Hellouin Magazine, l'art de vivre dans un esprit campagne chic; le produit du terroir l'asperge, à la découverte des origines de la soupe, l'artiste du mois un savant mélange de coquillages et d'aqurelle, au jardin au printemps des poules en céramique
Hellouin Magazine, l'art de vivre dans un esprit campagne chic; le produit du terroir l'asperge, à la découverte des origines de la soupe, l'artiste du mois un savant mélange de coquillages et d'aqurelle, au jardin au printemps des poules en céramique
Este documento presenta una serie de capacidades cognitivas relacionadas con el análisis del hábitat mexicano, incluyendo pensamiento crítico, evaluación, argumentación, aprendizaje autónomo, interpretación, comprensión y resumen. El objetivo es que los estudiantes identifiquen las condiciones geográficas, históricas, económicas y sociales de México, examinen la problemática del poblamiento regional, y evalúen los determinantes y leyes que rigen la situación del hábitat mexicano.
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Este documento describe la observación de la anidación de tres especies de garzas (Egretta thula, Bubulcus ibis y Cochlearius cochlearius) en el estero Boca Negra en Jalisco, México. Se monitorearon nueve nidos de cada una de las dos primeras especies y dos nidos de la tercera especie. El período reproductivo ocurrió de marzo a agosto. Se registraron parámetros como éxito de eclosión, fertilidad y éxito de emancipación para evaluar el éxito reproductivo de cada
Este documento es una compilación de artículos y ensayos escritos por el Dr. Jorge Francisco Cholvis sobre temas constitucionales, históricos y sociales de la Argentina. Está dividido en cuatro libros que abarcan la relación entre la constitución y el proyecto nacional, la constitución, la economía y el desarrollo, diversas cuestiones constitucionales, y otros temas como personalidades e hitos históricos. Los escritos analizan el dilema constitucional argentino y la necesidad de un debate sobre una pos
Este documento describe los principales sistemas operativos. Un sistema operativo es un programa que gestiona los recursos del hardware y provee servicios a las aplicaciones. Windows de Microsoft es un sistema operativo basado en MS-DOS que introdujo las ventanas en 1985. Linux es un sistema operativo de código abierto desarrollado originalmente por Linus Torvalds, mientras que Ubuntu es una distribución de Linux enfocada en servidores web. Mac OS X de Apple Inc. es un sistema operativo basado en Unix diseñado para sus computadoras.
1) El documento habla sobre el Día Mundial del Agua de 2007 y cómo cada vez más regiones enfrentan la escasez crónica de agua, afectando a más de 2000 millones de personas.
2) La escasez de agua es causada por factores como el rápido crecimiento de la población, el aumento en la demanda de alimentos, y el deterioro de la calidad del agua debido a la contaminación y el cambio climático.
3) Abordar la escasez de agua es un desafío global que requiere coordin
El documento presenta información biográfica y logros de cinco figuras destacadas del fútbol: Pelé, considerado por muchos como el mejor jugador de la historia; Hugo Sánchez, el mejor futbolista mexicano del siglo XX; Arjen Robben, extremo holandés que ha jugado en varios grandes clubes europeos; Cristiano Ronaldo, figura actual del Real Madrid; y Robin van Persie, delantero holandés que juega en el Manchester United.
Présentation réalisée par Simon Hodson, Programme Manager au JISC (Joint Information Systems Committee - Royaume-Uni) pour son intervention lors de la journée d'étude du 26 novembre 2012, organisée par le réseau des Urfist sur le thème de 30 ans de politiques d'information scientifique et technique.
Réseaux sociaux quels bénéfices pour mon entreprise ?clara epiphane
Conférence du 17 mars 2015 "Réseaux sociaux, quels bénéfices pour mon entreprise ?". Animée par Clara Epiphane Consultante, formatrice, dirigeante et fondatrice du cabinet de conseil Armony Developpement en partenariat avec la CCI de Rouen et le Pôle Numérique.
