Bio info Juillet Aout 2014

Baignade au naturel,
finis les yeux rouges!
Sodas industriels
que contiennent-ils
réellement?
Mer ou montagne,
mon kit beauté bio
Le monde entier
a couru pour ceux qui
ne le peuvent plus
Le magazine du mieux-vivre N°143
JUILLET-AOÛT2014DÉPÔTBRUXELLESX-AGRÉATIONP207152-ÉDITEURRESPONSABLE:ALEXANDREIMBERT–30,CLOSCHAPELLE-AUX-CHAMPSBOÎTE1.30.301200BRUXELLES
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Lapsychologie
énergétique
Témoignage
Alain Mahieu:
«J’ai sauvé Pia
en changeant
son alimentation»
Pour se délivrer
des pensées parasites
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ÉDITO
Pour le doggy bag !
I
’l y a quelques jours, j’étais en voiture avec une amie,
pour une petite promenade sous ce ciel bleu qui nous
incline sérieusement à penser vacances et plaisirs, il
faut bien le dire. Et c’est tant mieux. Nous devisions
allègrement sur nos projets respectifs.Tout d’un coup,
quelle ne fut pas ma stupeur en la voyant ôter le chewing- gum
qu’elle avait en bouche et entrouvrir sa fenêtre :«Arrête !... ».
Pourtant consommatrice émérite bio depuis des années,et qui
plus est, naturopathe, elle ignorait que le chewing-gum ne se
biodégrade pas facilement. C’est pourtant un problème envi-
ronnemental tenace.Les rues en sont badigeonnées.En plus,on
ne peut pas composter le chewing-gum car il ne se désintègre
pas.La première chose,c’est de ne pas en consommer,c’est sûr.
On pourrait aussi le bannir,comme cela s’est fait à Singapour.En
tous les cas,ce chewing-gum met 5 ans pour se dégrader dans
la nature.Quand on sait qu’un consommateur moyen en mâche
trois cent par année,au niveau global,ça donne un nombre avec
pas mal de chiffres.
Déverser ses déchets dans la nature, c’est lourd de consé-
quences, même si cela peut paraître anodin à première vue.
Un objet que l’on va jeter nonchalemment, sans vraiment y
penser, peut polluer parfois bien plus longtemps que notre
temps de vie sur cette terre. Et en vacances, particulièrement,
la farniente incite à la facilité et à la négligeance.En combien de
temps un objet ou un produit se dégrade-t-il naturellement ?
Parmi les déchets les plus biodégradables(1)
,on trouve le trognon
de pomme qui aura disparu au bout d’1 à 5 mois,le papier toi-
lette,entre 2 semaines et 1 mois,ou encore un quotidien,entre
3 à 12 mois. Mais d’autres produits sont plus alarmants. Parmi
les challengers,on trouve le mégot de cigarette,qui met entre
1 à 2 ans pour se dégrader, une canette en aluminium, de
10 à 100 ans,une cartouche d’encre,de 400 ans à 1000 ans,un
briquet en plastique,1 siècle,une boîte de conserve,50 ans,une
couche jetable, 400 à 450 ans ou encore un sac en plastique,
450 ans,ou une bouteille en plastique,de 100 à 1000 ans.Avec
ces perspectives très concrètes,on réalise les différentes strates
de détritus qui jonchent la terre...et l’eau.Puisque pour ce qui
concerne les plastiques,ils disparaîtront dans les incinérateurs,
mais plus vraisemblablement encore, ils suivront le cours de
rivières,avant d’arriver à la mer.
Un autre comportement typique des vacances,c’est aussi celui
du gaspillage alimentaire qui atteint un pic à cette période de
l’année.Qui dit vacances dit aussi resto,le plus souvent.Et pré-
cisément au resto,on se trouve dans un état d’esprit différent.
Avec une relative incapacité d’évaluer l’impact des « restes »
que nous laissons sur notre assiette...
Dans une étude récente réalisée en Angleterre(2)
, 27% des
personnes ne terminent pas leur assiette,lorsqu’elles dînent à
l’extérieur.Quand on leur demande si elles se sentent coupables
suite à ces gaspillages,trois personnes sur cinq répondent par la
négative.Nous entretenons parfois une relation complexe avec
la nourriture,c’est un fait.La personne avec qui nous mangeons,
par exemple,aura une influence.Quoiqu’il en soit,portions trop
grandes, pour prix trop grands ? Les restaurateurs devraient
spontanément offrir un doggy bag, et proposer à leurs clients
d’emporter les restes de leurs plats.Particulièrement pendant
les vacances...
Ce mois-ci nous avons deux collaborateurs de Bio Info qui sont
à l’honneur: Luc Ruidant, qui nous raconte son expérience et
sa participation à un jogging qui s’est déroulé simultanément
dans 34 lieux de 32 pays sur tous les continents,pour récolter
des fonds destinés à la recherche sur les lésions médullaires
(page 30) etAlain Mahieu,qui nous raconte comment il a sauvé
son chat, en changeant son alimentation. Si, si ! Il est d’ailleurs
aujourd’hui consulté pour ça.(page 62).
Voilà.C’est le moment de vous souhaiter de superbes vacances.
Profitez bien du soleil – nous avons rassemblé dans ce magazine
un maximum de conseils pour protéger votre santé,votre peau
et vous rendre la vie encore plus belle ! Nous nous retrouvons en
septembre avec un très grand plaisir.Prenez bien soin de vous.
Anne Gillet
(1) Consoglobe, La durée de vie des déchets dans la nature, 2012
(2) Food waste in restaurants: Out of home, out of mind? Geoff King and Sara
Giorgi,The Guardian, Friday 28 March 2014
RÉDACTION
Clos Chapelle-aux-Champs, 30
bte 1.30.30
B-1200 Bruxelles
Tél 02/880 62 60 - Fax 02/880 62 59
E-mail: redaction@bioinfo.be
Site: www.bio-info.com
DIRECTEUR DE LA
PUBLICATION Alexandre Imbert
DIRECTEUR DÉLÉGUÉThomas Frangin
RÉDACTRICE EN CHEF Anne Gillet
Ont collaboré à ce numéro :
Didier Dillen,Carine Anselme,
Pol Grégoire,Jérôme van der Putt,
Julien Kaibeck,Colette Barbier,
Anne-Marie Goerres,François Couplan,
Raffa,Michèle Cédric, Yves Rasir,
Luc Ruidant,Jean-Noël Leboutte,
André Roux,Isabelle Cornette,
Françoise Gailhaguet,Manon Bellevoie,
Isabelle Petiot,Carol Panne,
AgatheThine,Nicolas Cardinault.
PUBLICITÉ
Commerciale : Cathérine Smith
catherine@bioinfo.be - 02/880 62 61
ADMINISTRATION Isabelle Lefebvre
isabelle@bioinfo.be - 02/880 62 68
MAQUETTE Thierry Laurent, John Sivirine.
ÉDITEUR
Alma Service sprl
Clos Chapelle-aux-Champs, 30
bte 1.30.30
B-1200 Bruxelles - Belgique
TVA BE 0434 321 260
Tirage 44.000 exemplaires
IMPRESSION
CORÉLIO PRINTING sur papier
100 % recyclé et blanchi sans chlore
Prochain numéro : septembre 2014
CRÉDITS PHOTO Couverture
@ iStock,montageThierry Laurent.
03_03_BIO143.indd 3 24/06/14 23:16

4 BIO INFO – JUILLET-AOÛT 2014 – N° 143
16
ACTUALITÉS
En bref La Résistance naturelle,
un film sur les viticulteurs italiens ....................................6
Environnement Paic citron ? Toxique à souhait ..........................................6
Biofocus La mer de plastique, septième continent.......................6
ALIMENTATION
Bavtéries Les bactéries ne partent pas en vacances !
Soyez vigilants...........................................................................8
Cuisine tonique Dos de lieu noir et tagliatelles de courgettes,
trop bon...................................................................................10
Le légume du mois Le chou romanesco, c’est le plus beau des choux..12
Plantes gourmandes Cuisine Vietnamienne et plantes aromatiques ........14
In vino bio Le vin, c’est aussi l’affaire des femmes............................16
Nutrithérapie La maca, puissante et énergisante.................................18
Mieux de le savoir Les sodas, vraiment rien de bon !..................................20
SANTÉ
Détox La méthode qui allie diète et marche ? Ça marche !...22
Aromathérapie La petite trousse du voyageur.........................................24
Phyto La mélisse.................................................................................26
Apithérapie Produits de la ruche pour peau bronzée
en toute sécurité..................................................................28
Sport et Santé Marcher pour ceux qui ne savent plus !......................30
BIEN-ÊTRE & BEAUTÉ
DOSSIER La psychologie énergétique, la nouvelle libération...32
Épanouissement Le lifting balinais, pour gommer les rides...................40
Au naturel Plage ou montagne? Mon kit beauté bio.....................42
FAMILLE
Thérapie vacances La bibliothérapie.....................................................................44
Enfants Erasme, gîte de naissance...................................................46
ÉCOTOURISME
Glamouretcamping Le glamping, c’est éco et tendance .................................48
MAISON
Batibio Piscines naturelles et étangs de nage.............................50
Jardin C’est le moment de semer les radis
et les navets d’hiver ..............................................................52
CONSO
Shopping .......................................................................................................54
La viande bio Quels sont les atouts de la viande bio ?........................56
RENCONTRE
Coulisses Un nouvel isolant en chanvre wallon.............................58
Interview Lewis Mehl-Madrona............................................................60
Témoignage J’ai sauvé mon chat par l’alimentation !..........................62
Michèle Cédric Ella Maillart...............................................................................63
AGENDA
Petites annonces.....................................................................64
Infos pratiques Grille des petites annonces................................................66
Dos de lieu noir
et tagliatelles de
courgettes,trop bon !
32DOSSIER
La psy énergétique,
pour se libérer des
blocages du passé
10
5
143_04-05_sommaire.indd 4 24/06/14 23:33

N°143 SOMMAIRE
Votre kit
beauté bio,
léger,léger !
