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LE
THÉÂTRE
DES
CUISINES /
WHAT’S COOKING?
LES VENDANGES
ÉTOILÉES
Pendant tout un week-end, démonstrations de chefs
et dégustations accordées aux vins cassidains pour
fêter la plus ancienne AOC de France.
Infos pratiques > Cassis, 28-30 septembre
For an entire weekend, chefs and vineyards
participate in demonstrations and tastings of Cassis
wine, which has the oldest registered destination of
origin in France.
Practical information > Cassis, 28-30 september
TROPHÉE
DES MARAÎCHERS
Course Camarguaise, abrivados, encierros,
démonstrations culinaires des maîtres cuisiniers
de France et grand repas pour plus de 1500
personnes.
Infos pratiques > Châteaurenard, 7-8 septembre
This event features a course camarguaise (where
participants snatch rosettes from bulls’ horns),
abrivados (where bulls run the streets), cooking
demonstrations by major chefs and a meal for over
1,500 people.
Practical information > Châteaurenard, 7 – 8 september
LA FÊTE
DES OLIVES VERTES
Cette fête marque la date de mise à la vente des olives.
Infos pratiques > Mouriès, 14-15 septembre 2013
This festival celebrates the date from which olives
can be sold.
Practical information > Mouriès, 14 – 15 September
OCTOBRE / OCTOBER
MARCHÉ
DES SAVEURS
ET DES SENTEURS
PROVENÇALES
Un marché de produits autour du thème de l’arbre.
Infos pratiques > Parc du Château de Saint-Andiol,
dimanche 6 octobre 2013
This produce market is based on the theme of the tree.
Practical information > Parc du Château de Saint-Andiol,
sunday 6 October
NOVEMBRE / NOVEMBER
SALON
DES VINS ET DE
LA GASTRONOMIE
Gastronomes et locavores à vos agendas,
en 2013 le Salon des Vins et de la Gastronomie,
fête sa 25ème
édition.
Infos pratiques > Istres, 8-10 novembre 2013
This wine and food fair, which celebrates twenty-five
years in 2013, is a must for wine and food lovers.
Practical information > Istres, 8 – 10 November
LES CIRCUITS ET VISITES /
TOURS AND VISITS
UNE CITÉ
MARAÎCHÈRE
L’abondance de l’eau et les terres riches en limons
de la Durance ont permis à la Provence de devenir
une place forte de la production maraichère en
France. Parcours historique au cœur de la ville
pour en saisir les enjeux.
Infos pratiques > Châteaurenard, tous les jeudis,
du 2 mai au 30 septembre
The rich, silty soil and abundant water resources
of the Durance River have made Provence a region
with many market gardens. This tour takes visitors
to the heart of a historic town to learn more about
the subject.
Practical information > Châteaurenard, every Thursday,
2 May – 30 September
DE LA GRAINE
À L’ASSIETTE
Visite insolite à la découverte de l’ensemble
de la filière maraîchère : création de semences
en laboratoire, culture automatisée de plants
maraîchers, rencontre avec des agriculteurs bio
et dégustation !
Infos pratiques > Eyragues, en mai et septembre sur
réservation
This unusual visit presents the market garden from
start to finish: seed development in laboratories,
automated plant cultures, meetings with organic
farmers and tasting sessions.
Practical information > Eyragues, in May and September
(reservation required)
Entre cuisine du quotidien
et gastronomie étoilée,
entre rues et restaurants,
très jeunes mangeurs,
gourmets aguerris,
gourmands toujours
curieux, palais simples,
gastronomes cultivés,
chacun trouvera de quoi se
nourrir dans les créations
qui vont enrichir l’assiette.
Une street food iconoclaste,
des balades gustatives,
des dinettes, des paysages
à manger, à l’air libre,
à la découverte de lieux
insolites, en bord de mer,
en pleine nature, au milieu
des immeubles, ­immobile
et en mouvement ;
les ­événements culinaires
de la Capitale européenne
de la culture s’articulent de
façon autonome ou au cœur
des projets, tout au long
de l’année. Ils favorisent
la rencontre entre artistes
et cuisiniers (créant ainsi
des croisements inédits
et des objets atypiques),
suscitent aussi la réflexion
et le questionnement
sur l’alimentation
aujourd’hui, mettent en
valeur expressions locales,
ressources et produits de
ce territoire et se veulent
populaires car la cuisine
parle à tous.
With this tasty programme,
there is something everyone can sink
their teeth into – whether they are new to
the pleasures of the table or experienced
gourmets. The line-up includes everyday
cooking, Michelin-starred chefs, street
food and restaurant fare. Gastronomy plays
a key role in European Capital of Culture
events, whether as part of the culinary
programme or incorporated into projects.
Examples include experimental street food,
walking taste tests, tea parties and edible
landscapes, which take place outdoors,
in unexpected venues, by the seaside,
in the countryside or in urban landscapes.
Installations are both fixed and mobile, and
encourage meetings between artists and
chefs, creating unique pairings and unusual
objects. This raises questions about food
today, while promoting local traditions,
resources and produce. This programme is
for everybody – because we all like to eat,
drink and be merry.
LE MARCHÉ
DE NOAILLES
De passage à Marseille, il ne faut pas passer
à côté du marché de Noailles. Autant d’horizons
lointains à portée de papilles : thé à la menthe,
olives, condiments et épices, loukoum, fruits secs,
pitas et pâtisseries. Un itinéraire, semé de pauses
gourmandes, invite à plonger au coeur de quartier
historique guidé par ses habitants et accueillis
par les commerçants.
Infos pratiques > Itinéraires 1h30, tous les premiers samedis
du mois à partir d’avril et jusqu’en novembre 2013.
Organisation Fédération Marseille Centre.
www.marseille-centre.fr
When in Marseille, do not miss the Noailles market.
