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Alimentation, cultures et santé
Le document explore les relations entre alimentation, culture et santé, soulignant l'importance de comprendre le comportement alimentaire plutôt que de se concentrer uniquement sur le changement des habitudes. Il aborde les enjeux liés à l'environnement, la famille et la culture, tout en évoquant les connaissances nutritionnelles en constante évolution. Enfin, il met en avant l'importance d'une approche socioculturelle pour aborder les défis alimentaires contemporains.
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- 2. Plan 1. Comment changer les habitudes alimentaires ? 2. La place de la culture dans l’alimentaNon 3. Les enjeux sanitaires 4. Les enjeux environnementaux
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- 4. • Guthe, Carl E. and Margaret Mead (1943), “The Problem of Changing Food Habits,” in Bulle%n of The Na%onal Research Council, 108, Washington, DC: NaNonal Research Council and NaNonal Academy of Sciences. • Guthe, Carl E. and Margaret Mead (1943) (1945), “Manual for the Study of Food Habits,” in Bulle%n of The Na%onal Research Council, 111, NaNonal Academy of Sciences. • Poulain, Jean Pierre, (2012), « Margaret Mead, biographie scienNfique », in Dic%onnaire des cultures alimentaires, PUF.
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- 8. Alimenta)on et cycle de vie familial (Evelyn Duvall) 1. Jeune adulte célibataire 2. Couple marié sans enfants 3. Familles avec enfant en bas âge (de la naissance à 30 mois) 4. Familles avec enfants en âge préscolaire (2 1/2-6 ans) 5. Familles avec enfants scolarisés (6-13 ans) 6. Familles avec adolescents (13-20 ans) 7. Familles rampe de lancement (premier enfant parN et dernier à la maison) 8. Famille “empty nest” jusqu’à la retraite) 9. Famille vieillissante (retraite jusqu’à la mort d’un des conjoints) A chaque stade, les praNques alimentaires se transforment et se réorganisent
- 9. Les étapes du cycle de vie familial Cycle de l’enfance et de l’adolescence 1. Jeune adulte célibataire 2. Couple marié sans enfants 3. Familles avec enfant en bas âge (de la naissance à 30 mois) 4. Familles avec enfants en âge préscolaire (2 1/2-6 ans) 5. Familles avec enfants scolarisés (6-13 ans) 6. Familles avec adolescents (13-20 ans) 7. Familles rampe de lancement (premier enfant parN et dernier à la maison) 8. Famille “empty nest” jusqu’à la retraite) 9. Famille vieillissante (retraite jusqu’à la fin d’un des conjoints) Cycle de fin de vie Cri)ques • CriNque du coté conformiste, et normaNf. D’autres parcours de vie sont possibles • ConcentraNon sur les enfants, l’avant et l’après du cycle de vie familial ne sont pas ou mal appréhendés • ConcepNon hétérosexuelle • Ethnocentrisme Mais l’intérêt pour saisir la dynamique des pra)ques alimentaires reste intact
- 10. Le modèle renouvelé du cycle de vie de la familial 3.4 Les élémentsdu comportement d’achat
- 11. Du lait au registre alimentaire adulte (Poulain 2012) Temps Diversité 1 2 34 5 6 1 Allaitement et transition 2 Stade oral 3 Entrée en néophobie 4 Néophobie 5 Sortie de la néophobie 6 Registre alimentaire adulte Aliments « pour nous » Aliments « pour moi »
- 12. Cycle de fin de vie Poulain, 1998 Les étapes du cycle de fin de vie – La retraite – La médicalisaNon de l’alimentaNon – La mort du conjoint – La perte d’autonomie – Le portage à domicile – Le séjour en EHPAD – Le long séjour • SocialisaNon conNnue, apprenNssages tout au long du cycle de vie • Des individus acteurs développant des stratégies mais que l’on peut aider à passer certaines étapes 12
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- 16. 16 Flux et reflux des formes sociales 1. MédicalisaNon 2. JudiciarsaNon 3. PatrimonialisaNon 4. PoliNsaNon 5. EnvironmentalisaNon 6. Rapport homme-animal 7. Fin de vie
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- 18. « La science avance… » 1930 aux Etats-Unis déjà une « evidence based health policy » Deux messages simples et « efficaces » • « Evitez les fruits et les légumes… » Car ca ne conNent que de la cellulose non digesNble et de l’eau… • « Acheter plutôt les bas morceaux de viande » Car ils sont plus gras et conNennent plus de calories • La concepNon dominante de l’époque est une vision énergéNque de la nutriNon • Pourtant, on commence à explorer le rôle des micronutriments, vitamines, éléments minéraux… éléments non énergéNques 18
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- 20. 20 George Strube, DailyExpress, May 18, 1934. British Cartoon Archive, University of Kent.