Le vin,c’est aussi l’affaire des femmes !16
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04/343 52 86 • info@ihmn.be • www.ihmn.be •
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IHMN asbl :
Dimanche 24 août 2014,
Anatomie-physiologie • Oligothérapie • Hygiène
Vitale • Nutrition • Diététique • Aromathérapie
Nutrithérapie • PNL • Pathologie
Biophysique médicale • Biothérapie • Iridologie •
Phytothérapie • Biochimie
0
42
28
Se baigner en harmonie
avec la nature50
143_04-05_sommaire.indd 5 24/06/14 23:33

Sous les pavés,
la vigne
La « Résistance Naturelle »
qui donne son titre au
dernier film du réalisateur
américain Jonathan Nossiter,
c’est celle d’une poignée
de vignerons italiens. Du
Piémont aux Marches en
passant par la Toscane, ils
perpétuent une tradition
ancestrale en produisant du
vin dit « naturel », c’est-à-
dire issu de vignes bio et
d’une fermentation inaltérée.
Pas d’intrants dans ces jus,
à l’exception possible de
doses minimes de sulfites qui
permettent leur conservation
et leur transport.
www.bio-marche.info
La boulangerie du
Chemin vert
Depuis 32 ans, Jean-Benoît
Attout fait du pain bio à
Chardeneux (Bonsin), rue
de Bassine, dans la région
liégeoise. Rond, carré,
complet : de nombreuses
variétés dont il fait aussi
commerce avec son camion
magasin qui est présent
dans quelques marchés de la
région. Son pain fait avec le
seigle collecté et vendu par
Agribio (Verlée) a vraiment
du goût ! Au Chemin vert, on
peut aussi savourer le pain au
levain mais aussi la pâtisserie:
éclairs, gâteaux au chocolat
ou frangipanes.
www.lecheminvert.be
La Ferme Censier
Voilà deux siècles que la
ferme Censier s’est implantée
à Doische, dans la province
de Namur, pas loin de
Dinant. Quatre générations
se sont succédées et ont
contribué à son évolution.
Depuis 1995, la ferme s’est
tournée vers l’agriculture
biologique, cela fait donc déjà
un bail. L’activité principale
est la production d’œufs
biologiques. La ferme Censier
vient d’inaugurer son nouveau
point de vente d’œufs et de
viande bio. Infos : 082/744885
www.fermecensier.be
C’EST BIO LAVIE ACTU / BIOFOCUS
ENVIRONNEMENT
Tout le monde connaît et
a dû acheter au moins une
fois dans sa vie du Paic
Citron, « qui dégraisse si
bien qu’aussitôt la vaisselle
étincelle ». Ce produit de
la firme Colgate-Palmolive
(Soupline, Sanex, La Croix,
etc,…) compte parmi les
produits les plus vendus du
genre dans le monde. Mais
si, en effet, quelques gouttes
suffisent pour obtenir une
mousse ultra-dégraissante,
c’est que le produit vaisselle
contient une bonne dose
de tensioactifs qui servent
à accrocher les corps gras
déposés sur la vaisselle sale
afin de les éliminer et les
disperser dans l’eau. Ils sont
irritants et toxiques pour
l’environnement. Ils sont
directement rejetés dans
la mer avec les eaux usées
ou au sortir des stations
d’épuration. Ces substances
issues de la pétrochimie
empoisonnent la faune et
la flore marine, ainsi que
la végétation côtière. En
Europe, nous générons une
montagne de tensioactifs
chaque année, dont la moitié
à cause des détergents !
www.consoglobe.com
Toxique Paic
Merdeplastique:des
dangersbiensvivants
Un septième continent
dans le Pacifique
Nord, de vastes îles de
détritus, une soupe de
plastique…
Il n’y a pas de
métaphore parfaite pour
décrire le phénomène
des déchets plastiques
flottant à la surface des
océans. Le sujet inquiète
et commence à susciter
des idées de solutions…
O
nestimequ’entre200et
400 milliards de tonnes
de plastique circulent
autour du monde. Or
un rapport du Programme des
Nations Unies pour l’environne-
ment signale la responsabilité de
ces déchets sur la mortalité de
plus de 267 espèces - par étran-
glement,ingestion accidentelle de
morceaux, gêne de mouvements
migratoires… - de la microfaune
océanique aux grands mammi-
fères. Une multitude d’animaux
marins subissent cette invasion.
À l’instar des 28 000 petits
canards en plastique libérés en
1992 par un cargo qui voyageait
de Hong Kong aux États-Unis,
certains de ces déchets cor-
respondent à des pertes des
cargos ou des bateaux de pêche
récréative. Mais 80 % viennent
des continents: bouteilles, sacs,
récipients ou briquets abandon-
nés près des côtes et alimentant
cette soupe de déchets.La corré-
lation est marquée entre densité
de population côtière et volume
de résidus.Et les chercheurs rap-
portent des découvertes farfe-
lues dans leurs campagnes mari-
times: lits, portes, réfrigérateurs
et même conteneurs entiers.
Intox dans la chaîne
alimentaire
«Ces matériaux ne sont pas biodé-
gradables»,rappelle Svenja Minte-
nig, une chercheuse de l’Institut
AlfredWegener (Allemagne), qui
les a étudiés dans la mer du Nord.
Ceci explique pourquoi les petits
canards voyagent intacts depuis
plus d’une vingtaine d’années…
Mais avec le temps,certains objets
finissent par se photodégrader à
cause de la lumière, créant des
micro plastiques. Or « plus les
fragments sont petits, plus ces dé-
bris sont facilement pris pour de la
nourriture par des micro organismes
comme le zooplancton», explique
la chercheuse. «Certains animaux
sont adaptés à l’ingestion de bouts
de sable, mais pas de plastique,
qui provoque des irritations de leur
tractus digestif».Les animaux plus
volumineux comme les poissons
n’ont pas la vie plus facile: «ceux
qui mangent des bouts plus grands
143-06-07-actu bio focus.indd 6 24/06/14 22:15

ont des problèmes de blocage
intestinal». Difficile d’établir des
chiffres sur le taux de plastique
qu’ils transportent. «Le principal
problème est celui des substances
chimiques absorbées, pour les-
quelles on n’a pas encore de don-
nées précises»,signale-t-elle.Alors
que ces substances rentrent dans
la chaîne alimentaire,leurs effets
sur la santé humaine deviennent
une préoccupation légitime.
Côté solutions, une équipe
sud-coréenne d’architectes a
dessiné le Seawer, un « gratte-
ciel» marin géant qui patrouille-
rait les océans en drainant en spi-
rale les déchets plastiques pour
les recycler sur place et produire
de l’énergie au passage.
Plastifère
Un effrayant monde microscopique
Des scientifiques de l’institut
OcéanographiqueWoods Hole
dans le Massachusetts (États-
Unis) ont récemment découvert
la vie bouillonnante qu’abritent
ces déchets:ils l’ont appelé
Plastisphère.Malgré leur allure
inhospitalière,les petites îles de
plastique présentes dans l’océan
accueillent plus de 1000 espèces
de microbes,dont la composition
évolue avec le temps.Il s’agit
pour la plupart de bactéries
toxiques,qui représentent un
risque pour les animaux et les
humains.Les chercheurs essaient
de déterminer comment ces
bactéries se sont nichées sur le
plastique,d’où elles viennent,et
quel est leur impact sur l’océan.
Certaines découvertes montrent
que ces bactéries pathogènes
pourraient favoriser le plastique
par rapport à d’autres substrats.
L’équipe deTracy Minder,
chercheur auWoods Hole Mass,
étudie la possibilité de les trouver
dans le corps des poissons qui
auraient digéré les morceaux
de plastique.Si c’est bien le cas,
ces organismes pourraient se
répandre plus facilement car
elles seraient davantage nourries.
L’étude de la Plastisphère
pourra au moins aider à dater
les déchets et permettre de
fabriquer des produits qui se
dégradent mieux. D.A.
Une machine à
nettoyer les océans?
Autre solution qui fait parler d’elle
depuis juin: les bouées du jeune
Néerlandais Boyan Slat et de son
Ocean Cleanup Foudation.Instal-
lées dans les gyres océaniques,gi-
gantesques tourbillons d’eau for-
més d’un ensemble de courants
marins où la pollution plastique
est concentrée, elles capteraient
et ramèneraient passivement les
déchets vers une plate-forme qui
les recyclerait,tout en permettant
à la faune marine d’y échapper.
Les ONG tendent pourtant à se
méfier de ce type de concepts,
prônant plutôt des solutions à
la racine du problème: Life Out
Of Plastic propose des matériaux
alternatifs pour les objets de tous
les jours. Plastic Pollution Coali-
tion et Greenpeace s’adressent
aux producteurs et demandent
aux gouvernements d’installer
des protocoles de retour de
récipients comme en Allemagne,
où le consommateur récupère
une petite partie du prix d’achat
au retour de sa bouteille en su-
permarché. Cela ferait quelques
récipients en moins flottant sur
l’océan comme des croûtons dans
la soupe. Une soupe dont on ne
voit en réalité que le quart à la
surface des eaux…
DianaAlfonso
Ecopolis,
plus avec moins
L’exposition interactive Ecopolis vient
d’ouvrir ses portes.Une manière
originale d’aborder la durabilité,à base
d’idées visionnaires et pratiques pour
donner des idées concrètes sur les
aménagements à réaliser au quotidien.
L’idée est de rendre les visiteurs
conscients de l’impact qu’ils peuvent
avoir sur notre planète mais aussi
leur offrir la possibilité d’appréhender
leur quotidien de manière différente.
Avec plusieurs façons d’économiser
l’énergie,de l’éclairage LED,aux tout
nouveaux modèles de vélo,en passant
par un modèle de cuisine écologique.
MEC StafVersluys,Bredene,jusqu’au
14 septembre.Entrée libre.
www.ecopolis-expo.be
Trendy,le vélo US
Entre 2000 et 2012,le vélo est le
mode de transport qui s’est le plus
développé aux Etats-Unis.Le nombre
de personnes qui vont au bureau en
vélo a augmenté de 60% en moyenne
dans le pays sur les douze dernières
années.Mais ce mode de transport
n’est encore utilisé que pas moins de
1% des américains,loin derrière la
voiture.Les hommes sont trois fois plus
nombreux que les femmes à circuler à
vélo.Les diplômés seraient plus enclins
à circuler à vélo que les non diplômés.
