en psychiatrie ». Cette question sera d’abord développée en lien avec l’appel profond du ‘être à l’écoute’ qui relève de la ‘qualité’ du ‘être en relation’ et qui débouche sur l’attitude du croire en l’autre, en son potentiel et en son devenir. Sera aussi abordé le thème central d’un regard enrichi porté sur la fragilité et sur les personnes qui souffrent d’un problème de santé mentale au contact desquelles nous nous humanisons.
Le Web au profit de votre chaîne d'approvisionnement.aryane
La majorité des professionnels exploitent le Web à des fins marketing ou de développement d'affaires. Qu'en est-il pour l'optimisation de la gestion des approvisionnements? Avec le Web, avez-vous une chaîne ou plutôt une "toile" d'approvisionnement?
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina, incluyendo fondos blancos, oscuros y de pescado, así como caldos cortos. Explica cómo hacer un fondo blanco con carcasas de pollo y verduras, un fondo oscuro asando primero los huesos y verduras, y un caldo de pescado clarificado. También menciona el uso de mirepoix, marinadas y salmueras para complementar los fondos, así como roux, crema de leche y yemas de huevo para espesar salsas.
SERMON "Jesus ora por mi fe" escuchelo en iglesiasouthwinds.netRoberto Jimenez
Simón Pedro negaría tres veces conocer a Jesús antes de que el gallo cantara, como Jesús le había advertido. Sin embargo, Jesús había orado por la fe de Pedro para que no fallara, a pesar de la prueba que enfrentaría. Jesús le pidió a Pedro que una vez superada la prueba, fortaleciera la fe de sus hermanos.
La Linterna Mágica es una asociación sin fines de lucro que ofrece clubes de cine para niños entre 6 y 12 años en más de 100 ciudades de 4 continentes. Los clubes muestran películas educativas adaptadas a la edad de los niños una vez al mes con el objetivo de fomentar el descubrimiento y el espíritu crítico. El primer club se fundó en 1992 en Suiza y desde entonces la asociación se ha expandido globalmente.
Este documento presenta información sobre el concepto de "arquía" en la antigua Grecia, significando el comienzo o principio. Explica algunos términos derivados como anarquía, arquigénesis, menarquía y oligarquía. También incluye detalles sobre el concepto de Tánatos en la mitología griega como la personificación de la muerte, así como términos relacionados como tanatoide, tanatofobia, tanatomanía y tanatómetro.
Elementos de la Guerra Mediatica (http://www.rebelion.org/docs/118903.pdf)Alejandra Prado
Este documento trata sobre la guerra mediática imperialista y la necesidad de una revolución mediática en América Latina. Detalla cómo los medios de comunicación occidentales manipulan la información y ocultan hechos sobre golpes de estado e intentos de golpe en países como Ecuador, Honduras y Venezuela, silenciando crímenes e intentando culpar a los gobiernos progresistas. Argumenta que es necesario expropiar los monopolios mediáticos, establecer nuevos conceptos de libertad de expresión y democracia, y promover una comunicación eman
Este documento habla sobre el Día de San Valentín y la amistad. Se celebra el 14 de febrero en la mayor parte del mundo y el tercer sábado de septiembre en Colombia. Incluye varios poemas cortos sobre el amor y la amistad.
Este documento presenta declaraciones de varios ganadores del Premio Nobel sobre sus creencias religiosas y la compatibilidad entre la ciencia y la fe. Varios científicos notables expresan que sus observaciones empíricas de la creación los llevan a creer en un Creador inteligente detrás del universo. El documento también cita pasajes bíblicos que vinculan la naturaleza con la existencia de Dios.
La evolución de la bicicleta comenzó con la invención de la rueda y el desarrollo de vehículos como el celerífero y la draisina impulsados por los pies sobre el suelo. Más tarde, se incorporaron los pedales y manivelas para accionar las ruedas, y se mejoró el diseño con llantas de goma y rodamientos. A finales del siglo XIX, la bicicleta experimentó un rápido crecimiento en popularidad e industrias gracias a innovaciones como la cadena, los neumáticos
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RAPPORT SURFACE FOLIAIRE ET POIDS DE RECOLTE : INCIDENCES SUR L’ALIMENTATION HYDRIQUE DE LA VIGNE, LA QUALITE DU MOUT, LA QUALITE DU VIN DE QUATRE CEPAGES DE MIDI-PYRENEES
ESTIMATION PRECOCE DU RENDEMENT DE LA VIGNE :
CORRELATION ENTRE LE VOLUME DE LA GRAPPE DE VITIS VINIFERA
EN COURS DE CROISSANCE ET SON POIDS A LA RECOLTE
Résultats enquêtes : DIAGNOSTIC DE LA SITUATION ACTUELLE ET IDENTIFICATION DE...Youssef CHARHABAILI
Le présent travail, qui s’intègre dans le programme de recherche et développement établi entre l’Association Marocaine des Productions Bio (AMABIO) et l’Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, présente un résumé très succinct des résultats d’une enquête auprès des producteurs.
