Prendre du plaisir, partager, innover… C’est de cette envie,
propre à la gastronomie, que sont nées les
Inspirations Gourmandes.
Cette aventure, qui a d’abord débuté comme un jeu-concours, a
dévoilé de véritables passionnés maîtrisant les techniques
culinaires, et tout particulièrement celle du chocolat.
Ce sont ces 8 Chefs, amateurs ou professionnels, que vous allez
découvrir tout au long de ces Inspirations Gourmandes.
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de déguster toute une tablette de chocolat ?
- Interview de Natacha St-Pier
- On s'évade à la Cluzaz pour un hiver en pentes douces
- Dossier : de la ville à la campagne, il n'y a qu'un pas !
- Minute gourmande: chocolat viennois
- On a testé: le covoiturage des colis
- Le match: doudoune / manteau
- Le pamplemousse au menu
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de dire non à son patron ?
- Interview de Jacqueline Bernard
- À la découverte de Helsinki et du championnat du monde de hockey
- Dossier : le commerce équitable passe à table !
- Minute gourmande : madeleines et confiture de fraises
- On a testé : les ateliers du rire
- Vrai / faux : 4G, ne surfez plus sur les idées reçues !
- Au menu : démasquez le concombre !
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de ne pas porter de cravate au bureau ?
- Interview de Naoëlle d'Hainaut
- À la découverte de la Riviera turque et d'Antalya
- Dossier : le web, révélateur de talents
- Minute gourmande : jus d'hibiscus
- On a testé : le slow food
- Vrai / faux : bronzage, pigmentez vos idées !
- Au menu : rouge comme une tomate !
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de monter un groupe de musique ?
- Interview de Brice Conrad
- À la découverte d'Avignon qui se donne en spectacle lors du festival
- Dossier : les mamies hyper actives !
- Minute gourmande : loukoums à la rose
- On a testé : les extensions à clipper
- Le match : Tumblr / Pinterest
- Au menu : cerise sur le gâteau !
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de marcher pieds nus ?
- Interview de Francis Huster
- À la découverte du Puy-de-Dôme et du Art' Air festival
- Dossier : l'amitié, une valeur sûre
- Minute gourmande : chichis et pâte à tartiner
- On a testé : la pawdicure
- Vrai / faux : la clim, c'est clean ?
- Au menu : le poivron en couleur
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de ne pas aller travailler pour faire les soldes ?
- Interview de Sébastien Folin
- À la découverte de Glastonbury, terre musicale
- Dossier : jobs d'été, tous au rendez-vous !
- Minute gourmande : cubes de yaourt aux framboises
- On a testé : avoir une poule sur son balcon
- Le match : plancha / barbecue
- Au menu : tous aux abricots !
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable d'acheter sur un coup de tête ?
- Interview de Cécilia Hornus
- À la découverte de Strasbourg
- Dossier : la folie des box à domicile !
- Minute gourmande : tartelettes à la rhubarbe
- On a testé : passer la nuit dans un zoo
- Le match : football / rugby
- Au menu : prenons le melon !
Prendre du plaisir, partager, innover… C’est de cette envie,
propre à la gastronomie, que sont nées les
Inspirations Gourmandes.
Cette aventure, qui a d’abord débuté comme un jeu-concours, a
dévoilé de véritables passionnés maîtrisant les techniques
culinaires, et tout particulièrement celle du chocolat.
Ce sont ces 8 Chefs, amateurs ou professionnels, que vous allez
découvrir tout au long de ces Inspirations Gourmandes.
Sujets de ce numéro
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- Est-ce bien raisonnable de déguster toute une tablette de chocolat ?
- Interview de Natacha St-Pier
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- On a testé: le covoiturage des colis
- Le match: doudoune / manteau
- Le pamplemousse au menu
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
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- Minute gourmande : madeleines et confiture de fraises
- On a testé : les ateliers du rire
- Vrai / faux : 4G, ne surfez plus sur les idées reçues !
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- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
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- Minute gourmande : jus d'hibiscus
- On a testé : le slow food
- Vrai / faux : bronzage, pigmentez vos idées !
- Au menu : rouge comme une tomate !