Le trajet moyen est d’environ
20 minutes.En essor,donc.Cool !
www.zegreenweb.com
La Cressonière de Laeken
Des bassins sur près de 250 mètres
d’où déborde un cresson verdoyant….
Le tout logé à un jet de pierre du Palais
royal,au fond d’une longue tranchée
destinée à l’origine au passage d’un
train.Ce cadre champêtre au coeur de
la ville est totalement dépaysant ! Ce
lieu de culture de cresson de fontaine a
été récemment rénové.L’eau courante
dans les bassins est claire,peu profonde
et le débit lent à souhait,créant ainsi les
conditions favorables pour l’implantation
d’une telle exploitation.La production
de cresson est assurée par la Ferme
Nos Pilifs,une entreprise bruxelloise de
travail adapté. Ce cresson de fontaine est
disponible dans l’épicerie de Nos Pilifs et
sur son site de vente en ligne.
www.bruxellesenvironnement.be
Obama pour les abeilles
Le déclin des abeilles est devenu
priorité nationale aux États-Unis.
Barack Obama a annoncé le 20 juin,
par décret,la création d’une « task
force » gouvernementale consacrée
au mal affectant les populations
d’insectes pollinisateurs (abeilles,
papillons,diptères,coléoptères).
Devant la régression généralisée de
ces derniers sur toute la planète,et en
particulier dans les zones industrialisées
et d’agriculture intensive d’Amérique
du Nord,l’Agence pour la protection
de l’environnement et le ministère de
l’Agriculture ont reçu de la Maison-
Blanche la tâche impérieuse de
déterminer les causes de ce déclin
et le moyen de l’enrayer.
www.lefigaro.fr
143-06-07-actu bio focus.indd 7 24/06/14 22:15

8 BIO INFO – JUILLET-AOÛT 2014 – N° 1438 BIO INFO – JUILLET-AOÛT 2014– N°25
Attention, les bactéries, elles,
ne prennent pas de vacances
E
n camping, lors de
trekking ou dans un
refuge, les conditions
d'hygiène laissent par-
fois à désirer. Mais même si l’on
séjourne dans un hôtel confor-
table, on n’est jamais à l’abri
d’une nourriture conservée
dans de mauvaises conditions
ou d’une eau de piètre qualité.
Alors, quelles sont les bactéries
les plus courantes à l’origine d’
intoxications ?
L’enteridis,une
salmonelle cruelle
La Salmonelle, l’Escherichia coli,
le shigella et la listeria mono-
cytogenes sont des bactéries
que l’on trouve naturellement
en petite quantité dans notre
système digestif. Comme elles
On peut être victime d’intoxications alimentaires toute l’année, cependant certains germes se développent plus
particulièrement par les fortes chaleurs et sous des latitudes exotiques. Mieux vaut être vigilant.
vivent aussi dans le tube digestif
des animaux et des volailles, de
mauvaises conditions d’abattage
ou de traite peuvent être pro-
pices à leur propagation. Elles
peuvent s’abriter dans les œufs
(l’élevage en batterie favorise la
propagation de ces germes), les
viandes hachées ou les volailles
(surtout rosées),mais aussi tout
autre aliment manipulé par une
personne porteuse du germe.
Elles peuvent proliférer dans les
crudités, les fromages ou le lait
cru, les coquillages ou les fruits
de mer, mais aussi dans la glace
ou les glaçons fabriqués à partir
d’ une eau douteuse. Parmi les
2200 souches de salmonelle qui
se développent particulièrement
l’été, c’est généralement le type
« enteridis » qui provoque les
intoxications alimentaires. Si
vous êtes en bonne santé, vous
ne courrez presque aucun risque
tant que la chaîne du froid est
respectée, car la conservation
au réfrigérateur à 4°C évite sa
multiplication. La cuisson des
aliments à 70°C pendant 5 à 6
minutes suffit à l’éradiquer.
Gare au haché
industriel
En grandes quantités,l’Escherichia
coli peut être très virulent et pro-
voquer des symptômes specta-
culaires.La meilleure prévention
passe par le bon respect de la
chaîne du froid et une bonne
cuisson,notamment des viandes
hachées.Le campylobacter est un
peu moins connu. Ce germe se
trouve dans la peau et dans les
carcasses de poulet. Il est facile-
ALIMENTATION / BACTÉRIES
143-08-09-alim bacteries.indd 8 24/06/14 16:50

0%
JUNK
Les authentiques steaks protéinés de Bertyn, pauvres en glu-
cides et en graisses, constituent une excellente source de ﬁbres,
garantes d’un bon transit intestinal. Ils regorgent également de
protéines complètes. Celles-ci sont essentielles à notre corps:
alliées de notre ligne et de notre
santé, elles s’inscrivent parfaitement
dans un régime pauvre en glucides
et renforcent l’organisme.
Les heures d’ensoleillement enre-
gistrées dans notre pays sont bien
souvent insufﬁsantes, et nous nous
exposons moins au soleil que nous
le devrions. Aussi notre alimentation
doit-elle pallier ce manque en nous
fournissant la vitamine D nécessaire
à notre santé. Saviez-vous que les chefs de Bertyn ont agré-
menté leur succulente sauce d’un champignon Agaricus parti-
culièrement riche en vitamine D ? Un steak protéiné de 100 g
représente ainsi la portion hebdomadaire de vitamine D recom-
mandée. Pour des dents et des os solides et une résistance à
toute épreuve !
Les steaks protéinés de Bertyn constituent un super-aliment. La
bétaïne qu’ils contiennent contribue à protéger le cœur et les
vaisseaux sanguins. Qui plus est, le seitan constitue également
une source précieuse d’acide alpha-lipoïque, un antioxydant
très puissant qui lutte contre le vieillissement. Découvrez les
steaks végétaux de Bertyn au rayon frais de votre magasin bio:
ils sont délicieux et se préparent en un tour de main !
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Plan d'attaque
Soigner une intoxication
Les symptômes les plus
courants d’une intoxication
sont les crampes et les
douleurs intestinales,qui
sont parfois accompagnées
de diarrhées (la fameuse
« tourista ») et (ou) de
vomissements.
Certaines personnes peuvent
faire des chutes de tension,
souffrir d’éruptions cutanées
ou de maux de tête.
À ce stade,s’il n’y a pas de
température,il n’y a pas lieu
de s’inquiéter.L’important est
de laisser le corps évacuer les
toxines bactériennes.
Premières mesures
Repos l Arrêt de l’alimentation
l Boire souvent de petites
gorgées d’eau. l C’est aussi
le moment de sortir les
prébiotiques et les probiotiques
de la pharmacie de voyage
pour rééquilibrer la flore
intestinale et se remettre
d’aplomb rapidement.
Un mélange d’huiles
antibactériennes accélérera
la guérison et calmera
les crampes abdominales
(antispasmodiques).
En cas d'affection
bactérienne aiguë
Diluer dans 15 ml d’une huile
végétale neutre :
3 ml d’Artemisia dracunculus
(estragon),3 ml de
Cinnamomum verum (feuilles
de cannelier de Ceylan),
3 ml de Cymbopogon nardus
(citronnelle de Ceylan), 3 ml
d’Ocimum basilicum (basilic)
l 3 ml d’Origanum
compactum (origan
sommités fleuries).
L’idéal est de rajouter quelques
granules homéopathiques
de Nux vomica,d’Arsenicum
album ou d’Ipéca en 30 K ou
5 CH.Dans la plupart des
cas,en 3 jours maximum,
tout devrait rentrer dans
l’ordre.Si les symptômes
s’accompagnent de fièvre et
de frissons ou si les douleurs
intestinales perdurent au-delà
de 48 à 72 heures,il faut
consulter un médecin.La
prudence s’impose pour les
personnes âgées,personnes
déjà malades,bébés et
nouveau-nés,plus vulnérables.
Il faudra surtout veiller à éviter
leur déshydratation.
ment détruit par le froid et par
la chaleur. Puisque le poulet se
mange généralement cuit, il se
transmettra plutôt par le contact
d’un autre aliment avec le pou-
let cru.Veillez donc à une bonne
séparation des aliments lors de
leur stockage au frigidaire.Parmi
les shigelles, deux espèces sont
plus souvent incriminées dans
les intoxications alimentaires
des pays industrialisés :la Shigella
sonnei et la Shigella flexneri. Elles
peuvent être détectées dans les
selles durant plusieurs semaines
après une shigellose. Ce germe
est excessivement contagieux
car l’infection nécessite une
dose bactérienne très faible. Le
contact direct semble être le
premier vecteur de transmis-
sion. Méfiance donc vis-à-vis
des aliments, des surfaces ou
des ustensiles de cuisine ayant
été manipulés par une personne
porteuse du germe.
Règle de base pour se prému-
nir contre ces bactéries :manger
frais! Et s'alarmer à la moindre
odeur, apparence ou couleur
suspectes. Si vous êtes fragile
côté intestins,évitez les aliments
susceptibles de contenir des
germes : fromages au lait cru ou
râpé,poissons fumés,coquillages
et fruits de mer crus, charcute-
ries telles que les rillettes ou pro-
duits en gelée. En respectant les
mesures d’hygiène de base et en
en emportant avec soi quelques
huiles esentielles,on peut passer
d’agréables vacances hors d’at-
teinte des bactéries nocives.
Carol Panne
143-08-09-alim bacteries.indd 9 24/06/14 16:50

ALIMENTATION / CUISINETONIQUE
Dos de lieu noir, tagliatelles de
courgettes de couleur, crème de poivron
Matériel :
Cuiseur vapeur • Couteaux
chinois & d’office •
Blender • Rouet ou mandoline
Ingrédients pour 4 couverts :
6 à 800 g de dos de lieu noir •
4 courgettes vertes et 4 jaunes
en tagliatelles au rouet ou en
bâtonnets à la mandoline
Pour la sauce cuite :
Les chutes de courgette •
2 poivrons rouges • 4 à 8
gousses d’ail nouveau • 1 c.c.
de graines de cumin • 4 beaux
oignons blancs frais • 4 à 6 c.s.
d’huile d’olive • Fleur de sel
selon le goût • 1 filet de jus d
e citron
Pour la sauce crue :
6 à 8 c.s.d’huile d’olive • 1 filet
de jus de citron,1 pointe d’ail,
1 c.s.d’origan frais ou de basilic
finement haché • 2 tomates
fraîches charnues,épépinées
et concassées grossièrement
• 8 tomates séchées finement
hachées • Fleur de sel selon
le goût
MÉTHODE :
Cuisez les ingrédients de
la sauce cuite 20’ à la vapeur
et ensuite, mixez au blender
avec l’huile, le jus de citron et
la fleur de sel jusqu’à l’obten-
tion d’une crème lisse et onc-
tueuse. Réservez au chaud.