L’objectif étant de diagnostiquer la situation actuelle et identifier les problèmes liés aux pratiques culturales en agriculture biologique à travers une enquête dans cinq régions différentes du Maroc.
Resume postersRésumés des posters présentés lors des Rencontres Qualimediterr...Qualiméditerranée
Voici la liste des résumés des posters présentés lors des Rencontres Qualimediterranée 2010. Ces posters ont été présenté lors de 3 sessions "posters".
VALORIZZAZIONE DELLE D.O.C.G. FRANCIACORTA
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https://axiz-ebusiness.com/10-erreurs-chatgpt-a-eviter/
A la 23e position au classement général, le Luxembourg enregistre son plus mauvais résultat à ce jour. Cela témoigne de l’indéniable perte de compétitivité du pays. La dégradation des résultats du Luxembourg est continue depuis 2021 et particulièrement rapide depuis l’année 2022, le pays perdant 10 places en seulement 2 ans, entre 2022 et 2024.
Libérer le Potentiel à l'Ère de la Transformation Numérique pour des Organisa...Mohamed Bouanane
À l'ère de l'Intelligence Artificielle (IA) et dans le monde interconnecté et à l'évolution hyperrapide d'aujourd'hui, la transformation numérique n'est plus un choix mais un impératif stratégique pour les organisations qui cherchent à devancer la concurrence ou à rendre des services à forte valeur ajoutée pour leurs clients ou leurs administrés.
En effet, les organisations sont de plus en plus sous pression pour s'adapter et exploiter la puissance des données, de l'analytique et de la transformation numérique afin d’améliorer leur efficacité au quotidien. Avec l'avènement de IA, le potentiel d'amélioration de l'efficacité opérationnelle, d'augmentation de la productivité et de satisfaction des clients et citoyens est plus grand que jamais. Pourtant, de nombreux dirigeants d'entreprises et du secteur public peinent à comprendre par où commencer et comment mesurer l'impact de ces technologies de pointe.
En somme, cet essai explore l’alchimie entre la transformation numérique, la gouvernance et l’intelligence des données, et l’adoption de l’IA pour réinventer les organisations, fournir des services innovants et créer de la valeur pour tous, en comprenant les subtilités de ces forces convergentes.
Libérer le Potentiel à l'Ère de la Transformation Numérique pour des Organisa...
Passerillage-eclaircissage sur souche
1. Compte rendu
PASSERILLAGE-ECLAIRCISSAGE SUR SOUCHE :
MECANISATION DE LA RECOLTE APPLIQUEE POUR LA PRODUCTION
DE VINS BLANCS SECS
Auteurs : Eric Serrano, Christophe Gaviglio, Philippe Saccharin, Thierry Dufourcq
ENTAV/ITV France Midi-Pyrénées
Contacts : V’innopôle – BP 22 – 81310 Lisle sur Tarn
Date de publication : 2006
2. SOMMAIRE
RESUME 3
1 – INTRODUCTION 3
2 – MATERIEL ET METHODES 4
2.1 – Caractéristiques du rendement 4
2.2 – Estimation du taux d’attaque par Botrytis cinerea 5
2.3 – Qualité de la récolte mécanique 5
3 – RESULTATS ET DISCUSSIONS 5
3.1 – Dégâts de Botrytis cinerea sur grappes à la récolte 5
3.2 – Maîtrise des rendements 5
3.3 – Qualité de la récolte mécanique 6
3.3.1 – Perte de récolte au vignoble 6
3.3.2 – Niveau de propreté de la vendange 6
3.3.3 – Taux d’égouttage 6
3.4 – Analyses chimiques 6
3.5 – Analyse économique 7
3.6 – Analyse gustative 7
4 – CONCLUSIONS 8
5 – BIBLIOGRAPHIE 8
3. Passerillage-éclaircissage sur souche :
Mécanisation de la récolte appliquée pour la production de vins blanc sec
RESUME
L’originalité de l’étude repose sur la faisabilité d’une vendange mécanique de vignes ayant subit une
taille de la branche à fruit dans le cadre d’une production de vins blanc-sec.
Les essais ont été menés en 2006 sur une parcelle de cépage Mauzac blanc conduite en Guyot simple
présentant des rendements naturels élevés.
