Conférence ITM 2017 au Village Voara ex-francophonie du vendredi 09 juin - Salle 2 Thème : Des évènements au cœur du tourisme La gastronomie des îles, un patrimoine à préserver par Irène ANDREAS, Présidente Women Tourism Association WTA

1. La Gastronomie des Iles, un
patrimoine à préserver
Irène ANDREAS
Présidente – WTAM
Women Tourism Association for Madagascar
ITM – 2017 // 09 juin

2. PLAN
• 1 - La problématique de la gastronomie
 De quoi est-il question?
La gastronomie, un patrimoine
• 2- La gastronomie des Iles de l’OI, un atout à
valoriser
 La gastronomie, un produit touristique
Vers un Patrimoine commun?
L’exemple malgache: HAIFY

3. PROBLEMATIQUE

4. La gastronomie ?
Gastro = estomac / Nomos= regle
• 1: «…connaissance de tout ce qui se rapporte a la
cuisine, à l’ordonnancement des repas, à l’art de
déguster et d’apprécier les mets. »Larousse
• 2: « la cuisine est un perfectionnement de
l’alimentation, la gastronomie est un
perfectionnement de la cuisine elle-même. »Jean
Francois Revel
La gastronomie va bien au-dela d’assouvir sa
faim: plaisir par 4 sur 5 sens (gout, odorat, vue,
toucher)

5. • Idee recue : La Gastronomie est un luxe,
souvent considerée inaccessible pour
beaucoup
• Constat: par ailleurs le phénomene de “bouffe
rapide” prend de l’ampleur
Ex: café, soupe… vendus en gobelet ou en
sachet…

6. La gastronomie est un Patrimoine
• C’ est un élement de la culture
• C’est un héritage
• Elle permet de reconnaitre, d’identifier une
société
Elle conserve l’histoire, les valeurs sociales, les
pratiques et les interventions de l’homme sur
son environnement
Elle agit comme une attraction et un element
de différenciation

7. • La Perte du Patrimoine
=> perte de l’identité
Perte de cohesion sociale
Mutation sociale caractérisée par une
absorption massive des influences extérieures
Acculturation
Perte d’attraction

8. VALORISER

9. La gastronomie, un produit touristique
Produits du
terroirs
Professionnels
Identite
•Matieres
d’oeuvre
•savoirs
•techniques
•Specialite
=> l’attractivite se renouvelle avec
l’evolution des techniques et les tendances

10. Vers un Patrimoine Commun?
• Les similitudes, une histoire entremêlée
• Les spécificités, une diversité , une
richesse
• Un ensemble regional, miser sur une
attraction commune

11. HAIFY: l’exemple malagasy
• L’Evènement
Le bien manger malgache: tsara, mihavana,
mizara
• Préparation de la Relève
• Chercher la durabilité: promouvoir les
produits locaux et du terroirs, appuyer les
femmes opérateurs du HAIFY
• Initiative protégée auprès de l’OMAPI

12. Ankafizo