Cuisez les morceaux de
poisson sur un lit de courgette
8’ à 10’ à la vapeur.
Assemblez et mixez les
ingrédients de la sauce crue
et bien mélanger.
Dressez la crème de poi-
vrons au centre d’assiettes
préchauffées, au milieu,
dressez le poisson avec les
légumes et nappez la sauce
crue sur le poisson.
FLEURS
COMESTIBLES ET
CONCOMBRE
Le poisson choisi pour cette
recette est le lieu noir, mais
il peut être remplacé par
n’importe quel poisson gras
ou maigre.
Il faudra juste adapter le temps
de cuisson en fonction de
l’épaisseur du filet et l’appoint
souhaité, les poissons gras se
cuisent généralement moins
que les poissons maigres.
Ceci, parce que leur texture est
plus moelleuse et pour préserver
les oméga 3 qu’ils contiennent et
qui sont fragiles à la chaleur.Filet
de saumon 4 à 6’, thon 4’, espa-
don 8’,maquereau 6’,sardines 8’
entières et 2’ en filets…
Un poisson gras trop cuit est
sec et a perdu ses qualités orga-
noleptiques, gustatives et dié-
tétiques. La cuisson du poisson
blanc est délicate aussi car il doit
être cuit ferme mais sans perdre
son eau.
La bonne solution, est l’uti-
lisation d’un cuiseur vapeur
qui peut fonctionner à 80°C.
On le préchauffe à 100°C, on
précuit les légumes quelques
minutes, on ajoute ensuite
le poisson en changeant la
température à 80°C en ajoutant
50% en plus au temps de cuis-
son habituel : le résultat vaut
le détour !
Pol Grégoire
Alimentation vive
selon Pol Grégoire
Pour en savoir plus
sur les activités
de l’Alimentation vive:
polgregoire@skynet.be
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Sauce crue à la tomate
et à l’origan
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143-10-11-cuisine tonique.indd 10 24/06/14 16:54

L’efﬁcacité des piments rouges
Celle qui ne pèse que quelques kilos de trop, atteindra rapidement
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Un brûle-graisse, au capsicum, peut vous aider pour les graisses
localisées au niveau du ventre, des fesses et des cuisses. Chiline
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rebelles, aussi bien de l’intérieur que de l’extérieur2
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Graisses rebelles1
Beaucoup de gens qui perdent du poids,
constatent que les graisses rebelles au
niveau de l’abdomen, des fesses et des
cuisses sont assez persistantes. Les ingré-
dients de Chiline, le capsicum (1
piments
rouges) standardisé à la capsaicine enrobée
et le 1citrus aurantium standardisé à la sy-
néphrine, aident la combustion des graisses
entre autres au niveau du ventre, des fesses
et des cuisses.
Effet turbo dans un comprimé
Chiline est hautement dosé en ingrédients
actifs. Chiline, au capsicum, aide à métabo-
liser et à brûler les graisses avec seulement
2 comprimés par jour. Chiline, au capsicum,
est une formule puissante de haute qualité
pour la combustion des graisses.
Graisses disgracieuses2
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Pour toute personne à la recherche d’une
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il diminue le dépôt de graisses dans la peau et
la cellulite. Le gel minceur FYTO-3D tire ses
propriétés actives du complexe végétal ”Phy-
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ALIMENTATION / LE LÉGUME DU MOIS
Françoise Gailhaguet
est coach en cuisine saine et gourmande,
créatrice de recettes,rédactrice et auteur du blog
www.saveurscroisees.com.
Le plus esthétique
des choux
M
êmesisaprésence
surlesétalsesten-
core très timide,il
est difficile de le
rater. Le chou romanesco se
distingue entre tous les légumes
par sa beauté parfaite,équilibrée,
àlaquelleonnepeutrienajouter :
un objet d’art reposant digne-
ment sur sa couronne de feuilles
coupées. Mais saviez-vous que
cette perfection cache une suite
mathématique dite suite « de
Fibonacci ».
Nombre d’or
Les florettes se succèdent les
unes aux autres en s’enroulant
en spirale selon le rythme de la
suite et en répondant au fameux
« nombre d’or »,bien connu des
peintresetdesarchitectes,source
de toute harmonie esthétique
selon les artistes de la Renais-
sance.Ces florettes pyramidales,
disposéesencouronnesspiralées
sidécoratives,sontsouventcitées
comme un exemple de fractale
naturelle (une fractale étant un
objet présentant une autosimila-
rité):lesflorettessontidentiques
les unes aux autres bien que de
tailledifférente,et,sil’onagrandit
chacuned’elles,elleestlaréplique
exacteduchouromanescoenen-
tier… Mystérieux et magnifique
à la fois !
Au-delà de ses propriétés
mathématiques et esthétiques,
le chou romanesco renferme
des qualités nutritives excep-
tionnelles.Peu calorique,il aurait
une action préventive contre le
cancer grâce à ses fibres et aussi
à ses composants antioxydants.
Sa consommation régulière
diminuerait les risques cardio-
vasculaires et aurait une action
bénéfique pour contrôler le
diabète.Il est également riche en
vitamineC,BetKetenminéraux
telsquecalcium,fer,manganèseet
potassium.
Lorsqu’on le choisit, la tête
doitêtrecompacteetlesflorettes
bien serrées. Les tiges doivent
être fermes.Les feuilles coupées
à la base doivent être bien vertes.
Le chou romaneco se conserve
une petite semaine dans le bac à
légumes du réfrigérateur.
Mais aussi
Croquer florette
Attention à la surcuisson,qui altérerait son joli vert,son croquant
et sa saveur :on le cuit 10 min maximum.On
mange ses florettes mais aussi ses tiges encore
tendres et croquantes.Délicieux à la vapeur
accompagné d’une sauce au citron ou sauté
à l’huile d’olive avec une pointe d’ail et du
poivron rouge pour la couleur,le romanesco,
cru,façon croque au sel,apporte une
touche originale à un apéro d’été.
Originaire de Rome,le chou romanesco,oublié pendant
des siècles,n’a refait son apparition sur les marchés que
dans les années 1990.Parent du chou-fleur dont il tire
sa forme compacte,il emprunte au brocoli sa couleur
verte et son goût très délicat.
Temps de préparation:20 minutes
Temps de cuisson:25 minutes
Pour6 verrines ou 12 mini verrines 600 g de chou
romanesco • 1 poivron rouge• 10 fraises bien mûres•
2 oignons nouveaux• 8 brins de basilic (de préférence à
petites feuilles)• 2 c.à soupe de purée d’amande blanche
• 4 c.à soupe de vinaigre balsamique• 1 gousse d’ail•
1 pincée de piment d’Espelette• 5 c.à soupe d’huile
d’olive • 1 c.à soupe de graines de pavot,sel,poivre.
1.Détailler le chou délicatement en florettes.Couper
le poivron en cubes.Mettre à la vapeur environ 20 min
avec les oignons nouveaux.2.Mettre de côté la moitié
des florettes de chou en sélectionnant les plus jolies.
3.Verser le restant du chou,le poivron et les oignons dans
un blender avec la purée d’amande,les feuilles de basilic,
la gousse d’ail coupée en lamelles,une pincée de sel,une
de poivre,le piment d’Espelette,2 c.à soupe de vinaigre
balsamique et 3 d’huile d’olive.Mixer pour obtenir une
crème onctueuse.4.La répartir dans les verrines et
placer au réfrigérateur au minimum 2h.5.Peu avant de
servir,couper les fraises en lamelles.Les déposer sur
le dessus de chaque verrine avec les florettes de chou
réservées.6.Dans un bol,fouetter 2 c.à soupe de vinaigre
balsamique,2 d’huile d’olive avec une pointe de sel et de
poivre.Répartir la vinaigrette sur le dessus des verrines,
saupoudrer de graines de pavot et servir.
Verrines d’été en rouge et
vert :romanesco et fraises
recetterecetterecetterecetterecetterecetterecetterecetterecetterecetterecetterecette
et sa saveur :on le cuit 10 min maximum.On
mange ses florettes mais aussi ses tiges encore
tendres et croquantes.Délicieux à la vapeur
accompagné d’une sauce au citron ou sauté
poivron rouge pour la couleur,le romanesco,
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ALIMENTATION / PLANTES GOURMANDES
La véritable cuisine vietnamienne
C
ommedanslaplupartdes
autrespaysd’Asie,labase
del’alimentationauViet-
nam est le riz. Dans ce
pays,ildonnelieuàd’innombrables
préparations,dont toutes sortes
de galettes. Les plus courantes
sont minces et translucides :les
banh trang. Il en existe de diffé-
rentes tailles et épaisseurs mais
toutes, après trempage, servent
à préparer des rouleaux.Si on les
farcitdeporcetdegermesdesoja,
puisqu’onlesfaitfrire,ilsdonnent
lesfameuxnemsou« rouleauxde
printemps ».Maisonpeutlesrem-
plirdediverslégumesetdeplantes
aromatiques,etilsnesontpasfor-
cément cuits.Un exemple ? Des
germes de soja,des concombres,
des carottes et des radis coupés
enlanières,dubasilic,delamenthe
et des crevettes,roulés dans une
fine galette de riz que l’on trempe
dansdunuocmam(saucedepois-
son)dilué,avecduradisrâpéetdu
piment.
Lerizpermetaussidepréparer
des vermicelles de toutes tailles,
qui portent chacun un nom spé-
cifique.Ainsi,avec le bun,on fait à
Hué,aucentredupays,unesoupe
de vermicelles au bœuf,le bun bo
hue.ÀHanoï,onpréparelecélèbre
phoàpartirdenouillesderizassez
grosses,spécialement fabriquées
pour cette soupe appréciée au
petit déjeuner.