Visiting this market is like visiting foreign lands. On
the menu: mint tea, olives, spices, Turkish delight,
dried fruits, pita and pastries. Residents take visitors
on a tour of this historic district and its food stalls –
and there is plenty of time to stop and taste the
products on offer.
Practical information > 90-minute tours, the first Saturday
every month from April to November. Organised by the
Fédération Marseille Centre. For information and reservations,
www.marseille-centre.fr
Partenaires médias
Institutions partenaires
Partenaires officiels
Theatre_des_cuisines_GRAPHIC_2.indd 1 22/03/13 12:12
FÉVRIER / FEBRUARY
PAIN 2013
Dans le cadre des Ateliers de l’EuroMéditerranée
Un pain créé en résidence de création :
Zareh Sarabian  - Tribudesign chez Benoit Fradette -
Farinoman Fou.
Infos pratiques > À déguster chez Farinoman Fou
(Aix-en-Provence), Le café des épices (Marseille) et Le salon
de Gourmandises (Marseille)
Part of the Euro-Mediterranean Ateliers programme
Zareh Sarabian designed this bread at the bakery
Farinoman Fou in Aix-en-Provence using a recipe
developed by the master bread maker.
Practical information > Get a taste of this bread at Farinoman
Fou (Aix-en-Provence), the Café des Epices (Marseille) and the
Salon de Gourmandises (Marseille)
LES TABLES 2013
250 restaurants référents se mobilisent sur
une charte aux couleurs de la Capitale qui défend
le terroir, les productions locales, les produits frais
et les produits de saison, assure accueil
et professionnalisme.
Infos pratiques > Application mobile à télécharger TABLES
2013
250 renowned restaurants have adopted a charter
reflecting the European Capital of Culture, its local
specialties and fresh and seasonal produce.
This charter guarantees a warm welcome.
Practical information >Mobile application available for
download TABLES 2013
Coproduction : Bouches-du-Rhône Tourisme, UMIH13,
Marseille-Provence 2013. Avec le concours de la CCIMP, 
la CCIPA, l’association Gourméditerranée, les Conservatoires des
Cuisines Grand Sud, les Logis des Bouches-du-Rhône,
les Maîtres restaurateurs.
MARS / MARCH
LES DINETTES
Dans le cadre de Laterna magica 2013
Jeu de l’oie et langues de chats, chasse au trésor
et lingots au chocolat, Colin-Maillard et goûter
dans le noir... Les dinettes du Waaw sont toujours
en connivence avec les artistes invités de Laterna
magica 2013.
Infos pratiques > Au Waaw (17 rue Pastoret. 13006 Marseille),
les 3 mars, 7 avril, 5 mai, 2 juin, 4 août, 8 septembre,
6 octobre, 3 novembre, 8 décembre. Réservation conseillée
TEA PARTIES
Part of the Laterna magica 2013
Featuring snakes and ladders, langues-de-chat,
treasure hunts, chocolate nuggets, blind man’s buff
and blind taste tests, the WAAW’s tea parties are an
excellent way to get to know the artists invited to take
part in Laterna magica 2013.
Practical information > Held at WAAW (17 rue Pastoret,
13006 Marseille) on 3 March, 7 April, 5 May, 2 June, 4 August,
8 September, 6 October, 3 November and 8 December.
Reservations are advised
Coproduction : Marseille-Provence 2013 et Fotokino.
LES GRANDES
CARRIOLES
DE LA FRICHE
Ce projet rend hommage aux kiosques de rue
des grands marchés de la Méditerranée.
Chaque carriole est issue de la collaboration
entre un chef et un artiste.
Infos pratiques > Retrouvez les carrioles sur les projets
de la Capitale
This project pays tribute to the carrioles or food carts
found at big markets around the Mediterranean region.
Artists and chefs work together to design each cart.
Practical information > Check out the carrioles at major
European Capital of Culture events
Les duos : A tout’Vapeur : Jean-Pierre Larroche /
Cie Les Ateliers du Spectacle (Paris)
et Christophe Dufau / chef étoilé - restaurant
les Bacchanales (Vence)
Carriole « La Cabane qui frétille » :
Christian ­Carrignon / Cie Les Théâtre de
cuisine (Marseille) et Sonia Ezgulian / auteur
et chef cuisinière - Les Sardines Filantes (Lyon)
Carriole « Tout Cru » :
Martine Camillieri / plasticienne (Malakoff)
et Armand Arnal / chef étoilé - restaurant
La Chassagnette (Le Sambuc)
Carriole « Air Plancha » : Jean-Luc Brisson /
artiste et paysagiste (Marseille)
et Fabrice Biasiolo / chef étoilé - restaurant
une auberge en Gascogne (Astaffort)
Carriole « Wok Express » : Catherine Sombsthay
et Bart Kootstra / Cie Médiane (Strasbourg)
et Sébastien Richard / chef étoilé - restaurant
La Table de Sébastien (Istres)
Carriole « Flammes et fumée » : Pierre Berthelot /
Cie Générik Vapeur (Marseille) et Christian Ernst /
chef cuisinier (Marseille)
Carriole « Fritomatic » : Jules Bouchier Vegis /
designer (Allauch) et Jérôme Di Salvio /
traiteur - Metsens (Allauch)
Carriole « Bouill’Express » : Matthieu Poitevin/
architecte (Marseille) et Marie-Jo Ordener / 
chef cuisinière (Marseille)
Conception et direction artistique : Marie-Josée Ordener.
Coproduction : Friche La Belle de Mai, Les grandes Tables,
Marseille-Provence 2013, l’Union Européenne dans le cadre
d’un financement FEDER (en cours), la Région PACA dans le cadre
du programme FONDEX.
Partenaires : Torréfaction Noailles : Carriole de Christian Ernst
et Pierre Berthelot.
Autogrill : Carriole de Fabrice Biasolo et Jean-Luc Brisson.
