1. Contact pour plus d’informations : agro@groupecarso.com
Une cuisson à 65°C pendant 56minutes permet d’éliminer les souches.
Contrairement au froid qui bloque son développement mais ne la tue pas.
En 2008, en France, 17 000 cas de salmonellose ont été recensés. La salmonellose est une
maladie provoquée par des entérobactéries du genre salmonella. Ce sont des bactéries
parasites des intestins de vertébrés qui se transmettent à l’homme par le biais d’aliments
contaminés.
Les deux infections majeures provoquées par Salmonella sont des fièvres typhoïdes et des
gastro-enterites.
Les aliments les plus sensibles au développement de cette bactérie sont la viande hachée,
les volailles, les produits au lait cru, les œufs et les crustacés.
• Le règlement européen n°2073/2005 fixe les critères de sécurité pour les denrées
alimentaires. Un plan d’échantillonnage ainsi que des limites sont fixées. Concernant la
salmonelle, il faut en général qu’elle soit absente dans les 5 échantillons prélevés et
cela doit être valable durant toute la durée de conservation
Le Groupe CARSO analyse les souches de Salmonelle par plusieurs méthodes de culture
accréditées.
ANALYSE DES SALMONELLES
AGROALIMENTAIRE
