1. La transformation des glucides alimentaires dans l’appareil digestif.
Activité 1 : Les glucides alimentaires. (de 15 à 20 minutes)
Matériel :
Une fiole d’eau iodée pour mettre en évidence la présence d’amidon (un glucide
complexe)
Des glucotest pour mettre en évidence la présence de glucose (un glucide simple).
Une boite de pétri, un bêcher, une pissette d’eau distillée.
3 aliments : un morceau de pain, de pomme de terre et de pomme.
Concevoir un protocole expérimental permettant de mettre en évidence à
composition de ces aliments.
Réaliser l’expérience et noter vos résultats sous forme d’un tableau.
Conclure sur la composition partielle des aliments proposés.
Activité 2 : La transformation d’un glucide complexe : l’amidon. (de 60 minutes à 1
heure)
L’amidon est une grosse molécule présente dans notre alimentation. Ce sucre ne peut
être utilisé directement par les cellules car la molécule est beaucoup trop grosse pour
passer la membrane plasmique des cellules. Lors de la digestion cette molécule est
réduite en molécules de plus petite taille (sucres).
Problème : Comment s’effectue la transformation de l’amidon en molécules de glucose ?
Lire les 2 protocoles ci-dessous pour organiser et optimiser votre travail.
Catalyse chimique :
- remplir 2 tubes à essai avec 10ml de solution d’amidon chacun ; placer l’un des béchers
dans le bain-marie à 37°C et l’autre dans le bain-marie à température maximum ;
attendre environ 10 minutes pour que l’équilibre thermique soit atteint entre le contenu
du bécher et l’eau du bain-marie ;
- ajouter 2mL d’acide chlorhydrique dans chaque tube ;
- prélever immédiatement (temps = t0) dans chaque tube un petit volume de solution de
manière à remplir (sans déborder) les deux premiers puits de la plaque (ligne 1 : amidon +
HCl à température maximum et ligne 2 : amidon + HCl à 37°C)

2. - tester la présence d’amidon à l’eau iodée ;
- à t= 10 min, 15 min, 20 min, 25 min, 30 min et 40 min procéder de la même manière et
tester la présence d’amidon ;
- présenter vos résultats dans le document ANNEXE 1
Catalyse enzymatique :
La mise en route du protocole se fera entre t0 et t10 de l’expérimentation précédente.
- remplir 2 tubes à essai avec 10ml de solution d’amidon chacun et les placer dans le
bain-marie à 37°C ; attendre deux trois minutes l’équilibre thermique ;
- dans le premier tube ajouter 1 ml d’eau distillée et dans le second tube 1 ml d’une
solution d’amylase ;
- prélever immédiatement (temps = t0) dans chaque tube un petit volume de solution de
manière à remplir les premiers puits des lignes 3 et 4 de la plaque et tester à l’eau iodée
- toutes les 5 minutes après homogénéisation (et jusqu’à t = 30), procéder de la même
manière et tester à l’eau iodée
- présenter vos résultats dans le document ANNEXE 2
Interpréter les résultats ; comparez les effets de l’amylase et du HCl sur l’amidon.
La transformation de l’amidon en glucose se fait au cours d’une réaction
d’hydrolyse.
En considérant la formule de l’amidon (C6H10O5)n et celle du glucose (C6H12O6)
écrire l’équation de la transformation de l’amidon en glucose. Quel rôle doit-on
accorder au HCl et à l’amylase ?
Activité 3 : Etude d’un cas clinique. (15 à 20 minutes)
Médecin, on vous amène un enfant de 4 mois : il a des diarrhées à répétition, n’a pas
d’appétit et maigrit. On observe une accumulation anormale de sucres de grande taille
dans l’intestin. Leur accumulation provoque l’irritation de l’intestin, la diarrhée
permanente et les ballonnements. Une biopsie de la paroi intestinale révèle une
structure anormale de la membrane des cellules de la paroi intestinale.
Données complémentaires : une des fonctions majeures de la digestion est de casser les
chaînes d’amidon en unités de glucose individuelles, qui sont alors livrées par le sang aux
cellules qui en ont besoin. L'alpha-amylase débute le processus de digestion. Elle casse
les grosses chaines en unités de 2 ou 3 glucoses. Il existe 2 types similaires d'amylases
dans l'organisme, une sécrétée dans la salive qui commence son action lors de la
mastication, l'autre sécrétée par le pancréas, achève l'action. Enfin, ces unités de 2 ou
3 glucoses (dextrines) seront séparées en molécules de glucose individuelles par des
enzymes associées à la paroi intestinale.
Formulez des hypothèses pour expliquer l’origine des symptômes observables chez
cet enfant.