Fondation d’Entreprise Crédit Agricole Alpes Provence :
Carriole de Armand Arnal et Martine Camilleri.
LE VOYAGE
DE L’ASSIETTE
Les menus des cantines prennent les couleurs
de la Méditerranée.
A JOURNEY AROUND YOUR PLATE
Canteen menus take on the colours
of the Mediterranean.
Porteur du projet : Conseil général des Bouches-du-Rhône.
AVRIL / APRIL
LES PIQUE-NIQUES
POINT DE VUE
Dans le cadre du GR2013 / Part of the GR®2013
A l’occasion des six temps forts du GR2013,
le public peut partir en balade ou se retrouver
directement sur un lieu de rendez-vous pour 6 pique-
niques point de vue orchestrés par SAFI* [collectif
d’artistes]. Constitués des ingrédients du territoire,
ces pique-niques réalisés par des chefs racontent
le paysage provençal, la nature riche et contrastée
de cette terre. Ils sont accompagnés d’expériences,
d’observations et de découvertes gustatives des
plantes sauvages.
Infos pratiques > réservations à partir de février
PICNICS WITH A VIEW
For the six events showcasing the GR®2013 hiking
trail, the public can walk to or meet at gathering points
for 6 picnics with a view organised by SAFI* [the artist
collective]. Ten chefs host these meals, which feature
local ingredients. They tell the story of the Provence
landscape and its rich and contrasting natural
environment. They are accompanied by experiments,
observations, and taste tests of wild plants.
Practical information > Reservations open in February
14 Avril, Martigues:
Pierre Giannetti (Le grain de sel, Marseille) /
Xavier Zapata (Les pieds dans le plat, Marseille).
28 avril, Salon :
François Xavier Vincent (L’abbaye de St Croix,
Salon-de-Provence) / Christian Ernst.
12 Mai, Aubagne :
Alexandre Mazzia, (Le Ventre de l’architecte,
­Marseille) / Laurent Favre-Mot (Le salon de
Gourmandises, Marseille).
26 mai, Vitrolles :
René Bergès (La table de Beaurecueil, Beaurecueil).
30 juin, Istres :
Sébastien Richard (La table de Sébastien, Istres) /
Georgiana Viou, (L’Atelier, ­Marseille).
15 septembre, Marseille :
Arnaud Carton de ­Grammont (Le café des épices,
Marseille) / Laurent Favre-Mot
(Le salon de Gourmandises, Marseille)
Production : Marseille-Provence 2013 et les villes partenaires.
Avec le concours d’Esprit Gourmand, de la Chambre départementale
d’Agriculture des Bouches-du-Rhône.
MAI / MAY
FESTINS
DE MÉDITERRANÉE 
7 villes, 7 histoires de cuisine, 7 rendez-vous
populaires. Partager un grand repas avec 600 autres
convives. Un repas exceptionnel qui rassemble chefs,
associations, habitants, amoureux de la cuisine.
Mais aussi participer à des ateliers, écouter
de la musique, danser ou assister à des débats
sur l’alimentation en Méditerranée.
Infos pratiques > Réservations à partir d’avril
MEDITERRANEAN BANQUETS
7 towns and cities, 7 culinary histories, 7 popular
gatherings.
Share a meal with six hundred other guests.
This exceptional event brings together chefs,
non-profit organisations, residents and food-lovers.
It is also an opportunity to take part in workshops,
listen to music, dance and take part in debates
on Mediterranean food.
Practical information > Reservations open in April
Le déjeuner sur l’herbe : 4 mai / Aubagne.
Christophe Dufau (Les Bacchanales, Vence).
Jour de fête : 18-20 mai / Gardanne.
Georgiana Viou (L’Atelier de Georgiana) /
Mina Rouabah-Roux (MinaKouk, Marseille).
Entre terre et mer : 25 mai / Istres.
Sébastien Richard (La table de Sébastien, Istres) /
Guillaume Sourieu (L’épuisette, Marseille) /
Kamal Mouzawak et le Souk el tayeb (Beyrouth).
Retour de pêche : 21-22 juin / Port de Bouc.
Fabien Morréale (Le Garage, Martigues) /
Alexandre Mazzia (Le ventre de l’architecte,
­Marseille)  / David Toutain.
Le bonheur est dans le pré : 7 juillet /
Salon-de-Provence. Francis Robin (Le mas du Soleil,
Salon-de-­Provence) / Les producteurs Salonnais.
La guinguette des Deltas : 3 aout / Arles.
Armand Arnal (La Chassagnette, Le Sambuc) /
Afrique en Vie
Un dimanche sous les oliviers : 13 octobre /
St
Rémy-de-Provence.
Conservatoire des Cuisines Grand Sud
Production : Marseille-Provence 2013 et les villes partenaires.
La Truffe Noire, Traiteur partenaire, soutient ce projet.
Avec le concours des partici pants aux ateliers scénographiques
de Port de Bouc, des Vignerons indépendants, Esprit gourmand,
Pressoirs de Provence, Cepasco Spigol, La Chambre départementale
d’Agriculture des Bouches-du-Rhône, Alliance Provence (réseau
régional des AMAP), l’Ecole hôtellière de Bonneveine, l’AFPA.
JUIN / JUNE
MIX EN BOUCHE
PREND LE LARGE
300 personnes sont invitées à embarquer sur
l’Illienne pour ces soirées à ambiance marine.
Elles invitent deux chefs cuisiniers et deux DJs
pour une battle méditerranéenne qui fera la part
belle aux produits de la région marseillaise.
Infos pratiques > samedi 1er
juin, samedi 29 juin, samedi 20
juillet, samedi 7 septembre, dimanche 8 septembre
300 people set off on the Ilienne ferry as part of
evening events with a maritime theme. Two chefs
and two DJs take part in a Mediterranean battle
showcasing products from the Marseille region.