La récolte constituée de raisins passerillés et de raisins ayant suivi le processus de maturation
classique (courson), est comparée à celle d’une vigne conduite de façon traditionnelle.
Les mesures ont porté sur la qualité de la récolte mécanique et la qualité analytique et organoleptique
des vins. Il a été démontré la faisabilité d’une récolte mécanique des vignes présentant un passerillage
pour des vitesses d’avancement de la machine de 3.5 km/h, et des fréquences de secouage classiques.
La mesure des niveaux de propreté de la vendange montre que la technique n’a pas d’incidence sur la
quantité totale de déchets et la qualité de ces déchets (feuilles, pétioles, rafles,….).
En revanche, ont été mesurées des pertes par souche au sol trois fois plus importantes sur les ceps,
dont la baguette a été sectionnée bien que la qualité du décrochement soit identique ou de meilleure
qualité. Les baisses de rendement sont de 20 %.
Les vins blanc-sec présentent des niveaux analytiques et organoleptiques très différents. La section de
la baguette a favorisé la concentration en sucres des raisins, sans dégradation de l’acidité. La technique
du passerillage accentue également les niveaux de polyphénols dans les raisins blancs.
Les dégustations confirment ces résultats, mettant en avant des notes de lichee, d’ananas confit et
même de vieillissement plus important que la moyenne des vins issus des mêmes cépages.
Au niveau économique, la section des baguettes a été réalisée sur plus de 1500 souches par parcelle.
Ramené à l’hectare, le temps de travail est évalué entre 7 et 8 heures.
Mots clés : passerillage sur souche, mécanisation, arômes, vins blancs
I – INTRODUCTION
Le Passerillage-Eclaircissage sur Souche (PES) aussi appelé « Double Maturation Raisonnée »
(CARGNELLO, 1992), consiste sur vigne en guyot à sectionner une partie de la baguette quelques
semaines avant la récolte. Les raisins de la première partie continuent à mûrir normalement, tandis que
ceux de la seconde subissent un passerillage naturel sur souche. Les effets de cette opération ont été
démontrés et confirmés par plusieurs auteurs sur différents cépages noirs et blancs (PERSURIC et al,
1998).
Sur un plan qualitatif, l’intérêt de la technique réside dans le gain qualitatif que l’on obtient de la
partie passerillée. Grâce à la déshydratation des baies provoquant une concentration des différents
constituants des raisins, le PES favorise la maturation, et permet l’obtention d’une vendange plus
riche. Il augmente la teneur en sucres, maintient une acidité totale plus élevée, et favorise la synthèse
des composés phénoliques totaux et anthocyanes (DALL’AGNOL et al, 2002 ; MURISIER et al,
2005).
Passerillage-éclaircissage sur souche – page 3
4. La taille de la branche à fruit durant la maturation entraîne des baisses de rendements plus ou moins
importantes selon les cépages, le millésime et la date d’application (PERSURIC et al, 1998). Elle n’a
en revanche aucun effet secondaire sur la vigne (fertilité, développement végétatif,….), même
pratiquée durant plusieurs années (MURISIER et al, 2005).
Dans tous les cas, la technique du passerillage sur souche a été pratiquée pour pallier des déficits de
maturité, et les gains qualitatifs observés sur vin concernent exclusivement les raisins passerillés.
Notre étude s’intéresse à la mécanisation de la vendange de vignes ayant subit une taille de la branche
à fruit, quelques jours avant la récolte. Elle repose sur l’intérêt de la pratique du PES, dans le cadre
d’une production naturellement élevée pour en améliorer la qualité, dans une logique économique
réaliste, c’est à dire interdisant la récolte manuelle.
Au-delà de la faisabilité de la mécanisation de la récolte, l’étude évalue le gain qualitatif obtenu, les
raisins issus des parties taillées et non taillées des souches étant mélangés lors de la vendange.
II – MATERIEL ET METHODES
L’essai est mis en place sur une parcelle de Mauzac B. conduite en guyot simple, de 7-8 yeux, avec
un courson de rappel, pour une production moyenne de 10-11 T/ha.
Les modalités étudiées sont un témoin et un PES total correspondant à un sectionnement du bois avant
le deuxième bourgeon de la baguette. Les raisins de cette modalité sont issus de la baguette sectionnée
et des rameaux solidaires de la souche.
L’essai est mené en rangs alternatifs de 70 pieds, à raison de 4 rangs par modalité.
La baguette est sectionnée lorsque le potentiel en alcool des raisins atteint 9.5 – 10 % vol, soit environ
3 semaines avant récolte.
Photo 1 : technique du PES : déshydratation naturelle sur souche des baies Mauzac B.
