Travail fait et presenter            Par    Mohamed Aly
infos À propos de la cuisine                   marocaineLa cuisine marocaine est souvent considérée comme lunedes meilleur...
Les desserts
Brioches Au Pépites De Chocolat   Ingrédients:          Préparation          :                         •                  ...
Arcs ChocolatésIngrédients:                       Préparation• * 250 gr de margarine            •   Dans un récipient, mél...
L’entrees
Barquette À La Viande HachéIngrédients                       Préparation• * Des barquettes mi cuites      • Dans une cocot...
Boulettes De PouletIngrédients:                      Préparation• * 1 kg descalope de poulet •   Prendre vos escalopes et ...
Batboutes Au Fruits De MerIngrédients:                              Préparation:•   Pour les batboutes:               •   ...
plats
ARTICHAUTS AUX PETITS POIS     Ingrédients pour 8 personnes :             Préparation•                             •    60...
Couscous Seffa     Ingrédients:                                     Préparation•   * 1 kg de semoule moyenne           •  ...
Les poissons
Sardines FarciesIngrédients                                 Préparation                               • Bien laver les sar...
Tajine De Sardine Aux Poivron Et                       Tomates.Ingrédients pour 6 personnes:                  Préparation:...
Les boissons
Délice davocat façon " laiterie                Ouzoud "Les ingredients                Préparation• • 1,5 l de lait très fr...
Jus de pastèque aux feuilles               dabsinthe ( chiba )Les ingredients                    Préparation•             ...
Savez vous que Au maroc " la Mahlaba" est une institution!! Ce terme traduit   littéralement signifie laiterie, mais en ré...
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La cuisine marocaine

  1. 1. Travail fait et presenter Par Mohamed Aly
  2. 2. infos À propos de la cuisine marocaineLa cuisine marocaine est souvent considérée comme lunedes meilleures du monde. Elle se caractérise par une trèsgrande diversité de plats, couscous, innombrablestagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussibien dautres plats souvent connus des seuls Marocainsmais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, lekebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaquelieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. Lapâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée
  3. 3. Les desserts
  4. 4. Brioches Au Pépites De Chocolat Ingrédients: Préparation : • Dans un saladier, diluer la levure dans les• 250g de farine oeufs battus ajouter une pincee de sel,le sucre et la farine et melanger jusquà 3oeufs obtention dune boule de pate. Sortirla pate du saladier et la poser sur la 100g de beurre mou table.La replier sur elle meme pendant 15min(pour la pétrir).Incorporer le beure 100g de pepites de dans la pate,melanger.Ajouter les pepites chocolat de chocolat. Mettre la pate dans une grande boite en 50g de sucre plastique et fermer le couverle.Ranger la boite au refrigerateur jusquau 8g de levure fraiche lendemain. Le lendemain: Diviser la pate en 12 morceaux.Former à laide de farine des petites boules et les déposer sur une plaque de cuisson.Laisser lever 2h.Apres badigeonner la de loeuf battu. Les enfourner 20min à 180c. •