El documento habla sobre la historia y tradiciones del Día de Muertos en México. Los orígenes se remontan a los rituales de los aztecas, mayas y otros pueblos mesoamericanos hace 3,000 años. Tras la conquista española, la celebración se movió a noviembre para coincidir con el Día de Todos los Santos. Una tradición importante es el Xantolo en la región de Huasteca Hidalgo, donde se recuerda a los difuntos con danzas, comida y ofrendas en los cementer
Este documento presenta una serie de capacidades cognitivas relacionadas con el análisis del hábitat mexicano, incluyendo pensamiento crítico, evaluación, argumentación, aprendizaje autónomo, interpretación, comprensión y resumen. El objetivo es que los estudiantes identifiquen las condiciones geográficas, históricas, económicas y sociales de México, examinen la problemática del poblamiento regional, y evalúen los determinantes y leyes que rigen la situación del hábitat mexicano.
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Este documento describe la observación de la anidación de tres especies de garzas (Egretta thula, Bubulcus ibis y Cochlearius cochlearius) en el estero Boca Negra en Jalisco, México. Se monitorearon nueve nidos de cada una de las dos primeras especies y dos nidos de la tercera especie. El período reproductivo ocurrió de marzo a agosto. Se registraron parámetros como éxito de eclosión, fertilidad y éxito de emancipación para evaluar el éxito reproductivo de cada
Este documento es una compilación de artículos y ensayos escritos por el Dr. Jorge Francisco Cholvis sobre temas constitucionales, históricos y sociales de la Argentina. Está dividido en cuatro libros que abarcan la relación entre la constitución y el proyecto nacional, la constitución, la economía y el desarrollo, diversas cuestiones constitucionales, y otros temas como personalidades e hitos históricos. Los escritos analizan el dilema constitucional argentino y la necesidad de un debate sobre una pos
Este documento describe los principales sistemas operativos. Un sistema operativo es un programa que gestiona los recursos del hardware y provee servicios a las aplicaciones. Windows de Microsoft es un sistema operativo basado en MS-DOS que introdujo las ventanas en 1985. Linux es un sistema operativo de código abierto desarrollado originalmente por Linus Torvalds, mientras que Ubuntu es una distribución de Linux enfocada en servidores web. Mac OS X de Apple Inc. es un sistema operativo basado en Unix diseñado para sus computadoras.
1) El documento habla sobre el Día Mundial del Agua de 2007 y cómo cada vez más regiones enfrentan la escasez crónica de agua, afectando a más de 2000 millones de personas.
2) La escasez de agua es causada por factores como el rápido crecimiento de la población, el aumento en la demanda de alimentos, y el deterioro de la calidad del agua debido a la contaminación y el cambio climático.
3) Abordar la escasez de agua es un desafío global que requiere coordin
El documento presenta información biográfica y logros de cinco figuras destacadas del fútbol: Pelé, considerado por muchos como el mejor jugador de la historia; Hugo Sánchez, el mejor futbolista mexicano del siglo XX; Arjen Robben, extremo holandés que ha jugado en varios grandes clubes europeos; Cristiano Ronaldo, figura actual del Real Madrid; y Robin van Persie, delantero holandés que juega en el Manchester United.
Présentation réalisée par Simon Hodson, Programme Manager au JISC (Joint Information Systems Committee - Royaume-Uni) pour son intervention lors de la journée d'étude du 26 novembre 2012, organisée par le réseau des Urfist sur le thème de 30 ans de politiques d'information scientifique et technique.
Réseaux sociaux quels bénéfices pour mon entreprise ?clara epiphane
Conférence du 17 mars 2015 "Réseaux sociaux, quels bénéfices pour mon entreprise ?". Animée par Clara Epiphane Consultante, formatrice, dirigeante et fondatrice du cabinet de conseil Armony Developpement en partenariat avec la CCI de Rouen et le Pôle Numérique.