Le rau rame
Complément indispensable
des céréales, les légumineuses
tiennent une part importante
dans la nourriture vietnamienne.
Onconsommedusoja,transformé
en dau fu (le tofu),qui peut être
fermenté pour donner du chao,
une pâte grise,piquante,à odeur
de roquefort ! Sur les marchés,
de nombreux stands végétariens
font usage du dau fu pour prépa-
rerdesplatsmimantlaviande,par
exemplelecanardouleporc,sou-
vent saisissants de réalisme.
Mais ce qui est le plus remar-
quable dans la cuisine vietna-
mienne,ce sont les saveurs dues
aux plantes aromatiques fraîches
qu’elle utilise en abondance. La
plus connue est sans doute le rau
ram (Polygonum odoratum), une
renouée à saveur de coriandre
qui se consomme avec les œufs
couvés.Mais il y en bien d’autres à
découvrir,tel le rau diêp ca (Hout-
tuynia cordata), une large feuille
vert foncé dont l’odeur forte
n’est pas sans rappeler le poisson
(elle ne laisse pas indifférent et les
Vietnamiens en raffolent). D’un
abordplusfacileestletiátô(Perilla
frutescens),à l’odeur mentholée,
pénétrante,avec un parfum rap-
pelantlesésamegrillé.Sansparler
desdifférentessortesdebasilicou
de menthe,plus habituelles à nos
sens occidentaux.Il serait dom-
mage de méconnaître le rau ngo
(Limnophila aromatica),une herbe
quisentlacannelleavecdesnotes
decuminetdecoriandre.Songoût
aromatiqueinattenduestparticu-
lièrementappréciédanslessoupes
de poisson.
Par rapport au reste de la
nourriture,les fruits vietnamiens
sontmoinstypés.Ondégusteavec
déliceslesmangues(Mangiferaindi-
ca),le fruit du jacquier (Artocarpus
heterophyllus),la« pommedelait »
(Chrysophyllum caimito) et l’éton-
nant dourian (Durio zibethinus).Le
plus emblématique est le « fruit
du dragon » (Cereus peruvianus),
en fait originaire d’Amérique et
d’introduction récente… Sous
toutes ses formes,le végétal est
roi au Viêt-Nam !
François Couplan
Sous toutes ses formes, le végétal est roi auVietnam ! En accompagnement des multiples galettes de riz ou
vermicelles de toutes tailles, les plantes aromatiques fraiches donnent le ton résolument gourmet de toutes ces
saveurs délicates d’Asie.
Banh cuon
Ingrédients 12 galettes de riz,100 g de
champignons séchés,6 échalotes,2 gousses
d’ail,250 g de tofu,200 g de crevettes
décortiquées,quelques feuilles de basilic,
de menthe et de coriandre,1 c.à s.de nuoc
mam.Pourlasauce 2 c.à s.de nuoc mam,
1 c.à s.de jus de citron,1 c.à s.d’eau,
1 c.à c.de sucre,1 carotte,1 piment
1. Faites tremper les champignons dans de
l’eau pendant une heure,puis égouttez-les
et coupez-les en morceaux.2. Hachez
les échalotes et l’ail,coupez le tofu en
morceaux et faites revenir dans une poêle
huilée avec les champignons et les crevettes.
Au bout de quelques minutes,arrosez
avec le nuoc mam,remuez et retirez du
feu.3. Humectez soigneusement d’eau
tiède les galettes de riz pour qu’elles se
ramollissent et posez en leur centre une
cuillère à soupe de farce ainsi que quelques
herbes aromatiques.Repliez délicatement
en forme de rouleau.4. Préparez la sauce
en mélangeant les ingrédients liquides,
auxquels vous ajouterez la carotte coupée
en très fine julienne et le piment en petits
morceaux.Servez les rouleaux tels quels
ou rapidement passés dans une poêle.
Banh cuon
Mot clefMot clefMot clefMot clefMot clefMot clef
François Couplan est l’auteur
de nombreux ouvrages sur les
plantes et la nature. Il organise
des stages et des formations.
Infos: www.couplan.com
Fruit du Dragon.
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Le vin n’est pas l’apanage
des hommes exclusivement
Domaine Les Bottes Rouges,
cuvée Léon 2012,
AOC Arbois
Pour l’anecdote, Jean-Baptiste Menigoz est un néo-vigneron, qui n’est pas issu
du sérail puisqu’il est encore prof à mi-temps, et c’est donc un ratapoil ! Hé oui,
c’est comme ça que sont désignés ces nouveaux venus à la vigne dans le Jura.
Et c’est carrément encourageant parce que sur les quelques hectares de son
petit domaine, il fait de très bons vins dans la mouvance des grands anciens
naturistes tels que Pierre Overnoy ! Pour être précis il est localisé à Abergement-
le-Petit à 8 kilomètres à l’ouest d’Arbois, lieu central pour le vin jurassien.Voici
son 100% chardonnay, qui titre tout juste 11,5% d’alcool. Çà augure d’un vin
bien naturel, fermenté sur ses petites levures indigènes et très digeste. D’une
couleur jaune paille clair, il offre un nez légèrement levuré mais frais avec des
arômes de pamplemousse rose, melon et pêche. De la rondeur en bouche pour un chardonnay
vif, qui rappelle presque un sauvignon mais avec plus de complexité. C’est équilibré, fin, goûteux,
fruité et très nature avec juste un chouïa de sulfites à la mise en bouteille. Du bonheur liquide en
quelque sorte.Extra pour un l’apéro,encore mieux sur une sole meunière et recommandé sur une
déclinaison de fromages de chèvre.
Où le trouver : Bottes rouges - (16,50 €)
Cave Coop, 21 rue Lesbroussart, 1050 Bruxelles.Tél : 02 0484 380 930
Domaine Fuori Mondo,
cuvée d’Acco 2012,
IGTToscana
Ce printemps j’ai fini par rendre visite à mon ami Olivier qui est tombé sur ces
quelques arpents de vignes dans le sud de laToscane, tout près de la côte sur les
hauteurs de Campiglia Marittima en 2008,et qui n’en est pas reparti.Voir les jolies
photos sur son site :www.fuorimondo.com.De sa terrasse,on ne voit que des vignes
et des bois et au loin (pas si loin d’ailleurs) on aperçoit l’île d’Elbe et plus au sud l’île
du Giglio.Avec la vigne en train de pousser et toute cette belle végétation alentours,
c’est un festival pour la vue et pour les narines.J’ai eu droit à un accueil de roi avec
un repas tout en fruits de mer et poissons crus pêchés quelques heures auparavant
mais il a fallu également goûter de savoureuses côtelettes de veau toscan : on a
tendance à oublier que laToscane offre entre autres spécialités culinaires formidables
une viande de très grande qualité. Et il a fallu - quel boulot ! - déguster toute sa
production cours … De nouveaux cépages,des essais très réussis,des vins de plus en plus élégants,
bref quelle belle visite. Et nous dégustons pour vous ici un vin pas donné mais c’est du fait main,
en quantité ultra limitée.Et en bouteille d’un litre tout de même parce que c’est si bon qu’une plus
petite bouteille serait trop vite partie. C’est fait avec une variété d’alicante qui a voyagé il y a bien
longtemps d’Espagne en passant par la Sardaigne pour devenir un véritable cépage toscan un peu
oublié mais qui donne ici un vin croquant,plein de petits fruits rouges et qui est un véritable vin de
soif à déguster à 15°C maximum mais qui accompagne n’importe quel repas d’été parce que c’est
quand même un vin très classe.Même 1er
de sa classe !
Où le trouver : d’Acco - (29 €)
AmoreDivino à Ohain. www.amoredivino.be.Tél : 0496 234 841
D
ans ce scénario courant,le mari
se sent obligé de répondre
doctement,mais n’est pas
vraiment outillé pour donner
des informations correctes et
énoncées simplement.C’est curieux comme
les hommes – en particulier quand on parle
vin – ne peuvent se résoudre à reconnaître le
peu de savoir dont ils disposent.Il suffirait de se
tourner vers le caviste qui est là pour donner
les bonnes réponses.Mais alors pourquoi les
femmes ne posent-elles pas elles-mêmes ces
questions directement au spécialiste ? Serait-ce
à cause d’un fâcheux manque de confiance
en soi sur un sujet qui,de toutes façons,est si
complexe que personne ne peut réellement
prétendre s’y connaître à fond? J’encourage une
fois de plus les femmes – je le fais régulièrement
dans cette rubrique – à se lancer et à poser
toutes les questions qui leur semblent les plus
sensées comme par exemple quel vin ira avec
tel plat préparé le soir même ? On repassera
pour les longues dissertations typiquement
masculines sur des noms de domaines ronflants
qui de toute évidence ne renseignent ni sur
la qualité du vin ni sur la correspondance en
un vin et un mets.Qu’on se le dise,c’est avec
les questions les plus simples posées à un bon
caviste ou le cas échéant au producteur qu’on
obtient les réponses les plus utiles.
JérômeVan Der Putt
ALIMENTATION / INVINO BIO
JérômeVan Der Putt est l’auteur
du livre «Vin bio, mode d’emploi»,
aux éditions Jean-Paul Rocher.
Vous pouvez le contacter par e-mail:
vanderputt@skynet.be.
Une situation mille fois vécue, encore une fois récemment chezVins & Compagnie à Ixelles où Paul van Dievoet offre
des vins excellents et variés et qui prodigue surtout d’excellents conseils . Lorsqu’un couple franchit le seuil de cet
excellent caviste, la femme, c’est typique, pose les questions à son mari… et non pas au caviste ! Pourquoi diable, ne
s’adresse-t-elle pas directement au spécialiste?
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teneur en sel » c’est ainsi que
Chantal Voets, chef de cuisine
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en plus petites quantités). Le corps ne les produit pas lui-même. Et
ils ne peuvent être remplacés par des médicaments. De plus, notre
alimentation contient aujourd’hui bien moins de minéraux et d’oli-
goéléments à cause de l’agriculture intensive et de l’aquaculture.