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
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- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
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Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de dormir à la belle étoile ?
- Interview de Florent Ladeyn
- À la découverte du festival interceltique de Lorient
- Dossier : de retour chez les parents !
- Minute gourmande : tarte tropézienne
- On a testé : le vélo électrique
- Le match : glace / sorbet
- Au menu : la framboise
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de chanter sous la douche ?
- Interview de Ghislaine Arabian
- À la découverte du Mexique et de la Feria de San Marcos
- Dossier : le coaching sur tous les fronts
- Minute gourmande : snaps crème à l'orange
- On a testé : louer sa robe de mariée
- Le match : escalier / ascenseur
- Le cantal au menu
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable d'avoir un fou rire tout seul ?
- Interview de Pascal Obispo
- À la découverte de Buenos Aires, ville à la croisée des mondes
- Dossier: roulez pour le partage !
- Minute gourmande: cookies pépites de chocolat et noix de pécan
- On a testé: le crossfit
- Le poireau au menu
- Vrai / faux : le compost
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de fabriquer son cadeau de fête des mères ?
- Interview de Karima Charni
- À la découverte de Monaco et de son Grand Prix
- Dossier : craquez pour le cru
- Minute gourmande : panna cotta à la pistache
- On a testé : le CV sur Internet
- Le match : trottinette / vélo
- Au menu : un petit goût de (pa)radis !
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de partir en vacances avec ses beaux-parents ?
- Interview de Shirley Bousquet
- À la découverte de la Rochelle et des Francofolies
- Dossier : les nouveaux voyageurs
- Minute gourmande : soupe de fruits
- On a testé : la plongée sous marine
- Vrai / faux : quelques indices sur la crème solaire
- Au menu : l'été sera courgette !
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de se faire un tatouage ?
- Interview de Joyce Jonathan
- À la découverte de Séville lors du championnat d'Europe d'Aviron
- Dossier : parents et enfants, ensemble c'est tout !
- Minute gourmande : pavlovas aux fruits rouges
- On a testé : l'haptonomie
- Vrai / faux : la vitamine D
- Au menu : ricotti, ricotta
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de prendre un bain en hiver ?
- Interview de Denis Maréchal
- À la découverte d'Angoulême et du festival de la BD
- Dossier: le "home made", je fais tout moi-même !
- Minute gourmande: moelleux au citron
- On a testé: monter son association
- Vrai / faux : eau, filtrez le vrai du faux !
- La lentille au menu
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de se laisser pousser la barbe ?
- Interview de Mac Lesggy
- À la découverte d'Avoriaz
- Dossier : le boum des brocantes et des vide-greniers
- Minute gourmande : biscottis aux amandes et aux pistaches
- On a testé: le co-lunching
- Vrai / faux : le panneau solaire
- Le plein d'épinards !
- Se divertir le week-end
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
- Est-ce bien raisonnable de venir en tenue de plage au bureau ?
- Interview de Florent Mothe
- À la découverte de Porto-Vecchio pour le tour de France
- Dossier : l'été fait ses festivals
- Minute gourmande : cigares aux amandes
- On a testé : les soirées silencieuses
- Vrai / faux : la citronnelle
- Au menu : cap sur l'origan !
- Se divertir le week-end
Kerra Taylor believes in rigorously teaching drawing fundamentals and the principles of design. She provides demonstrations, handouts, and homework to help students practice these concepts on their own. Each week, students participate in critiques where they receive feedback from the instructor and peers to help their artistic growth. The teacher uses varied still-life arrangements suited to different skill levels and engages students on how art relates to their fields to hold their interest. Regardless of skill, students must learn representational drawing from observation before advancing to more conceptual ideas to ensure success in art.
This resume summarizes the qualifications and experience of Pushpendra Singh Thakur. He has a Bachelor's degree in Information Technology and Engineering. He has over 2 years of work experience in finance and loans as a Senior Officer at India Infoline Finance Ltd. His responsibilities included customer service, documentation, accounting, and administration. He also has 1 year of experience respectively at Capital Vision Research and Godrej Agrovet in officer roles. His computer skills include Microsoft Office, web design, and various operating systems. His areas of strength are problem solving, communication, learning new skills, and teamwork.