El documento habla sobre la historia y tradiciones del Día de Muertos en México. Los orígenes se remontan a los rituales de los aztecas, mayas y otros pueblos mesoamericanos hace 3,000 años. Tras la conquista española, la celebración se movió a noviembre para coincidir con el Día de Todos los Santos. Una tradición importante es el Xantolo en la región de Huasteca Hidalgo, donde se recuerda a los difuntos con danzas, comida y ofrendas en los cementer
Personnage aussi séduisant qu’atypique, Thierry Marx est aujourd’hui l’un des plus grands Chefs cuisiniers de France. Quel parcours étonnant ! D’origine modeste, ancien Compagnon du Devoir, ancien parachutiste, spécialiste des arts martiaux, grand voyageur, il s’efforce de conjuguer tradition et innovation en gastronomie
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz : Les choux, L’orange, Les fèves, La mangue, L’ail frais, La rhubarbe - Rencontre avec… Arthur Le Caisne - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Sans gluten & sans lactose - Zoom sur Les cakes salés et sucrés - Histoire d’épices : La cardamome
La cuisine vietnamienne est riche de saveurs, de gouts et de recettes. La cuisine vietnamienne a pu bénéficier de tous les avantages de l’environnement tropical du pays: richesse et diversité de plants, de légumes, d’épices; une abondante ressources aquatiques tant d’eau douce que d’eau de la mer, l’abondance de riz…
Communiqué de presse - juillet 2014 - MAISON MALARTRE -agence MAATCHMAATCH
Communiqué de presse - MAISON MALARTRE - juillet 2014
par Agence MAATCH
P.1 LA NEWS: cet été, Maison Malartre promet la fin des planches « charcut’ fromage » !
P.2 LA RECETTE : les petits plaisirs de l’apéro estival selon Maison Malartre"
P.3/4 LA TENDANCE : la gastronomie « Old school »
P.5 LE POINT : comment fabrique-t-on des quenelles à la Maison Malartre?
P.6 ANNEXE
Dossier en 3 parties : l’alimentation dite naturelle, saine, biologique, vivante, slow-food, paléolithique, etc., au-delà de sa variété d’expression (et de ses contradictions d’école !) remet sainement en cause nos dysfonctionnements alimentaires actuels : malbouffe, uniformisation des goûts, perte du lien social, pollution, grignotage… A-t-elle tort, a-t-elle raison ? Regardons à travers les leçons d’une riche histoire passée et présente de l’acte de manger, et, riches de la mémoire des peuples imaginons un futur désirable vers où tendre. 1re partie : les leçons du passé.
The Côte d’Azur is beautiful in September – even though her beaches suffer from human disrespect. A look back at an otherwise very pleasant stay in Provence.
Meine neue Kolumne: «Strandpflege an der Côte d’Azur»
Die Côte d’ Azur ist im September am schönsten – aber auch ihre Strände leiden unter der Rücksichtslosigkeit der Menschen. Das regt mich auf, ich muss etwas tun.
Je sais, on me prend pour une folle, mais je ne peux pas m’en empêcher. Que ce soit sur la côte de Malabar ou au bord du golfe de Saint-Tropez, je ramasse les déchets échoués sur le sable.
Eine neue Kolumne, inspiriert vom griechischen Sommer.
Es ist leicht, unter blühenden Lorbeerbäumen und blauem Himmel den Alltag auf Distanz zu halten. Obwohl...
Une nouvelle chronique inspirée par l'été grec.
Facile lorsque le ciel est bleu, que l'on est allongée sous un parasol, sous des lauriers en fleurs, de mettre son quotidien à distance. Quoique…
Summer in the countryside may seem idyllic, but it can be punctuated by drama. Here is an account of a dog’s trials and tribulations in the beautiful Dordogne Valley...