Les minéraux sont les déclencheurs des processus enzymatiques de
notre corps. Ils veillent au développement des éléments structurels,
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lement. Le sel de mer de l’Atlantique traverse une barrière de 2.000
m formée de roche calcaire, de sable quartzeux, d’argile et de bancs
de coquillages pour rejoindre un lac salé où il se gorge de soleil pour
se régénérer et ainsi développer sa force vitale. Sa valeur Bovis se
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sel de l’Himalaya. Il est récolté à la main, séché et vitalisé au soleil.
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goût doux, rond et harmonieux amenant de la finesse à tous vos
plats tout en vous apportant santé et énergie. Par son faible taux de
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fiant, véritable conduction électrique d’une bonne communication
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- Paul Bergner -
Professeur en alimentation
clinique et herboristerie.
Auteur du livre ‘Healing Minerals’.
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ALIMENTATION / NUTRITHÉRAPIE
18 BIO INFO – JUILLET-AOÛT 2014– N°143
La maca, puissante
et énergisante
P
lante tubéreuse dont
la valeur nutrition-
nelle est extrêmement
élevée en protéines,
minéraux, souffre, vitamines B, C
et acides aminés, la maca est une
racine cultivée depuis des milliers
d’années à de très hautes altitudes
par les Incas au Pérou. Elle est
connue en Occident depuis que
les conquistadors espagnols ont
constaté ses effets sur l’appétit
sexuel et la fertilité.Elle a été sur-
nommée «ginseng péruvien» car
ses effets stimulants et équilibrants
rappellent ceux du ginseng.
Diminution
de la fatigue
Lamacaalacapacitédestockeren
elle beaucoup de micronutriments
provenant de la riche terre des
montagnes,naturelle et non indus-
trialisée.Ses propriétés font d’elle
une plante dite «adaptogène»:elle
est en effet capable d’augmenter
la capacité de notre organisme
à s’adapter aux éléments qui
l’agressent au quotidien ou de
façon plus ponctuelle, comme le
stress, la pression au travail, les
infections diverses, le refroidisse-
ments,le vieillissement ou même
les radiations. La maca est aussi
source d’énergie en cas de fatigue
physique et mentale, améliore la
mémoire et la concentration, et
renforce le système immunitaire.
Autant d’atouts qui lui permettent
d’avoir un impact rapide et globale
sur la qualité de vie.
Retour du plaisir
Maiscequirendlamacaunique,ce
sont les macaïnes.Ces glucosino-
lates harmonisent et stimulent le
système hormonal chez la femme
tout comme chez l’homme.Résul-
tat: les troubles de la périméno-
pause tels que les sautes d’humeur,
sueurs nocturnes, vertiges, palpi-
tations, dépression et angoisse
diminuent et l’appétit sexuel est
stimulé. On retrouve des effets
comparables chez l’homme de
plus de 50 ans: les symptômes
psychologiques et physiologiques
qui accompagnent la baisse de tes-
tostérone à cet âge sont réduits
avec la prise de maca.On constate
aussi une diminution du stress,
moins d’irritation et d’apathie
et une hausse des performances
sexuelles.
À tout âge
La maca est également efficace
chez les jeunes adultes,puisqu’elle
peut aussi réguler leurs fonction-
nements hormonaux.Ainsi, elle
peut augmenter remarquable-
ment la libido et la fertilité chez les
jeunesfemmes.Encequiconcerne
le jeune homme occidental,on sait
aujourd’hui que la faible qualité de
son sperme a altéré sa fertilité.
Des études ont démontré que
la racine de maca aide à augmen-
ter le volume du sperme, ainsi
que la quantité et la mobilité des
spermatozoïdes en cas de ferti-
lité diminuée.En outre,lorsqu’on
administre en même temps des
acides gras oméga 3 et un puissant
antioxydant commel’astaxanthine,
les chances de procréation sont
grandes. Enfin, pour l’homme qui
ne pense pas encore à sa progéni-
ture,la maca augmente la libido de
façon totalement naturelle.
Vous la trouverez aisément
dans de nombreux magasins bio,
en poudre ou en gélules. Dans
son « Encyclopédie de revitalisa-
tion naturelle », le naturopathe
Daniel Kiefer recommande des
cures d’un à deux mois à raison
de trois fois par jour en dose de
500 mg.
Manon Bellevoie
Bénéfices
Multibooster
• Tonique général
• Réduction du stress
• Amélioration des fonctions sexuelles
• Augmentation de la clarté mentale
et de la concentration
• Support de la mémoire
• Rééquilibrage des hormones
• Protection de la peau contre les
radiations UV
• Aide à la prévention de
l’ostéoporose
• Traitement des dépressions légères
• Aide au sommeil réparateur
La femme pendant la ménopause et l’homme à
l’âge de l’andropause,chamboulés par leur horloge
biologique,peuvent ressentir le besoin d’un stimulant,
qu’il s’agisse de dynamiser l’appétit sexuel ou tout
simplement d’aspirer à plus de sérénité.La maca,ou
ginseng péruvien,permet de rééquilibrer les énergies
afin de recouvrer tonus et vitalité.
Ce qui rend
la maca unique,
ce sont les
macaïnes.
143-18-19-alim-nutri.indd 18 24/06/14 17:04

19 BIO INFO – JUILLET-AOÛT 2014– N°143
La recherche scientifique en matière de nutri-
tion démontre assurément qu’une alimenta-
tion adaptée à notre physiologie peut être à
la fois compatible avec les plaisirs de la table
tout en assurant le maintien de la forme, la
prévention des maladies et la restauration de
la santé.
Autrement dit l’alimentation bio-compatible
est tout aussi efficiente quant à ses effets
thérapeutiques que gratifiante par les plaisirs
qu’elle peut procurer à ceux qui la pratiquent
dans les règles de l’art.
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de l’alimentation saine
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Vous reprendrez
bien un soda !
P
ourrappel,unecanette
de coca, de limonade,
d’orangeade (ou de
thé glacé) contient
en moyenne dix morceaux de
sucre. Le sucre sert de « car-
burant » à notre corps, qui en
a naturellement besoin pour
fonctionner, mais lorsque les
apports dépassent ces besoins,
l’excès est stocké sous forme de
graisse, même chez les enfants.
Onconnaîtparailleurslesdégâts
sanitaires (cancers,...) causés
par le sucre raffiné et l’aspar-
tame présent dans les boissons
« light »,surtout s’ils sont asso-
ciés,comme c’est généralement
le cas, à l’acésulfame-K, autre
édulcorant.
La soif est exacerbée
Le sucre agit comme une drogue
car notre cerveau en est très
friand :s’il a l’habitude d’en rece-
voir des doses importantes, il
sera véritablement en manque
en cas d’apports moindres. Les
industriels l’ont bien compris.
D’où, sans doute, l’ajout de cet
additif, l’acide citrique (E330), à
la fois antioxydant et acidifiant.
Danslesproduitsdequalité,ilest
leplussouventd’originenaturelle
et végétale,extrait de la moisis-
sureAspergillus Niger. Mais dans la
plupartdesboissonsindustrielles,
c’estunproduitchimiquedesyn-
thèse.Son avantage commercial
est important :il masque partiel-
lementlegoûtsucré,cequidonne
l’impression que l’on se désal-
tère...En réalité,il attise la soif !
Acide citrique et alu
D’après les études du chercheur
allemand Beyreuther, l’acide
citrique faciliterait le passage
de l’aluminium dans le cerveau,
d’autant plus si la boisson est
contenue dans une cannette.
Récemment,unneurologuepari-
sien s’est alarmé d’avoir reçu en
consultationunepatienteatteinte
delamaladied’Alzheimer…âgée
de 24 ans! Or,il y a plus de vingt
ansquecetadditifestclasséparmi
les molécules dangereuses.
On trouve aussi dans les
sodas des « arômes naturels »,
généralement mentionnés sans
autre précision : noix de mus-
cade, arômes d’agrumes ou de
citron, d’eucalyptus ou encore
de menthol.Enfin quelque chose
de naturel ? Eh, non! La noix de
muscadeestintégréesousforme
d’alpha-pinène,les agrumes et le
citron sous forme de limonène,
l’eucalyptus sous forme d’euca-
lyptol,autantdemoléculesquine
sontautresquedesterpènes,des
substanceschimiquesdelafamille
deshydrocarbures,normalement
dérivées de plantes, suspectées
depuis le début des années 50
d’être des allergènes particuliè-
rement nocifs pour les enfants.
Alcool et caramel
La moitié des sodas distribués
dans nos grandes surfaces
contient aussi de 10 à 272 mg
d’alcool par litre (0,03 %). Cela
concerne tout particulièrement
les sodas de grandes marques.
Même si les quan-
tités d’alcool sont
faibles, il n’en reste
pas moins que nos
bambins les absorbent.
Enfin, les sodas contiennent
des colorants alimentaires.Dans
les sodas de type cola,on trouve
le fameux colorant caramel,que
l’on nomme ammoniacal E150c
ou sulfite d’ammonium E150d.
Dans les deux cas, il est poten-
tiellement cancérigène.
Conservateur et CO2
Àcettelongueliste,il fautajouter
l’acide phosphorique (E338),un
agent de conservation et acidi-
fiantutilisédanslescolas,quipeut
doubler le risque de maladie ré-
nale chronique.Ou encore le gaz
carbonique (CO2
), utilisé pour
gazéifierlessodas,quiatendance
àaltérerlaperceptiondessignaux
de satiété du cerveau.Cela aug-
mente les risques de surpoids
chez les buveurs de sodas.
Des liens entre boissons ga-
zeuses et déminéralisation
(ostéoporose, caries, carences
minérales), cancer de l’œso-
phage, obésité et hyperactivité
ont été clairement établis. Les
effets des sodas sur la santé
sont encore peu connus sur le
long terme. Pour les amateurs
de « pétillant », la stevia, plante
à haut pouvoir sucrant, com-
mence à être utilisée pour leur
fabrication.Une alternative bien-
venue,même si elle entretient la
dépendance au sucré.
Carol Panne
Les ventes de boissons gazeuses sucrées ne font que
croître à travers le monde. Dans notre pays, on en boit en
moyenne 56 litres par an. La teneur en sucre de ces sodas
est considérable, en plus d’une série d’additifs, acide citrique
chimique et colorants multiples, néfastes pour la santé.À
éviter absolument, surtout en cas de grande soif !
