Le document présente divers ustensiles de pâtisserie, y compris ceux pour la caramélisation, le nappage et le façonnage de pâtisseries. Il décrit également des outils spécifiques comme la chocolatière, le réchaud bain-marie, et divers moules pour la préparation de tartes et brioches. Ces équipements sont destinés aux pâtissiers, traiteurs, chocolatiers et confiseurs.

1. USTENSILES DE
PATISSERIE
Diana M. Ortiz Rojo
Jimena Márquez Reyes

2. AMANDINE OU
PRALINIÈRE
 Pour la caramélisation des amandes, noisettes, noix et fruits
secs, grossissage et tournage au gianduya ou au chocolat, ainsi
que de nombreuses autres spécialités par dragéification comme
les pralines.

3. APPAREIL À NAPPER
 Pour pâtissiers, traiteur, chocolatiers, confiseurs.
 Pour napper ou glacer entremets, gâteaux, crème glacées,
marrons, poissons, volailles.
 Pour égoutter les moules à chocolat.

4. PINCE À TARTE
 Pince permettant de crêter la bordure des pâtes foncées. En
acier inoxydable.

5. RÉCHAUD BAIN-MARIE À
SAUCE ET COULIS
 Pour le maintien en température des sauces et coulis.

6. ROULEAU À LOSANGE
 Rouleau à losange en plastique. Après passage de l'abaisse,
l'étirer pour obtenir des losanges de la largeur désirée

7. CHOCOLATIÈRE
 Système "bain marie".
 Mélange en continu pour éviter que le chocolat « brûle » et
n'ait un goût amer.

8. RAYEUR À PÂTE
 Ustensile à 3 lames espacées de 6 mm, destiné à rayer la pâte
des galettes, chaussons, feuilletés, tourtes, pithiviers.

9. MOULE
 Moule tartalette.
 Moule souple savarin
 Moule souple briochettes

10. ACCESSOIRES DE CUISINE
POUR PÂTE ET FARINE
 Pelle à farine
 Roulette à pâte
 Haricots céramiques
 Coupe pâte

11. TAMIS À FARINE