- 21. Où en sommes nous en 2018 ? • Mais …nous sommes à la veille d’une « révoluNon scienNfique » dans le champ de la nutriNon… 21 • Paris, 2000 conférence de l’insNtut Danone : « Enfin Harvey ! Nous avons fait beaucoup de progrès… » • En effet, les « sciences de la nutriNon » ont fait beaucoup de progrès mais,
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- 23. Obstacles to thinkinteractions between culture(s) and nutrition Epistemological statements • “Universalism” of biology • “Cultural relaNvism” of Social Science DefiniNon(s) of Culture • Culture of elites versus Cultures of poors • NaNonal culture versus social group’s cultures and versus ethnic cultures • Cultures are changing over the Nme
- 24. 24 Argentina Colombia japan Rwanda Portugal Source :Malassis et Padillat
- 25. Cultures Espace de liberté Lesdimensions sociales de l’alimentation Contraintes physiologiques et biologiques Contraintes écologiques L’ordre du mangeable Le système alimentaire Le culinaire Les habitudes de consommation La temporalité alimentaire L’espace de différenciation sociale L’espace politique L’espace social alimentaire (Condominas, 1980, Poulain, 1997 et 2002) Impact de la culture sur le génétique Impact de la culture sur le biotope
- 26. Jean Pierre Poulain,université de Toulouse 26 Qu’est ce qu’un modèle alimentaire ? ü Une configuration particulière de l’espace social alimentaire ü Un corps de connaissances technologiques accumulées de génération en génération, permettant de sélectionner des ressources dans espace naturel, de les préparer pour en faire des aliments, puis des plats et de les consommer. ü En même temps des systèmes de codes symboliques qui mettent en scène les valeurs d’un groupe humain participant à la construction des identités culturelles et aux processus internes de différenciation.
- 27. Les modèles alimentaires ü Sont des constructions sociales complexes qui fonctionnent dans l’allant de soit et permettent de : ü Gérer les ambivalences cognitives de l’alimentation ü Articuler les différents horizons de l’acte alimentaire : le plaisir, la santé et l’ordre symbolique. ü La construction des identités sociales à travers des processus d’identification et de différentiation internes et externes. ü Faciliter la prise de décision ü Sont des patrimoines vivants qui évoluent se transforment avec les sociétés
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- 29. Les fonc)ons sociales de l’alimenta)on • ConstrucNon, entreNen des idenNtés et des différences • Transmission intergénéraNonnelle • CréaNon et entreNen de liens sociaux • Proxémique alimentaire gesNon de l’inNmité
- 30. Diversité des situa)ons sociales • Le genre • Les religions • L'âge (cycle alimentaire de vie) • L’échelle sociale (ressources et éducaNon) • Cultures culinaires régionales • Le degré d’urbanisaNon • Support social • Ethnicité…
- 31. Manger est un évènement social Interac)ons sociales et décision alimentaire • Celui (ceux) qui mange(nt) • Celui (ceux) qui cuisine (nt) • Celui (ceux) qui achète (nt) • Celui (ceux) qui planifie(nt) le repas • Celui (ceux) qui planifie(nt) les achats • Et des gate-keepers partout. PlanificaNon Menus PlanificaNon Achats Achats Cuisine Repas Gate keeper Gate keeper Gate keeper Gate keeper
