Wagralim - Fermentation dans l'industrie alimentaire
Biochimie cellulaire nutritionnelle et toxicologique institut des sciences de la vie - ucl - Lab'InSight Innovative packaging
1. BIOCHIMIE CELLULAIRE NUTRITIONNELLE & TOXICOLOGIQUE
INSTITUT DES SCIENCES DE LA VIE
Yves-Jacques SCHNEIDER
UCLouvain / ISV
Chef de service
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2. DOMAINES DE COMPÉTENCES DANS LA THÉMATIQUE
Sécurité alimentaire
Plateforme d’outils d’évaluation in vitro en vue de mettre en évidence des
effets de l’alimentation sur la santé humaine
Systèmes de culture cellulaire : modèles de barrière intestinale humaine
Evaluation toxicologique in vitro de substances libérées par un emballage au
contact d’une matrice alimentaire
3. SERVICES A L’ENTREPRISE
Digestion in vitro de matrices alimentaires : libération de substances actives
• Food matrix: natural, spiked, …
• Salivary digestion: amylase
• Gastric digestion: pepsin
• Pancreatic digestion: pancreatin and
bile
• Intestinal digestion: enterocytes
brush border
• Microbial fermentation
• Physico-chemical analysis
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4. SERVICES A L’ENTREPRISE
Modèles in vitro de la barrière intestinale humaine
en toxicodynamie et toxicocinétique
Apical pole
lumen
Basolateral
pole blood
Microporous filter
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3
4
Analysis
5
• Caco-2 cells based culture
systems
1. Addition of digestion
products to apical pole
2. Incubation at 37°
3. Collect cell content
4. Collect basolateral pole
5. Analysis: transport, uptake,
transformation, …
Cells
5. SERVICES A L’ENTREPRISE
Modèles in vitro de la barrière intestinale humaine
en toxicodynamie et toxicocinétique
Adapted from The genetics and immunopathogenesis of
inflammatory bowel disease. Judy H. Cho Nature Reviews
Immunology 8, 458-466 (June 2008)
Intestinal Flow
6. SERVICES A L’ENTREPRISE
Développement expérimental
Expériences antérieures hors du contexte des emballages : nombreux
projets de la Région wallonne (Walnut-20, Walextract, …) et du fédéral
(Foodinter, Nanorisk, …)
COMPÉTENCES LABO
Evaluation in vitro des effets potentiels sur l’intestin de substances libérées
par une matrice alimentaire au contact d’un emballage
• Toxicité aigue : nécrose, apoptose
• Absorption éventuelle des substances libérées
• Inflammation, stress oxydant, biotransformations, …
8. CONTACT LABO
UCL/Institut des Sciences de la Vie
Biochimie cellulaire nutritionnelle & toxicologique
Bât. Croix du sud, 5/3
1348 Louvain-la-Neuve
Prof. Dr. Yves-Jacques SCHNEIDER
Chef de service
yjs@uclouvain.be - Phone : +32 (0)10 47 27 91
+32 (0)475 46 76 58
Ir. Thérèse SERGENT
Chef de projet
therese.sergent@uclouvain.be - Phone : +32 (0)10 47 48 96
Dr. Alexandra BAZES
Chef de projet
alexandra.bazes@uclouvain.be - Phone : +32 (0)10 47 34 69
Dr. Géraldine NOLLEVAUX
Chef de projet
Geraldine.nollevaux@uclouvain.be - Phone : +32 (0)10 47 34 69