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! Doc 1 : Saint-Emilion Doc 2 : Le vignoble bordelais
Doc. 6 : Interview de Gilles Brianceau, Directeur de Bordeaux Aquitaine Inno’Vin, septembre 2010
Parler du métier de viticulteur est compliqué. Je pense qu’il n’y a pas un métier de viticulteur, car être
viticulteur c’est assurer plusieurs métiers. Avec plus de 8000 exploitations viticoles à Bordeaux on a énormément
de diversité et par conséquent différents métiers. Une exploitation viticole c’est une exploitation agricole certes,
mais c’est aussi une entreprise qui selon la taille emploie un certain nombre de salariés, nécessite une gestion
de tous les instants. Ceci modifie le métier : le viticulteur est de plus en plus un gestionnaire, un administrateur,
un chef d’entreprise qui gère du personnel, sa comptabilité, son exploitation, les problèmes réglementaires, etc.
Le métier a énormément évolué. D’une part les techniques ont évolué c’est indéniable, mais d’autre
part l’environnement a évolué également. Le marché du vin s’est mondialisé, la concurrence s’est accrue. Ces
contraintes liées au marché, se sont doublées aussi de celles liées à l’évolution de la réglementation qui pèse
sur les conditions de production et de gestion de l’exploitation: assurer une traçabilité des pratiques
environnementales, suivre des formations etc. Il y a une exigence de résultats, le marché n’accepte plus des
produits qui sont « indignes » de porter le nom « Bordeaux ». Il y a une exigence de qualité qui s’est accrue ce
qui implique un travail différent à la vigne et au chai, de plus grandes compétences finalement. En ce qui
concerne la commercialisation c’est pareil, il faut se construire un vrai réseau commercial avec une politique
tarifaire, une politique de commercialisation, une stratégie marketing etc.
Enfin, il y a une réelle évolution naturelle qui tend à la concentration des exploitations c’est-à-dire à
moins d’exploitants et à des surfaces moyennes qui sont plus élevées : on est passé de 5 hectares en 1987 à 14
hectares en 2009, soit presque un triplement en 20 ans. Le nombre de viticulteurs a baissé, et l’enjeu majeur
pour les années à venir va être le renouvellement de plus de la moitié des exploitations viticoles en Gironde. En
effet aujourd’hui, plus de 50% des exploitations viticoles ont à leur tête un exploitant qui a plus de 50 ans.
http://raudin.u-bordeaux3.fr/oat/?p=1739
Doc 3
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  c’est	
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  J’étais	
  en	
  
Ecosse	
  cet	
  été,	
  et	
  dans	
  les	
  bars	
  le	
  soir,	
  ils	
  prennent	
  du	
  whisky	
  mais	
  aussi	
  un	
  verre	
  de	
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  L’un	
  après	
  l’autre,	
  et	
  la	
  bière	
  avant.	
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  Et	
  les	
  
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  consomment	
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  l’alcool	
  d’abord,	
  mais	
  aussi	
  du	
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  Les	
  Japonais	
  savent	
  ce	
  que	
  c’est	
  que	
  le	
  vin.	
  Les	
  Chinois	
  aussi.	
  La	
  Nouvelle-­‐Zélande,	
  qui	
  ne	
  
consommait	
  que	
  du	
  vin	
  d’importation,	
  maintenant	
  devient	
  un	
  moyen	
  pays	
  producteur,	
  et	
  le	
  vignoble	
  s’est	
  multiplié	
  par	
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  en	
  20	
  ans,	
  pour	
  l’export,	
  mais	
  
aussi	
  ils	
  le	
  boivent!	
  (Source	
  http://aof.revues.org/294)	
  
 
	
  
	
  
Doc. 6 Les principaux pays producteurs de vin en 2013
	
  
Doc.7 La consommation mondiale de vin en 2013 (world wine
consumption)
	
  
Doc. 8 Etiquette d’un Cabernet Sauvignon, Opus Wine,
de Robert Mondavi Winery.
Doc. 9 Exploitation viticole en Californie : lieu de production d’Opus
Wine.	
  	