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- 33. Jean Pierre Poulain, université de Toulouse Les dimensions cachées des manières de table • Manger c’est établir… – un lien consubstanNel, – une communauté de chair • De ceci découlent deux conséquences : – Il existe des disposiNfs qui régulent la nature du lien, sa force et le degré d’inNmité – ce lien peut être posiNf ou négaNf, souhaité, recherché, ou évité, craint
- 34. Jean Pierre Poulain, université de Toulouse La proxémique alimentaire ou les règles de la commensalité et de la convivialité Manger avec quelqu’un c’est prendre des risques ou bien établir un lien – Risque objecNf Par sa mise en inNmité, le repas peut être l’occasion de transmission de maladie c’est accepter l’hygiène de l’autre – Risque bio graphique et psychologique Le repas est une fenêtre sur l’inNmité, il donne a voir une parNe de la maison mais aussi de l’individu – Risque symbolique « On devient comme ceux avec qui on mange »
- 35. Les enjeux de la convivialité/commensalité Obésité et TCA Repas régulateur de la prise alimentaire Alimentation hospitalière Gériatrie + + Ralentissement Entrainement - - Anorexie Hypercholestérolémique Diabétique Socialité Convivialité /commensalité
- 36. De l’aliment aux contextes alimentaires Food consumption ↔risk Key concept : Nutriments macro and micro Combination of food ↔ risk Key concept : Meal Social context of the consumption Key concept : Food model Eating patterns
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- 38. Les ra)onalités alimentaires • Elargie et complète la théorie économique du choix ra%onnel (TCR) • DisNngue trois formes de raNonalité – RaNonalité en finalité Ce sont les conséquences de la décision qui la jusNfie – RaNonalité en valeurs C’est le respect de certaines valeurs qui guide les décisions et non les conséquences – RaNonalité en rouNne Une rouNne est une séquence d’acNon préprogrammée. Elle évite la charge mentale qui accompagne la prise de décision et consNtue une économie cogniNve. Elle est le résultat d’une décision éclairée prise dans le passé selon l’une ou l’autre des modalités de raNonalité ci-dessus. C’est au nom de cet ancien arbitrage que l’acteur engage aujourd’hui une acNon sans avoir à faire un arbitrage cogniNf, la décision se réduit à lancer la rouNne. Dans le domaine de l’alimentaNon, les rouNnes consNtuent des mini-scénarios qui enclenchent des actes d’achat, de préparaNon culinaire, de consommaNon alimentaire. • Dégage les arrière-plans cogniNfs sur lesquels s’arNculent la légiNmaNon de l’une ou l’autre forme de raNonalité
- 39. Catégories alimentaires et niveau de raisonnement Repas Plats IngrédientsAliments Macro- nutriments Infra- nutriments Menus Entrée Farine Fruits Protides Minéraux Structure Plat Huile Légumes Lipides Vitamines Combinaison Garniture Beurre Céréales Glucides Omega 3 - 6 Mets et vins Fromage Sucre Viandes Eau Antioxydant Dons et contre dons Dessert Sel Poisson Alcool Index- glycémique Compléments de table Fromage Lait ... ... ... ... ... Manières de table ! Cuisine Achat Nutritionnel
- 40. Entre le collec)f et l’individu Repas Plats IngrédientsAliments Macro-nutriments Infra-nutriments Structure Entrée Farine Fruits Protides Minéraux Combinaison Plat Huile Légumes Lipides Vitamines Accord mets et vins Garniture Beurre Céréales Glucides Oemga 3 - 6 Dons et contre don Sucre Viandes Eau Anti occident Dessert Sel Poisson Alcool Index glycémique Compléments de table Fromage Huile Lait ... ... ... ... ... Manières de table Cuisine Achat Nutritionnel Nutritionnalisation, désir de minceur Patrimonialisation, Politisation, Environementalisation