Practical information > Saturday 1 June, Saturday 29 June,
Saturday 20 July, Saturday 7 September, Sunday 8 September
TERROIR 13
Une centaine de producteurs de Provence,
300 animaux, des espaces circuits courts ou jardiner
autrement : rendez-vous pour le grand marché pro-
vençal 100 % Bouches-du-Rhône.
Infos pratiques > Conseil général des Bouches-du-Rhône,
14-16 juin
This enormous Provençal market features around
one hundred producers, 300 animals, short walks
and alternative gardening. A 100% local experience.
Practical information > Conseil Général
des Bouches-du-Rhône, 14 – 16 June
JUILLET / JULY
FESTIVAL
DE GASTRONOMIE
Un festival de gastronomie convivial qui s’articule
autour de plusieurs chefs invités. Une édition
spéciale pour 2013 «les gastronomies».
Infos pratiques > Châteauneuf Le Rouge, dimanche 7 juillet
This fun food festival welcomes several celebrated
chefs. The theme of this special 2013 edition is
shared cuisine.
Practical information > Châteauneuf Le Rouge, Sunday 7 July
COOKSOUND
FESTIVAL #03
Cap sur l’Afrique pour cette édition du festival
éco-citoyen et éco-responsable. Au menu, cinéma,
musique et gastronomie sans oublier les ateliers
parents-enfants pour une édition spéciale « Afrique ».
Infos pratiques : Forcalquier, Couvent des cordeliers,
11-13 juillet
For this edition of the environmentally friendly
festival, we head to Africa for film screenings,
concerts and cuisine, as well as workshops for
children and adults alike.
Practical information > Forcalquier, Couvent des Cordeliers,
11-13 July
AOÛT / AUGUST
LA FÊTE
DE LA MADELEINE
Créée au XVIIème
siècle, pour célébrer
le développement de l’irrigation de la région,
la charrette de la Madeleine défile tel qu’alors :
précédée par soixante chevaux de trait, garnie avec
du buis, les plus beaux fruits et légumes de la région
et plus de trois mille glaïeuls rouges.
Infos pratiques > Châteaurenard, dimanche 4 d’août
The charrette de la Madeleine is a parade that was
created in the seventeenth century to celebrate the
development of irrigation in the region. The parade
is led by sixty draught horses decorated with leaves,
regional fruit and vegetables and 3,000 red gladiolas.
Practical information > Châteaurenard, Sunday 4 August
SEPTEMBRE / SEPTEMBER
CUISINES
EN FRICHE
Le festival qui fait dialoguer l’art et la cuisine.
De nombreuses disciplines artistiques composent
aujourd’hui avec la cuisine ; terrain de création
et d’innovation, les artistes y trouvent un espace
d’investigation, une source d’inspiration ou de
dénonciation. Cuisines en Friche met en exergue
la richesse de ce dialogue. Le festival invite aussi
un grand marché de producteurs mais aussi
des rencontres, des démonstrations de chefs
et des ateliers ainsi que de nombreux repas allant
jusqu’à 700 couverts.
Infos pratiques > Friche la Belle de mai, 11-15 septembre
A festival exploring the relationship between art
and food. Today, many artistic disciplines explore
cooking. For artists, this creative and innovative field is
one they can investigate, gain inspiration from and use
to make statements. Cuisines en Friche showcases
this exploration. The festival features a large farmers’
market, meetings, demonstrations, workshops and
meals – for up to 700 people.
Practical information > Friche la Belle de Mai,
11 – 15 September
AVANT-GOÛT DE LA PROGRAMMATION 
Thêatre et danse : Umami (Cie Laika / Cie Piccoli
Principi), Teatro da Mangiare et Matrimonio d’inverno
(Teatro delle Ariette), Je danse et je vous en donne
à bouffer (Radhouane el Maddeb), Il Convivio
(Cie Parnas).
Art contemporain : Digestible news (Antoni Miralda,
Barcelone), le repas (Joep Van Lieshout,
Atelier Van Lieshout, Rotterdam), Nicolas Simarik.
Design et architecture :
une exposition sur la cuisine de rue.
Cinéma : une carte blanche à Robert Guédiguian
autour de moments de “grandes bouffes”
au cinéma.
Cuisine : Des repas 100 % Méditerranée, un repas
Cucina Povera, un repas par l’artiste Joep Van
Lieshout, de la cuisine de rue avec les grandes
Carrioles de la Friche, le 2eme
festival des Brigades
Amateurs, de multiples repas organisés dans les
restaurants des chefs de Gourméditerranée,
et bien d’autres propositions pour le plus grand
plaisir de nos yeux et de nos papilles …
Coproduction : Friche La Belle de Mai, Marseille-Provence 2013.
En partenariat avec l’association Gourméditerranée. En collaboration
avec les opérateurs culturels de la Friche La Belle de Mai.
Accor, Fournisseur officiel hôtelier, soutient ce projet.
FOOD TRUCK,
CÔTÉ MER
Dans le cadre de la Grande Parade Maritime
de Marseille
Les grandes Carrioles de la Friche, des carrioles
venues d’ailleurs, des chefs sur des bateaux,
des petits plats de la mer et des bateaux sur la mer.
Infos pratiques > Esplanade du J4, samedi 7 septembre
Part of the Marine Parade
This event features the Grandes Carrioles de la Friche,
food carts from elsewhere, ship chefs, seafood dishes
and, of course, boats.
Practical information > Esplanade du J4, Saturday 7 September
Coproduction : Office de la mer, Marseille-Provence 2013.
LE GRAND
BAVARDAGE
Dans le cadre de Métamorphoses
La Canebière devient le lieu d’un vaste banquet
artistique. Le public est convié à une tablée
scénographiée, mise en scène et mise en paroles,
sur plus de 300 mètres.