  5. 5. Arcs ChocolatésIngrédients: Préparation• * 250 gr de margarine • Dans un récipient, mélanger la * 2 verres à thé de sucre margarine, le sucre, lhuile, les oeufs, la noix de coco, la levure et la farine petit à semoule petit jusquà obtention dune pâte légère. * 1 verre à thé dhuile Diviser à 3; 2/3 pâte naturelle ajouter à * 4 oeufs 1/3 les deux cuillères à soupe de cacao * 2 verres à thé de la noix de amère mélanger trés bien pour avoire une pâte chocolaté coco * 1 sachet de levure chimique avec la pâte naturelle former des petits * 2 c à s de cacao amère bâtonnets denviron de 5 cm et avec la * la farine selon le mélange pâte chocolaté faire des petits noix essayer de les aplaties un petit peu * brosse peigne Mettre les bâtonnets sur noix aplaties et passer à la brosse peigne et leur donner la forme dun arc et faire cuire Pour plus de détaille voir les photos ci joints
  6. 6. L’entrees
  7. 7. Barquette À La Viande HachéIngrédients Préparation• * Des barquettes mi cuites • Dans une cocotte faite revenir loignon, le persil,• pour la farce: la viande hachée, ajouter le sel, le Poivre, le safran, la cannelle . Cuire à feu * 250 g de viande hachée doux . laisser refroir * Persil haché Ajouter les oeufs battus * 2 oignons émincé Garnir les barquettes avec * cannelle,Poivre,safran,sel, la farce parsemer Gingembre lamande effilé et cuire * 4 oeufs servir tiede . * amandes effilés •
  8. 8. Boulettes De PouletIngrédients: Préparation• * 1 kg descalope de poulet • Prendre vos escalopes et les Couper en morceaux. Mettre les morceaux de poulet * Herbes : herbes de dans le mixer. Puis les mixer jusquà obtention provence, Basilic, persil dune pâte homogène.Ajouter les herbes, les épices, les condiments, le sel, le Poivre selon * Condiments : semoule votre convenance et enfin loeuf. Bien dail et déchalotes, mélanger le tout.Si la farce est trop molle : rajouter un à deux cuillères à soupe de * épices farine. Préparer une assiette de farine et une : Curry, Gingembre, Paprika autre pour les déposerChauffer de lhuile de friture dans une poêle. A feu * sel, Poivre, moyen, faire dorer les boulettes de chaque * 1 oeuf côté environ 6/7 mn de chaque côté.Egoutter les boulettes bien dorées dans du papier absorbant et enfin, servir chaud.
  9. 9. Batboutes Au Fruits De MerIngrédients: Préparation:• Pour les batboutes: • Délayez la levure dans un bol avec un peu d eau tiéde. un peu de levure boulangère Mettez la farine et le sel dans un saladier et bien 500g de farine mélanger. Faire un puit au centre et mettre la sel levure diluée. leau tiéde• Pétrir la pâte jusquà lobtention dune boule Pour la farce au fruits de mer: homogène et lisse. Faites une boule et laplatir avec la paume de la main; et decouper des petit 500 g de poisson melanger cercle avec un petit verre (selon votre 3 carottes rapées . gout).Couvrir et laisser reposer 30 mn. 1 gousse dail Faire cuire dans une poele sans ajouter de matiere 2 càs d huile d olive grace. 1 càc d herbe fins 1 pincé de Curry Dans une poèle passez les carottes rapées dans curcuma l huile dolive,ajoutez l ail,les calamar en dés, le sel merlan et les crevettes ,faites revenir de temp à autre, ajoutez les herbes, curcuma, le carry. laissez tiedir et farcir avec les batboutes. •
  10. 10. plats
  11. 11. ARTICHAUTS AUX PETITS POIS Ingrédients pour 8 personnes : Préparation• • 600 g de gigot dagneau Dans une cocotte-minute mettre lagneau et lail 500 g de petits pois congelés haché, ajouter lhuile dolive et un petit verre deau 6 artichauts et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une Écorce d1/2 citron dizaine de minutes en remuant de temps en temps. confit Couvrir deau et faire cuire à couvert 20 minutes. Olives violettes 3 gousses dail Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur. huile dolive Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et Sel, Poivre, Gingembre remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant deau. Une fois lensemble cuit rajouter• les olives et le citron confit. faire réduire. Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs dartichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.