Les raisins sont récoltés à la machine à vendanger. La récolte est constituée de raisins passerillés (issus
de la baguette coupée), et de raisins ayant suivi le processus de maturation classique (photo 1). Les
vendanges mécaniques des modalités, ont été réalisées avec une NewHolland VL 660. La vitesse
d’avancement est de 3.5 km/h avec une fréquence de secouage de 430 cps/mn.
La vendange est éraflée et pressée dans un pressoir pneumatique. Après débourbage, le moût est mis à
fermenter en cuves de 20 hl. Les cuves sont levurées avec des LSA de type VL1 à 20 g/hl.
2.1 – Caractéristiques du rendement
Les rendements sont mesurés par pesée de la récolte des 280 souches en sortie de machine à
vendanger.
Passerillage-éclaircissage sur souche – page 4
5. 2.2 – Estimation du taux d’attaque par Botrytis cinerea
Le jour de la récolte, les dégâts causés par la pourriture grise sont notés grappe par grappe sur 100
échantillons consécutifs par rang.
L’analyse statistique est réalisée à l’aide du logiciel STATBOX Pro. Les résultats de l’analyse de
variance sont présentés sous la forme de groupes homogènes à l’aide du test de Neumann-Keuls à 5 %
d’erreur (NK 5 %).
2.3 – Qualité de la récolte mécanique
L’égouttage est calculé sur la base d’un échantillon de 200 kg prélevé en sortie de machine à
vendanger. Le volume de jus égoutté est mesuré après un temps d’attente de 10 mn. Un échantillon de
200 kg de chaque modalité est trié sur table en sortie de machine à vendanger. Sont prélevés et pesés
les éléments suivants :
grappes et fractions de grappes
feuilles
pétioles
rafles
sarments
Après passage de la machine à vendanger, les pertes par souches sont estimées par pesées au sol et sur
souche [vendange non décrochée].
III – RESULTATS ET DISCUSSIONS
3.1 – Dégâts de Botrytis cinerea sur grappes à la récolte
Les résultats mettent en évidence l’effet bénéfique de la technique sur la maîtrise du champignon
(figure 1). Virulent en fin de campagne, ce dernier ne s’est pas développé sur les parties passerillées
du fait de la déshydratation des baies.
Modalités Intensités N.K. Fréquences N.K.
(%) (5 %) (%) (5 %)
Témoin 13.5 A 62.4 A
PES Total 8.7 B 54.1 B
Tableau 1 : dégâts de Botrytis cinerea à la vendange
3.2 – Maîtrise des rendements
La vendange mécanique des deux modalités a été pesée avant le tri manuel (tableau 2). Le poids total
est ramené à la souche. Malgré l’assemblage des parties passerillées et non passerillées de la souche, la
récolte globale PES enregistre une baisse de rendement de plus de 20 % par rapport au témoin.
Modalités Pds par Rendement Ecart
souche (kg) (hl/ha) (%)
Témoin 2.05 78 -
PES Total 1.62 61 - 20.6 %
Tableau 2 : effet de la technique sur le rendement
Passerillage-éclaircissage sur souche – page 5
6. 3.3 – Qualité de la récolte mécanique
3.3.1 – Perte de récolte au vignoble
La mécanisation de la vendange passerillée entraîne des pertes de récolte à la vigne trois fois plus
importantes qu’en système classique. Elles sont uniquement dues à la présence de baguettes entières
au sol [décrochées du fil porteur] et de grappes au sol du fait d’une pédoncules séché (tableau 3). Le
niveau de ces pertes reste cependant minime, ne représentant que 2.5 % du rendement final. Les
observations montrent parallèlement une plus grande facilité de décrochement, notamment autour des
piquets du système PES.
Niveau de la perte Témoin PES Total
au sol (kg/m²) 0.007 0.059
sur souches centrales (kg/pied) 0.005 0.005
sur souches proches piquets (kg/pied) 0.032 0.007
Pertes par ha (kg) 94 295
Rapport 1 3.14
Tableau 3 : localisation et quantités des pertes de récolte au champ par la mécanisation
3.3.2 – Niveau de propreté de la vendange
La technique du PES n’a aucune incidence sur la propreté de la vendange mécanique. Aucun débris
supplémentaire, notamment de feuilles séchées, n’est observé (tableau 4).
Type de déchet Témoin PES Total
Fractions de grappe 9.7 % 7.3 %
Feuilles 0.8 % 0.6 %
Pétioles 0.1 % 0.2 %
Rafles 0.5 % 0.4 %
Sarments 0.1 % 0.1 %
Total déchets 1.5 % 1.3 %
Tableau 4 : nature et taux des déchets de la vendange mécanique
3.3.3 – Taux d’égouttage
Le passerillage ne fragilise pas la pellicule des baies. Les niveaux de trituration de la vendange
mécanique sont identiques sur les deux systèmes.