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- 42. Quelques conséquences… • Rechercher dans les mutaNons actuelles des modèles alimentaires ce qui pourrait relever de phénomènes d’adaptaNon 42 n Approfondir l’étude de « modèles alimentaires », « registres », « cuisines » (structures de parenté) structure de repas, formes de journées… n De l’obésité aux obésités q Obésité de transiNon ? q Obésité de précarisaNon ? q Obésité de surpression des modèles d’estheNque
- 43. Changement et cycles de vie • Chaque étape du cycle de vie offre des occasions de changement : – Au moment des transiNon (déstabilisaNon et reconstrucNon des rouNnes) – Dans les phases de stabilisaNon • Permet de penser la communicaNon et les stratégies d’acNon en terme de groupe cible
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- 45. Dr. Tristan Fournier & Prof. Jean-Pierre Poulain 1. Veille scientifique 2. Sociologie des sciences • Enjeux scientifiques, économiques & sociaux • Controverses • Conséquences scientifiques 3. Perception & réception de ces avancées scientifiques par le public Communica)on par)ellement étayée sur le Programme NUTRIGEN
- 46. 2003, fin du séquençage du génome humain • Importante désillusion scien)fique. Difficile de passer de la connaissance du génome à des applicaNons thérapeuNques concrètes, notamment la concepNon de médicaments, • Mais a permis d’envisager : 1. Une « médecine personnalisée ». 2. La Génomique Nutri)onnelle qui se concentre sur l’étude des interacNons gènes-environnement et ambiNonne de renouveler le diagnosNc, la prévenNon et la prise en charge des pathologies chroniques et dégénéraNves dans lesquelles l’alimentaNon est impliquée.
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- 49. L’épigéné)que • Ce qui se passe sur les gènes (du grec épi = sur). • Terme formulé en 1942 par Conrad Waddington pour inviter à s’intéresser à l’expression des gènes. • L’épigénéNque environnementale postule que les gènes sont contrôlés par une série « d’interrupteurs » que l’environnement, (nutriNonnel, psycho-affecNf, etc.) aurait le pouvoir d’acNver ou de désacNver (Jirtle & Skinner, 2007Bird, 2007 ; Francis, 2011 ; Carey, 2012 ; Woodward & Gills, 2012).
- 51. … à l’interac)on bio-psycho-socio-anthropologique • La triple temporalité de l’influence du social sur le généNque – l’échelle longue des populaNons, – l’échelle très courte de la grossesse et – l’échelle de la vie de l’individu. 51 Epi-généNque Nutri-généNque GénéNque des populaNon Nutri-génomique Conception Naissance
- 52. Des avancées : la transmission inter-généra)onelle • Les « marques épi-généNques » prendraient la forme de méthylaNon de l’acide désoxyribonucléique (ADN). • On a un temps considéré qu’au moment de la méiose, il y avait un « nexoyage » des marques épi-généNques des parents. • Cependant des travaux expérimentaux sur la souris ont montré que les brins d'ADN des gamètes (spermatozoïdes et ovules) ne sont pas totalement « vierges » (Junien, 2012). • Les marques épi-généNques sont transmissibles d’une généraNon mais également perdues au cours d’une généraNon.