  12. 12. Couscous Seffa Ingrédients: Préparation• * 1 kg de semoule moyenne • * 200 g de beurre mou * 4 cuillères à soupe dhuile Remplir deau la marmite du couscoussier et porter a * 1 cuillères à café danis en ébullition. Placer la semoule dans un grand plat. La grains( cest facultatif) travailler pour bien séparer les grains, en la mouillant * 1 cuillères à café de sel avec 1/2 verre deau et 2 cuillères à soupe dhuile pour décorer : darachide. Ajouter une bonne pincée de sel. Dès que la vapeur séchappe du couscoussier, huiler la il vous faudra de partie supérieure et y laisser cuire la semoule pendant 20 la cannelle moulu , du sucre glace, minutes. Remettre la semoule dans le plat. La travailler des amande grillé concassé, et si avec la moitié du beurre et 3 petits verres deau froide. vous le souhaiter en plus des Incorporer les graines danis. Laisser reposer jusquà ce que leau soit bien absorbée, puis refaire cuire la seffa à la raisins flambée au sirop vapeur pendant 20 minutes. et cannelle La travailler de nouveau avec le reste dhuile et 1/2 verre deau. Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes. Incorporer enfin le reste de beurre, et dresser la semoule en cône dans un plat de service. et décorer a laide de la cannelle et suivant vos gout! •
  13. 13. Les poissons
  14. 14. Sardines FarciesIngrédients Préparation • Bien laver les sardines,oter les arretes. sardines faire cuir un verre de riz à leau bouillante tomates salée. poivron vert raper 2 tomates, couper 2 autres tomates en rondelles, de meme pour les poivrons verts. du riz sel, faire une charmoula et badigeoner les Poivre, sardines avec, mettre le riz cuit dans un huile, saladier ajouter un peu safran, dhuile, Persil haché, sel, Poivre, safran, un Persil et coriande hachés, oeuf et bien melanger le tout farcir les feuille de laurier, sardines avec le riz et les desposer dans un ail ecrasé plat allant au four verser du tomates rapé et assisoné avec sel, Poivre, safran, huile,ail sur les sardines farcies;decorer avec des rondelles de tomates et de poivron et une feuille de • laurier.Mettre au four
  15. 15. Tajine De Sardine Aux Poivron Et Tomates.Ingrédients pour 6 personnes: Préparation:• * 1 kg de sardines en filet. • * 1 kg de tomates fraîches pelées et coupées en le matin dans un grand bol mettez le persil, la quatre. * 1 poivron vert couper en coriandre couper fin et mélanger avec les rondelles (on peut mettre épices et lhuile dolive. Mettez les sardines plus si on veut). mélanger délicatement et laissez macérer * 500 g de petites pommes toute la journée en les retournant de temps de terre. en temps. * huile dolive. Dans le fond du tajine mettez un peu dhuile * Persil et coriandre. * sel,Poivre, et quelques morceaux de tomate, ajoutez les * cumin petites pommes de terre. Couvrir avec les * Thym. sardines poivron couper en tranches minces * ail écrasé. et les tranches de tomates. Pas la peine d’épicer (celle des sardines suffit). Mettez sur feu doux et laissez-le cuire à sa guise.
  16. 16. Les boissons
  17. 17. Délice davocat façon " laiterie Ouzoud "Les ingredients Préparation• • 1,5 l de lait très frais • Mixez tous les ingrédients • 1 avocat bien mûre ensemble puis servez • 100 g damandes entière aussitôt. • 30 g de noix • quelques dattes pour sucrer le tout•
  18. 18. Jus de pastèque aux feuilles dabsinthe ( chiba )Les ingredients Préparation• • • 1,5 kg de pastèque • Mixez la chair de • 200 g de sucre semoule pastèque avec le • 3 brins dabsinthe fraiche sucre, puis ajoutez y ou séchéer labsinthe avant de mettre au frais. • Avant de servir, filtrez le tout.
  19. 19. Savez vous que Au maroc " la Mahlaba" est une institution!! Ce terme traduit littéralement signifie laiterie, mais en réalité on est loin des laiteries dautrefois car la mahlaba nest plus uniquement lecommerce où on achète des produits laitiers frais mais on peut y manger sur le pouce des produits fabrication maison à base de lait: lait caillé, yaourt artisanale, milk shake, jus dejus de fruits frais, sandwichs.... La laiterie OUZOUD se situe à CASABLANCA près de la place Verdun (il suffit de demander votre chemin elle est connue comme le loup blanc), elle fait le bonheur de tous les employés affamés du quartier qui sy donnent rendez vous à 5h tous les jours !!

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