O documento lista diferentes tipos de tecnologias da informação como redes sociais, buscadores e navegadores, incluindo exemplos como Facebook, Twitter, Google Chrome e Internet Explorer.
WCM 2009-TT07 Sanofi Aventis-Gestão dos Processos de ManutencaoEXCELLENCE CONSULTING
Este trabalho foi apresentado no Congresso WCM realizado no Instituto de Engenharia de S. Paulo. A sanofi Aventis apresenta a Gestão dos Processos de Manutenção buscando a Excelência em Manutenção.
Professional Resume Achmad Firdaus (Dec 2015 )Achmad Firdaus
The document is a curriculum vitae for Achmad Firdaus that includes his personal details, education background, and work experiences. He has over 10 years of experience in heavy equipment maintenance and operation supervision. Currently he supervises the maintenance of over 200 units of heavy equipment including cranes, excavators, generators, and vehicles as the Maintenance & Operation Supervisor at PT. Meindo Elang Indah. Prior to this role, he held positions as a Site Engineer and Project Engineer on oil and gas construction projects.
This document discusses the attention span of learners and provides guidance for instructors on how to effectively engage learners. It notes that learners have limited attention spans that vary by age, and that attention span can be calculated as twice the average age of learners minus one. The document recommends employing visual and kinesthetic learning approaches in addition to explanations when instruction exceeds a group's attention span. It also notes that attention span only applies when the auditory approach of explanation is used and is less relevant for instruction incorporating varied visual, audiovisual and kinesthetic activities.
Le premier magazine numérique, gratuit et collaboratif des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le Buzz : La Saint-Jacques, Le foie gras, L’huile d’olive, Le chocolat - Dîtes Cheese ! - Épicez les fêtes - To Do List Organisation Avec Mercotte - Christmas patates - Desserts fruités - Boules de Noël pas que dans le sapin… - Soyez chou avec Philippe Conticini - Livres à offrir ou s'offrir Sans gluten & sans lactose - To Do List intolérances avec Flo Makanaï - Noël dans la littérature - Des lendemains de fête… qui enchantent ! Avec Sonia Ezgulian - Rencontre avec… Amoureusement Soupe - Yummy Day Doudou
Sujets de ce numéro
- Les bonnes idées pour commencer la journée
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Sujets de ce numéro
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Kerra Taylor believes in rigorously teaching drawing fundamentals and the principles of design. She provides demonstrations, handouts, and homework to help students practice these concepts on their own. Each week, students participate in critiques where they receive feedback from the instructor and peers to help their artistic growth. The teacher uses varied still-life arrangements suited to different skill levels and engages students on how art relates to their fields to hold their interest. Regardless of skill, students must learn representational drawing from observation before advancing to more conceptual ideas to ensure success in art.
This resume summarizes the qualifications and experience of Pushpendra Singh Thakur. He has a Bachelor's degree in Information Technology and Engineering. He has over 2 years of work experience in finance and loans as a Senior Officer at India Infoline Finance Ltd. His responsibilities included customer service, documentation, accounting, and administration. He also has 1 year of experience respectively at Capital Vision Research and Godrej Agrovet in officer roles. His computer skills include Microsoft Office, web design, and various operating systems. His areas of strength are problem solving, communication, learning new skills, and teamwork.
O documento lista diferentes tipos de tecnologias da informação como redes sociais, buscadores e navegadores, incluindo exemplos como Facebook, Twitter, Google Chrome e Internet Explorer.
WCM 2009-TT07 Sanofi Aventis-Gestão dos Processos de ManutencaoEXCELLENCE CONSULTING
Este trabalho foi apresentado no Congresso WCM realizado no Instituto de Engenharia de S. Paulo. A sanofi Aventis apresenta a Gestão dos Processos de Manutenção buscando a Excelência em Manutenção.
Professional Resume Achmad Firdaus (Dec 2015 )Achmad Firdaus
The document is a curriculum vitae for Achmad Firdaus that includes his personal details, education background, and work experiences. He has over 10 years of experience in heavy equipment maintenance and operation supervision. Currently he supervises the maintenance of over 200 units of heavy equipment including cranes, excavators, generators, and vehicles as the Maintenance & Operation Supervisor at PT. Meindo Elang Indah. Prior to this role, he held positions as a Site Engineer and Project Engineer on oil and gas construction projects.
