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Anselme Bakudila Mbuta: «Liens entre traditions alimentaires et éducation : l’expérience de Slow Food et Terra Madre»

  • 1. Briefing de Bruxelles n°31 Géographie alimentaire: renouer avec l’origine dans le système alimentaire 15 mai 2013 http://bruxellesbriefings.net/ Liens entre tradition alimentaires et éducation: l’expérience de Slow Food et Terra Madre Anselme Bakudila Mbuta, Slow Food
  • 2. LIAISON ALIMENTATIONLIAISON ALIMENTATION TRADITIONNELLE ETTRADITIONNELLE ET EDUCATION: EXPERINCE DEEDUCATION: EXPERINCE DE SLOW FOOD ETSLOW FOOD ET DU RESEAU TERRA MADREDU RESEAU TERRA MADREAnselme Bakudila Centre des études Slow Food a.bakudila@slowfood.it Briefing ACP-UE no. 31 – Bruxelles 15 mai 2013
  • 3. • Association no profit, née en 1986 alternative au fast food et au fast life; • devenue internationale en 1989. Son siège à Bra (Piémont – Italie); • s’occupe de l’eco-gastronomie, éducation alimentaire, biodiversité, protection de patrimoine agroalimentaire traditionnel, tutelle des paysans et de l’environnement Qu’est-ce Slow Food?
  • 4. Réseau mondial de 100 000 adhérents dans 160 pays, organisés dans environ 800 conviviums. Actif pour le changement de l’actuel système de production, consommation et distribution de la nourriture. Regroupe tout les acteurs de la filière agroalimentaire: défenseurs de l’agriculture, de la pêche et de l’élevage durables, protecteurs du goût et de la biodiversité alimentaire Participants: paysans, artisans, étudiants, pêcheurs, enseignants, universitaires, cuisiniers, chefs, communautés de la nourriture, Slow Food Youth Network Le Réseau Slow Food www.terramadre.org
  • 5. Tous les deux ans à Turin - 5 000 adhérents délégués par les respectives communautés de provenance de par les 5 continents Evénement Terra Madre: Expression du réseau
  • 6. Quand manger = sauver et conserver la tradition et biodiversité Produit alimentaire expression d’un territoire et des acteurs qui l’ont produit. Pour ça nous avons les projets: • Arche de goût, • Sentinelles Slow Food, • Marché de la Terre, • Alliance entre chefs et sentinelles, • Mille jardins en Afrique, • Four Cities For Dev (4Cities4Dev). www.slowfoodfoundation.com
  • 7. Le project s’oriente suivant les valeurs liés Mille jardins en Afrique (www.slowfoodfoundation.com/athousandgardens)
  • 8. Défit de l’année - totalisé 10.000 jardins Jardins écoles par les élèves et les enseignants Jardins communautaires par les adultes (communautés locales, parents). Produits: biodiversité locale Ils sont localement faciles à répliquer Education et alimentationConnaître toute la filière agroalimentaire: du champ au plat
  • 9. - produits pour la consommation locale (pas pour l’export): réfectoire scolaire; - apprentissage (pas un acte punitif); - cantine scolaire ou soutient aux frais scolaires; - hommes et femmes impliqués; - fréquence scolaire et lutte contre l’analphabétisme; - valorisation de la nourriture. Localement facile à répliquer Impact social
  • 10. Coopération Afrique-Europe Nourriture traditionnelle (bonne, propre et juste) comme base de départ. Villes européennes (Turin, Tours, Bilbao, Riga) adoptent 7 communautés de la nourriture d’Afrique selon le jumelage: Côte d’Ivoire – Tours Éthiopie – Bilbao Kenya – Bilbao Madagascar – Riga Mali – Turin Mauritanie – Tours Sénégal – Turin FOUR CITIES FOR DEV (www.4cities4dev.eu)
  • 11. Zone de production – Villages de Tartar et Soibee. Ingrédients: • cendre de l'arbre “cromwo” (“kamabele kambou” en Swahili); • lait de vache (croisement races locales et zébus) yaourt pour hommes - ou bien • lait de chèvre (plus dense et nutritionnel) yaourt pour femmes et enfants. Alimentation important dans la tradition de Pokot: surtout pour les bergers. SENTINELLE SLOW FOOD DU YAOURT CENDRE DES POKOT (Kenya)
  • 12. Impact social Microéconomie engendrée en faveur des familles permet: •la continuité de la tradition alimentaire; •garantir l’assistance vétérinaire et l’intégration alimentaire aux bétails; •achat de 3 taureaux zébus pour la reproduction; •production du matériel promotionnel au yaourt et au territoire; Actuellement 26 producteurs actifs.
  • 13. Sauvegarde et promotion des productions traditionnelles de 4 pays africains: • la Guinée-Bissau (Huile de palme traditionnelle); • le Mali (Pâtes Katta de Timbuktu et Gao); • le Sénégal (Couscous de Millet Salé); • la Sierra Leone (Cola Kenema). avec l’aide des producteurs, cuisiniers, universitaires et du réseau local. Autres projets Slow Food (avec la FAO)
  • 14. La cartographie de la biodiversité alimentaire identifiant les produits locaux des variétés végétales traditionnelles et des races animales permet: • plus de contrôle sur les ressources spontanées (herbes, feuilles, fruits, miel, poissons); • possibilité de diversifier la diète Impact social
  • 15. Slow Food Cuba né en2004. Avec 3 conviviums et différentes collaborations locales: • cuba solar- energie renouveble; • Association communantaire pour la conservation des aliments et pour l’éducation Slow Food Cuba