La vie à la campagne peut paraître idyllique, surtout à la belle saison, mais elle peut être émaillée de drames. Récit d’un drame canin survenu dans la belle vallée de la Dordogne…
Sometimes the words line up on the page as if by automatism. There follows a relief. These last months, nothing. A few laborious lines, an empty mind. The feeling of being part of a world that turns less and less round, that has become so incomprehensible that to be interested in it is to get lost in it. A world that lacks atrociously of humanity.
"Humanity, who are you? Human nature and empathy"Sylvie Castagné
Sometimes the words line up on the page as if by automatism. There follows a relief. These last months, nothing. A few laborious lines, an empty mind. The feeling of being part of a world that turns less and less round, that has become so incomprehensible that to be interested in it is to get lost in it. A world that lacks atrociously of humanity.
«L'humanité devenue – Nature humaine et empathie»Sylvie Castagné
Il m'arrive que les mots s'alignent sur la page comme par automatisme. Il s'ensuit une délivrance. Ces derniers mois, rien. Quelques lignes laborieuses, un esprit vide. Le sentiment de faire partie d'un monde qui tourne de moins en moins rond, devenu si incompréhensible que s'y intéresser c'est s'y perdre. Un monde qui manque atrocement d'humanité.
"At the supermarket in Provence – Intimate Confessions at the Deli Counter"Sylvie Castagné
The purpose of travelling is, at best, to measure the extent of cultural differences. An exercise mostly practiced during trivial activities, such as shopping at the supermarket.
Dans cette chronique, je reviens sur la belle île grecque d'Hydra, où j'ai passé quelques jours de rêve avec ma fille. Seul bémol: les bouteilles plastique abandonnées au bord du chemin et autres déchets flottant sur les eaux turquoise.
"Summer holidays are over – Time to sort out, throw away, give away"Sylvie Castagné
My newest column in English: Back from vacation, I tidy up before starting work again. As I do so, thoughts about the present, the past and the future come to me.
«Die Ferien sind vorbei – Ich sortiere aus, werfe weg, gebe fort»
Le retour des saucisses
1. Le retour
des saucisses
Texte: Christian Seiler | illustrations: Corinna Staffe
Nouvelle cuisine, spécialités asiatiques ou cuisine moléculaire, divers courants
ont traversé notre culture culinaire au cours des 20
dernières années. Nous
continuons toutefois à préférer la cuisine de grand-mère. Mais pourquoi donc?
2. tendances |
L
a première fois que j’ai été invité mariage du riz, du poisson et du truc imposée comme une évidence dans nos
dans un bar à sushis, c’était vert était délicieux. Le mystérieux sushi cuisines, soit dans les années 1990.
pour moi comme le débarque- avait un goût frais, relevé, soyeux et Aujourd’hui, la cuisine asiatique, c’est
ment sur la lune. Mais dans doux. Des saveurs si intéressantes que comme la pop musique internationale.
l’autre sens: un petit pas pour l’humanité le quantum de répulsion que j’avais res- Tout le monde la comprend. Elle est par-
et un grand pas pour moi. Jusqu’à ce senti à la vue du poisson cru a disparu tout. Les supermarchés font des sushis et
jour, j’ignorais que l’on pouvait manger comme par magie. Intrigué, j’ai demandé les fabricants de plats tout prêts vantent
du poisson sans l’avoir fait bien saisir comment se nommait cette substance leurs spécialités asiatiques. Dans les an-
de chaque côté auparavant ou, encore verte et piquante. Alors, la bouche en nées 1980, les Européens se sont mis à
mieux, enveloppé de chapelure et arrosé cul-de-poule, j’ai prononcé ce mot pour consommer du poisson cru, de la sauce
de tellement de citron que l’on aurait la première fois: «wasabi». soja, du gingembre mariné et à utiliser
aussi bien pu manger du poulet pané, quantité de baguettes. Et cette tendance
voire un morceau de carton. La cuisine asiatique adoptée n’a plus faibli depuis. Parfois, par plaisir,
Ainsi, je me suis retrouvé assis à un Aujourd’hui, le tube de raifort japonais on mange même de la compote avec des
étrange comptoir, où un Asiatique, avec côtoie naturellement la moutarde de baguettes. Tant et si bien que, lorsque
un bandeau sur le front, fabriquait de D
ijon et la sauce soja dans mon réfrigé- nous sommes en Asie, notre maîtrise des
petites torpilles de riz collantes, sur les- rateur. Il m’est même difficile de me chopsticks nous attire des louanges.