This document discusses the attention span of learners and provides guidance for instructors on how to effectively engage learners. It notes that learners have limited attention spans that vary by age, and that attention span can be calculated as twice the average age of learners minus one. The document recommends employing visual and kinesthetic learning approaches in addition to explanations when instruction exceeds a group's attention span. It also notes that attention span only applies when the auditory approach of explanation is used and is less relevant for instruction incorporating varied visual, audiovisual and kinesthetic activities.
Le premier magazine numérique, gratuit et collaboratif des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le Buzz : La Saint-Jacques, Le foie gras, L’huile d’olive, Le chocolat - Dîtes Cheese ! - Épicez les fêtes - To Do List Organisation Avec Mercotte - Christmas patates - Desserts fruités - Boules de Noël pas que dans le sapin… - Soyez chou avec Philippe Conticini - Livres à offrir ou s'offrir Sans gluten & sans lactose - To Do List intolérances avec Flo Makanaï - Noël dans la littérature - Des lendemains de fête… qui enchantent ! Avec Sonia Ezgulian - Rencontre avec… Amoureusement Soupe - Yummy Day Doudou
Recette facile et sans moule pour réaliser un gâteau d'anniversaire Barbapapa. Cuisine pour enfant- comment faire plaisir aux enfants avec al décoration de la nourriture
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Apéro qui pétille et qui croustille - Champagne & saumon, Vite fait, bien fait ! Noël facile & rapide - Pour limiter le stress Cuisinez à l’avance, C’est l’occasion ou jamais pour Épater les convives, Rencontre avec... Fabien Rouillard, Chef Pâtissier de Fauchon, Pour la petite histoire : La bûche de Noël, Et si cette année on décidait de…Zapper la bûche ?, Naturellement bon, British Corner, Noël en Chocolat (Gros !) dossier spécial, Cadeaux gourmands, La sélection de cadeaux de Yummy
Dans "Hauts-de-France, nos desserts gourmands", retrouvez 64 recettes des Hauts-de-France. Yannick Hornez, à l’écriture, et Thomas Muselet, à la photo, nous montrent surtout que la pâtisserie régionale a su se renouveler sans rien perdre de son authenticité.
Ce magazine est un receuil de recettes, de blabla, d’idées en vrac mais aussi de rencontre avec des artistes de talent.
Ce numéro regroupe des recettes de saison, des idées de gourmandises de Noël ainsi que de nombreuses autres recettes.
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon, Ils font le buzz : Les prunes, Les noisettes, Les champignons des bois, Les poires, Les courges, La clémentine, Rencontre avec… Christophe Adam, Question de cuisine Par Chef Damien, Un menu en 30 minutes, Vite fait, bien fait ! Au quotidien, Le temps d'un week-end, British Corner, Sans gluten & sans lactose, Zoom sur… La boulange, Les aventures à croquer, Les Pommes, Tarte aux pommes, Idées autour de la pomme.
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Les bûches à acheter & La bûche à faire, Apéro festif - Dossier 4 recettes, Noël Anglais & Le Christmas cake, Les menus de Noël - Leur menu de Noël idéal : Christophe Felder, Alain Passard, Grégory Cuilleron, Alba Pezone, William Ledeuil - Les menus de Noël de la Yummy Team - 4 menus / 12 recettes, Noël en Provence & La pompe à l'huile, Gourmandises de Noël - Dossier 5 recettes, Cadeaux gourmands - 3 Yummy box à réaliser : gabarit & pas à pas - 3 recettes, Noël en Italie & Le torrone bianco morbido
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz ! Fruits & légumes - Rencontre avec… Claude-Olivier Marti - Question de cuisine par Chef Damien - Un menu en 30 minutes - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Rencontre avec… Philippe Conticini - Dans votre cuisine - Zoom sur… Les desserts au chocolat - Pâques en chocolat
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Tout sur les pâtes à tarte, Le poireau - Dossier 6 recettes, menu Comfort food, Coronation chicken, Les agrumes - Dossier 6 recettes, Rencontre avec Alba Pezone, Ravioles Thaï de daurade, Les mousses - Dossier 6 recettes, Les pâtes à tartiner, Recettes express - Les oeufs cocotte
Hellouin Magazine Printemps 2019
HELLOUIN, le magazine de l'Art de vivre, des traditions et savoirs-faire artisanaux, célèbre au fil des pages le printemps à la fois en cuisine, à la maison et même en voyage.