  
	
  
	
  
Note	
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  et	
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suivant !	
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  et	
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  s’envole,	
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  et	
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  complétez	
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  mondialisation	
  
	
  
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Idées	
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   Exemples	
   Mots-­clefs	
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  Notions	
  
Un	
  produit	
  traditionnel	
  
et	
  ancré	
  dans	
  un	
  terroir	
  
	
   	
  
Une	
  filière	
  très	
  
organisée	
  	
  
	
   	
  
1-­	
  La	
  mondialisation	
  
De	
  nouvelles	
  pratiques	
  
commerciales	
  adaptées	
  
à	
  une	
  consommation	
  
mondiale	
  
	
   	
  
Pays	
  producteurs	
   	
   	
  
Pays	
  consommateurs	
   	
   	
  
Pays	
  exportateurs	
   	
   	
  
Pays	
  importateurs	
   	
   	
  
2-­	
  Une	
  mondialisation	
  organisée	
  autour	
  de	
  réseaux	
  et	
  de	
  
flux	
  
Des	
  acteurs	
  qui	
  
s’organisent	
  en	
  réseau	
  
	
   	
  
Une	
  mondialisation	
  
pourtant	
  ancienne	
  
	
   	
  
Une	
  mondialisation	
  qui	
  
modifie	
  les	
  paysages	
  
	
   	
  
3-­	
  Une	
  mondialisation	
  qui	
  perturbe	
  le	
  
monde	
  (du	
  vin)	
  
Une	
  mondialisation	
  qui	
  
modifie	
  les	
  pratiques	
  
traditionnelles.	
  
	
   	
  
 