Témoin PES Total
Taux d’égouttage 12.0 % 10.4 %
Tableau 5 : taux de jus en sortie de vendange mécanique (% jus/matières solides)
3.4 – Analyse chimique
Malgré l’assemblage des deux parties, PES Total présente un potentiel alcoolique supérieur au témoin.
La technique a autorisé en 2006 la récolte de vendange à un potentiel alcoolique supérieur de près de
1% vol, par rapport au témoin. Les vins issus du PES Total présentent des acidités supérieures,
notamment en acide malique.
Parallèlement, ces vins blancs ont des niveaux de composés phénoliques totaux supérieurs (tableau 6).
Passerillage-éclaircissage sur souche – page 6
7. Degré AC Totale Malique Tartrique K+
potentiel [g/l H2SO4] pH [g/l] [g/l] [g/l] IPT
[% vol]
PES Total 11.5 2.94 3.40 2.88 3.04 0.98 5.29
Témoin 10.7 2.45 3.39 1.72 3.00 0.89 4.65
Tableau 6 : résultats analytiques sur vins
3.5 – Analyse économique
La section des baguettes a été réalisée sur 2 parcelles annexes hors essais sur 1500 souches, par
parcelle par la même personne (tableau 7).
Parcelle Nombre de souche Temps Temps/ha
(mn) (h)
1 1503 125 7.05
2 1495 135 7.52
Tableau 7 : temps de travaux par personne liés à la taille des branches à fruit
Le sectionnement de la baguette est une opération beaucoup plus rapide qu’un éclaircissage manuel
réalisé avant la véraison. Ramené à l’hectare, le temps de travail est de 7-8/ha, soit un gain de temps
par rapport à un éclaircissage manuel de 25 à 30 h/ha (calcul basé sur une suppression de 30 % des
grappes).
3.6 – Analyse gustative
L’analyse statistique de la dégustation met en évidence des différences hautement significatives au
seuil de 5 %. Sur la majorité des critères, le vin issu du PES Total est préféré notamment au niveau
aromatique au nez et en bouche (figure 1). La concentration des baies favorise le développement
d’arômes liés à la surmaturation : abricot sec, ananas confit, lichee. Parrallèlement, le maintien d’une
acidité élevée associé à des degrés d’alcool potentiel plus importants, confèrent au vin PES Total un
équilibre et une longueur en bouche nettement supérieurs au témoin.
BOUCHE
Note d'ensemble
*
Int. aromatique Bouche
*
Amertume
Acidité
Sucrosité-Gras
*
PES Total Témoin
NEZ
Minéral
Fermentaire/Fruit
*
Intensité aromatique
*
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Figure 1 : Résultats de l’analyse sensorielle - * : différence significative au seuil de 5%
Passerillage-éclaircissage sur souche – page 7
8. IV – CONCLUSIONS
L’étude a mis en évidence la faisabilité de l’industrialisation de la technique PES, et plus
particulièrement la phase primordiale de la récolte mécanique.
Le décrochage des raisins est similaire à un système traditionnel et globalement peu de pertes sont
constatée. La propreté de la vendange n’est pas affectée.
Les effets positifs de la technique PES sont confirmés malgré la mécanisation de la récolte. La section
de la baguette 3-4 semaines avant la récolte a favorisé la concentration en sucres des raisins, sans
dégradation de l’acidité. Cette pratique de passerillage, intervenant que très tardivement dans le cycle
végétatif de la vigne, constitue une alternative particulièrement intéressante dans le cadre de millésime
défavorable à la maturation.
Dans le cadre d’une production de vins blanc sec, la technique présente un intérêt certain. L’effet
passerillage par PES est indépendant des contraintes climatiques du millésime. Les raisins issus de la
section de la baguette ne subissent pas les attaques de pourriture grise et préservent des équilibres
sucres/acides intéressants et originaux, tout en conférant au produit une large palette aromatique.
V – BIBLIOGRAPHIE
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Cabernet Sauvignon sur les caractéristiques du vin: premiers résultats au Brésil. Journal
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MURISIER F., ZUFFEREY V., FERRETTI M., 2005. Amélioration de la qualité des raisins rouges par le
passerillage sur souche : essai sur Merlot au Tessin. Comptes-rendus des 14èmes journées d’étude du
GESCO. Geisenheim (GER), 23-27 aôut 2005, 81-87
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