Découvrez toute l'actualité de Mon Epicerie Fine de Terroir du printemps. Côté cuisine, le printemps laisse la place belle aux doux parfums fleuris! Découvrez nos idées de cocktails à base de sirops de fleurs, mais aussi nos madeleines à la violette et les financiers à la rose!
Coté maison vous serez séduits par la beauté du linge ancien teint de manière naturelle, pour apporter une touche chic et glamour à votre table
Idées cadeaux, les parfums artisanaux d'autrefois, violette, rose... Découvrez toute une collection de savons aux parfums de printemps! savon à la violette, aux fleurs blanches, à la rose où même au lilas!
Envie d'évasion, succombez aux charme d'un hotel de luxe surl'Ile de ré! le lieu de séjour idéal pour les weekends du mois de mai!.
Passez un beau printemps fleuri & Bonne lecture...
Similaire à Patisseries&Compagnie_JulieMyrtille (20)
2. Textes : Clémence Fruit
Fraîchement récompensé par les
Golden Blog Awards l'an passé, le
très joli blog de Julie est un succès
depuis son lancement il y a moins de
deux ans. La raison ? Des recettes
entièrement éprouvées, toutes en
pas-à-pas, de délicieuses photos et
des rubriques variées. Rencontre.
Comment l'avez-vous conçu ?
D'emblée, je l'ai voulu simple,
facile à utiliser, intuitif. Mon parti-
pris a été dès le début de poster
des recettes exclusivement testées
et réalisées par mes soins, en
pas-à-pas, de A à Z. J'ai également
voulu l'enrichir avec des recettes
authentiques, de base, et des
techniques professionnelles. On
peut donc trouver comment
faire un sirop Brix, une compote
de pommes, pocher ses poires...
Petit à petit, les rubriques se sont
étoffées avec une d’elles dédiée aux
boissons, mes bonnes adresses,
mes lectures... J'organise également
des concours avec mes lecteurs.
Aujourd'hui, il y a plus d'une
cinquantaine de recettes, y compris
de confiserie.
Et le succès fut immédiat...
Oui, je dois dire que je suis étonnée
moi-même. J'ai ainsi reçu le Golden
Blog Awards en 2015, après avoir
été sélectionnée parmi les 10 meil-
leurs blogs, puis élue par un jury
d'une trentaine de professionnels.
C'est une belle reconnaissance. De
plus, Google a très bien référencé
mon blog car il arrive en numéro un
lorsque vous tapez « blog de pâtis-
serie ». Incroyable ! Aujourd'hui, j'ai
environ 1 800 visiteurs par jour.
Quelle recette fonctionne le
mieux ?
C'est la tarte tatin, parmi les
premières recettes que j'ai postée.
Je reçois très souvent des photos
de réalisations des lecteurs, et à
chaque fois ils sont ravis !
Quels sont les projets ?
Je suis déjà présente sur pas mal
de réseaux sociaux (rires), comme
Facebook, Pinterest, Instagram,
Hello Coton ou Twitter. J'aimerais
développer ma chaîne Youtube
avec des vidéos de base. Sinon, j'ai
lancé depuis peu une marque de
confitures maison, qui s'appelle
« La crème de la crème ». On y
trouve une grande variété de
confitures et surtout des mariages
inédits (abricots-Grand Marnier...).
En effet, pendant sept mois, je suis
partie au Texas, à Austin, monter
un projet qui me tenait à cœur.
Comme je suis désormais pâtissière
professionnelle, j'ai monté un stand
sur un marché de producteurs
(Texas Farmers' Market) où je
vendais mes pâtisseries françaises.