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Etude de cas_vin

  • 1. Thème  2  –  Les  dynamiques  de  la  mondialisation  Question  1  :  La  mondialisation,  fonctionnement   et  territoires   Etude  de  cas  :  Le  vin  dans  la  mondialisation   Problématique  :  Comment  un  produit  (le  vin)  s’intègre-­t-­il  dans  la  mondialisation  ?         Doc.  3  Etiquette  d’une  bouteille  de   Château  Mouton  d’Armailhacq.   Doc.  4  Les  acteurs  du  vin  (d’après  http://www.exploratheque.net)     «  Mouton  Rotchild  et  Mouton  d’Armalhacq   formaient  jadis  l’unique  domaine  de   Mouton.  Ces  deux  grands  crus,  séparés   depuis  près  de  deux  cents  ans  sont  de   nouveau  réunis.  «  .  Le  Château  Mouton  de   l’Armailhacq  est  un  vin  issu  d’un  cépage  de   cabernet  sauvignon,  sur  le  terroir  bordelais,   à  Pauillac.  »     ! Doc 1 : Saint-Emilion Doc 2 : Le vignoble bordelais Doc. 6 : Interview de Gilles Brianceau, Directeur de Bordeaux Aquitaine Inno’Vin, septembre 2010 Parler du métier de viticulteur est compliqué. Je pense qu’il n’y a pas un métier de viticulteur, car être viticulteur c’est assurer plusieurs métiers. Avec plus de 8000 exploitations viticoles à Bordeaux on a énormément de diversité et par conséquent différents métiers. Une exploitation viticole c’est une exploitation agricole certes, mais c’est aussi une entreprise qui selon la taille emploie un certain nombre de salariés, nécessite une gestion de tous les instants. Ceci modifie le métier : le viticulteur est de plus en plus un gestionnaire, un administrateur, un chef d’entreprise qui gère du personnel, sa comptabilité, son exploitation, les problèmes réglementaires, etc. Le métier a énormément évolué. D’une part les techniques ont évolué c’est indéniable, mais d’autre part l’environnement a évolué également. Le marché du vin s’est mondialisé, la concurrence s’est accrue. Ces contraintes liées au marché, se sont doublées aussi de celles liées à l’évolution de la réglementation qui pèse sur les conditions de production et de gestion de l’exploitation: assurer une traçabilité des pratiques environnementales, suivre des formations etc. Il y a une exigence de résultats, le marché n’accepte plus des produits qui sont « indignes » de porter le nom « Bordeaux ». Il y a une exigence de qualité qui s’est accrue ce qui implique un travail différent à la vigne et au chai, de plus grandes compétences finalement. En ce qui concerne la commercialisation c’est pareil, il faut se construire un vrai réseau commercial avec une politique tarifaire, une politique de commercialisation, une stratégie marketing etc. Enfin, il y a une réelle évolution naturelle qui tend à la concentration des exploitations c’est-à-dire à moins d’exploitants et à des surfaces moyennes qui sont plus élevées : on est passé de 5 hectares en 1987 à 14 hectares en 2009, soit presque un triplement en 20 ans. Le nombre de viticulteurs a baissé, et l’enjeu majeur pour les années à venir va être le renouvellement de plus de la moitié des exploitations viticoles en Gironde. En effet aujourd’hui, plus de 50% des exploitations viticoles ont à leur tête un exploitant qui a plus de 50 ans. http://raudin.u-bordeaux3.fr/oat/?p=1739 Doc 3 Doc 4 Doc 5 Doc.  5  :  «  Vin  et  mondialisation  »,  le  point  de  vue  d’un  géographe,  conversation  avec  Philippe  Roudié.     P.R.  Alors  s’il  y  a  un  vignoble  qui  est  né  d’une  mondialisation,  c’est  bien  celui-­‐là  !  Sans  l’Aquitaine  anglaise,  on  ne  serait  certainement  pas  arrivés  à  ce   développement  !  C’est  un  vignoble  qui  est  né  d’un  énorme  désir  extérieur  ;  c’est  le  rôle  des  Britanniques.  Mais  on  retrouve  ça  partout  :  c’est  le  cas  à  Porto,  à   Malaga,  à  Marsala,…  Les  grands  vins,  les  grands  succès  sont  dus  à  la  demande  de  l'extérieur.  Parce  que  voyez-­‐vous,  le  vin-­‐boisson  existait  partout.  Là  s’il  y  a  une   filière  bordelaise,  c’est  parce  qu’il  y  a  la  Garonne,  le  transport  par  voies  d’eau,  fluviale  puis  maritime,  ça  paraît  évident,  parce  que  même  si  le  vin  de  Bordeaux  est   un  bien  de  consommation  nationale,  la  mondialisation,  je  ne  pense  pas  que  ce  soit  un  phénomène  d’aujourd’hui,  même  s’il  a  pris  une  ampleur  considérable.   C’est  pareil  pour  le  Bourgogne  :  il  n’y  aurait  pas  eu  le  vin  de  Bourgogne  s’il  n’y  avait  pas  eu  les  Flandres.  Pour  Bordeaux  c’était  Londres  ;  et  pour  le  Porto  c’est  la   filière  anglaise  et  le  Jerez  aussi.  Sans  ça,  c’était  rien  du  tout  !    I.T.  :  Donc  leur  prospérité  et  l’amélioration  de  la  qualité  c’est  grâce  à  cette  mondialisation  ?   