Infos pratiques > La canebière (Marseille),
dimanche 22 septembre
Part of Metamorphoses
The Canebière is the setting for a large artistic
banquet. Members of the public take their seats at a
specially designed table that is over 300 metres long.
Practical information > La Canebière (Marseille),
Sunday 22 September
Coproduction : Lieux publics, centre national de création,
Marseille-Provence 2013.
LE
THÉÂTRE
DES
CUISINES /
WHAT’S COOKING?
Partenaires
Les Grandes Carrioles Festins de MéditerranéeCuisine en Friche
Theatre_des_cuisines_GRAPHIC_2.indd 2 22/03/13 12:13

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Theatre des cuisines

  • 1. LE THÉÂTRE DES CUISINES / WHAT’S COOKING? LES VENDANGES ÉTOILÉES Pendant tout un week-end, démonstrations de chefs et dégustations accordées aux vins cassidains pour fêter la plus ancienne AOC de France. Infos pratiques > Cassis, 28-30 septembre For an entire weekend, chefs and vineyards participate in demonstrations and tastings of Cassis wine, which has the oldest registered destination of origin in France. Practical information > Cassis, 28-30 september TROPHÉE DES MARAÎCHERS Course Camarguaise, abrivados, encierros, démonstrations culinaires des maîtres cuisiniers de France et grand repas pour plus de 1500 personnes. Infos pratiques > Châteaurenard, 7-8 septembre This event features a course camarguaise (where participants snatch rosettes from bulls’ horns), abrivados (where bulls run the streets), cooking demonstrations by major chefs and a meal for over 1,500 people. Practical information > Châteaurenard, 7 – 8 september LA FÊTE DES OLIVES VERTES Cette fête marque la date de mise à la vente des olives. Infos pratiques > Mouriès, 14-15 septembre 2013 This festival celebrates the date from which olives can be sold. Practical information > Mouriès, 14 – 15 September OCTOBRE / OCTOBER MARCHÉ DES SAVEURS ET DES SENTEURS PROVENÇALES Un marché de produits autour du thème de l’arbre. Infos pratiques > Parc du Château de Saint-Andiol, dimanche 6 octobre 2013 This produce market is based on the theme of the tree. Practical information > Parc du Château de Saint-Andiol, sunday 6 October NOVEMBRE / NOVEMBER SALON DES VINS ET DE LA GASTRONOMIE Gastronomes et locavores à vos agendas, en 2013 le Salon des Vins et de la Gastronomie, fête sa 25ème édition. Infos pratiques > Istres, 8-10 novembre 2013 This wine and food fair, which celebrates twenty-five years in 2013, is a must for wine and food lovers. Practical information > Istres, 8 – 10 November LES CIRCUITS ET VISITES / TOURS AND VISITS UNE CITÉ MARAÎCHÈRE L’abondance de l’eau et les terres riches en limons de la Durance ont permis à la Provence de devenir une place forte de la production maraichère en France. Parcours historique au cœur de la ville pour en saisir les enjeux. Infos pratiques > Châteaurenard, tous les jeudis, du 2 mai au 30 septembre The rich, silty soil and abundant water resources of the Durance River have made Provence a region with many market gardens. This tour takes visitors to the heart of a historic town to learn more about the subject. Practical information > Châteaurenard, every Thursday, 2 May – 30 September DE LA GRAINE À L’ASSIETTE Visite insolite à la découverte de l’ensemble de la filière maraîchère : création de semences en laboratoire, culture automatisée de plants maraîchers, rencontre avec des agriculteurs bio et dégustation ! Infos pratiques > Eyragues, en mai et septembre sur réservation This unusual visit presents the market garden from start to finish: seed development in laboratories, automated plant cultures, meetings with organic farmers and tasting sessions. Practical information > Eyragues, in May and September (reservation required) Entre cuisine du quotidien et gastronomie étoilée, entre rues et restaurants, très jeunes mangeurs, gourmets aguerris, gourmands toujours curieux, palais simples, gastronomes cultivés, chacun trouvera de quoi se nourrir dans les créations qui vont enrichir l’assiette. Une street food iconoclaste, des balades gustatives, des dinettes, des paysages à manger, à l’air libre, à la découverte de lieux insolites, en bord de mer, en pleine nature, au milieu des immeubles, ­immobile et en mouvement ; les ­événements culinaires de la Capitale européenne de la culture s’articulent de façon autonome ou au cœur des projets, tout au long de l’année. Ils favorisent la rencontre entre artistes et cuisiniers (créant ainsi des croisements inédits et des objets atypiques), suscitent aussi la réflexion et le questionnement sur l’alimentation aujourd’hui, mettent en valeur expressions locales, ressources et produits de ce territoire et se veulent populaires car la cuisine parle à tous. With this tasty programme, there is something everyone can sink their teeth into – whether they are new to the pleasures of the table or experienced gourmets. The line-up includes everyday cooking, Michelin-starred chefs, street food and restaurant fare. Gastronomy plays a key role in European Capital of Culture events, whether as part of the culinary programme or incorporated into projects. Examples include experimental street food, walking taste tests, tea parties and edible landscapes, which take place outdoors, in unexpected venues, by the seaside, in the countryside or in urban landscapes. Installations are both fixed and mobile, and encourage meetings between artists and chefs, creating unique pairings and unusual objects. This raises questions about food today, while promoting local traditions, resources and produce. This programme is for