Il y a eu un engouement incroyable,
que ce soit pour le sucré (clafoutis,
tartes...), le salé (quiches
végétariennes...), confitures... Cela
m'a donné envie de continuer. Au
fond, j'ai une âme d'entrepreneuse !
(rires)
Racontez-nous votre
naissance à la pâtisserie.
La pâtisserie a toujours été une
passion, depuis toute petite. J'ai
grandi dans une famille où manger
avait une place importante. Ma
mère, il faut le souligner, était une
très bonne cuisinière, qui aimait
varier sans cesse les recettes.
Comme mes parents sont d'origine
asiatique, j'ai également été initiée
aux cultures culinaires, entre France
et Asie. Cela a vraiment ouvert mon
horizon. De plus, j'ai été éduquée
aux plaisirs des produits bruts,
qu'on transformait nous-mêmes.
Quant à la pâtisserie, c'est aussi
beau que bon, et surtout c'est
souvent associé au partage, à la
famille, à des événements heureux
(mariage, anniversaire...). Cela m'a
toujours fascinée. Mais également
le fait que la pâtisserie soit avant
tout liée à l'histoire, à l'histoire
régionale, au patrimoine français. Et
que j'ai de la chance – et l'honneur
– d'être en France pour cela, parce
que les bases sont nées ici et
qu'on a tout sur place – ce dont on
s'aperçoit quand on voyage. J'aime
redécouvrir et m'émerveiller pour
des recettes ancestrales.
Comment est née l'idée de
lancer un blog ?
Après avoir travaillé dans la finance
et le marketing, j'avais envie
de faire quelque chose qui me
correspondait davantage. Je me
suis donc lancée dans un CAP de
pâtisserie en candidate libre. Lors
de ma préparation, je me suis dit
qu'un blog pourrait être intéressant,
notamment pour partager
mes recettes, mes expériences
et partager ma passion. C'est
pourquoi je l'ai lancé en novembre
2014. Je suis également une grande
passionnée de photographie, et
ces deux passions se rejoignent
plutôt avec bonheur et sont très
complémentaires. Le blog permet
enfin de vivre belles rencontres et
de léguer modestement un petit
« héritage culinaire ».
pâtissière en or
Julie Myrtille
BlogosphèreBlogosphère
www. juliemyrtille.com
■■ Ma bible : Pâtisserie, les clés de
la réussite, chez Deliceo. Dès que
j'ai un doute, je fonce. C'est ma
référence.
■■ Pour les blogs, j'aime tout
particulièrement :
- mimithorisson.com
- localmilkblog.com
Ses inspirations ?
Blogosphère
ses bonnes adresses
■■ La Pâtisserie des Rêves,
où j’adore le Paris-Brest
(mais pas la version
individuelle, celle pour
6 personnes !).
■■ Jacques Genin, où je
prends également un Paris-
Brest, ou un millefeuille
vanille qui est fabuleux.
■■ La boulangerie des
Plomarc’h, de Thierry
Lucas, à Douarnenez, pour
son kouign-amann, le
meilleur que j’ai mangé de
ma vie.
À SUIVRE : LES RECETTES DE
Julie
EN 10 DESSERTS
Votre produit préféré ?
La vanille Bourbon, tous les citrons ou
encore la framboise Meeker...
Ça fait plus d'un !
Votre produit détesté ?
La réglisse, sans hésitation.
Votre produit de l'enfance ?
Les confitures – ma mère en faisait
beaucoup, et j'aimais déjà l'odeur, le
goût... J'ai un faible pour celle aux
cerises.
Votre produit qui vous rappelle l'ailleurs ?
Les fruits de la passion m'évoquent les
îles...
Votre association de produits préférée ?
J'aime ajouter un peu d'alcool dans mes
réalisations. Je trouve que, justement
dosé, cela apporte une vraie dimension
supplémentaire.
Votre produit fétiche ? Le praliné !
Il parfume tout avec bonheur.
Le dernier produit découvert ?
Les œufs de cane, beaucoup plus
crémeux que les œufs de poule.
Essayez dans un clafoutis, c'est
magique !
Votre ingrédient régressif ?