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- 54. Avancées… (Fournier & Poulain, 2015) • Expansion de l’explicaNon épi-généNque • Elargissement de la fenêtre de la grossesse • Saut des généraNons • Controverses : ON/OFF versus conNnuum, épi-séquençage 54 Epi-généNque Nutri-généNque GénéNque des populaNon Nutri-génomique Conception Naissance
- 55. La nutri-épigéné)que • Défini)on Nutri-épigénéNque : étude de l’impact des facteurs nutriNonnels sur l’expression des gènes, par une modificaNon temporaire inscrite sur la molécule d’ADN, mais sans modificaNon de la séquence • Etat des connaissances (Burdge & Lillycrop, 2010 ; Choi & Friso, 2010) – Les marques épigénéNques induites par l’alimentaNon sont réversibles et parNellement transmissibles – Les 1.000 premiers jours de la vie comme fenêtre d’exposiNon criNque : période périconcepNonnelle + grossesse + 2 premières années (DOHaD) • Burdge & Lillycrop (2010) “NutriNon, epigeneNcs, and developmental plasNcity: ImplicaNons for understanding human disease”, Annual Review of Nutri%on. • Choi & Friso (2010) “EpigeneNcs: A new bridge between nutriNon and health”, Advances in Nutri%on. 55
- 56. Pe)te histoire des liens entre géné)que et nutri)on • Nutri-géné)que : étude de l’influence du génome sur les réponses aux praNques alimentaires • Nutri-génomique : étude de l’impact des aliments ingérés sur l’expression des gènes • Épi-géné)que : étude des modificaNons de l’expression des gènes à différentes échelles (individu, généraNon et généraNons) Vision déterministe de la santé humaine Tournant « environnementaliste »
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- 59. Le marché des tests Le marché • Différentes généraNons : – Test nutri-généNque : hypothèse d’un retour d’invesNssement des sommes avancées dans la recherche rivée aux USA (même si le paradigme scienNfique est dépassé) – Test épigénéNque : premier test commercialisé en 2014 (cancer de la prostate) Les conséquences • Encadrement médical – ElaboraNon du diagnosNc – Annonce du diagnosNc • FormaNon médicale • Enjeux de droit internaNonal
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- 63. Enjeux scien)fiques et sociaux • IndividualisaNon, mais • Tissage de liens à des échelles nouvelles – Mère enfant – Père mère – Père enfant • Nouvelles temporalités des conséquences alimentaires
- 64. Enjeux scien)fiques : reconfigura)on des savoirs nutri)onnels et des compétences professionnelles • Les nouveaux moyens d’étudier la variabilité individuelle et • redéfinissent les cadrages épistémologiques de la nutriNon. – Au niveau du colloque singulier, informaNon du paNent et de la parentèle – Au niveau de la santé publique • InvalidaNon de certaines stratégies en populaNon générale • ValidaNon des stratégies en cible • Controverses scienNfiques Risk factor Distributiondensity Risk factor Distributiondensity Risk factorDensitydistribution Risk factor Distributiondensity Population approach High risk approach Combined strategiesOriginal distribution IUMSP-GCT
- 65. Strategies : popula)on générale versus popula)ons cibles Risk factor Distributiondensity Risk factor Distributiondensity Riskfactor Densitydistribution Risk factor Distributiondensity Population approach High risk approach Combined strategiesOriginal distribution IUMSP-GCT
- 66. Enjeux sociaux : alimenta)on • AccéléraNon du processus d’individualisaNon et de nutriNonnalisaNon de l’alimentaNon (Poulain, 2002, 2009 ; Ascher, 2005) – Risque « culturel » (Fischler, 1986 ; Beardsworth, 1990 ; 1995 ; Ritzer, 2004) – Risque « sanitaire » (McIntosh, 1999 ; Sobal, 2000 ; Fournier, 2012 ; Fischler, 2013) • Bouleversement du processus de transmission alimentaire – Sur-responsabilisaNon des parents et notamment des mères – Effets de couplage entre étapes de vie alimentaire et fenêtres d’exposiNon criNque • ArNculaNon « fait nutriNonnel » et « fait alimentaire ». Entre personnalisaNon des recommandaNons nutriNonnelles et dimensions collecNves de l’alimentaNon
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- 68. Emergence de la pensée écologique • Mise enévidence des notions « d’écosystème » et de « système monde » • Interdépendance des espèces végétales et animales et leurs contributions au cycle de la vie • La bio diversité est vue comme un patrimoine de l’humanité 68