Dans le soda de
type cola, on trouve
le colorant caramel,
potentiellement
cancérigère.
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SANTÉ / DÉTOX
T
u vas être épuisé(e) !
», « Tu vas perdre tous
tes muscles ! », « Tu vas
grossir deux fois plus à
ton retour ! »,« Sans accompagne-
ment médical, c’est de la folie ! »...
Petit catalogue de réflexions que
vous allez à coup sûr entendre si
vous décidez de tester un stage
« Jeûne et Randonnée ».Et pour-
tant, l'idée d'allier la diète et la
marche n'a jamais eu autant de
succès qu'aujourd'hui.
Ce type de pratique a été
lancé en France en 1990 par
Gertrud et Gisbert Bölling, un
couple de professeurs d'éduca-
tion physique allemands. L'asso-
ciation « Jeûne et Randonnée »
(FFJR) (1)
a connu un développe-
ment très rapide. Aujourd'hui,
25 organisateurs proposent
quelque 300 stages par an dans
les plus belles régions de l'Hexa-
gone et d'ailleurs.
La méthode
Buchinger
Les stages offrent une formule
qui a fait ses preuves : le jeûne
hydrique ou jeûne « Buchinger ».
Mise au point en Allemagne, en
1953, par le docteur Buchinger,
la méthode du même nom est
reconnue comme traitement
médical par le système de soins
allemand,et est particulièrement
indiquée pour traiter l'arthrite,
le diabète de type 2, certaines
maladies respiratoires et diges-
tives,l'hypertension,les migraines,
des allergies,...
Cette méthode consiste à
remplacer l'alimentation habi-
tuelle par des tisanes, de l’eau,
éventuellement coupée d'un
jus de fruits, et un bouillon de
légumes filtré, le tout accom-
pagné d'exercices physiques,
d'éducation nutritionnelle ou
de séances de psychothérapie.
Quoi, marcher et pratiquer
des activités l'estomac vide ? Eh
oui, c'est possible et même rai-
sonnable ! Un apport minimal
permet en effet une élimination
maximale par l'exercice et le dan-
ger d'une fonte musculaire est
écarté car l'organisme est tenu
d'utiliser en priorités les réserves
de graisse.
Une semaine à
Saint-Léger
Dans notre pays, le jeûne hy-
drique a été lancé en 2005 par
Patricia Kersulec,amie de longue
date du couple Bölling.A l'heure
actuelle,elle est toujours la seule
membre belge de la FFJR qui or-
ganise des stages « Jeûne et Ran-
donnée » dans notre pays, chez
elle à Saint-Léger,dans une grande
Auberge deVie d'inspiration ita-
lienne (2)
,au sein du site classé du
Canal de l'Espierre, dans la mer-
veilleuse campagne duTournaisis.
Un environnement magnifique,
véritable havre de paix et de séré-
nité,propice au ressourcement.
« Mes stages durent une
semaine et sont de deux ordres :
le jeûne hydrique et celui aux jus
verts, » explique Patricia. « Tous
les matins vers 9h00, nous nous
retrouvons autour de la tisane, du
jus d'herbe de blé, de citron, et de
légumes, et puis nous passons au
cours pratique du matin sur des
sujets variés tels que la germination,
la lacto fermentation,la déshydrata-
tion, les plantations... De 10h00 à
11h00,une séance de gymnastique,
d'échauffement, de trampoline
et pilates est proposée. A 11h00,
nous partons pour la randonnée le
long des chemins de halage. Nous
sommes de retour vers 15-16h00
pour le sauna, et les soins tels
Mes stages durent
une semaine et
sont de deux
ordres : le jeûne
hydrique et celui
aux jus verts
Très puissante et libératrice, la méthode qui allie diète et marche est dans l'air du temps. Idéale pour se régénérer,
elle s'adresse à toutes les personnes qui souhaitent mettre leur corps au ralenti, prendre soin d'elles dans toutes leurs
dimensions, retrouver la forme et l'énergie.
Émotions garanties au royaume
de la détox !
«
Randonnée le long des chemins de halage.
143-22-23-santéouverture-jeûne.indd 22 24/06/14 17:19

que l'hydrothérapie, les massages,
les lavements...Vers 18h00, nous
nous retrouvons autour d'un jus
de légumes verts et d'un bouillon.
Ensuite, le programme prévoit des
conférences et discussions sur divers
thèmes :l'ostéopathie,le jeûne,l'ali-
mentation vivante... Les activités se
terminent vers 21H00.»
Nous mangeons
trop et mal
Le jeûne comme outil de revi-
talisation suscite aujourd'hui un
regain d'intérêt.Qu'ils soient cor-
porels, psychiques ou spirituels,
ses bienfaits sont nombreux.
« C'est magique et cela fait un
bien fou, » assure Patricia. « Tant
qu'on mange, l'organisme s'occupe
de ce qu'on met en bouche.Le jour
où on arrête, il dit ouf ! Car nous
mangeons trop et mal. Notre corps
en souffre, et il nous le fait savoir.
Baisse de vitalité, accumulation de
toxines,prise de poids,fatigue chro-
nique,maladies dites 'de civilisation',
ainsi que les maux psychiques qui
en découlent,sont autant de consé-
quences liées à une alimentation
inappropriée.»
Ceci dit, Patricia tient à
mettre en garde. « Attention car
aujourd'hui, tout le monde veut
faire du jeûne. » Pas question en
ce qui la concerne de faire tout et
n'importe quoi.Il est vrai qu'outre
sa formation de base en éducation
physique,elle peut se prévaloir de
plusieurs certifications de grandes
écoles :Institut Hippocrates (Flo-
ride), Living Light Culinary Insti-
tute (Californie), et Institut Ann
Wigmore (Puerto Rico) dont elle
est la représentante en Europe.
Alimentation vivante
Quand Gisbert Bölling lui a
suggéré de lancer le jeûne et la
randonnée en Belgique, Patricia
était prête. Mais très vite, elle a
aussi tenu à apporter sa touche
personnelle.
« Comme je m'intéressais à l'ali-
mentation vivante,je me suis rendu
pour la première fois, en 2006, à
Puerto Rico,à l'InstitutAnnWigmore
et ce fut une révélation. Je me suis
dit que c'était exactement cela que
je devais enseigner aux gens pour
l'après-jeûne.»
Et c'est ainsi qu'elle a fait dé-
couvrir à ses stagiaires les vertus
de l'herbe de blé et le nettoyage
intérieur qu'elle procure.« Je suis
fière parce que,une fois de retour
chez eux, 80% de mes stagiaires
mettent en pratique ce qu'ils ont
appris au cours d'alimentation
vivante et ne reprennent pas de
poids.»
Pêche d'enfer
Soumis à un stress considérable
dans la vie de tous les jours, les
stagiaires de Patricia, même s'ils
sont occupés du lever au coucher,
ont tout le loisir de prendre soin
d'eux-mêmes et de se régénérer.
« L’environnement et le cadre
sont propices à leur fournir la pos-
sibilité de faire une pause, de tout
lâcher, de se retrouver avec eux-
mêmes, de redécouvrir l'amitié et
l'entraide, de redonner goût et sens
à la leur vie,de rétablir l'équilibre que
leur corps mérite et de repartir sur
des bases saines.A la fin du stage,ils
ont une pêche d'enfer...»
Luc Ruidant
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à vos enfants de 0 à 18 ans. En
particulier, leur relation à la mère,
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ainsi qu’à leur propre imaginaire.
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SANTÉ /AROMATHÉRAPIE
Petite trousse pour voyageur serein
À
l'heure de préparer
vos bagages, quelle
que soit votre des-
tination, pensez aux
huiles essentielles!Outre l'incon-
tournable citronnelle connue
pour faire fuir les moustiques,la
lavande officinale est tout indi-
quée pour éloigner les insectes
comme pour soigner leurs pi-
qûres. Pour soulager, la lavande
aspic est également efficace.
Sans bébêtes
Autre grand classique pour
chasser les piqueurs, le géra-
nium.Dans son dernier ouvrage
publié chez Gallimard cette an-
née («25 huiles essentielles pour
presquetoutfaire»),lanaturopathe
Anne-Laure Jaffrelo,enseignante
à l’Académie européenne des
médecinesnaturelles,conseillede
préparer un spray répulsif de 100
gouttes de géranium mélangées
à 95 ml d’alcool.Variante propo-
sée: 50 gouttes de géranium et
autant d’eucalyptus citronné.
En prévention des problèmes
digestifs,onprendradesHEdera-
vintsara,de tea-treeetde menthe
poivrée, à raison d’«1 goutte de
chaque deux fois par jour » dans
du miel,de la mie de pain ou une
huile végétale comme la périlla.
Les nauséeux en voiture
opteront pour l’HE de menthe
poivrée,soit une goutte ou deux
à respirer sur un mouchoir. Sauf
pour les femmes enceintes et
les enfants de moins de 6 ans,
qui préféreront l’HE de citron.
Autre agrume, l’HE d’orange
calmera le stress du départ. «En
voiture,encasdefatigue,pourvivifier
l’air et prévenir les nausées,placez
quelques gouttes de citron ou de
menthepoivréesurleou les ventila-
teurs»,préconise la naturopathe
et aromathérapeute Fencienne
Tu-SaintGironsdansson ouvrage
«Le choix des huiles essentielles»
(avec Benoît Saint Girons, rééd.
Jouvence,2014).
Bain des randonneurs
Pour les randonneurs et sportifs
de l’été,les deux époux, fonda-
teur du Centre Oasis à Genève,
conseillent de piocher parmi cy-
près toujours vert,lavande vraie
oueucalyptuscitronné,quiseront
efficacesdansunbainrelaxanten
cas de contractures ou de dou-
leurs articulaires. L'eucalyptus
citronné sera également utilisé
en diffusion pour éloigner les in-
sectes ou soigner leurs piqûres.
Pas efficaces dans l'eau, les
HE? Détrompez-vous: selon le
Dr
Jean Valnet,elles sont «parmi
les produits les plus efficaces à
utiliser dans le bain » car « elles
traversent le revêtement cutané»
(«L’aromathérapie»,rééd.1984).