quelles une substance verte et très souvenir comment je faisais avant, sans
p
iquante était passée au pinceau, puis lui. Que cuisinait-on avant, quand on La nouvelle cuisine trop chère
un petit morceau de poisson était déposé. n’avait pas le temps, si ce n’était pas un Divers courants ont régné sur notre uni-
Impossible d’y échapper… J’ai alors suivi curry de légumes vite fait au wok vers culinaire depuis les années 1970,
l’exemple de mon compagnon, visible- comme on le fait aujourd’hui? Comment qui ont marqué l’arrivée d’une nouvelle
ment à l’aise dans toutes les situations, relevait-on le poulet rôti autrement qu’à vague venue de France et auréolée de
et j’ai porté la chose à la bouche. Ce que la thaïlandaise? mystère. Une antithèse moderne de la
j’aurais fermement refusé de faire si on Si je compte bien, il ne s’est même pas cuisine bourgeoise. De cette cuisine
me l’avait demandé une heure plus tôt. écoulé 20 ans entre les premières f
amilière, à base de pommes de terre, de
C’est alors que j’ai eu une deuxième sur- rumeurs de l’existence d’une cuisine
sauces épaisses, de viande et d’une
prise, encore plus grosse. Le curieux asiatique et le moment où celle-ci s’est multitude de plats sucrés, dont l’objectif
2 | 2013 19
3. premier n’était pas de flatter les papilles, Les pionniers de la nouvelle cuisine ont introduite par le biais de magazines et
mais de nourrir. Cette tendance inédite reçu le soutien d’une jeune garde de cri- de livres spécialisés sur le sujet. Elle
qui devait surtout révolutionner le monde tiques gastronomiques. Henri Gault et n’a toutefois jamais eu l’ampleur d’un
de la gastronomie s’appelait sobrement Christian Millau ont lancé un guide des phénomène de masse.
«la nouvelle cuisine». restaurants, le Gault Millau, qui est resté
La nouvelle cuisine avait deux épi- influent jusqu’à ce jour. Avec André La cuisine moléculaire trop
centres: Lyon et Paris. Le légendaire Gayot, ils ont consacré et promu l’ex- compliquée
Paul Bocuse officiait à Lyon, son antago- pression «nouvelle cuisine». Rapide- Autre puissante et spectaculaire ten-
niste Michel Guérard à Paris. Tous deux ment, presque chaque capitale euro- dance: la cuisine moléculaire. Lancée
s’appliquaient à défaire les habitudes péenne a eu ses restaurants voués à la par le Catalan Ferran Adrià, elle s’est
alimentaires bourgeoises, en voulant nouvelle philosophie culinaire, lesquels propagée dans le monde entier au cours
une cuisine simple faisant davantage proposaient des plats intéressants, des années 1990, mais a toutefois connu
appel à la cuisson vapeur qu’au rôtis- comme des pointes de filet vapeur, des le même sort que la nouvelle cuisine. Si
sage, afin de préserver les arômes natu- purées de légumes, de minuscules et les astuces consistant à faire mousser
rels des ingrédients de base. Finies les j
olis empilements constitués d’accom- et à transformer en œuvres d’art des ali-
sauces épaisses, la nouvelle cuisine pagnements et d’aromates. ments sont parvenues au seuil de nos
était plus fraîche, plus régionale, plus Tandis que Bocuse, Guérard et leurs cuisines autour des années 2000, elles
saine et plus claire que la haute cuisine élèves étaient portés aux nues, pour la ne sont guère allées plus loin. Ces deux
ne l’avait été jusque-là. plupart des gens, la nouvelle cuisine se tendances ont surtout influencé les
résumait à des portions riquiqui trônant chefs particulièrement doués et provo-
sur d’immenses assiettes, et l’addition qué l’extase de la presse internationale.