- 69. Conséquences • Sanctuarisation decertains lieux et certaines espèces – Parcs naturels, réserves africaines, (exemple malaysien) – Désignation d’espèces protégées, (baleine, thon, requin, éléphants… – Apparition d’associations de protections WVF, – Développement de l’éco-tourisme 69
- 70. Les moteurs de cewe prise de conscience • Les crisespétrolières et les alertes lancées par les prévisionnistes (club de Rome 1972) • L’ambivalence des actions de l’homme moderne sur la nature • L’émergence d’un système monde • La globalisation et la mondialisation 70
- 71. Rio Earth Summit • Cette conférences’est conclut par : • la création du programme d’actions pour le XXIe siècle (Agenda 21), • la conférence-cadre des Nations unies sur les changements climatiques, • la convention sur la diversité biologique et • la convention sur la lutte contre la désertification. 71
- 72. L’intégra)on de la diversité culturelle • Le «comportement » des sociétés une composante de la biodiversité. • L’ethno-diversité et de prise en compte des savoirs locaux, mis en avant dans l’article 8 de la Convention sur la diversité biologique signée a Rio de Janeiro en 1992. 72
- 73. L’éthno-diversité • Les différencesculturelles sont pensées sur le mode de la diversité biologique • Elles constituent autant de témoignages de la diversité et de la richesse de l’humanité 73
- 74. Les différentes concep)ons de l’éthno-diversité • Pour lapremière, elle est l’expression la plus remarquable de l’humanité et de ce fait un élément du patrimoine vivant, au même titre que la biodiversité. • Pour la seconde, inscrite dans le courant de l’écologie culturelle, elle est le résultat d’une coévolution entre les sociétés et leur environnement. Elle représente des adaptations originales et traduit « l’empreinte » dans notre espèce de la biodiversité présente et passée de la planète (J. Steward, 1955). • Enfin, pour la dernière plus « utilitariste », ce sont les usages locaux qui ont permis à la biodiversité actuelle d’être ce qu’elle est. De ce fait, décrire et préserver ces connaissances et ces pratiques locales est le meilleur moyen de conserver la biodiversité elle-même (Roussel, 2003 ; Chouvin et al, 2004). 74
- 75. Conséquences de l’ethno- diversité • Elargissement dela notion de patrimoine – Les différences culturelles sont élevées au rang de patrimoine – Elles ne sont plus des bizarreries liées à l’arbitraire des cultures, mais le signe, l’originalité de la connexion d’un groupe humain avec son environnement naturel – Ces patrimoines sont donc à protéger – On passe de l’interdépendance biologique à l’interdépendance culturelle 75
- 76. NOURRIR L’HUMANITÉ : LECHALLENGE ALIMENTAIRE MONDIAL 4 les enjeux environnementaux
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- 78. • La populationcroît selon une fonction géométrique :1, 2, 4, 8, 16, 32, 64, 128, 256, 512… • Alors que ses moyens de subsistance selon une fonction arithmétique : 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10… 78
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- 81. Nourrir l’humanité : une ques)on récurrente • …. Dupain pour 3 milliards d’hommes 1942 • Josué de Castro, Géographie de la faim • FOA • Klatzman, Nourrir l’humanité 1991 • 2008, les émeutes de la faim • 2011, famine dans la corne de l’Afrique 81
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- 84. Les causes supposées du retour de l’insécurité alimentaire • Mauvaises récoltes 2007 • Montée des agro- carburants • Mouvements spéculatifs 84
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- 91. Retour sur la trappe de Malthus • Le besoinalimentaire est dépendant : – du nombre d’individus à nourrir – de ce qu’ils consomment • La production alimentaire est dépendante des : – surfaces agricoles utilisables – l’eau disponible – l’ensoleillement – méthodes agricoles – Intrants – Machinisme agricole – Énergie – … 91
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- 94. LES MODÈLES ALIMENTAIRES: RESSOURCES CENTRALES DE L’ETHNO-DIVERSITÉ 3 les enjeux environnementaux
- 95. Penser la durabilité : enjeux théoriques • Le modèleà trois dimensions • Intégrer les dimensions culturelles