everybody – because we all like to eat, drink and be merry. LE MARCHÉ DE NOAILLES De passage à Marseille, il ne faut pas passer à côté du marché de Noailles. Autant d’horizons lointains à portée de papilles : thé à la menthe, olives, condiments et épices, loukoum, fruits secs, pitas et pâtisseries. Un itinéraire, semé de pauses gourmandes, invite à plonger au coeur de quartier historique guidé par ses habitants et accueillis par les commerçants. Infos pratiques > Itinéraires 1h30, tous les premiers samedis du mois à partir d’avril et jusqu’en novembre 2013. Organisation Fédération Marseille Centre. www.marseille-centre.fr When in Marseille, do not miss the Noailles market. Visiting this market is like visiting foreign lands. On the menu: mint tea, olives, spices, Turkish delight, dried fruits, pita and pastries. Residents take visitors on a tour of this historic district and its food stalls – and there is plenty of time to stop and taste the products on offer. Practical information > 90-minute tours, the first Saturday every month from April to November. Organised by the Fédération Marseille Centre. For information and reservations, www.marseille-centre.fr Partenaires médias Institutions partenaires Partenaires officiels Theatre_des_cuisines_GRAPHIC_2.indd 1 22/03/13 12:12
  • 2. FÉVRIER / FEBRUARY PAIN 2013 Dans le cadre des Ateliers de l’EuroMéditerranée Un pain créé en résidence de création : Zareh Sarabian  - Tribudesign chez Benoit Fradette - Farinoman Fou. Infos pratiques > À déguster chez Farinoman Fou (Aix-en-Provence), Le café des épices (Marseille) et Le salon de Gourmandises (Marseille) Part of the Euro-Mediterranean Ateliers programme Zareh Sarabian designed this bread at the bakery Farinoman Fou in Aix-en-Provence using a recipe developed by the master bread maker. Practical information > Get a taste of this bread at Farinoman Fou (Aix-en-Provence), the Café des Epices (Marseille) and the Salon de Gourmandises (Marseille) LES TABLES 2013 250 restaurants référents se mobilisent sur une charte aux couleurs de la Capitale qui défend le terroir, les productions locales, les produits frais et les produits de saison, assure accueil et professionnalisme. Infos pratiques > Application mobile à télécharger TABLES 2013 250 renowned restaurants have adopted a charter reflecting the European Capital of Culture, its local specialties and fresh and seasonal produce. This charter guarantees a warm welcome. Practical information >Mobile application available for download TABLES 2013 Coproduction : Bouches-du-Rhône Tourisme, UMIH13, Marseille-Provence 2013. Avec le concours de la CCIMP,  la CCIPA, l’association Gourméditerranée, les Conservatoires des Cuisines Grand Sud, les Logis des Bouches-du-Rhône, les Maîtres restaurateurs. MARS / MARCH LES DINETTES Dans le cadre de Laterna magica 2013 Jeu de l’oie et langues de chats, chasse au trésor et lingots au chocolat, Colin-Maillard et goûter dans le noir... Les dinettes du Waaw sont toujours en connivence avec les artistes invités de Laterna magica 2013. Infos pratiques > Au Waaw (17 rue Pastoret. 13006 Marseille), les 3 mars, 7 avril, 5 mai, 2 juin, 4 août, 8 septembre, 6 octobre, 3 novembre, 8 décembre. Réservation conseillée TEA PARTIES Part of the Laterna magica 2013 Featuring snakes and ladders, langues-de-chat, treasure hunts, chocolate nuggets, blind man’s buff and blind taste tests, the WAAW’s tea parties are an excellent way to get to know the artists invited to take part in Laterna magica 2013. Practical information > Held at WAAW (17 rue Pastoret, 13006 Marseille) on 3 March, 7 April, 5 May, 2 June, 4 August, 8 September, 6 October, 3 November and 8 December. Reservations are advised Coproduction : Marseille-Provence 2013 et Fotokino. LES GRANDES CARRIOLES DE LA FRICHE Ce projet rend hommage aux kiosques de rue des grands marchés de la Méditerranée. Chaque carriole est issue de la collaboration entre un chef et un artiste. Infos pratiques > Retrouvez les carrioles sur les projets de la Capitale This project pays tribute to the carrioles or food carts found at big markets around the Mediterranean region. Artists and chefs work together to design each cart. Practical information > Check out the carrioles at major European Capital of Culture events Les duos : A tout’Vapeur : Jean-Pierre Larroche / Cie Les Ateliers du Spectacle (Paris) et Christophe Dufau / chef étoilé - restaurant les Bacchanales (Vence) Carriole « La Cabane qui frétille » : Christian ­Carrignon / Cie Les Théâtre de cuisine (Marseille) et Sonia Ezgulian / auteur et chef cuisinière - Les Sardines Filantes (Lyon) Carriole « Tout Cru » : Martine Camillieri / plasticienne (Malakoff) et Armand Arnal / chef étoilé - restaurant La Chassagnette (Le Sambuc) Carriole « Air Plancha » : Jean-Luc Brisson / artiste et paysagiste (Marseille) et Fabrice Biasiolo / chef étoilé - restaurant une auberge en Gascogne (Astaffort) Carriole « Wok Express » : Catherine Sombsthay et Bart Kootstra / Cie Médiane (Strasbourg) et Sébastien Richard / chef étoilé - restaurant La Table de Sébastien (Istres) Carriole « Flammes et fumée » : Pierre Berthelot / Cie Générik Vapeur (Marseille) et Christian Ernst / chef cuisinier (Marseille) Carriole « Fritomatic » : Jules Bouchier Vegis / designer (Allauch) et Jérôme Di Salvio / traiteur - Metsens (Allauch) Carriole « Bouill’Express » : Matthieu Poitevin/ architecte (Marseille) et Marie-Jo Ordener /  chef cuisinière (Marseille) Conception et direction artistique : Marie-Josée Ordener. Coproduction : Friche La Belle de Mai, Les grandes