était franchement salée. Ce cliché n’a Elles ont aussi trouvé leur expression et
pas complètement disparu aujourd’hui; ont été peaufinées par les plus grands
il fait les choux gras des sceptiques de talents. Mais elles n’ont jamais gagné le
la grande cuisine. Au milieu des années cœur du grand public.
1990, après un démarrage laborieux, la Il y a deux raisons principales à cela.
nouvelle cuisine a bien conquis un La première: les exigences techniques
c
ertain nombre de foyers, où elle s’est élevées que la nouvelle cuisine comme
4. tendances |
la cuisine moléculaire (la seconde bien gastronomique. A tel point que l’on peut, nous accompagner au cours des années
plus encore) posaient au cuisinier ama- sans autre, dire qu’elle représente la à venir. Alors que nous menons une vie
teur. La deuxième: ces deux tendances tendance culinaire actuelle. Comment tournée vers la modernité, ouverte sur
se nourrissent de l’interprétation de cela se fait-il? C’est parce qu’elle n’avait l’étranger, que nous partons régulière-
r
ecettes classiques et de méthodes culi- jamais disparu! Nous faisions simple- ment en voyage et, de ces séjours, rap-
naires évidentes. Or, à la maison, on ne ment un peu moins attention à elle, car portons des expériences, des idées, ainsi
cuisine pas dans l’optique d’interpréter nous étions attirés par une vaste palette que des épices, des produits alimen-
quoi que ce soit. Il s’agit de rassasier d’offres séduisantes: les fast-food, la taires et des recettes, mordre dans une
tous les convives, de prendre du plaisir convenience food des supermarchés, les saucisse de veau nous permettra, de
ou, quand on a invité quelques amis, de promesses de la pizzeria d’en face. temps à autre, d’oublier nos soucis quo-
recueillir des louanges pour la personne tidiens. Nous recherchons le goût de cet
qui était aux fourneaux. La cuisine de grand-mère se héritage culinaire, et les personnes qui
Ce que ni la nouvelle cuisine, axée sur maintient viennent nous rendre visite aussi. Elles
l’esthétique, ni la cuisine moléculaire, Si nous avons besoin, dans nos assiettes sont peu nombreuses à s’enthousiasmer
axée sur la technique, ne pouvaient aussi, de retrouver ce que nous aimons lorsque nous les emmenons dans un
réussir à faire. Pour pouvoir manger des depuis toujours, c’est par réaction à restaurant haut de gamme où la cuisine
olives, constituées en fait de poisson et toute une série de choses: la mondiali- s’inspire de celle d’El Bulli. Mais manger
de réglisse et servies dans des nuages sation, qui nous rend euphoriques et une bonne saucisse au bon stand à sau-
de vapeur d’hydrogène, les touristes nous effraie à la fois; les répercussions cisses est une expérience qu’elles ne
de la gastronomie se sont pieusement écologiques, car les produits régionaux sont pas prêtes d’oublier. Car nous-
rendus des années durant au El Bulli, le sont en principe non seulement plus mêmes ne l’avons pas oubliée.
restaurant culte de Ferran Adrià sur la s
avoureux, mais aussi plus respectueux
Costa Brava (ce temple de la cuisine de l’environnement; et finalement, la
m
oléculaire a fermé depuis). Mais à la r
econnaissance de ces effluves fami-
maison, ils préféraient manger un bon liers provenant du four, où le gâteau aux
rôti haché avec de la purée. pommes préparé selon la recette de
La cuisine de nos grands-parents a récem- grand-mère est sur le point d’être cuit.
ment regagné les devants de la scène La cuisine de grand-mère continuera à
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