Ah! La cuisine française! Cest évidemment lameilleure au monde; la plus raffinée; la plusrecherchée! Les plus grands chefs...
Coq au vinsur nid de nouilles     persillées
1 1. Du foie gras servi        avec une bouteille        de Souternes                             2   2.   Plateau d’huîtr...
La France est par excellence la patrie des artsde la table et, en premier lieu, celle desnourritures terrestres. Mais doù ...
Cassouletde Toulouse
Chez les Gaulois, ancêtres des Français, labonne chère est inséparable de la vie politiqueet sociale et cest sur cet axiom...
Côtelettes dagneauà la mode dAngoulême
2 31    1. Tartelette à base de       fraises, framboises, kiwi et       myrtille    2. Galette avec un bol de cidre brut ...
Après la conquête romaine, les oies et les canards dunord de la France jouissent dune telle réputation quedes serviteurs l...
Cuisseau aux cerises     et lardons
1      21. Assortiment de six fromages                                         32. Foie gras en sauce, cuit à la cocotte  ...
Très tôt la France a associé le vin à la préparationdes aliments. La France sest hissée à lune despremières places pour la...
Ratatouille gratinée   sur tranches   daubergines
Homard en sauce    moutardeà lArmoricaine
Avec la Renaissance et la découverte denouveaux continents, les légumes en provenancedes Amériques font leur apparition en...
Casserole décrevisses à la mode dAnjou
Si la «gastrolâtrie», synonyme degoinfrerie, chère à Rabelais, satténue à partirdu 16ème siècle, en dépit du grand nombre ...
Bavettes de porc et ratatouille     niçoise
Mais le véritable essor de la cuisine françaisesopère, en réalité, dans un cadre politique, celuide la monarchie absolue e...
Moulesà la Provençale
Louis XIV est un gourmet gourmand! Il édictedes règles concernant létiquette en vigueur à lacour, y compris la table et la...
Quiche lorraine aujambon de terroir
Pavé de lotteà la tomate et   brocolis
Alors que la Réforme prêche laustérité, lesgrands de lÉglise catholique sont aussi degrands amateurs de bonne chère! Le ca...
Pâtes aux chanterelles  et champignons       des bois
Cest lépoque où La Varenne publie le "Cuisinierfrançais", tiré à cent mille exemplaires! Il est suivipar Massialot qui str...
Éventail de légumeset bœuf bourguignon
Une grande révolution en matière degastronomie française date du 18ème siècle.Elle est due au cuisinier français Beauvilli...
1   23   1.   Andouillette de Reims avec ses         accompagnements    2.   Plat nouvelle cuisine à base de         coqui...
Bœuf en croûteà la mode Wellington,    et sauce tartare
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  1. 1. Ah! La cuisine française! Cest évidemment lameilleure au monde; la plus raffinée; la plusrecherchée! Les plus grands chefs de tous lestemps ont porté une toque française, depuisAuguste Escoffier jusquau contemporain AlainPassard, en passant parBocuse, Robuchon, Rostang, Faugeron, Bourdas et combien dautres!
  2. 2. Coq au vinsur nid de nouilles persillées
  3. 3. 1 1. Du foie gras servi avec une bouteille de Souternes 2 2. Plateau d’huîtres servi avec du Muscadet 3. Salade de jambon cru et de saumon 3 fumé
  4. 4. La France est par excellence la patrie des artsde la table et, en premier lieu, celle desnourritures terrestres. Mais doù vient cettegourmandise et ce culte de lagastronomie, érigé en art national ? Pourquoiet comment la gastronomie sest-elle épanouieen France au point de devenir une référenceuniverselle? La responsabilité enrevient, notamment, aux Gaulois, à lEglise età Louis XIV...
  5. 5. Cassouletde Toulouse
  6. 6. Chez les Gaulois, ancêtres des Français, labonne chère est inséparable de la vie politiqueet sociale et cest sur cet axiome que va se bâtirla tradition gastronomique française. Dès lesdébuts de lère chrétienne, le géographe grecStrabon et le voyageur latin Varronconfirment lexcellence de la nourrituregauloise, notamment la fameuse charcuterie.
  7. 7. Côtelettes dagneauà la mode dAngoulême
  8. 8. 2 31 1. Tartelette à base de fraises, framboises, kiwi et myrtille 2. Galette avec un bol de cidre brut 3. Une tartiflette savoyarde
  9. 9. Après la conquête romaine, les oies et les canards dunord de la France jouissent dune telle réputation quedes serviteurs les acheminent à pied et par troupeauxentiers jusquà Rome. Dès cette époque, la Gaule estaussi un pays exportateur de fromages. Cette cuisinerustique et plantureuse se perfectionnera davantagesous linfluence romaine.