Tables, Marseille-Provence 2013, l’Union Européenne dans le cadre d’un financement FEDER (en cours), la Région PACA dans le cadre du programme FONDEX. Partenaires : Torréfaction Noailles : Carriole de Christian Ernst et Pierre Berthelot. Autogrill : Carriole de Fabrice Biasolo et Jean-Luc Brisson. Fondation d’Entreprise Crédit Agricole Alpes Provence : Carriole de Armand Arnal et Martine Camilleri. LE VOYAGE DE L’ASSIETTE Les menus des cantines prennent les couleurs de la Méditerranée. A JOURNEY AROUND YOUR PLATE Canteen menus take on the colours of the Mediterranean. Porteur du projet : Conseil général des Bouches-du-Rhône. AVRIL / APRIL LES PIQUE-NIQUES POINT DE VUE Dans le cadre du GR2013 / Part of the GR®2013 A l’occasion des six temps forts du GR2013, le public peut partir en balade ou se retrouver directement sur un lieu de rendez-vous pour 6 pique- niques point de vue orchestrés par SAFI* [collectif d’artistes]. Constitués des ingrédients du territoire, ces pique-niques réalisés par des chefs racontent le paysage provençal, la nature riche et contrastée de cette terre. Ils sont accompagnés d’expériences, d’observations et de découvertes gustatives des plantes sauvages. Infos pratiques > réservations à partir de février PICNICS WITH A VIEW For the six events showcasing the GR®2013 hiking trail, the public can walk to or meet at gathering points for 6 picnics with a view organised by SAFI* [the artist collective]. Ten chefs host these meals, which feature local ingredients. They tell the story of the Provence landscape and its rich and contrasting natural environment. They are accompanied by experiments, observations, and taste tests of wild plants. Practical information > Reservations open in February 14 Avril, Martigues: Pierre Giannetti (Le grain de sel, Marseille) / Xavier Zapata (Les pieds dans le plat, Marseille). 28 avril, Salon : François Xavier Vincent (L’abbaye de St Croix, Salon-de-Provence) / Christian Ernst. 12 Mai, Aubagne : Alexandre Mazzia, (Le Ventre de l’architecte, ­Marseille) / Laurent Favre-Mot (Le salon de Gourmandises, Marseille). 26 mai, Vitrolles : René Bergès (La table de Beaurecueil, Beaurecueil). 30 juin, Istres : Sébastien Richard (La table de Sébastien, Istres) / Georgiana Viou, (L’Atelier, ­Marseille). 15 septembre, Marseille : Arnaud Carton de ­Grammont (Le café des épices, Marseille) / Laurent Favre-Mot (Le salon de Gourmandises, Marseille) Production : Marseille-Provence 2013 et les villes partenaires. Avec le concours d’Esprit Gourmand, de la Chambre départementale d’Agriculture des Bouches-du-Rhône. MAI / MAY FESTINS DE MÉDITERRANÉE  7 villes, 7 histoires de cuisine, 7 rendez-vous populaires. Partager un grand repas avec 600 autres convives. Un repas exceptionnel qui rassemble chefs, associations, habitants, amoureux de la cuisine. Mais aussi participer à des ateliers, écouter de la musique, danser ou assister à des débats sur l’alimentation en Méditerranée. Infos pratiques > Réservations à partir d’avril MEDITERRANEAN BANQUETS 7 towns and cities, 7 culinary histories, 7 popular gatherings. Share a meal with six hundred other guests. This exceptional event brings together chefs, non-profit organisations, residents and food-lovers. It is also an opportunity to take part in workshops, listen to music, dance and take part in debates on Mediterranean food. Practical information > Reservations open in April Le déjeuner sur l’herbe : 4 mai / Aubagne. Christophe Dufau (Les Bacchanales, Vence). Jour de fête : 18-20 mai / Gardanne. Georgiana Viou (L’Atelier de Georgiana) / Mina Rouabah-Roux (MinaKouk, Marseille). Entre terre et mer : 25 mai / Istres. Sébastien Richard (La table de Sébastien, Istres) / Guillaume Sourieu (L’épuisette, Marseille) / Kamal Mouzawak et le Souk el tayeb (Beyrouth). Retour de pêche : 21-22 juin / Port de Bouc. Fabien Morréale (Le Garage, Martigues) / Alexandre Mazzia (Le ventre de l’architecte, ­Marseille)  / David Toutain. Le bonheur est dans le pré : 7 juillet / Salon-de-Provence. Francis Robin (Le mas du Soleil, Salon-de-­Provence) / Les producteurs Salonnais. La guinguette des Deltas : 3 aout / Arles. Armand Arnal (La Chassagnette, Le Sambuc) / Afrique en Vie Un dimanche sous les oliviers : 13 octobre / St Rémy-de-Provence. Conservatoire des Cuisines Grand Sud Production : Marseille-Provence 2013 et les villes partenaires. La Truffe Noire, Traiteur partenaire, soutient ce projet. Avec le concours des partici pants aux ateliers scénographiques de Port de Bouc, des Vignerons indépendants, Esprit gourmand, Pressoirs de Provence, Cepasco Spigol, La Chambre départementale d’Agriculture des Bouches-du-Rhône, Alliance Provence (réseau régional des AMAP), l’Ecole hôtellière de Bonneveine, l’AFPA. JUIN / JUNE MIX EN BOUCHE PREND LE LARGE 300 personnes sont invitées à embarquer sur l’Illienne pour ces soirées à ambiance marine. Elles invitent deux chefs cuisiniers et deux DJs pour une battle méditerranéenne qui fera la part belle aux produits de la région marseillaise. Infos pratiques > samedi 1er juin, samedi 29 juin, samedi 20 juillet, samedi 7 septembre, dimanche 8 septembre 300 people set off on the Ilienne ferry as part of evening events with a maritime theme. Two chefs and two DJs take part in a Mediterranean battle showcasing products from the Marseille region. Practical information > Saturday 1 June, Saturday 29 June, Saturday 20 July, Saturday 7 September, Sunday 8 September TERROIR 13 Une centaine de producteurs de Provence, 300 animaux, des espaces circuits courts ou jardiner autrement : rendez-vous pour le grand