Je raffole des cerises que j'adore
travailler en entremets, en confitures, en
clafoutis... J'essaie également beaucoup
d'associations avec la rose, l'amaretto...
Votre ingrédient salé préféré ?
Le caramel au beurre salé (rires) !
Le produit qui vous ressemble ?
Je dirais une tarte, parce que c'est
quelque chose de versatile, qui peut
changer au gré des saisons, de très
créatif et avec lequel on ne peut pas
s'ennuyer !
JULIE
86 Pâtisseries compagnie Pâtisseries compagnie 87
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3. Tarte tatin
Pour 6-8 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 30 min
Repos : 1 h
Pour la pâte brisée : 200 g de
farine, 125 g de beurre bien
froid, 25 g de sucre, 4 g de sel,
1 œuf
Pour le caramel : 160 g de sucre
semoule (2/3), 80 g de beurre
(1/3)
Pour les pommes : 10 à
12 pommes qui tiennent bien
la cuisson (Reine des Reinettes,
Royal Gala, Jonagold, Elstar,
Pink Lady...), 20 g de beurre salé,
1 gousse de vanille (ou 25 g de
sucre vanillé naturel), 1/2 jus
de citron
Pour les finitions (facultatif) :
100 g de nappage blond ou de
gelée de pommes
Pour l'accompagnement
(facultatif) : de la glace à la
vanille
la veille
La pâte brisée :Tamisez
la farine. Sablez ensemble la
farine et le beurre (bien froid et
coupé en dés) (1). Vous devez
obtenir une poudre très fine.
Battez l’œuf avec le sel et le
sucre. Incorporez le liquide
(l’œuf) au sablage (farine,
beurre), mélangez. Frasez
l’ensemble 3 trois ou quatre
fois sans corser. Rassemblez et
aplatissez en carré. Filmez et
réservez au froid.
Le jour J
Les pommes : épluchez
les pommes (2), videz leur
cœur avec un vide-pomme et
coupez-les en quatre. Coupez
l’une des extrémités de chaque
pomme de façon bien droite,
de cette façon elle tiendra bien
lors de la disposition. Arrosez-
les éventuellement avec un
peu de jus de citron (pour leur
empêcher de s’oxyder).
Le caramel : dans une
casserole bien propre à fond
épais ou dans un plat à tarte
tatin allant sur le feu, versez
le sucre et le beurre coupé en
dés. Remuez avec une spatule
Exoglass ou une spatule en bois,
pour bien mélanger ces deux
éléments. Le beurre va fondre
et le caramel va se former.
Lorsque la couleur commence à
être ambrée, le caramel est prêt.
Attention à ne pas le laisser
cuire trop longtemps pour que
la couleur ne devienne pas trop
sombre.
Faites précuire les pommes
dans le caramel. Fendez la
vanille en deux, grattez et
mettez les grains et la gousse
sur les pommes (3). Poursuivez
la cuisson à l’étouffée en
refermant avec un couvercle
ou en recouvrant de papier
sulfurisé. Faites cuire les
pommes dans le caramel
15 min environ.
La pâte brisée : pendant ce
temps, abaissez la pâte brisée
à 4 mm d’épaisseur. Détaillez la
pâte en utilisant comme gabarit
un cercle à tarte ou à entremets
de 26 cm (la pâte doit être
légèrement plus grande) (4).
Piquez la pâte avec une pique
ou une fourchette. Filmez et
réservez au froid 30 min.
Préchauffez le four à 200 °C.
Si vous avez cuit vos pommes
dans une casserole à fond épais,
versez le caramel en couche
homogène dans le moule allant
au four.
Disposez ensuite les quartiers
de pommes dans le moule,
en rosace et sur la tranche,
de manière bien serrée et
harmonieuse, la pomme
suivante recouvrant un peu la
première. Moi, je les dispose à
l’aide d’une grosse pince, cela
permet de ne pas me brûler les
doigts. Mettez de petits copeaux
de beurre salé et, si vous n’avez
pas de gousse de vanille,
saupoudrez sur les pommes
du sucre vanillé. Enfournez
le moule avec les pommes à
180 °C pendant 20 min (5).