  10. 10. Cuisseau aux cerises et lardons
  11. 11. 1 21. Assortiment de six fromages 32. Foie gras en sauce, cuit à la cocotte avec des grains de moutarde3. Tarte flambée alsacienne, à base de lardons et d’oignons
  12. 12. Très tôt la France a associé le vin à la préparationdes aliments. La France sest hissée à lune despremières places pour la qualité de ses vins, dont ledéveloppement est allé de pair avec des progrèstechniques constants à partir du 17ème siècle, souslinfluence notamment... des hommes dEglise et desordres monastiques. Cest dailleurs grâce à eux que laviticulture a pu subsister pendant les périodesdinvasion du haut Moyen Âge.
  13. 13. Ratatouille gratinée sur tranches daubergines
  14. 14. Homard en sauce moutardeà lArmoricaine
  15. 15. Avec la Renaissance et la découverte denouveaux continents, les légumes en provenancedes Amériques font leur apparition en France.Les féculents; haricots, pomme de terre. maïsvont supplanter les fèves et donner lieu à ladécouverte de nouvelles saveurs. Larrivée denouveaux produits, à commencer par ladinde, dorigine américaine, vont peu à peudétrôner le paon ...
  16. 16. Casserole décrevisses à la mode dAnjou
  17. 17. Si la «gastrolâtrie», synonyme degoinfrerie, chère à Rabelais, satténue à partirdu 16ème siècle, en dépit du grand nombre defêtes agraires ou liturgiques qui sont prétexte àbombance, les notions de gourmandise, puis degastronomie se forgent autour de lidéemaîtresse dun plaisir lié à une table conviviale.Même les paysans français recherchent leplaisir et le raffinement dans la nourriture...
  18. 18. Bavettes de porc et ratatouille niçoise
  19. 19. Mais le véritable essor de la cuisine françaisesopère, en réalité, dans un cadre politique, celuide la monarchie absolue et centralisatrice, quiconnaît son apogée sous Louis XIV au 17èmesiècle. La surenchère des plats et des préparationsreflète la structure politique pyramidale quiremonte à la personne du roi. Les repassomptueux, mis en scène de façonthéâtrale, deviennent un élément de glorificationdu souverain.
  20. 20. Moulesà la Provençale
  21. 21. Louis XIV est un gourmet gourmand! Il édictedes règles concernant létiquette en vigueur à lacour, y compris la table et la nourriture. Saint-Simon, chroniqueur, rend hommage à cemonarque au grand appétit, qui encourage leservice à la française, la disposition desconvives, le plan de table bien précis, avec undécorum inouï qui fait lenvie de tous lessouverains dEurope!
  22. 22. Quiche lorraine aujambon de terroir
  23. 23. Pavé de lotteà la tomate et brocolis
  24. 24. Alors que la Réforme prêche laustérité, lesgrands de lÉglise catholique sont aussi degrands amateurs de bonne chère! Le cardinalRichelieu fait venir depuis les coloniesdAmérique des légumes et des fruits exotiquesqui font le bonheur de ses convives. Mazarinestime que bien se bourrer la panse est unhommage à Dieu et à la Création. Et ma foi jedonne bien raison à cet épicurien prélat!
  25. 25. Pâtes aux chanterelles et champignons des bois
  26. 26. Cest lépoque où La Varenne publie le "Cuisinierfrançais", tiré à cent mille exemplaires! Il est suivipar Massialot qui structure les recettes et propose unmodèle français auprès des bourgeois et des coursétrangères. Cest bien Louis XIV qui a conféré à lagastronomie française sa suprématie nationale. Onlui doit aussi davoir cultivé lart de la conversation àtable car, en France, on ne prise pas seulement leplaisir de manger, mais aussi celui den parler!
  27. 27. Éventail de légumeset bœuf bourguignon
  28. 28. Une grande révolution en matière degastronomie française date du 18ème siècle.Elle est due au cuisinier français Beauvilliersqui, en 1765, ouvre à Paris le premier "grand"restaurant. On y installe des clients devantdes tables élégantes recouvertes de nappes etdécorées de fleurs. Cest un succès immédiat.Ainsi, après la cour, la gastronomie françaiseest descendue dans la rue.
  29. 29. 1 23 1. Andouillette de Reims avec ses accompagnements 2. Plat nouvelle cuisine à base de coquille Saint-Jacques 3. Plat traditionnel de la cuisine française : le pot-au-feu
  30. 30. Bœuf en croûteà la mode Wellington, et sauce tartare
  31. 31. Images : NETSource : www.wikipedia.org www.google.fr
  32. 32. Pour en voir plus cliquez ici

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