La viennoiserie est au coeur de l'activité boulangère et de toute une liste de lieux complémentaires qui la proposent également : restauration rapide, épicerie de proximité, coffee shops,… Le croissant est emblématique de la catégorie, un poids lourd, mais ne s'est-il pas banalisé au fil des années ? Le pain au chocolat est-il en train de lui grignoter sa place ? Le consommateur jeune est-il encore sensible à la « bonne vieille viennoiserie à l’ancienne » ? Avec la déferlante de la pâtisserie américaine (cookies, donuts, muffins, ....) est-ce que notre croissant a encore sa place et sous quelle forme ?

1. Les français
et les viennoiseries
Fév.2020
1

2. 2
1. Contexte, Objectifs et
Méthodologie
2. Executive Summary
3. Préambule
#1 La boulangerie en chiffres
#2 Quelques chiffres autour de la viennoiserie
#3 Les viennoiseries selon les régions de France
#4 Les viennoiseries à travers l’Europe
#5 La pâtisserie américaine en France
#6 Les viennoiseries en grande distribution
4. Enquête Consommateurs – Achat
de viennoiseries & pâtisseries
américaines
#1 L’achat de viennoiseries sur une semaine
#2 Les lieux d’achat de viennoiseries sur la semaine
#3 L’achat de viennoiseries sur un week-end
#4 Les lieux d’achat de viennoiseries sur un
week-end
#5 Les moments de consommation
Sommaire

3. 3
5. Enquête Consommateurs – Focus
sur le croissant
#1 Les croissants surgelés
#2 Intérêt pour des croissants différents
#3 Perception du croissant à la française
6. Les conclusions CHD Expert
Sommaire

4. 4
Contexte,
Objectifs et
Méthodologie
1

5. 5
Contexte de marché
La viennoiserie est au coeur de l'activité boulangère et de toute une liste de lieux
complémentaires qui la proposent également : restauration rapide, épicerie de
proximité, coffee shops,…
Le croissant est emblématique de la catégorie, un poids lourd, mais ne s'est-il pas
banalisé au fil des années ? Le pain au chocolat est-il en train de lui grignoter sa
place ? Le consommateur jeune est-il encore sensible à la « bonne vieille viennoiserie
à l’ancienne » ?
Avec la déferlante de la pâtisserie américaine (cookies, donuts, muffins, ....) est-ce que
notre croissant a encore sa place et sous quelle forme ?

6. 6
A qui s’adresse l’étude ?
Aux équipes marketing de l’univers Foodservice.
Aux opérateurs de la Consommation Hors
Domicile.
A toute personne souhaitant avoir
des informations sur les
consommateurs français de
viennoiseries.

7. 7
Panorama complet de la
consommation de viennoiseries
en hors domicile
Une analyse de la
consommation sur
différents profils.
Valeurs ajoutées de cette étude

8. Mise à disposition de l’étude
8
3
ÉTUDE
L’étude est disponible
sur l’Eshop CHD Expert
ou bien vous pouvez la
demander auprès de vos
contacts CHD Expert.
L’étude est envoyée au
format PDF.
Nos experts sont
disponibles pour
répondre à vos
questions.

9. 9
Les experts
derrière cette étude
Nicolas Nouchi Charlotte Rondeau
Global Head of
Market Research
En charge
de l’étude
Plus de 20 années
consacrées aux
études et Insights en
Hors Domicile
En charge des
études en ligne

10. Les prochaines étapes ?
10
#2 #3 #4
Achat de
l’étude
auprès de
l’équipe
CHD Expert
ou sur le
site
Les experts CHD
sont disponibles
pour parler de
l’étude,
échanger ou
vous présenter
les résultats
Les experts CHD
peuvent vous
accompagner
dans vos
problématiques
spécifiques
#1
Enquête online
auprès des
consommateurs
français sur leur
consommation de
viennoiseries

11. 11
Méthodologie de l’étude
Strictly confidential - CHD Expert 2019
Enquête Consommateurs
Enquête on-line : 564 consommateurs français ont été interrogés le 31 Octobre 2019.
Codification : Exportation informatique des résultats et intégration à l’outil de traitement
statistique.
Redressement : Echantillon représentatif de la population française selon le sexe et l’âge.
Analyse et Rapport d’étude : Traitements statistiques des données d’enquête (tris à plat tous
répondants et quelques tris croisés), puis élaboration d’un rapport d’étude.

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13. 13
Vos contacts
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AMERICAS FRANCE EMEA
Nicolas Nouchi
Global Research
+33(0)6.98.90.42.01
nnouchi@chd-expert.com
Charlotte Rondeau
Chargée d’études
crondeau@chd-expert.com
Pauline Guilbon
Resp. des études quantitatives
pguilbon@chd-expert.com