Si vous avez utilisé un moule
à tatin précédemment, retirez
tous les quartiers de pommes
à l’aide d’une pince ou d’une
fourchette. Redisposez ensuite
les quartiers de pommes dans
le moule, en rosace et sur la
tranche, de manière bien serrée
et harmonieuse, la pomme
suivante recouvrant un peu la
première. Enfournez le moule
avec les pommes à 180 °C
pendant 20 min.
Sortez le moule avec les
pommes du four. Disposez la
pâte dessus, rabattez bien et
enfoncez les bords. Creusez
éventuellement une petite
cheminée au centre (moi, j’ai
oublié). Enfournez à 180 °C
pendant 25 min environ à
chaleur tournante. Vérifiez
la cuisson, la pâte doit être
joliment dorée et cuite. Laissez
la tarte refroidir 10 min environ
(elle sera toujours chaude, mais
le caramel aura un peu figé) (6).
Démoulez en retournant la tarte
dans une grande assiette plate.
Le démoulage peut se faire
à chaud (attendez 10 min) ou
à froid (en réchauffant juste le
moule quelques minutes pour
que le caramel fonde). Lustrez
la tarte tatin au pinceau avec
du nappage blond. Elle est
prête (7)!
Verrines
poire caramel
mousse chocolat
Pour 8 verrines ou bocaux
refermables
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Pour les poires pochées au sirop
(500 g environ) : 250 g de sucre,
1 l d’eau, 3 poires Guyot fraîches
(ou 6 demi-poires au sirop)
Pour le caramel beurre salé :
120 g de sucre, 100 g de crème
fleurette, 40 g de beurre salé
Pour la mousse au chocolat
façon chantilly : 200 g de
chocolat, 400 g de crème
fleurette
Les poires pochées :portez
à ébullition l’eau et le sucre.
Pendant ce temps, lavez, pelez
et coupez les poires en deux et
retirez le centre. Pour aller plus
vite, j’utilise un vide-pomme,
cela fonctionne aussi bien sur
les poires que sur les pommes.
Plongez les demi-poires dans
le sirop bouillant, baissez le feu
et laissez cuire selon la fermeté
du fruit (15 à 20 min environ). À
la fin de cuisson, coupez le feu
et laissez refroidir les poires
dans le sirop.
NB : si vous n’avez pas le temps
de pocher vous-même vos
poires, vous pouvez utiliser des
demi-poires au sirop.
Le caramel beurre salé :
dans une casserole à fond
épais (idéalement un poêlon en
cuivre), faites fondre le sucre à
sec jusqu’à ce qu’il caramélise
(couleur roux-brun). Faites
décuire le caramel en versant
la crème par-dessus. Ajoutez le
beurre. Mélangez bien le tout.
Mixez et passez au chinois
éventuellement. Réservez le
caramel au beurre salé dans un
récipient filmé.
Le dressage : faites dégorger
les demi-poires sur du papier
absorbant. Coupez-les en
dés et incorporez au caramel.
Mélangez le tout et déposez
des cuillères de dés de poires
caramel dans vos bocaux
refermables ou vos verrines.
Laissez reposer au frais.
La mousse au chocolat
façon chantilly :faites fondre
à 50-55 °C le chocolat (bain-
marie ou micro-ondes). À l’aide
d’un fouet, émulsionnez le
chocolat en ajoutant un tiers
de crème liquide préalablement
chauffée afin d’obtenir une
texture élastique. Vérifiez la
température (45-55 °C) avant
d’ajouter délicatement le
restant de crème montée de
manière mousseuse (attention
à ne pas la monter trop
ferme). Mélangez l’ensemble
à la maryse. Remplissez une
poche, munie d’une grosse
douille cannelée, de mousse
au chocolat. Pochez la mousse
dans vos bocaux refermables
ou vos verrines en décrivant
des cercles.
2
3
4
5
6
7
1
Attention,
recette
à commencer
la veille !
Prévoyez
un moule de 24 cm
de diamètre
Le pas-à-pas
de la tarte tatin
CONSERVATION
Ces verrines se conservent très bien
pendant 3 jours au réfrigérateur
88 Pâtisseries compagnie Pâtisseries compagnie 89
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