1. Semaine 10 – Les Viandes //2022
Décrire les différents processus de cuisson de la viande :
Choisir 2 viandes différentes et pour chaque viande présenter sa recette. Les cuissons doivent être
différentes :
Viande choisie : Rôti de porc
RECETTE 1 :CÔTES DE PORC MARINÉES À L'AIL,CUITES AU FOUR
…….
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Type de cuisson : _ Préchaufferle fourà190°C puisfaire cuire entre 30 et40 minutes,selonla
grosseurdescôtes.En lesremuantde tempsentemps.___________ Tempsde cuisson :
____________ Tempsde préparation :__Préparation:
Préparerune marinade avecl’huile,le jusde citron,le gingembre râpé,le sel,le poivre,éplucheret
hacherlesgoussesd'ail,lesajouteràlamarinade,bienmélanger.__________
Ingrédients: RECETTE pour 2 personnes2côtesde porcDu Sel,du poivre à l’ail,2 cm de Gingembre3
goussesail2 cuil à soupe de Jus de citron2 cuil à soupe d’huile d’olive
RECETTE 2 cm de Gin
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Étapes Préchaufferle fourà 190°C puis faire cuire entre 30 et
40 minutes,selonla grosseur descôtes. En lesremuant de
tempsen temps. Arroser régulièrementlaviande avec la
marinade. Quand la viande est cuite,lesretirer dans le plat et
réserver.
En accompagnent j’ai coupé en gros cubes 3 pommesde terre,
j’ai déposé dansle reste de la marinade et j’ai mis au four
pendant 20 mn à 150° en lesremuant de temps entemps. 4.
Servir tiède,j’ai écrasé quelquesgoussesail confit pour
accompagner mes côtesde porc.
Et sans oublierma petite sauce piquante à la sriracha.
Ustensilesutilisés: un bol. gousses
d'ail.
Gingembre.
jus de citron
huile d'olive
fontaine réfractaire
un pinceaupour bienbadigeonnerla
viande
le four
un plat
1.
2.
2. 1. Badigeonnerlescôtesde porcaveccette marinade,les
déposerdansunplat allantaufour,bienrecouvriravecla
marinade,bienbadigeonnerlaviande,couvriretlaisserreposer
2 heuresenviron.
3. Arroserrégulièrementlaviande aveclamarinade.Quandla
viande estcuite,lesretirerdansle platet réserver.
En accompagnentj’ai coupé engros cubes3 pommesde terre,
j’ai déposé dansle reste de lamarinade etj’ai misau four
pendant20 mnà 150° en lesremuantde tempsentemps.
Servirtiède,j’ai écrasé quelquesgoussesail confitpour
accompagnermescôtesde porc.
Et sans oubliermapetite sauce piquante àlasriracha. Arroser
régulièrementlaviande aveclamarinade.Quandlaviande est
cuite,lesretirerdansle platetréserver.
En accompagnentj’ai coupé engros cubes3 pommesde terre,
j’ai déposé dansle reste de lamarinade etj’ai misau four
pendant20 mnà 150° en lesremuantde tempsentemps.
Servirtiède,j’ai écrasé quelquesgoussesail confitpour
accompagnermescôtesde porc.
Et sans oubliermapetite sauce piquante àlasriracha
3.
4.
5.
6.
