Terres de Whiskys
Alcools & Saveurs 2014
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et autres spiritueux
La distillation
La route vers l'Ouest
Babyloniens
Mésopotamie
• Dès le IVe millénaire avant notre ère les
mésopotamiens se servaient des principes de
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moins depuis le 3e siècle

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Arabes
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de l'eau de rose et d'oranger
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toniques, agua ardiente et autre eaux-de-vie
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Vodka
• Slave pour Petite eau
• Première mention en 1701
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les génois au XIVe
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• Des moines l'ont apporté en Irlande au plus
tard au 15e siècle
• Toujours médicale, enfin, presque...première
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Écosse
• Fort probablement amener en Écosse dans le
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au Lord of the Isles.
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L’Amérique
• Fin 18e siècle avec les colons
anglais, allemands, irlandais et écossais
• S’installent à Québec, puis Toront...
Bourbon
• Bourbon est officialisé en 1964 par le congrès

• Fait aux États-Unis
• Au moins 51% de maïs

• Passé du temps e...
Whisky Canadien (Rye)
• Autant de façon de faire qu’il y a de distillateurs:

 Mash à l’américaine
 Blended at birth

 ...
Remerciements
• Photo de l'alambic du monastère d'Oguditria
par Roozuzz
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Terres de whiskys

  1. 1. Terres de Whiskys Alcools & Saveurs 2014
  2. 2. Terres de Whiskys et autres spiritueux
  3. 3. La distillation La route vers l'Ouest
  4. 4. Babyloniens
  5. 5. Mésopotamie • Dès le IVe millénaire avant notre ère les mésopotamiens se servaient des principes de la distillation • Procédé de séparation de mélange de substances liquides dont les températures d'ébulition sont différentes
  6. 6. Grecs
  7. 7. Alexandrie • Les grecs d'Alexandrie s'en servent aussi au moins depuis le 3e siècle • On confectinne des huiles essentielles et du parfum
  8. 8. Arabes
  9. 9. Arabie • Des écrits datant du 8e siècle • Les arabes utilise la distillation pour préparer de l'eau de rose et d'oranger • Puis pour purifier le pétrole
  10. 10. Monastères latins
  11. 11. Espagne • On en décrit l'utilisation pour confectionner des toniques, agua ardiente et autre eaux-de-vie pour des fins médicinales dans les monastères latins • 12e siècle
  12. 12. Vodka • Slave pour Petite eau • Première mention en 1701 • Les eaux-de-vie sont amenées en Russie par les génois au XIVe • On utilise des céréales, de la pomme de terre ou des fruits et légumes ou de mélasse (ces derniers doivent être mentionnés sur l’étiquette)
  13. 13. Irlande • Des moines l'ont apporté en Irlande au plus tard au 15e siècle • Toujours médicale, enfin, presque...première mort attribuée au whiskey en 1405 (chef de clan ayant trop célébré Noël)
  14. 14. Écosse • Fort probablement amener en Écosse dans le trousseau d'une princesse irlandaise promise au Lord of the Isles. • Donc, c'est sur Islay, près du château de Finlaggan que l'uigue beatha fut d'abord distillée en Alba • « To Friar John Cor, by order of the King, to make aqua vitae VIII bolls of malt.» dans une liste datant de 1494
  15. 15. L’Amérique • Fin 18e siècle avec les colons anglais, allemands, irlandais et écossais • S’installent à Québec, puis Toronto • Et dans ce qui deviendra la Kentucky en 1792 • Ensuite, la Pennsylvanie, Windsor, le Tennessee, etc. REF: Kentucky Bourbon Whiskey: An American Heritage by Michael R. Veach
  16. 16. Bourbon • Bourbon est officialisé en 1964 par le congrès • Fait aux États-Unis • Au moins 51% de maïs • Passé du temps en fûts de chênes neufs noircis au feu • Distillé à 80% abv (max), mis en barrique à max 62.5% abv (max) et embouteillé à 40% abv min)
  17. 17. Whisky Canadien (Rye) • Autant de façon de faire qu’il y a de distillateurs:  Mash à l’américaine  Blended at birth  Méritage  Assemblage plus ou moins traditionnel • Habituellement doux mais avec le kick du seigle
  18. 18. Remerciements • Photo de l'alambic du monastère d'Oguditria par Roozuzz • Photo de l'alambic du 17e siècle par Cletus Aweetus • Photos Spirit-France • Canadian Whisky: the portable expert. By Davin De Kergommeaux

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