P.R.  :  Ah  oui  !  Mais  mondialisation  qui  n’était  pas  une  mondialisation  totale  :  parce  que  c’est  un  lien  qui  a  un  point  précis  de  départ  et  un  point  précis  d’arrivée,   enfin  au  sens  large.  A  Bordeaux  à  l’époque  médiévale,  tout  partait  en  Angleterre,  sur  Londres,  et  c’était  redistribué  après.     I.T.  :  et  qu’est-­‐ce  qui  justement  peut  expliquer  le  développement  de  la  consommation  dans  les  pays  non  producteurs  ?  C’est  consommé  par  une  élite  ?   P.R.  :  Oh,  même  pas,  même  plus  !  Maintenant,  le  premier  venu  sait  ce  qu’est  le  vin  dans  les  pays  de  bière  ;  les  Scandinaves,  les  Anglais  c’est  clair,…  J’étais  en   Ecosse  cet  été,  et  dans  les  bars  le  soir,  ils  prennent  du  whisky  mais  aussi  un  verre  de  vin  !  L’un  après  l’autre,  et  la  bière  avant.  Là  il  y  a  une  mondialisation  !  Et  les   Asiatiques  consomment  de  l’alcool  d’abord,  mais  aussi  du  vin  !  Les  Japonais  savent  ce  que  c’est  que  le  vin.  Les  Chinois  aussi.  La  Nouvelle-­‐Zélande,  qui  ne   consommait  que  du  vin  d’importation,  maintenant  devient  un  moyen  pays  producteur,  et  le  vignoble  s’est  multiplié  par  10  ou  20  en  20  ans,  pour  l’export,  mais   aussi  ils  le  boivent!  (Source  http://aof.revues.org/294)  
  • 2.       Doc. 6 Les principaux pays producteurs de vin en 2013   Doc.7 La consommation mondiale de vin en 2013 (world wine consumption)   Doc. 8 Etiquette d’un Cabernet Sauvignon, Opus Wine, de Robert Mondavi Winery. Doc. 9 Exploitation viticole en Californie : lieu de production d’Opus Wine.         Note  Il  y  a  1km  entre  le  bâtiment  d’accueil  de  Robert  Mondavi   Winery  et  la  cave  Opus  Wine.  La  portion  de  route  de  A  à  B  fait  5   km.     Document  10  –  Robert  Parker,  l’homme  qui  fait  les  vins  rois   «  Bob  Parker.  La  lettre  qu’il  publie  tous  les  deux  mois  trouve  un  écho  inattendu.  Il  met  au  point  une  notation  originale  sur  100.  En   deçà  de  la  note  85,  un  vin  est  jugé  médiocre.  A  partir  de  90,  il  devient  intéressant.  La  nuance  se  joue  alors  au  point  et  même  au   demi-­‐point.  A  100,  c’est  le  nirvana,  et  le  producteur  est  aux  anges.  Mais  le  voilà  condamné  à  la  perfection.  Gare  au  millésime   suivant !  Une  baisse  d’un  ou  deux  points  est  aussitôt  répercutée  sur  le  marché.  Les  Américains  raffolent  de  ce  genre  de  défi  et   suivent  les  yeux  fermés.  Un  mot  de  Parker  et  la  cote  s’envole,  une  restriction  et  elle  bafouille.  Le  millésime  1982  qu’il  déguste  en   primeur  sonnera  son  heure  de  gloire.  Il  le  trouve  magnifique,  contrairement  à  la  plupart  de  ses  confrères  du  reste  du  monde,  et   surtout  anglais.  L’avenir  lui  donne  raison.  Ceux  qui  ont  suivi  son  conseil  et  acheté  ce  1982  ont  fait  l’affaire  de  leur  vie.  »    Source  Paris  Match  «  Le  faiseurs  de  vins  rois  démissionne  »,  8/10/2013.       «  Mais  le  monde  de  Robert  Parker  n’est  pas  tout  le  temps  rose,  car  les  professionnels  du  vin  ne  savent  pas  sur  quel  pied  dansé   face  à  lui.  Ses  détracteurs  aimeraient  limiter  son  influence.  On  lui  reproche  son  amitié  avec  certains  «  winemarkers  »  notamment   l’incontournable  Michel  Rolland,  présent  sur  des  centaines  de  domaines  dans  le  monde.  La  perversion  pourrait  pousser  certains   domaines  à  vouloir  coller  aux  goûts  du  gourou  et  à  dénaturer  leurs  produits  ».    Source  http://www.oenologie.fr/robert-­‐parker    
  • 3. Problématique  :  Comment  un  produit  (le  vin)  s’intègre-­t-­il  dans  la  mondialisation  ?   A  l’aide  des  documents  proposés,  complétez  le  tableau  en  donnant  des  exemples  précis  et  en  identifiant  des   mots-­clefs  sur  le  thème  de  la  mondialisation     Idées   principales   Idées  secondaires   Exemples   Mots-­clefs  /  Notions   Un  produit  traditionnel   et  ancré  dans  un  terroir       Une  filière  très   organisée         1-­  La  mondialisation   De  nouvelles  pratiques   commerciales  adaptées   à  une  consommation   mondiale       Pays  producteurs       Pays  consommateurs       Pays  exportateurs       Pays  importateurs       2-­  Une  mondialisation  organisée  autour  de  réseaux  et  de   flux   Des  acteurs  qui   s’organisent  en  réseau       Une  mondialisation   pourtant  ancienne       Une  mondialisation  qui   modifie  les  paysages       3-­  Une  mondialisation  qui  perturbe  le   monde  (du  vin)   Une  mondialisation  qui   modifie  les  pratiques   traditionnelles.      
  • 4.