Le bain est à prendre dans une
eau à 40 °C maximum en ayant
dilué10à15 gouttesd’HEdansun
excipient.Unebasepourbain fait
l'affaire,tellequeproposéepar la
marquehéritière du Dr
Valnet,ou
du savon liquide, ou une simple
cuillère à soupe de lait.
Si la baignoire n’est pas au
programme,il faudra opter pour
la friction. On retrouve ici la
menthepoivrée:glaçanteetantal-
gique,elleserabienvenuependant
l’été.Si vous en avez assez de son
odeur,optezpourledélicieuxba-
silicindien,qui,selonAnne-Laure
Jaffrelo,fera merveille pour sou-
lagerunecrampe(4 gouttesdans
1 cuillère à café d’huile végétale
en massage).Polyvalent,le basilic
(Ocimum basilicum) est d'ailleurs
un autre classique du voyageur. Il
apaiseralesangoisses(àrespirer),
les ballonnements et les nausées
du transport (1goutte après les
repas). Pour un été en toute
sérénité.
Isabelle Petiot
Testé
À grand voyage,grands remèdes
En cas de séjour dans des pays tropicaux ou à risques,vous pouvez emporter le
duo Tropic’aroma de chez Salvia,cocktails d'essences répulsives et digestives.
Contre les insectes,un spray.
Il comprend les HE classiques efficaces
pour éloigner les piqueurs (eucalyptus
citronné,tea-tree,palmarosa,citronnelle
de Ceylan et géranium).La cabreuva
et l’armoise à davone ont été ajoutées
pour leur caractère aromatique.Le tout
donne une odeur un peu entêtante,mais
l'efficacité répulsive est au rendez-vous.Il
s’utilise aussi comme soin après la piqûre.
Contre les troubles digestifs,des
capsules. Nous avons pu les tester
lors d’un voyage au Moyen-Orient.La
recette (huile végétale de périlla et
HE d’ajowan,origan,écorce de cannelle,
clou de girofle,basilic tropical,saro,
gingembre et curcuma à parts égales) a
fait ses preuves contre les désagréments
habituellement observés le premier
jour… Remarquable,donc.
Répulsives,digestives,antinauséeuses,décontractantes,cet été,les huiles essentielles seront du voyage.Que les vacances
soient familiales,sportives ou exotiques,voici les plus polyvalentes et accessibles à glisser dans ses bagages.Si vous ne
deviez en prendre que trois:menthe poivrée,lavande et eucalyptus citronné.Et le citron pour les enfants.
Les nauséeux en
voiture opteront
pour l'HE de
menthe poivrée.
Eucalyptus citronné (Corymbia citriodora).
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SANTÉ / PHYTOTHÉRAPIE
Secret d’herboriste
• Infusion de détente et
de digestion
Faire infuser 20 à 30 g de mélisse
par litre d’eau frémissante.Boire
3 à 4 tasses par jour.En cas de
digestion difficile,boire une tasse
de cette tisane à laquelle on aura
ajouté un peu de menthe pouillot,
après le repas.En cas de soif et
de sécheresse dans les affections
fébriles,ajouter citron et miel.
• Infusion vineuse de mélisse
(Paracelse)
Faire macérer pendant 24 heures
60 g de feuilles dans 1 litre de vin
du Rhin.Filtrer et boire quelques
cuillerées chaque jour pour «re-
monter les forces vitales et donner
aux hommes fatigués et d’âge mûr,
une sorte de vigueur juvénile».
Cf. «Le livre des bonnes herbes»,de
Pierre Lieutaghi, éd. Actes Sud, 1996.
La mélisse officinale, anxiolytique
PROPRIÉTÉS,EFFETS ET USAGES
Si elle attire les abeilles (en
grec melissa signifie «abeille»),
cette grande plante mellifère a
aussi le don d’éloigner le stress
et la mélancolie.Son effet
anxiolytique est essentielle-
ment dû à la potentialisation
de l’action du GABA,un neu-
rotransmetteur impliqué dans
le ralentissement de l’activité
du système nerveux central.
La mélisse inhibe l’enzyme res-
ponsable de la dégradation de
ce neurotransmetteur,ce qui
a pour résultat d’augmenter la
concentration en GABA dans
le cerveau,et donc de calmer.
Cet effet apaisant est très
recherché en cas d’insomnies
car celles-ci sont,dans la majo-
rité des cas,dues à un stress
trop important ou à l’absence
de période de détente avant
le coucher.En relaxant notre
système nerveux,la mélisse
favorise donc un sommeil
réparateur,contrairement aux
somnifères qui se limitent à
provoquer un effet inducteur,
sans action récupératrice.
Spasmolytique,stomachique
et carminative,elle est aussi
reconnue pour ses vertus
digestives (nausées,indiges-
tions,ballonnements,acidité,
coliques…).
Elle aide à soulager les
crampes intestinales en relâ-
chant les muscles responsables
de ces spasmes.Cet effet
antispasmodique soulage les
ballonnements,qui accom-
pagnent souvent les crampes
intestinales.Afin d’amplifier
son action,il est possible de
l’associer à la menthe,au
fenouil ou à la camomille.
Son efficacité contre les
ballonnements et les crampes
intestinales n’en sera que
renforcée.
P
lus connue sous son nom
populaire de citronnelle,la
mélisse fut introduite en
France au Xe
siècle par les moines
bénédictins qui la rapportèrent
d’Espagne. Avicenne,médecin et
philosophe du XIe
siècle,la disait
propre à ranimer le courage et la
gaieté,à chasser les soucis et à dissiper
l’anxiété.Ces propriétés faisaient d’elle
un «médicament réjouissant».Au
XIIIe
siècle,sainte Hildegarde écrivait
dans «Physika»:«On est enclin à
rire lorsqu’on a mangé de la mélisse,
elle mérite le nom de“consolatrice
du cœur”.» En 1611,un médecin
créera un «réconfortant» à base de
14 plantes et 9 épices dont il confiera
le secret et la production à la confrérie
des Carmes,à Paris.Ainsi naîtra l’Eau
des Carmes,que l’on appelle encore
Eau de mélisse.
Isabelle Cornette est herboriste
et naturopathe diplômée de l’Institut
Robert Masson (Paris). Formatrice en
herboristerie familiale, elle a conçu le
jardin médicinal Herba Sana à Elsenborn,
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légèrement à l’ombre (exposée en plein soleil,
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de la rosée, avant l’éclosion de ses fleurs
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SANTÉ /APITHÉRAPIE
201407
Secretsderuchepourunepeau
bronzéeetprotégée
O
n connaît l’importance
des antioxydants dans
notre alimentation
pour être en bonne
santé. Mais ils sont également
indispensables à la composition
des crèmes solaires:les molécules
antioxydantesqu'ellescontiennent
neutralisent les effets des UV en
les filtrant et renforcent ainsi les
défenses de nos cellules épider-
miques.À ce titre, certains pro-
duits de la ruche sont particuliè-
rement efficaces.
Pollen frais de saule
Que ce soit le pollen frais,la pro-
polis ou même la gelée royale,
tous ces produits ont démontré
leur potentiel antioxydant. Cer-
tains pollens frais comme ceux du
ciste ou du saule contiennent de
grandesquantitésdecaroténoïdes,
pigments de couleur jaune ou
orange présents dans les fruits et
les légumes.Ces molécules liposo-
lubles ont la particularité de venir
se stocker dans le tissu adipeux
sous-cutané et,en association avec
la vitamine E,dans les membranes
cellulaires. La lutéine, un caro-
ténoïde présent dans le pollen
de saule, protège par exemple la
rétine et le cristallin des UV.
Les polyphénols que l’on
retrouve en grande quantité dans
la propolis (matière résineuse
des arbres utilisée par les abeilles
pour construire leur ruche) sont
quant à eux synthétisés précisé-
ment pour lutter contre les UV et
protéger les cellules de la plante.
Ils sont reconnus pour stimuler
nos systèmes de défenses endo-
gènes en augmentant leur niveau
d’activité.
Il est donc tout à fait possible
de se prémunir des méfaits du
soleil grâce à des protections so-
laires fabriquées à base de ces pro-
duits de la ruche.Mais il est aussi
utile d’anticiper et de préparer
son organisme de l’intérieur en
consommant des aliments riches
en antioxydants. Des études ont
en effet démontré que la consom-
mation de grandes quantités de
caroténoïdes permet de dimi-
nuer les dégâts cellulaires causés
par l'exposition de la peau aux UV.
Stratégie
Néanmoins, le processus est
lent, étant donné la faible ab-
sorption de ces molécules. Par
ailleurs, il est conditionné par
une alimentation variée et équi-
librée sur le long terme. Mais
il n'est pas toujours simple de
consommer tous les jours et
pendant plusieurs semaines les
mêmes aliments.Profitez de l'été
pour vous gorger de fraises,rai-
Bon à savoir
L'association efficace
Environ 15 grammes de pollen frais de ciste fournissent la même
quantité de caroténoïdes que 100 g de carottes.La consommation
d’un extrait alcoolique d'une propolis de bonne qualité procure de
plus une quantité comparable au top 5 des aliments les plus riches
en polyphénols.
Source de vitalité, le soleil dope notre moral, permet la synthèse de la vitamine D et peut même atténuer
certaines maladies de la peau comme le psoriasis.À l'excès, il peut toutefois être nocif. Comment dès lors en
profiter tout en protégeant notre peau? Les produits de la ruche, riches en antioxydants, apportent une réponse.
sins, melons et abricots (riches
en polyphénols),sans oublier les
légumes comme les artichauts,
les carottes (crues de préfé-
rence) ou encore les épinards,
tous généreux en caroténoïdes.
Protéger sa peau n’est pas
seulement une préoccupa-
tion estivale. Dans l’objectif de
conserver le plus longtemps
possible son capital solaire
tout en gardant un teint hâlé, il
semble préférable de prendre
cette problématique bien en
amont de l’été et si possible en
associant plusieurs stratégies :
consommation d’aliments riches
en antioxydants comme certains
produits de la ruche,expositions
régulières au soleil mais courtes,
et surtout l'utilisation systéma-
tique de protections solaires tout
au long de l'été.
Nicolas Cardinault
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La lutéine,caroténoïde
présent dans le pollen de
saule,protège la rétine et
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