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- 97. Cadrage Économico-écologique Cadrage socio-anthropologique Concepts clefs Primat à l’environnement. Empreinte écologique, (km/ aliment), CO2 Primat aux humains Commerce équitable, AMAP, Slow food, community supported agriculture Critères d‘orienta)on et d’évalua)on Universalisme des enjeux écologiques globaux Equité intergénéra)onnelle Quelle planète laissera-t-on à nos enfants ? ParNcularisme des situaNons sociales et culturelles Equité intra-généra)onnelle Solidarité avec les vic%mes et scandale de la faim Modalités d’évalua)on des systèmes ModélisaNon mathémaNque Etude de cas, retour d’experience Rela)on au marché Le marché est donné, il convient d’en comprendre le foncNonnement Le marché est une construcNon sociale et poliNque, il faut agir pour l’orienter vers ce qui est favorable Place des consommateurs Consommateurs opèrent des choix Consommateurs sont des acteurs des systèmes Science princeps Econométrie, écologie, agronomie Anthropologie, sociologie, sciences du développement D’après P.M. Stassart ULG,
- 98. 98 Argentine Colombie japon Rwanda Portugal Source :Malassis et Padillat
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- 100. Cultures Espace de liberté Lesdimensions sociales de l’alimentation Contraintes physiologiques et biologiques Contraintes écologiques L’ordre du mangeable Le système alimentaire Le culinaire Les habitudes de consommation La temporalité alimentaire L’espace de différenciation sociale L’espace politique L’espace social alimentaire (Condominas, 1980, Poulain, 1997 et 2002) Impact de la culture sur le génétique Impact de la culture sur le biotope
- 101. Co-évolu)on Cultures Alimentaires Espace de liberté Lesdimensions sociales de l’alimentation Contraintes physiologiques et biologiques Contraintes écologiques L’ordre du mangeable Le système alimentaire Le culinaire Les habitudes de consommation La temporalité alimentaire L’espace de différenciation sociale L’espace politique Impact de la culture sur le génétique Impact de la culture sur le biotope Dynamiques scientifiques et sociales
- 102. De la concep)on « environ-(or)nementale » • Entrée par les individus • Les déterminants de l’obésité – PosiNons sociales – Trajectoires sociales – SNgmaNsaNon • Entrée par les systèmes d’ac)ons et l’arène sociale • InteracNons, concurrences, convergences entre acteurs concernés 102
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- 104. Que faire? • Etudier les cultures et modèles alimentaires • Développer le dialogue interdisciplinaires sur les avancées et • Etudier les controverses scienNfiques de l’épi- généNque: – ON/OFF versus conNnuum, – Intérêt de l’épi-séquençage
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- 106. LIA-CNRS « Food, Cultures and Health » Scien)fic projet 1. From Malaysian Food Barometer to Asian Food batometer network 2. Experimental plaxerforme to study food habits Barometers)Network)Worldwide) RéseauEncafe Baromètres en cours Doctorats en cours Sénégal'('UMI'CNRS'3189' '“Environnement,'Santé,' Sociétés'»'(ESS)'
- 107. Research in food studies: Towards an Interna)onal Network for Studying Food Habits Transforma)ons 107 Barometers)Network)Worldwide) Réseau Encafe Baromètres encours Doctorats en cours Sénégal'('UMI'CNRS'3189' '“Environnement,'Santé,' Sociétés'»'(ESS)'
- 108. Biological determinants ü Food consump)on – Vegetable – Meat and fish – Diary ü Nutrients – Carbohydrate – Fat – Protein – Micro-nutrients ü Variety ... Socio-cultural determinants ü Ea)ng out ü Food intakes – Food days – Meals and snacking – Structures & composi)ons ü Social representa)ons & percep)on of risk ü Social contexts – Interac)ons – Conviviality, – Commensality 108 Nutritional surveys Socio-anthropological surveys Eating decision Physiology and nutrition Food Cultures Interdisciplinary dialogue Public Health Food Barometer
- 111. Pour en savoir plus Ø J.-P. Poulain, DicNonnaire des cultures alimentaires , PUF, 2012.. Ø J.-P. Poulain, Sociologie de l’obésité, PUF, 2009. Ø J.-P. Poulain, Sociologies de l’alimenta%on, PUF, 2013. Ø J.-P. Poulain et E. Neirinck, Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Lanore, 2004. Ø J.-P. Corbeau et J.-P. Poulain, Penser l’alimenta%on, entre imaginaire et ra%onalité, Privat, 2002, 2008. Ø J.-P. Poulain, Manger aujourd’hui, A_tudes, normes et pra%ques, Privat, 2001, 2008.