marché pro- vençal 100 % Bouches-du-Rhône. Infos pratiques > Conseil général des Bouches-du-Rhône, 14-16 juin This enormous Provençal market features around one hundred producers, 300 animals, short walks and alternative gardening. A 100% local experience. Practical information > Conseil Général des Bouches-du-Rhône, 14 – 16 June JUILLET / JULY FESTIVAL DE GASTRONOMIE Un festival de gastronomie convivial qui s’articule autour de plusieurs chefs invités. Une édition spéciale pour 2013 «les gastronomies». Infos pratiques > Châteauneuf Le Rouge, dimanche 7 juillet This fun food festival welcomes several celebrated chefs. The theme of this special 2013 edition is shared cuisine. Practical information > Châteauneuf Le Rouge, Sunday 7 July COOKSOUND FESTIVAL #03 Cap sur l’Afrique pour cette édition du festival éco-citoyen et éco-responsable. Au menu, cinéma, musique et gastronomie sans oublier les ateliers parents-enfants pour une édition spéciale « Afrique ». Infos pratiques : Forcalquier, Couvent des cordeliers, 11-13 juillet For this edition of the environmentally friendly festival, we head to Africa for film screenings, concerts and cuisine, as well as workshops for children and adults alike. Practical information > Forcalquier, Couvent des Cordeliers, 11-13 July AOÛT / AUGUST LA FÊTE DE LA MADELEINE Créée au XVIIème siècle, pour célébrer le développement de l’irrigation de la région, la charrette de la Madeleine défile tel qu’alors : précédée par soixante chevaux de trait, garnie avec du buis, les plus beaux fruits et légumes de la région et plus de trois mille glaïeuls rouges. Infos pratiques > Châteaurenard, dimanche 4 d’août The charrette de la Madeleine is a parade that was created in the seventeenth century to celebrate the development of irrigation in the region. The parade is led by sixty draught horses decorated with leaves, regional fruit and vegetables and 3,000 red gladiolas. Practical information > Châteaurenard, Sunday 4 August SEPTEMBRE / SEPTEMBER CUISINES EN FRICHE Le festival qui fait dialoguer l’art et la cuisine. De nombreuses disciplines artistiques composent aujourd’hui avec la cuisine ; terrain de création et d’innovation, les artistes y trouvent un espace d’investigation, une source d’inspiration ou de dénonciation. Cuisines en Friche met en exergue la richesse de ce dialogue. Le festival invite aussi un grand marché de producteurs mais aussi des rencontres, des démonstrations de chefs et des ateliers ainsi que de nombreux repas allant jusqu’à 700 couverts. Infos pratiques > Friche la Belle de mai, 11-15 septembre A festival exploring the relationship between art and food. Today, many artistic disciplines explore cooking. For artists, this creative and innovative field is one they can investigate, gain inspiration from and use to make statements. Cuisines en Friche showcases this exploration. The festival features a large farmers’ market, meetings, demonstrations, workshops and meals – for up to 700 people. Practical information > Friche la Belle de Mai, 11 – 15 September AVANT-GOÛT DE LA PROGRAMMATION  Thêatre et danse : Umami (Cie Laika / Cie Piccoli Principi), Teatro da Mangiare et Matrimonio d’inverno (Teatro delle Ariette), Je danse et je vous en donne à bouffer (Radhouane el Maddeb), Il Convivio (Cie Parnas). Art contemporain : Digestible news (Antoni Miralda, Barcelone), le repas (Joep Van Lieshout, Atelier Van Lieshout, Rotterdam), Nicolas Simarik. Design et architecture : une exposition sur la cuisine de rue. Cinéma : une carte blanche à Robert Guédiguian autour de moments de “grandes bouffes” au cinéma. Cuisine : Des repas 100 % Méditerranée, un repas Cucina Povera, un repas par l’artiste Joep Van Lieshout, de la cuisine de rue avec les grandes Carrioles de la Friche, le 2eme festival des Brigades Amateurs, de multiples repas organisés dans les restaurants des chefs de Gourméditerranée, et bien d’autres propositions pour le plus grand plaisir de nos yeux et de nos papilles … Coproduction : Friche La Belle de Mai, Marseille-Provence 2013. En partenariat avec l’association Gourméditerranée. En collaboration avec les opérateurs culturels de la Friche La Belle de Mai. Accor, Fournisseur officiel hôtelier, soutient ce projet. FOOD TRUCK, CÔTÉ MER Dans le cadre de la Grande Parade Maritime de Marseille Les grandes Carrioles de la Friche, des carrioles venues d’ailleurs, des chefs sur des bateaux, des petits plats de la mer et des bateaux sur la mer. Infos pratiques > Esplanade du J4, samedi 7 septembre Part of the Marine Parade This event features the Grandes Carrioles de la Friche, food carts from elsewhere, ship chefs, seafood dishes and, of course, boats. Practical information > Esplanade du J4, Saturday 7 September Coproduction : Office de la mer, Marseille-Provence 2013. LE GRAND BAVARDAGE Dans le cadre de Métamorphoses La Canebière devient le lieu d’un vaste banquet artistique. Le public est convié à une tablée scénographiée, mise en scène et mise en paroles, sur plus de 300 mètres. Infos pratiques > La canebière (Marseille), dimanche 22 septembre Part of Metamorphoses The Canebière is the setting for a large artistic banquet. Members of the public take their seats at a specially designed table that is over 300 metres long. Practical information > La Canebière (Marseille), Sunday 22 September Coproduction : Lieux publics, centre national de création, Marseille-Provence 2013. LE THÉÂTRE DES CUISINES / WHAT’S COOKING? Partenaires Les Grandes Carrioles Festins de MéditerranéeCuisine en Friche Theatre_des_cuisines_GRAPHIC_2.indd 2 22/03/13 12:13