On the first day of the #10thWBWE, the last talk (“New business opportunities for bulk wine”) included a tasting session conducted by Jean Luc Favarel, Research and Development director of Pera-Pellenc group.

1. Créons ensemble les vins de demain.
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Créons ensemble les vins de demain.
Jean Luc FAVAREL
Directeur département Applications Œnologiques
« LES NOUVELLES OPPORTUNITÉS DE
NÉGOCE DU VIN EN VRAC»

2. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Le Groupe Pellenc
De la vigne….

3. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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… au chai
Le Groupe Pellenc

4. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Moscatel 2018
CAPEL
Dégustation

5. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Réception

6. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Pressurage de qualité
Nouvelles gammes de pressoirs pneumatiques
Smart Press et PN Evolution

7. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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 Dégustation: Syrah Rosé 2018
Smart Press

8. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Syrah Rosé 2018
Rousset
Appellation Ste Victoire
Dégustation

9. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Thermovinification
Gulfstream Dynamic exchanger

10. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Gamay Nouveau 2018
Dégustation

11. Créons ensemble les vins de demain.
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Créons ensemble les vins de demain.
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Flash-détente
Flash détente

12. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Chardonnay Sud
de France
“cracking” !!!!!!!!!!
Dégustation

13. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Process Pera-Pellenc
pour adapter les vins à la demande du
consommateur d’aujourd’hui et de demain

14. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Les clés de l’exportation du vin :
 Retrouver un produit de qualité constante
quelque soit le millésime
 Mais aussi de la diversité : des goûts
différents, nouveaux, forts
 Une couleur intense (en rouge)
 Des aromes fruités
 Rond en bouche
 Pas d’amertume

15. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Malbec IGP
Côtes d’Olt 2018
Cabernet Sauvignon
Clochers et terroirs 2018
France
Dégustation

16. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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1. Chauffage du raisin
2. Mise sous vide
3. Vaporisation de l’eau pelliculaire
4. Abaissement de la température
Conséquences
 Eclatement cellulaire
 Extraction tannique en phase aqueuse
Petit rappel technique

17. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Parajes del Valle
Jumilla
Tempranillo 2018
Dégustation

18. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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ANNÉE 1
ANNÉE 2
ANNÉE 3
Raisin A
Raisin B
Raisin C
Vin répondant à la demande du marché
FLASH DETENTE
SAVOIR-FAIRE
PERA-PELLENC

19. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Cellier d’Orfée
Marselan 2018
France
Cabernet Clochers et
terroirs 2018
France
Dégustation

20. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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La technologie…. Mais pas seulement
Licence INRA
SAVOIR-FAIRE
PERA-PELLENC

21. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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San Antonio Abad
Syrah Tempranillo 2018
Espagne
Dégustation

22. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Dégustation
De la concentration et des bases
de travail
Des rouges concentrés en base
d’assemblage

23. Créons ensemble les vins de demain.
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Créons ensemble les vins de demain.
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Nouveauté Pera-Pellenc

24. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Malbec Démon Noir 2017
Région de Cahors
France
Dégustation
Un petit tour du Monde
La diversité des cépages

25. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Dégustation
Un petit tour du Monde
Chateau Tamagne
Rouge 2015
Anapa - Russie

26. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Dégustation
Un petit tour du Monde
Cuvée Inspire
Malbec/Marselan
Teperberg - Israël

27. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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Dégustation
Un petit tour du Monde
Sparkling
Riesling 2018
Russie

28. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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29. Créons ensemble les vins de demain.Créons ensemble les vins de demain.
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